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Investigación de Mercado Sobre El Grado de Aceptación de Mermelada de Cocona en Sibundoy, Putumayo
Investigación de Mercado Sobre El Grado de Aceptación de Mermelada de Cocona en Sibundoy, Putumayo
el grado de aceptación de
mermelada de cocona
en Sibundoy, Putumayo*
Market Research on the Degree of Acceptance of Cocona
Jam in Sibundoy, Putumayo
Francisco Emilio Argote. Ingeniero agroindustrial. Especialista en docencia universitaria y gerencia de mercadeo. Magíster en Mercadeo
Agroindustrial. Doctorando en Recursos y Tecnologías Agroalimentarias. Docente asociado del programa de agroindustria, Universidad de
San Buenaventura Cali. Correo electrónico: feargote@usbcali.edu.co. DIANA PATRICIA VARGAS. Ingeniera Agroindustrial. Estudiante de
Maestría en Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional, Palmira. Instructora del Sena regional Putumayo. HÉCTOR SAMUEL VILLADA.
Ingeniero Agroindustrial. PhD en Ingeniería. Docente del Programa de Agroindustria, Universidad del Cauca.
* Artículo corto derivado del proyecto de aula, realizado por estudiantes de la Maestría en Ingeniería Agroindustrial de la Universidad
Nacional de Colombia, sede Palmira. Fecha de inicio: febrero de 2012. Fecha de finalización: agosto de 2012.
Revista Científica Guillermo de Ockham. Vol. 11, No. 2. Julio - diciembre de 2013 - ISSN: 1794-192X - pp. 197-206 Ø 197
Francisco Emilio Argote - Diana Patricia Vargas - Héctor Samuel Villada
Abstract Figura 1
Cocona (Solanum sessiliflorum dunal)
The cocona is an exotic fruit from the colombian
Amazon, with excellent sensory and nutritional char-
acteristics, prevents cardiovascular diseases, obesity,
diabetes, and certain cancers. The objectives devel-
oped in this investigation were assessing the potential
demand from cocona jam, sensory evaluation, and
determination of substitute products and designing
marketing strategies. The research model used was the
quantitative probabilistic. The data collection was
conducted through a survey. The study population
Sibundoy Township homes fell to 2188, with a repre-
sentative sample of 327 observations. Consumption is Fuente: http://www.crfg.org
Las pruebas con catadores permiten hacer los La recolección de la información se hizo mediante
ajustes necesarios al prototipo del producto previos encuesta diseñada con preguntas filtro, cerradas y
a su distribución y comercialización. Para el éxito de selección múltiple.
de estas pruebas, la asociación colombiana de
ciencia y tecnología de alimentos (Acta) (2008),
recomienda tener en cuenta los siguientes factores,
entre otros:
Área de estudio
– La muestra debe ser delimitada por personas El Cuadro 1 muestra la población residencial
de la población en general o por un panel y no residencial beneficiaria del servicio de ener-
entrenado. gía del municipio de Sibundoy y en él se puede
apreciar que la población residencial del sector
– Las pruebas sensoriales pueden ser subjetivas. rural asciende a 1.864 hogares, superada por el
La degustación se lleva a cabo con la población sector urbano con 4.285 hogares; el centro po-
en general y el cuestionario debe especificar blado presenta 291 suscriptores. Por otro lado,
únicamente si le agrada o no el producto y qué
los beneficiarios no residenciales ascienden a
le recuerda. Esto se puede considerar como
43 en el área rural, 163 en la urbana y 16 en el
una prueba cualitativa que se puede evaluar
centro poblado (Alcaldía de Sibundoy, 2012;
con estadística no paramétrica.
Emevasi, 2012).
– Las pruebas sensoriales objetivas se efectúan
con un panel entrenado (mínimo quince Cuadro 1
personas) el cual debe responder un cues- Población beneficiaria de energía
tionario en el que especifique los niveles de Usuario Rural Urbano C. Poblado Total
las características; por ejemplo sabor dulce,
Estrato 1 1.863 2.137 251 4.251
menos dulce, no dulce. Esto resulta en una
prueba cuantitativa que se puede evaluar con Estrato 2 1 2.113 39 2.153
El 53 % de los hogares de los estratos II y III El producto fue escogido por su sabor agradable
prefieren la presentación de 200 g; el 45 % de 250 en un 73 % de los casos, el cual es un porcentaje
g y el 2 % se inclinan por 315 g, como se puede representativo. Para el 24 % de los hogares en-
observar en la Figura 4. cuestados la presentación del producto también
es importante. Otras características importantes
Figura 4 sugeridas para el producto son la inclusión de
Preferencias sobre la presentación trocitos de frutas y la reutilización del envase.
