ACTIVIDAD 8

Investigación Mercados
Análisis de costos, tiempos de investigación e informe ejecutivo

“Posicionamiento y aprovechamiento integral del mucílago de cacao en Bogotá, como

alternativa económica para los habitantes de San Vicente de Chucurí”

Estudiantes

Martha Carolina Pinzón ID: 730531

Alexander Barrera Albarracín ID: 689852

Jenny Amparo Quevedo González ID: 732391

Juan Camilo Iriarte Garzón ID: 706525

Docente
Maribeth Rivera Mora

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS - NRC 7356

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Facultad de Ciencias Empresariales Programa
Administración de Empresas
Junio, 2021
Bogotá D.C.
1. Título

“Posicionamiento y aprovechamiento integral del jugo de cacao en Bogotá como

alternativa económica para los habitantes de San Vicente de Chucurí”

1.1. Antecedentes:
El cacao es un producto que es usado principalmente para la elaboración de chocolates siendo a
mundialmente, Costa de Marfil el mayor productor de grano de cacao. En Latinoamérica,
Colombia ocupa el cuarto lugar entre los países productores y a nivel nacional, el departamento
de Santander concentra la mayor producción de grano de cacao. Así mismo su explotación
comercial genera grandes cantidades de grano, pulpa y cáscara, no obstante, cuando se obtiene el
grano seco de cacao, los subproductos derivados del cacao que permanecen lo conforman
principalmente tres productos: mazorca del cacao, cáscara del grano de cacao y mucilago o pulpa
de cacao. Frente a la agroindustria estos subproductos están siendo subexplotados y considerados
desechos no deseables de la industria del cacao/ chocolate.1

1
R. Martínez, P. Torres, M. A. Meneses, J. G. Figueroa, J. A. Pérez-Álvarez, M. Viuda-Martos. Chemical,
technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products. Food Research
International, vol. 49, no. 1, pp. 39-45, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.08.005, Nov. 2012.
La cáscara de cacao presenta un uso potencial en la producción de pectinas y alimentación
animal.2 Uno de los subproductos que se deriva de la mazorca de cacao es la pulpa o mucílago
que se usa en la producción de bebidas alcohólicas y jalea.3 Diferentes estudios realizados en
varios países de Latinoamérica, evidenció que el 81% de los agricultores del sector cacaotero no
potencializan el desarrollo técnico en la cadena de valor de este producto, presentándose un
desperdicio del mucílago de cacao del orden del 72% por desinterés en la innovación agrícola.4

Actualmente en Colombia, la producción, regularización de fertilizantes y acondicionadores de

suelos está alineada mediante la resolución 00150 de 2003 del Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA)5 y la Norma Técnica Colombiana 5167 (ICONTEC, 2011), además se
encuentra la resolución 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
(Rural, 2006), que reglamenta el uso de los productos agropecuarios ecológicos y la resolución
000698 de 2011 del ICA (ICA, 2011), y que establece toda la normativa a través de ensayos
eficaces de insumos de para el uso agrícola.

También existen registros de diferentes estudios relacionados con aplicaciones del agro con de
los residuos de cacao. Si evaluamos el efecto del vertimiento de subproductos del beneficio del
cacao en el suelo no se encontró una relación directa respecto si eran las cáscaras o el jugo, el
responsable de las variaciones en los parámetros evaluados.6 No obstante, el uso
desbalanceado y frecuente de los agroquímicos han contaminado en gran extensión el medio
ambiente.7 Las semillas de cacao están rodeadas de un mucílago que contiene de 10 a 15% de
2
H. Barazarte, E. Sangronis, y E. Unai. La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): Una posible fuente comercial de
pectinas. ALAN [online], vol.58, no. 1, pp. 64-70, Mar. 2008.
3
F. M. Castillo, H. M. Ramírez, G. R. García, G. M. Bernal, A. B. Espinosa, F. J. A. Solís, y B. C. Durán.
Reaprovechamiento integral de residuos agroindustriales: cáscara y pulpa de cacao para la producción de pectinas.
Revista Latinoamericana el Ambiente y las Ciencias, vol. 1, no. 2, pp. 45-66, Ago. 2010.
4
T. C. A. Vallejo, D. R. Ocampo, R. W. Morales, V. R. Soria, C. J. F. Vera, C. C. Baren. Utilización del mucílago de
cacao, tipo nacional y trinitario, en la obtención de jalea. ESPAMCIENCIA, vol. 7, no. 1, pp. 51-58, May. 2016.
5
E. Y. Arteaga. Estudio del desperdicio del mucilago de cacao en el canton naranjal (provincia del guayas). Revista
ECA Sinergia. Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas. U.T.M. vol. 4, no. 1, pp. 49-59, Dic. 2013

6
Reglamento Técnico de Fertilizantes y Acondicionadores de Suelos para Colombia, Resolución 00150 del ICA,
2003.
7
V. K. L. Ortiz, L. R. Álvarez. Efecto del vertimiento de subproductos del beneficio del cacao (Theobroma cacao L.)
sobre algunas propiedades químicas y biológicas en los suelos de una finca cacaotera, municipio de yaguará (Huila,
azúcar, 1% de pectina y 1.5 % de ácido cítrico. Parte de este mucílago o pulpa es necesaria
para la producción de alcohol y ácido acético en la fermentación del grano, y entre el 5 a 7%
drena como exudado (J. Vera, C. Vallejo, D. Parraga, J. Macías, R. Ramos y W. Morales.,
2014). Normalmente se desperdician más de 70 litros por tonelada de este material
mucilaginoso. Este exceso de pulpa ha sido utilizado para fabricar productos alimenticios.8

Lo anterior hace evidente la necesidad de realizar evaluaciones en profundidad el potencial uso

de los residuos del cacao frente al tema de la innovación agrícola para mejorar los ingresos de
los agricultores en Santander en la zona de San Vicente del Chucurí. De este modo, el
propósito del presente trabajo fue evaluar en campo el posicionamiento y aprovechamiento
integral del mucílago de cacao en Colombia, como alternativa económica para los habitantes de
San Vicente de Chucurí – Santander.

