ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA factibilidad para la creación de una

LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA empresa productora de mermelada a base

PRODUCTORA DE MERMELADA A
de Nopal en la Provincia de Guanenta
BASE DE NOPA, COMO
PRODUCTO NATURAL EN LA (Santander), Colombia. Los ítems
PROVINICA DE GUANENTA específicos estuvieron conducidos hacia
SANTANDER
determinar factores que influyen en la
AUTORES: Carlos Eduardo Ortega decisión de compra de una mermelada y
Rincón, Julieth Villamizar Daza determinar la viabilidad legal y financiera
de la creación de la empresa. Basados en
AFILIACION INSTITUCIONAL: las propiedades de la planta y los
Provincia De Guanenta En El Municipio beneficios que aporta el producto, puede
De San Gil Santander. considerarse apto para su consumo y para
propósitos de comercialización.
RESUMEN: Con este trabajo se busca
incluir un nuevo producto al mercado ABSTRACT:
como es la mermelada de nopal dentro de With this work one seeks to include a
la provincia de Guanenta Santander, el new product to the market since it is the
nopal es una planta presente jam of prickly pear inside Guanenta
principalmente en zonas áridas y Santander's province, the prickly pear is a
semiáridas. Su aporte nutricional podría present plant principally in arid and
aprovecharse consumiéndola en forma semiarid zones. His nutritional
directa, como así también a través de contribution might take advantage
productos elaborados en forma artesanal. consuming it in direct form, since like
Dichos productos podrían incorporarse a that also across products elaborated in
la economía del mercado de consumo handcrafted form. The above mentioned
interno y eventualmente externo. Por tal products might join to the economy of the
motivo, se evalúa la posibilidad de internal and eventually external consumer
desarrollar mermelada a base de nopal market. For such a motive, there is
considerando la aceptación del producto. evaluated the possibility of developing
El objetivo general del trabajo estuvo jam based on prickly pear considering the
dirigido a realizar un estudio de acceptance of the product. The general
aim of the work was directed to realize a especies hasta ahora utilizadas por el
study of feasibility for the creation of a hombre, ya sea para producción de
producing company of jam based on alimentos, forraje, o cochinilla para
Prickly pear in Guanenta's Province obtención de colorante. Las
(Santander), Colombia. The specific características de estas especies son
articles were led towards determining variables, diferenciándose en la forma de
factors that influence the decision of los cladodios, en la presencia o ausencia
purchase of a jam and to determine the de espinas, en el tamaño y color de los
legal and financial viability of the frutos y en otras características botánicas,
creation of the company. Based on the A nivel mundial, la popularidad de la tuna
properties of the plant and the benefits se ha incrementado notablemente,
that the product contributes, he can be considerando conveniente diversificar los
considered to be suitable for his mercados y la presentación del producto,
consumption and for intentions of para hacerlo más atractivo a los
commercialization. consumidores.
La producción nacional de nopal tunero
Palabras Clave: Organización, se concentra en dos zonas: la región
planeación, dirección, control y centro sur, que incluye a los estados de
coordinación, nopal. Hidalgo, México y Puebla, y la zona
centro Norte que incluye a los estados de
Key words: Organization, planeación, Zacatecas, San Luis Potosí, Jalisco,
direction, control and coordination, nopal. Aguascalientes y Guanajuato (Arévalo y
Flores, 2007).
Tipo De Artículo: de investigación Dentro de las características tecnológicas
importantes del nopal para su
INTRODUCCION: El nopal, de la procesamiento en mermelada son sus
familia de las cactáceas, se le denomina azúcares, pigmentos, acidez, pectina, y
genéricamente Opuntia spp. Y otros componentes que juegan un papel
vulgarmente se le llama “tuna”. Se muy importante dentro de las
conocen casi 300 especies del género características propias de los frutos.
Opuntia. Sin embargo, hay solo 10 ó 12 Diferentes autores han descrito la
composición química y mineral del nopal,
considerándolas similares al valor
nutritivo de otras frutas. El contenido de
sólidos solubles en la pulpa alcanza
valores mayores al 17 %, constituido
principalmente por 53 % de glucosa y
fructosa. Otros componentes en la pulpa
del nopal, tales como proteínas (0.21 a
1.6) %, grasas (0.09 a 0.7) %, fibra (0.02
a 3.15) % y cenizas (0.4 a 1) %, son
similares a otras frutas (Berger y Sáenz,
2006). Presentan un alto nivel de ácido
ascórbico que puede llegar a valores de
40 mg /100 g; tal contenido es mayor que
el encontrado en la manzana, la pera y la
uva. Los nopales son ricos también en
calcio y fósforo, 15.4 a 32.8 mg /100 g;
12.8 a 27.6 mg /100 g, respectivamente
(Sáenz, C 2006). El contenido de sodio y
potasio del nopal indica que es una buena
fuente de este último (217 mg /100 g) y
que presenta un bajo contenido de sodio
(0.6 a 1.19 mg /100 g), lo que es una
ventaja para ser consumido por personas
con problemas renales o de hipertensión
arterial. El contenido total de aminoácidos
libres (257.24 mg /10 g) es mayor que el
promedio de otros frutos; un valor muy
cercano sólo se encuentra en los cítricos.
Los pigmentos se encuentran en los
frutos, cáscara y flores, y tanto las
betalaínas como los carotenoides pueden
estar presentes en la cáscara y en la pulpa
de las diversas variedades. Este conjunto
de características tecnológicas de las
tunas o nopales, las hace una materia
prima de excelente calidad para el
procesamiento de mermeladas.
Actualmente, la tendencia general en el
consumo de alimentos es buscar un buen
aporte de nutrientes y que además los
alimentos proporcionen beneficios para la
salud. Entre los compuestos funcionales
en los alimentos, la fibra dietética es uno
de los componentes más estudiados desde
el punto de vista de la nutrición y la
relación que existe entre fibra y salud, por
ejemplo para el control del colesterol y
prevención de algunas enfermedades
como diabetes y obesidad, lo que es
conocido por los consumidores. Tanto en
los frutos como los cladodios del nopal
son una fuente interesante de varios
componentes funcionales, entre los que
destacan la fibra, además de pigmentos,
minerales y algunas vitaminas como la
vitamina C, buscada entre otros motivos,
por sus propiedades antioxidantes; todos
estos compuestos son muy apreciados
desde el punto de vista de una dieta
saludable y también como ingredientes
para el diseño de nuevos alimentos
(Sáenz, 2004).
Nuestra propuesta se direcciona a la
generación de un nuevo producto a base
de nopal como materia prima y existe oferta actual en la provincia de
culminando con un producto cien por
ciento natural que facilita la prevención
de las enfermedades relacionadas con
altos consumos de azúcar o glucosa.
Nuestro producto brinda altos nutrientes a
nuestro organismo y por ende permitan
que el cuerpo genere defensas y mejores
las condiciones de salud.
METODOLOGIA:
Definidos los objetivos de investigación,
se procedió a determinar el mejor método
para encontrar la población a investigar,
se consultó el censo del DANE 2005 con
el fin de adquirir un marco de muestreo
para llevar a cabo la investigación.
El tipo de encuesta utilizado en este
proyecto es un estudio descriptivo
aleatorio, aplicando la encuesta a una
muestra de la población el cual fue el
método aplicado, ya que es el sistema más
adecuado para obtener información
concerniente al tema de investigación y a
que se basa por lo general en muestras
representativas de la población objeto de
estudio.
RESULTADOS:
El estudio de factibilidad para la creación
de una empresa productora de mermelada
a base de Nopal en la Provincia de
Guanenta tiene como ventaja que no
productos directos a los que se pretende
ofrecer, al igual el mercado al cual se
enfoca este proyecto es muy amplio por
ser un destino turístico tanto nacional
como internacional esto ocasiona mayor
demanda de la mermelada de Nopal.
Un 89% de la provincia de Guanenta está
en disponibilidad de comprar mermelada
a base de Nopal, esto teniendo como
fundamento que la gente desea una
presentación de 250g con un promedio en
el precio de $2.500 (valor obtenido por
comparación en el comercio formal) por
unidad daría se tendría que producir
250kg diarios aproximadamente.
COMENTARIOS:
La comercialización de la mermelada de
nopal por sus propiedades funcionales y
nutricionales puede generar ventajas
competitivas que pueden traducirse en
oportunidades de negocio y de desarrollo
de nuevos productos. Esta estrategia de
valorización implica profundizar el
mejoramiento de la calidad del nopal
durante toda la cadena productiva y
establecer prácticas agrícolas INF/queries/cuboCONSTRUCCION.xml&docD
sustentables, sostenibles y competitivas escription=Estad%7Ci%7Csticas%20de
que permitan el aprovechamiento integral %20edificaci%7Co%7Cn%20licencias%20de