Para tres de cada cien hogares del municipio de
Sibundoy la salud no es una razón para escoger
una marca en particular.
Los principales lugares de compra de las mer-
meladas son tiendas y supermercados, de los cuales
estos últimos son los lugares de mayor preferen-
cia, como se puede apreciar en el Cuadro 4. Los
supermercados como Super Sibundoy y tiendas
como Doña Ofelia son los lugares más frecuentados
Los hogares encuestados prefieren en un para comprar mermeladas debido a que tienen los
57 % la presentación de la mermelada en bolsa precios más bajos del mercado.
dosificadora y un 43 % se inclinan por el envase
de vidrio (Figura 5). En relación con el precio que Cuadro 4
están dispuestos a pagar por una mermelada de Lugares de compra de las mermeladas
cualquier sabor este se encuentra entre $2.001 y Lugares Preferencia
$3.500, como lo indica el Cuadro 3. Tienda 24 %
Supermercado 76 %
Figura 5
Presentación que prefieren los hogares del municipio de Sibundoy
Es importante tener en cuenta que el municipio
de Sibundoy es un lugar retirado y en algunas
épocas la mermelada escasea, razón por la cual la
población se ve obligada a consumir otros produc-
tos como compotas, bocadillos, jaleas, confites de
fruta, arequipe y frutas en almíbar (Cuadro 5).
Estos productos constituyen los sustitutos de la
mermelada cuando por diferentes factores como
la escasez y el precio, entre otros, aquella no se
puede adquirir. El arequipe y el bocadillo son los
principales sustitutos de la mermelada en presen-
Cuadro 3 taciones de 125 g y 500 g.
Precios de la mermelada comercial de 250 g.
Por otra parte, se puede apreciar mediante el
Oscilación de precios Población
$1000 a $2000 26 %
presente estudio que los hogares presentan una
$2001 a $3500 71 % clara intención de compra por la mermelada de
$3501 a $6000 3% cocona al observar que el 75 % de los encuestados
se inclina por productos innovadores fabricados
Los hogares identificaron varias razones de a partir de frutas exóticas de la amazonia, con
compra entre las que se encuentran: precios que fluctúan entre $2.001 y $3.500 para
presentaciones de 250 g. Por otra parte, el interés se
– Sabor agradable.
inclina hacia las propiedades nutracéuticas y en lo
– Salud. referente al empaque las opiniones están divididas,
ya que más de la mitad de los hogares prefiere la
– Presentación. bolsa dosificadora y el resto el envase de vidrio.
Revista Científica Guillermo de Ockham. Vol. 11, No. 2. Julio - diciembre de 2013 - ISSN: 1794-192X Ø 201
Francisco Emilio Argote - Diana Patricia Vargas - Héctor Samuel Villada
Cuadro 7 Figura 7
Prueba de Kruskal-Wallis para mermelada de piña, Diagrama de cajas y bigotes en color
cocona y manzana
Rango promedio
Mermelada
Sabor Color Textura Aroma
Piña 26.5 22.7 25.4 29.6
Cocona 23.3 26.9 21.8 17.6
Manzana 19.4 19.4 21.8 21.8
Estadístico 2.57231 3.58857 1.08308 10.7905
Valor P 0.276332 0.16625 0.581852 0.0045381
Estrategias de mercado
Las siguientes estrategias formuladas buscan co-
municar y resaltar las características nutricionales
del producto y posicionar la nueva mermelada de
cocona en el municipio de Sibundoy.
Figura 6
Diagrama de cajas y bigotes en sabor
Estrategias respecto al producto
Dos tipos de presentaciones, a saber, bolsa do-
sificadora y envase de vidrio con el fin de acoger
satisfactoriamente a las sugerencias de los clientes.
nacional que establece el Invima y se garantiza que – Aunado a lo anterior, se debe diseñar un plan
es un producto elaborado en condiciones asépticas. de comunicación acorde con los perfiles del
cliente revelados en la inteligencia de mercados
Mediante folletos informativos de recetas que a fin de incursionar en el exterior con marcas
acompañarán al producto, se indicarán las can- de origen.
tidades necesarias de mermelada de cocona para
acompañar carnes y preparar postres.
Conclusiones
Estrategias respecto al precio
La encuesta a la población reveló que esta ad-
– Inicialmente el precio del producto puede ser quiere la mermelada de 200 g con poca frecuencia,
de penetración, teniendo en cuenta las reco- lo que permite concluir que este producto no
mendaciones de los clientes potenciales. hace parte de la canasta familiar. No obstante, las
empresas productoras de mermeladas de frutas
– La mermelada se puede comercializar en exóticas pueden dar a conocer las características
compañía de otros productos exóticos, como nutracéuticas de este tipo de alimentos, así como
galletas de quinua y chachafruto, entre otros, como elaborar mermeladas dietéticas que puedan
especialmente para mercados internacionales hacer parte de de la línea de alimentos saludables.
con descuentos por ventas al por mayor.