El cacao colombiano por departamentos

De acuerdo con lo planteado por Contreras Pedraza, C. A. (2017), el hecho de que existan
diferentes departamentos dedicados a la producción de cacao significa que el producto tiene un
toque único en cada uno de ellos. Como lo más característico del cacao es su aroma y sabor,
sus características son únicas y aplican para cada uno de los departamentos, dando como
resultado los siguientes antecedentes particulares para cada uno:9
Bolívar: Nota media a cacao, aroma a fruta cítrica dulce y notas suaves a nuez.
Córdoba: Se destaca el sabor a cacao con notas dulces, frutos rojos, especias y madera.
Antioquia: Cacao medio, notas medias a frutas cítricas, notas de nuez y madera.
Tolima: Cacao medio, notas dulces de frutas frescas y nueces.
Quindío: Nota media a cacao, nota floral, con presencia a fruta fresca y dulce.
Tumaco: Un fuerte sabor a cacao, nuez, frutas frescas y notas dulces.
Colombia). Boletín Científico. Museo de Historia Natural, vol. 19, no. 1, pp 65-84,
http://dx.doi.org/10.17151/bccm.2015.19.1.5, Ene. 2015.
8
J. Braudeau. El cacao. Técnicas agrícolas y producciones tropicales. Barcelona, España. Editorial Blumé. 1970.
297 pp.
9
E. Trujillo, D. F. Castro y J. A. Morales. Inventario de la familia Araceae en la granja agroecológica Balcanes de
la Universidad de la Amazonia. Momentos de Ciencia, vol. 11, no. 1, pp. 17-22, Sep. 2016. 10 Contreras Pedraza, C.
A. (2017). Análisis de la cadena de valor del cacao en Colombia: generación de estrategias tecnológicas en
operaciones de cosecha y poscosecha, organizativas, de capacidad instalada y de mercado. Ingeniería Agrícola.
Cauca: Nota media a cacao, suave acidez, amargor y astringencia, nota fresca y dulce.
Putumayo: Nota media a cacao, baja acidez y amargor, baja fruta seca y nuez.
Magdalena: Nota baja a cacao, alto en fruta fresca, fruta seca y dulce.
Santander: Nota alta de cacao y chocolate, ligeramente amargo y ácido, notas medias con
sabor a frutas cítricas, medio a nuez y frutos secos.
Boyacá: Notas dulces, perfil con sabor a cacao, frutos secos y nueces.
Arauca: Notas dulces, perfil con sabor a cacao, frutos secos y nueces.
Cundinamarca: Nota media a cacao, amargor característico y nueces.
Meta: Nota media a cacao, notas herbales, madera, fruta seca y nuez.
Guaviare: Nota media a cacao, presencia a fruta seca y madera.
Huila: Sabor a cacao, nueces, frutas secas y dulce.
Caquetá: Nota media a cacao, madera, frutas frescas y secas.

2. Planteamiento del problema

2.1 Información general del producto

De acuerdo con los estudios realizados por el Ministerio de Agricultura en Colombia, para el
año 2018, el cacao colombiano fue ratificado con un 95% de sabor y aroma en el último
comité de la ICCO, gracias a las gestiones diplomáticas de la embajadora colombiana en
Ghana y al trabajo técnico realizado por un representante de Casa Luker. Este estudio también
revela que los principales países destinos de exportaciones en el 2018, fueron en su orden;
México, Malasia, Canadá, España, Bélgica y Holanda; y estos en conjunto suman más del
80% del total de las exportaciones de cacao en Colombia.

México, siendo el principal destino de exportación Colombiana de cacao, genera un aporte al

mercado del 28%, resultando para el año 2018 en 1.974 toneladas enviadas a este país
centroamericano.10
10
López, A. B. (2008). Acuerdos regionales de competitividad y'gobernabilidad'en las cadenas de valor (cv). El
caso de la CV cacao-chocolate región nororiental. Revista Mundo Económico y Empresarial, (6). (“…es una
situación de competencia imperfecta que surge en un mercado donde existe un número pequeño de
demandantes en los cuales se deposita el control y el poder sobre los precios y las cantidades de un producto
El cacao que se produce en nuestro País, al igual que en la mayoría de los países productores,
este lo conforma un número significativo de pequeños cultivadores que compiten entre sí. Su
estructura de valor se inicia cuando estos cultivadores le venden el grano a comercializadores
y exportadores que comercializan el grano para las empresas productoras de chocolate y para
la exportación.