de la misma. %20construcci%7Co%7Cn%20-
%20ELIC&jsp=m. (2008).

http://www.aaep.org.ar/anales/works/works
CONCLUSION:
2009/alonso.pdf. (02 de Agosto de 2009).
Se puede decir que la mermelada a base
de nopal es un producto rico en proteínas http://elpsicoasesor.com/teoria-clasica-de-
la-administracion-henry-fayol/. (11 de Abril
y nutrientes necesarios para el desarrollo
de 2011).
humano, de esta manera podemos decir
que mediante el consumo de ella estará http://negociosybolsa.blogspot.com.co/2012
fortaleciendo el desarrollo de vitaminas y /05/el-triangulo-del-emprendedor-
previniendo enfermedades como la exitoso.html. (3 de Mayo de 2012).
diababetis, generando un bienestar en pro
http://www.dane.gov.co/index.php/poblacio
de una colectividad y dándoles una mejor
n-y-demografia/censos. (30 de Marzo de
calidad de salud. Cabe resaltar que la
2014).
introducción de esta mermelada a base de
nopal generaría un consumo balanceado
que es muy bueno para la salud de todos.

REFERENCIAS:
http://www.definicionabc.com/general/inno
vacion.php#ixzz33X9AU4Mc. (s.f.).

http://vidrierasdenise.wordpress.com/e-
tecnica-tiffany. (s.f.).

http://cubindices.dane.gov.co:8084/Dan
e/vistaCuboGenerico.jsf?
xml=../server/all/deploy/Dane.ear/Dane
.war/WEB-