Se recomienda incursionar otros mercados para
la comercialización de la mermelada en los depar-
Estrategias respecto de la plaza tamentos vecinos, como Nariño, Huila y Cauca,
mediante la implementación de las estrategias
– Se llevará la mermelada a las góndolas de tien- mencionadas de plaza, publicidad y promoción.
das y supermercados donde exista la mayor
concentración de clientes y se ubicará en la El precio de adquisición de la mermelada sin
línea de productos gourmet. especificar sabor, fluctúa entre los $2.001 y los
$3.500. Para mermeladas elaboradas a partir de
– Efectuar sondeos de mercado en las principales frutas desconocidas a nivel nacional, se deben
ciudades del país y en Estados Unidos diseñar estrategias de comunicación para que el
producto sea conocido y logre el posicionamiento
adecuado en la mente del consumidor.
Estrategias respecto a la comunicación
En cuanto al empaque, la mitad de la pobla-
– Publicitar a través de la televisión y la radio las ción de los hogares encuestados del municipio de
frutas amazónicas, como la cocona, para resal- Sibundoy prefiere el envase de vidrio reutilizable,
tar sus bondades nutricionales y medicinales. ya que la cultura del ama de casa aún sigue vigente
respecto a esta presentación. La otra mitad defien-
– Es importante emprender el mercadeo electró- de la bolsa dosificadora por ser este un empaque
nico de este tipo de productos exóticos. Los que disminuye los riesgos de contaminación física
diseños de las páginas deben permitir a los en caso de ruptura, aligera el peso en el transporte
clientes potenciales interactuar virtualmente y ocupa menos espacio en la nevera o en la alacena.
con el producto mediante juegos, documen-
tales, fondos de escritorio para el computador El producto es ofertado en supermercados y
y concursos, entre otros. tiendas, lugares en los cuales debe hacerse una
mayor promoción y publicidad ya que la población
– Dadas las características sensoriales y medi- prefiere las mermeladas de frutas convencionales
cinales del producto los niños pueden ser como mora, piña y fresa de marcas como San
un mercado objetivo para este. Por ello se Jorge y Fruco y solo una pequeña proporción
recomienda una educación a temprana edad de consumidores (alrededor del 3 %) adquiere
que enseñe las bondades de las frutas exóticas mermeladas de empresas putumayenses como
provenientes de la amazonia. Agroinpa. El gusto es una característica dominante
204 × Universidad de San Buenaventura, Cali - Colombia
Investigación de mercado sobre el grado de aceptación de mermelada de cocona en Sibundoy, Putumayo - pp. 197-206
en el momento de adquirir las mermeladas en la color y textura arrojó como resultado rangos pro-
población objeto de estudio, en tanto que en las medios de 23.3, 26.9 y 21.8 respectivamente. El
grandes ciudades y en otros países, las mermeladas color por su parte, tiene un rango promedio más
de frutas exóticas como cocona, arazá, copoazú y alto respecto a las otras muestras, razón por la cual
camu camu son ofertadas en casas naturistas por puede convertirse en una característica llamativa
sus propiedades nutraceúticas. que sirva de pauta para diseñar un empaque que
permita apreciarla de manera notable.
La mermelada tiene dos productos sustitutos,
a saber, el bocadillo y el arequipe (este último El aroma fue la característica con un valor P
con características de consumo similares a las de menor que 0.05; o sea, con diferencia estadísti-
la mermelada) que podrían ser mezclados para camente significa y rango promedio bajo (17.6)
elaborar productos innovadores. en la prueba de Kruskal-Wallis, información
corroborada por los diagramas de cajas y bigotes.
En cuanto a los resultados del Blind test eva- Este es un resultado esperado dado que el aroma
luado con la prueba de Kruskal-Wallis, estos de la cocona es fuerte y no es propio de las frutas
demostraron que no existe diferencia estadística de clima frío ni de las comerciales como mora,
significativa entre las medianas de los datos para granadilla y banano, entre otras. Para facilitar su
las variables sabor, color y textura. Lo anterior se introducción en el mercado se recomienda diseñar
explica dado que la aceptación de la mermelada estrategias efectivas de mercado a fin de que la
de cocona respecto a las características de sabor, fruta sea conocida por la población de Sibundoy.
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