Según el diario Colombiano especializado en economía y finanzas, la demanda de cacao está

concentrada en dos empresas: Casa Luker y Compañía de Nacional de Chocolates, quienes
adquieren en promedio cerca del 87% de la producción nacional, fundamentalmente a través
de comercializadores. Bajo estas condiciones, el productor de cacao en Colombia enfrenta
una estructura de “demanda oligopsónica”, situación similar a la que enfrentan los
productores en el resto del mundo. Es por esto, que en Colombia la mayor parte del cacao se
destina al mercado doméstico en otros países como los africanos, que destinan casi la
totalidad de la producción a la exportación, los productores enfrentan un oligopsonio en la
inmensa cadena de comercialización y procesamiento del cacao en el nivel internacional.11

De acuerdo con este panorama se establecen algunas variables que inciden directamente en el
mercado cacaotero Colombiano:12

1. Disminución en la producción: En el año 2018, la producción cayó un 6%, pasando

de 60.535 a 56.867 toneladas, debido principalmente a las intensas lluvias presentadas
al inicio del año, que afectó la producción en el primer semestre del año e impactando
de igual manera las exportaciones de cacao.
2. Productividad: El rendimiento promedio nacional es bajo y se asocia principalmente

en el mercado…)
11
Montañez, J. C. R., Córdoba, G. M. V., & Higuera, P. M. (2019). Oportunidades de las minicadenas
productivas del sector cacao de Santander frente al pos conflicto colombiano. ECONÓMICAS CUC, 40(2),
153- 182.
12
Gutiérrez Chávez, J. A. (2020). Estrategias para la valorización de la biomasa generada en la producción
y transformación del cacao (Theobroma cacao).
 a que el 45% de las plantaciones se encuentran en un estado de envejecimiento
avanzado o incluso improductivo, lo cual se agudiza por la presencia de problemas
fitosanitarios,
por la baja cultura y acceso a herramientas de extensión rural que permitan la
adopción de tecnología adecuada para el cultivo de cacao.
3. Comercio Internacional: La inminente implementación de regulaciones por parte de
la Unión Europea y otros países procesadores del grano con respecto a los niveles
máximos de cadmio en alimentos derivados del cacao, hoy representa una amenaza
para la cadena productiva, situación que limita el acceso a estos mercados
internacionales.
4. Pos-cosecha: Actualmente, el subsector cacaotero se caracteriza por el hecho que el
95% de su base social productiva es catalogada como pequeños productores, en
consecuencia, existe una heterogeneidad en la implementación de las labores de pos-
cosecha del grano de cacao. A esta situación se suma la deficiente infraestructura
(cajón fermentador y secadero) y capacitación a los productores, para lograr
aprovechar el alto potencial que tiene el país en la producción de cacao fino de sabor y
aroma, como es reconocido nuestro grano a nivel mundial.
5. Producción: El gremio ha expuesto la dificultad de adelantar proyectos productivos
debido a la imposibilidad de cumplir los requisitos para la contratación definidos en la
resolución No 092 del 2017 expedida por el DNP. En relación con la contrapartida
solicitada del 30% en dinero.

Aprovechamiento integral del Cacao

Parque Tecnológico Guatiguará – Santander (Col.)

Varios químicos e investigadores trabajan en diferentes procesos de laboratorio para el

aprovechamiento del cacao, no sólo del grano sino de la mazorca completa. Los productos
que logran obtener son tres: Mazorca (aprovechamiento de la cáscara), Jugo y el grano, todos
estos que mediante el óptimo aprovechamiento salen los derivados de este.

Tradicionalmente el negocio del cacao se basa principalmente en los granos, el grano del
 cacao ocupa tan solo el 8% de la biomasa contenida en el fruto de cacao, para la presente
investigación, lo que se busca es dar a conocer el proceso de transformar esa cadena de valor
frente a la producción de una serie de procesos y productos que nos permita darle valor no
solamente al “grano de cacao”, sino a toda la mazorca.13

La “mazorca de Cacao”, posee tres componentes principales, uno de ellos es la cáscara de la

mazorca, el segundo es el jugo o el mucílago que rodea el grano de cacao, jugo que se puede
aprovechar dados sus múltiples beneficios y finalmente los granos de cacao.
Investigadores de la Universidad Industrial de Santander, han diseñado equipos reactores, que
les permite hacer la separación de los tres materiales a usar, para la elaboración de los
diferentes productos, estas máquinas les permite abrir las mazorcas de cacao y
cuidadosamente extraer el jugo de cacao, y apartar los granos para fermentarlos (Perea-
Villamil, cadena-Cala, & herrera- Ardila, 2009).14

El jugo de cacao extraído de la mazorca es un elemento que actualmente se desaprovecha, es

un mercado que se está explorando dados sus múltiples beneficios, además de servir para el
consumo al jugo se le realizan en el laboratorio procesos de neutralización y eliminación de
humedad para obtener jarabes que sirvan en la elaboración de recetas que abarca la industria
alimenticia, cómo la producción de dulces y postres

Controlar ese proceso de beneficio del jugo de cacao extraído serviría de base no solo para la
dinámica económica de Colombia y los habitantes de San Vicente de Chucuri además que se
emprendería un camino hacía el posicionamiento internacional.

Costos de producción
En la figura 1. se presentan los costos de producción directos del cacao, para el
establecimiento de una hectárea bajo el sistema agroforestal:15
Oliveros, D. (2013). Medición de la competitividad de los productores de cacao en una región de Santander–
13

Colombia. Revista Lebret, (5), 243-267.

14
Restrepo Moreno, Z. L. (2020). Desarrollo de un prototipo de producto derivado del cacao, producido
con la asociación ASOPA en el municipio Valle del Guamuez, Putumayo.

Kalvatchev, Z., Garzaro, D. J., & Cedezo, F. G. (1998). Theobroma cacao L.: Un nuevo enfoque para
15

nutrición y salud. Revista agroalimentaria, 4(6), 23-25.

 Figura 1. Fuente: FNC - FEDECACAO

Figura 2. Fuente: FNC - FEDECACAO

Comercialización del cacao en Colombia

Para Oliveros, D., y Pérez S. (2013), la comercialización del cacao y la compra de la cosecha
 por parte de las empresas que conforman la industria de elaboración de productos derivados
del cacao, se realiza a través de asociaciones de productores, comercializadores y
exportadores. Cerca del 70% de la comercialización del grano de cacao se realiza mediante
los comercializadores que se ubican en las cabeceras municipales y que, en ocasiones, reciben
de la industria transformadora, recursos para financiar la compra de cacao. La ganancia de
estos comercializadores es la diferencia entre el precio al cual le compran al productor de
cacao y el precio al que le venden a la industria nacional o a los exportadores (Martínez et al.,
2005).16

Se estima que el canal de los acopiadores representa el 20% de la comercialización del cacao
en Colombia, no obstante, estos agentes tienen una relación directa con el agricultor y en
algunas ocasiones comercializan el cacao para los agentes comercializadores. Finalmente,
existen unas pocas organizaciones de productores y cooperativas -que no son lo
suficientemente grandes-, y que actúan como agentes comercializadores y canalizan 10% del
intercambio del grano. Muchas de estas organizaciones han desaparecido debido a los bajos
márgenes de comercialización y los bajos volúmenes de cacao disponibles y ante todo, por la
competencia planteada por los comerciantes particulares que logran realizar el negocio a muy
bajos costos en comparación con los costos en los que incurre la asociación: Seguros,
administración, contabilidad, revisoría fiscal, entre otros (Martínez et al., 2005).17

La producción Nacional de Cacao se concentra principalmente en dos empresas de

transformación: Casa Luker y Nacional de Chocolates. Durante los años 2004-2011, la
participación de la compra de estas dos empresas fue aproximadamente el 84,5%. Por tanto,
se evidencia claramente las características de un mercado duopsónico, por la alta
participación de los comercializadores y la elevada concentración de la compra final del cacao
en muy pocas empresas. Esta situación conlleva a que las empresas líderes del sector posean

16
Nielsen.com. (2018). La revolución de los alimentos en América Latina: la salud es una prioridad para el
consumidor. [online] Available at: http://www.nielsen.com/co/es/insights/reports/2017/La-revolucion-de-
los-alimentos-enAmerica-Latina-la-salud-es-una-prioridad-para-el-consumidor.html [Accessed 10 Mar.
2018].
17
Kalvatchev, Z., Garzaro, D. J., & Cedezo, F. G. (1998). Theobroma cacao L.: Un nuevo enfoque para
nutrición y salud. Revista agroalimentaria, 4(6), 23-25.
 cierto control sobre los precios y así, sobre sus competidores. No obstante, como se ha
mencionado anteriormente, la fijación del precio nacional tiene como base el comportamiento
del precio internacional.18 La empresa Nacional de Chocolates presenta una posición
dominante en la compra de cacao en los Departamentos de Santander y Antioquia, mientras
que Casa Luker es quien posee mayor participación en los departamentos de Cundinamarca y
Caldas. Las empresas medianas son Gironés, Chocolate Caldas y Tolimax y dentro de las
pequeñas se destacan la Fábrica de Chocolates Andino, Compañía Occidental de Chocolates,
J. Arbes Carrillo y Chocolates Santa Fé. Todas estas empresas compiten por el mercado de
chocolate de mesa. Sin embargo, las empresas medianas y pequeñas presentan dificultades en
la distribución del producto a nivel nacional, por lo que reducen su mercado a nivel regional y
local y deben competir con las compañías líderes del mercado (Espinal et al. 2005).19

Producción de cacao en el departamento de Santander (Col.)

El Departamento de Santander se constituye en el más importante productor de cacao en

Colombia y, aunque ha disminuido su cuantía en los últimos años, continúa siendo líder en
esta actividad económica.

Si bien en Santander existen varios municipios dedicados a esta actividad, el potencial de la

misma se centra específicamente en los municipios de San Vicente y Carmen de Chucurí,
cacaoteros por excelencia, los cuales cuentan con características edafo-climáticas especiales
que favorecen la producción.20 Además de otros municipios como Landázuri, Rionegro y el
Playón como los mayores exponentes de la producción y herencia de la calidad del cacao en
Santander. En este departamento, el tamaño de las plantaciones se distribuye
mayoritariamente en fincas de entre tres y diez hectáreas, siendo manejadas en su gran
mayoría por sus propietarios y, en menor medida, por arrendatarios

18
Campos-Vega, Rocio, Karen H. Nieto-Figueroa, and B. Dave Oomah. 2018. “Cocoa (Theobroma Cacao L.) Pod
Husk: Renewable Source of Bioactive Compounds.” Trends in Food Science & Technology 81: 172–84.
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0924224417307513
19
ILAC. 2019. “CACAO FINO Y DE AROMA PARA AMÉRICA LATINA Cacao Fino de Aroma , Un Producto
Latinoamericano de Exportación.” Banco de Desarrollo de América Latina 6: 1–15.
20
Meneses-Agudelo, Esteban. Ramelli, Elizabeth Gilchrist. 2013. “Transformación de Plantas Aromáticas En
Infusiones.” 1–144.
 La importancia que tiene Santander en la economía nacional se relaciona con la composición
de su economía. A estos efectos, uno de los sectores de mayor importancia en el
departamento es y ha sido la industria, que si bien ha venido reduciendo su participación en
los últimos diez años, todavía constituye el principal sector económico con el 26,3% de la
producción. Un aspecto para resaltar es que en términos comparativos con el Total Nacional,
la participación de la industria en Santander dobla a este mismo sector en el Total Nacional.
Lo anterior revela la especialización del departamento de Santander en el sector industrial en
el ámbito nacional, sin embargo, como se verá más adelante, se trata en su mayoría de
pequeñas unidades productivas de baja productividad, autoempleo, carencia de insumos
complementarios, entre otros factores que inducen fuertes tensiones en el mercado laboral del
departamento de Santander.21

San Vicente de Chucurí (Capital cacaotera de Colombia)

Es un municipio de 6ta. categoría según el DNP, que cuenta con “una población de 34.881
habitantes” (DANE 2017) según proyección 2017, de los cuales el 39,5% es urbana y el
60,5% es rural; conserva una “extensión geográfica de 1.104 Km2” (DNP, 2018), limita al
Norte con el municipio de Betulia, por el Occidente con Barrancabermeja, por el Sur se ubica
el Carmen de Chucurí, y por el Oriente está Zapatoca. Se encuentra a una distancia de 87
kilómetros de Bucaramanga, la capital de Santander, y a 92 kilómetros de Barrancabermeja
(Alcaldía de San Vicente de Chucurí, 2018).22

La economía de San Vicente de Chucurí se sustenta en el sector primario, es el municipio con

mayor producción de cacao del departamento de Santander, e igualmente, el mayor productor
en todo Colombia. Este producto representa el 60% del total de la producción agrícola
municipal obtenida de sus tierras (7.000 toneladas anuales).23

21
Suarez, Jueventino. 1994. “Fermentacion Alcoholica.” No Journal or Journal Lost: 5.
http://www.agrowaste.eu/wp-content/uploads/2013/02/FERMENTACION-ALCOHOLICA.pdf.
22
“Caracterización Fisicoquímica, Microbiológica y Funcional de Harina de Cáscara de Cacao ( Theobroma Cacao L
.) Variedad CCN-51. 1 δ Characterization Physicochemical , Microbiological and Functional of Cacao Shell Flour
( Theobroma Cacao L .) Variety CCN.” Cuaderno Activa (9): 65–75.
23
MOJICA PIMIENTO, A., & PAREDES VEGA, J. (2006). Caracteristicas del cultivo del cacao en Santander.
Bucaramanga: Banco de la Republica.
 Así mismo, en el territorio Chucureño se lleva a cabo la explotación de hidrocarburos como
carbón, gas y petróleo, complementándose esta actividad económica con una significativa
ganadería y una importante riqueza forestal. Por sus recursos eco-turísticos ofrece todo tipo
de escenarios naturales aptos para la práctica de deportes extremos y turismo de aventura,
como: el Parque Nacional Natural de los Yariguíes, el Camino de Lenguerke, la Cueva de los
Aviones, el Parque Urbano Ecológico Miraflores, el estadero Villa Río y la Ruta de las
Aguas, que permiten disfrutar de aproximadamente 25 puntos entre saltos, cascadas, piscinas
y pozos naturales (Sánchez Mejía, 2017).

De acuerdo con lo planteado en el Proyecto GIZ con verdadabierta.com y los diversos

testimonios publicados por el centro de memoria histórica (2016), San Vicente de Chucurí,
conocida como “la capital cacaotera del país”, fue azotada por la violencia de las guerrillas y los
paramilitares. Es el cuarto municipio de Santander con más víctimas de desplazamiento; y el
sexto con más reclamaciones de restitución.24

2.2. Entrevista a expertos

EDITH MORENO MARTÍNEZ (Profesional en Gestión Agropecuaria y Catadora

entrenada por INIAP)
¿Cuál es el rendimiento promedio por hectárea anualmente del cacao?

R// En Colombia la producción anual de cacao en grano se obtiene de la explotación de

alrededor de 90.000 hectáreas sembradas en 24.500 fincas y el rendimiento promedio por
hectárea cosechada se estima en 450 kilogramos de cacao en grano.

¿Qué causa podría afectar el bajo rendimiento del cacao?

R// Las causas por hectárea actualmente se relaciona con cuatro aspectos que afectan el
cultivo: La avanzada edad de las plantaciones sembradas; el tipo de material de propagación
utilizado (cacaos híbridos y comunes con bajos niveles de tolerancia a plagas y
24
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, M. (2013). Plan Agro 2003 -2015. Bogotá: Direccion Politica
Secional.
enfermedades); la baja densidad de árboles en producción por hectárea y; las dificultades para
que el agricultor pueda poner en práctica las recomendaciones de manejo integral del cultivo.

¿Qué tipo de enfermedades agrícolas hacen que las cosechas o cultivos no sean
productivos?
R// Se evidencia que uno de los problemas fundamentales que enfrentan los cultivos de cacao
en el país tiene que ver con la alta incidencia de enfermedades, en particular la moniliasis.

¿Qué otra dificultad encuentras los agricultores al momento de hacer sus cultivos?
Los fenómenos climáticos como el del Niño y la Niña, los miles de hectáreas cultivadas con
drogas ilícitas en el país, así como la manera artesanal como aún hoy los cultivadores
cosechan el cacao, son sólo algunas de las razones por las que la producción de este grano
avanza, pero a un ritmo lento.
¿Qué importancia tiene la industria del cacao en el país?
R// La industria de cacao es estratégica para el desarrollo productivo del país, por su impacto
en la producción, el empleo y las exportaciones, y por el potencial que tiene para generar
productos y servicios con mayor valor agregado y sofisticación.
¿Qué disposición final les dan a los residuos resultantes del beneficio del cacao?
R// Del cacao se puede hacer mucho más que chocolate y manteca. La cascarilla, los
granos descartados y la mazorca, que conforman el 80 % de los residuos de este fruto y que
no son debidamente dispuestos o aprovechados por los productores de cacao en San
Vicente de Chucurí, lo que puede llegar a generar una gran fuente de ingresos a este
municipio.

RUBEN DARIO QUIROGA CORREDOR (Capacitador a grupos de agricultores,

profesionales y transformadores en diferentes regiones del país, en la evaluación física
de muestras de cacao y la evaluación sensorial de licor de cacao)

¿Los agricultores tienen conocimiento de los beneficios que tienen con el gobierno?
R// Si, sin embargo, en las capacitaciones realizadas manifiestan que cuando aplican a dichos
beneficios es difícil acceder, debido a la documentación y requisitos que solicitan.
¿Cuál es el mercado potencial de exportación del cacao?

R// USA y México, adicional se están abriendo nuevos nichos de mercado en el mundo como
lo son Corea del Sur, Francia, Alemania y a largo plazo Singapur, China y Emiratos Árabes.

¿A parte de Santander que otro departamento cuenta con cacao de exportación?

R// Boyacá

¿Qué diferencia hay entre Cacao certificado y no certificado?

R// La certificación es una garantía por escrito dada por una agencia certificadora independiente
que asegura que el proceso de producción o que el producto cumple con ciertos requisitos
establecidos por diferente organizaciones y países. Estos requisitos pueden prestar mayor
importancia a cuestiones ambientales como conversación del suelo protección del agua tales
ingresos del productor derechos de los trabajadores salud y seguridad en el trabajo y otros
aspectos de la producción como la sanidad de la producción.
¿Qué altura máxima sobre el nivel del mar se tiene buenos rendimientos productivos en
cultivo de cacao?
R// Según el rango de adaptabilidad, el cacao se puede cultivar desde 0-1200 msnm, y si
tiene humedad, nutrición, manejo, sombra adecuada y variedad o clon adecuado, tendría que
funcionar

2.3 Oportunidades y necesidades del Jarabe de Cacao en el mercado actual

Pueden ser la materia prima para la elaboración de productos cosméticos y suplementos

dietarios, entre otros.

Aunque los residuos del cacao son como una “mina de oro”, altamente apreciada en otros
países, en Colombia la realidad es otra. Esto, a pesar de que ha sido propuesto como uno de
los sustitutos de cultivos ilícitos a través del Programa Nacional Integral de Sustitución de
 Cultivos de Uso Ilícito (PNIS). Asimismo, países como Estados Unidos y Suiza están
apoyando la cadena de valor de cacao en Colombia mediante los programas “Cacao para la
paz” y “Colombia más competitiva”, lo que ha impulsado su cosecha, producción y consumo.
La información revisada y analizada corresponde a estudios para la determinación de la
composición química, la obtención de extractos y fracciones ricas en fenoles, la
caracterización de materiales derivados de mazorca y cascarilla, el aislamiento y la
modificación de pectina, la evaluación de la fibra dietaría de cascarilla, entre otros, siendo las
cosméticas y las nutricionales, las aplicaciones principales.

La química farmacéutica, afirma que se encontraron diferentes aplicaciones, sobre todo para
la mazorca y la cascarilla, de las cuales se obtienen materiales abrasivos con potenciales usos
exfoliantes en cosméticos y la obtención de carbón activado empleado para limpiar aguas y
elaborar cremas dentales.25

También, se hallaron reportes donde se evaluaron varios extractos de la cascarilla con

actividades farmacéuticas para la prevención de caries y modulación de trastornos cardio
metabólicos.
2.4 Preguntas problema de la investigación:

I. ¿Qué subproductos a través del jugo de cacao fortalecerá su cadena productiva y

promoverá a nuevos emprendimientos en el municipio de san Vicente de chucuri,
Santander?
II. ¿Cómo una estrategia de investigación y marketing de producto lograra fortalecer la
cadena productiva del cacao, a través de nuevos subproductos con un potencial en el
mercado nacional e internacional?

3. Objetivo de la investigación de mercado

El principal objetivo de esta investigación es a través del estudio de cifras macroeconómicas

del país identificar cuáles son los aprovechamientos que puede dejar la producción del cacao

25
DANE. (2013). Encuesta Nacional Agropecuaria . Bogotá: DANE .
en Colombia, ya que una de las formas en cómo se crean productos es por la optimización de
los procesos de industria, en esta investigación puntual se identifica que la producción de
cacao deja en desaprovechamiento el jugo, por tal motivo el enfoque que se le dará es poder
aprovechar este jugo para la creación de producto basados en el cacao que permitan una
distribución nacional y posteriormente una distribución internacional a raves de la
exportación.

Uno de los problemas es el alto desperdicio del mucílago de cacao que pierde mercado dentro
de la ciudad y de la región debido a los pocos estudios para el aprovechamiento eficiente del
mismo, además de no contar con el financiamiento para la tecnología que permita procesarlo
y obtener un producto diferente y nuevo al mercado. Se han realizados estudios sobre este
tema los cuales han sido publicados en revistas o proyectos de investigación orientados a la
elaboración de productos para el consumo humano un ejemplo de este es la fabricación de
mermelada en Suiza ha obtenido una favorable acogida en cuanto a su consumo como además
el uso en la industria farmacéutica, agrícola entre otros, pero en lo absoluto un estudio de
energía alternativa como fuente de biocombustible. (Márquez y Salazar, 2015).

Por tal motivo se busca a través de un proceso industrial obtener el mayor aprovechamiento
de la producción del cacao en el municipio de san Vicente de chucuri, en el departamento de
Santander y por ende una mayor ocupación de los ciudadanos de dicho municipio, que
permitirá disminuir el desempleo e incrementar la producción a nivel nacional del cacao.
 4. Hipótesis a las preguntas formuladas

- ¿Se puede a través del aprovechamiento del jugo de cacao crear un producto que sea
de consumo rotativo y que permita la exportación de dicho producto a nivel
internacional?
Hemos evidenciado que debido a las excelentes propiedades con las que cuenta el cacao, se
están realizando demasiados productos innovadores derivados del cacao, como por ejemplo el
jugo de cacao, por tal razón esta hipótesis es de tipo descriptiva ya que se clasificaran las
respuestas solamente a los consumidores de cacao, para finalmente tomar la decisión si es
viable o no atacar el mercado internacional.

- ¿Qué productos se pueden derivar del jugo del cacao que en este momento se esta
desperdiciando?

Debemos garantizar que los insumos con los que se está realizando el jugo de cacao, sirvan de
aprovechamiento para innovar en nuevos productos, para que el proceso tenga mejores
prácticas productivas en sostenibilidad e innovación.

5. Investigación Exploratoria (base de datos)

Referencias APA Tipo de Fuente Carácter Análisis Aporte a la

Pública o cuantitativo investigación
Privada de la fuente
Márquez, A., & Secundaria, Publico El proyecto Aporta a esta
Salazar, E (2015). externa. habla sobre investigación
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julio de 2011. No. Agropecuario productos que provienen
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los abastos del país.
alimentos. Esta
información es
preliminar y su
propósito es
servir de
referencia.
Barajas, E. F. V., Secundaría, Público Análisis Antecedentes
Torres, N. E. G., externa, Revista acerca de la en la escala de
la
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Pacheco, J. M. L. investigación productiva agrícola
(2018). Análisis desarrollo e Colombia Colombiana.
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Revista de s por Zonas.
Investigación
Desarrollo e
Innovación: RIDI,
8(2), 237-250.
Contreras Pedraza, Secundaria Privado Característic Antecedentes del
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A. (2017). Análisis repositorio, antecedentes por
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López, A. B. (2008). Secundaria, Público Estudio de Información
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182.
Barragán, A. y Secundaria, Pública Descripción del Implementació
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(2013). Medición externa. la rentabilidad del
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6. Diseño de Instrumento – problema de investigación:

Instrumento Directo de investigación:

Entrevista Enfocada – semiestructurada a un experto:
Entrevista realizada al señor Ricardo Bareño - microempresario y fundador de -Zurych
Chocolate-, actualmente lleva a cabo un emprendimiento de producción y comercialización
de productos artesanales con base en la transformación de los derivados de la mazorca del
cacao. Uno de sus principales proveedores es Mumma Helados, quién obtiene la pulpa de
Mucílago de cacao para la elaboración del helado de pulpa de cacao.
 Posicionamiento y aprovechamiento integral del mucílago de cacao en Bogotá,
como alternativa económica para los habitantes de San Vicente
deChucurí – Santander
Entrevista Semiestructurada a experto del sector cacaotero en Colombia - Ricardo
Bareño, Empresa: ZURYCH Chocolate
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agro y del premiun.
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Para acceder al formulario de preguntas y respuesta dar click en el siguiente vínculo:

entrevista_ricardo_bareño_ZURYCH_CHOCOLATE
Diseño de instrumento:
Formularios google a través de g-suit.
Entrevista clínica de profundidad:

Entrevista realizada a alumnos de la Universidad Minutos de Dios, de sexto cuatrimestre del

programa de administración de empresas, pertenecientes a la materia de Investigación de
mercados, con el fin de indagar acerca del consumo y conocimiento acerca del cacao y sus
derivados.

Formulario de google creado a través de g-suit:

Para acceder al formulario a través del siguiente vínculo:
https://forms.gle/N6gFvCRf4dTDYYe26
Resumen excel de preguntas y respuestas:

Resumen estadístico de respuestas:

 Investigación descriptiva – Técnicas de la Metodología

Diseño Descriptivo: Elaboración de una encuesta

Encuesta online para descubrir necesidades e intereses del público objetivo

Uso del mucílago de cacao

GENERALIDADES
El mucílago es un subproducto del cacao que por muchos años ha sido descartado por los
agricultores por la falta de conocimiento necesario para el proceso de extracción, así como los
beneficios que ofrece el mismo. Siendo utilizado en porcentajes mínimos en la fermentación de
los granos de cacao, aportando el aroma y sabor.

Sin embargo, en los últimos años la utilización del mucílago ha sido un tema de interés tanto para
personas relacionadas con la gastronomía como para emprendedores que han comenzado a hacer
uso de este subproducto caracterizado por su sabor tropical, para la elaboración de distintos
productos tales como: jalea de cacao, alcohol, vinagre, nata y pulpa procesada. Aproximadamente
se puede obtener 40 litros de pulpa a partir de 800 kilos de semilla frescas. (Kalvatchev, Garzaro,
& Guerra ,1998).26

En Colombia utilizan la pulpa de cacao en la rama de la belleza, realizando cremas humectantes;

mientras que en el ámbito gastronómico lo utilizan para la elaboración de helados, batidos,
bebidas alcohólicas, néctar y mermeladas.

DISEÑO DEL INSTRUMENTO

Concepto de diseño

Analizar y Utilizar los diferentes valores y características del Mucílago del Cacao a través del

26
Cacaoteros, F. N. (Noviembre de 2014). FEDECACAO. Obtenido de FEDECACAO:
http://www.fedecacao.com.co/site/index.php
diseño de un producto de consumo habitual y saludable, posicionando el valor tradicional de
consumir productos derivados del cacao para que las personas compartan una nueva forma de
consumir cacao y de reconocer los múltiples beneficios del cacao en su consumo.

ENCUESTA

Reciba Un cordial saludo, estamos realizando una encuesta con fines académicos, nos gustaría
contar con su colaboración, solo necesitamos diez minutos de su tiempo, respondiendo a las
siguientes preguntas:

Objetivo: Elaborar un estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial para el

aprovechamiento integral del jugo (mucílago) de cacao en Bogotá, como alternativa económica
para los campesinos de San Vicente de Chucurí.

1) ¿A qué género pertenece?

Hombre
Mujer
Indiferente

2) ¿Cuá es su edad?
15 – 20
21 – 35
36 – 46
47 – 55
60 – 75
76 o más

3) ¿Conoce o ha escuchado hablar de Mucílago, también llamado pulpa de cacao?

SI
NO
4) ¿Ha consumido mucílago de cacao?
SI
NO

5) En caso de que la respuesta anterior sea SI: ¿De qué forma lo ha probado?, si su respuesta
es NO, por favor continúe con la siguiente pregunta.

MERMELADA
LICOR
COSMETICA
JUGO
POSTRE
HELADO
VINAGRE

6) ¿Estaría dispuesto a consumir los productos nombrados en la respuesta número 5,

elaborados a partir del Mucílago de Cacao?
SI
NO
TAL VEZ

7) ¿De qué forma le gustaría consumir MÁS VECES el Mucílago de Cacao?

COSMETICA
LICOR
POSTRE
JUGO
HELADO

8) ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a adquirir los productos derivados del Mucílago de
cacao?
MERMELADA
 Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Cada quince días
Cada mes
No Consume
LICOR
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Cada quince días
Cada mes
No Consume
COSMETICA
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Cada quince días
Cada mes
No Consume
JUGO
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Cada quince días
Cada mes
No Consume
POSTRE
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Cada quince días
Cada mes
No Consume
HELADO
Una vez a la semana
 Dos veces a la semana
Cada quince días
Cada mes
No Consume
VINAGRE
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
Cada quince días
Cada mes
No Consume

9) ¿Qué marca de productos consume en jugos?

JUGOS NATUARLES
DEL VALLE
CIFRUT
HIT
PULPA DE JUGO
NO CONSUMEN

10) ¿Qué tipo de licores consume?

Aguardiente
Tequila
Ron
Artesanales
Vodka
Whisky
Cerveza
Chicha
Ginebra
Cóctel
Cognac
11) ¿Qué tipo de productos estéticos consume?
CREMA HIDRATANTE
BLOQUEADOR SOLAR
CREMA PARA EL CUERPO
CREMA PARA MANOS
DESMAQUILLADOR
EXFOLIANTE
CREMA ANTIARRUGAS
TONICO CAPILAR
TONICO FACIAL
BRONCEAsegmento deDOR
TRATAMIENTO PARA EL CABELLO
ACEITES PARA MASAJES

12) ¿Dónde le gustaría adquirir los productos a base de Mucílago de Cacao?

TIENDA BARRIO (Local)
HIPERMARKET
INTERNET (En línea)
ALMACENES DE CADENA
CENTROS COMERCIALES
ALMACEN ESPECIALIZADO
PUNTOS DE VENTA AMBULANTE
CATALOGO EN LÍNEA

13) ¿Cuánto estaría dispuesto a invertir en los siguientes productos?

Precio sugerido COSMETICA LICOR POSTRE JUGO HELADO

$100.000 O
MÁS
$50.000
$20.000
 $10.000
$5.000 O
MENOS

14) ¿Cuál de las siguientes características considera más importantes en los productos antes
mencionados?
PRECIO
CALIDAD
MARCA
DISEÑO O IMAGEN
FACILIDAD DE COMPRA
AROMA
COLOR
OLOR

15) ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre los productos
mencionados? (Cosmética, licor, postre, jugo, helado)
Periódicos
Televisión
Radio
Internet
Vallas Publicitarias
Volantes
E-mail
Mensaje de Texto (SMS)

16) ¿Qué tipo de envase, empaque o envoltura prefiere para los productos mencionados?
(Cosmética, licor, postre, jugo, helado)
No retornable
Plástico
Cartón
Papel
Tetra-pack
Vidrio
Envoltura ecológica

7. TABULACIÒN Y ANÀLISIS DE LA ENCUESTA.

Acceda a este link para el desarrollo de la encuesta: https://forms.gle/11keyo2xPhD3fX5d6

TABULACIÓN

En análisis que podemos hacer en la pregunta No. 1 es que en su mayoría el género femenino quisiera
probar el producto, esto por su interés en responder la encueta siendo la muestra de 48 mujeres de un total
de 68 personas.
Con un 54,4% nuestra encuesta fue respondida por personas entre 21 a 35 años, seguido por personas de
36 a 46.

El 70,6% de la población encuestada indico conocer o haber escuchado nuestro producto, este porcentaje
es total es de 48 personas.

64 personas de las 68 encuestadas, mencionaron no haber consumido el mucílago de cacao.

De las 8 respuestas, 4 personas prefieren probar el mucílago en helado, seguido de postre, jugo, línea
cosmética y licor.

47 personas mencionan que, si estuviesen dispuestos a probar los productos derivados del mucílago de
cacao, 20 indican que tal vez y solamente un encuestado menciona que no.
31 personas les gustaría consumir el mucílago de cacao en postre, el producto que más veces la
gente quisiera consumir es el helado, el que la gente menos quisiera consumir es en la línea
cosmética.
5 personas de las 68 encuestadas, indicaron que no consumirían frecuentemente el mucílago de cacao.

Podemos analizar que 51 personas de las encuestadas consumen en un 75% jugos naturales, seguido por la
pulpa de jugo con un 38%.
De los 68 encuestados obtuvimos que con un 60,3% el licor que consume con frecuencia es la cerveza.

Para nuestro producto, intentaremos innovar en un bloqueador solar y crema para el cuerpo derivado del
mucílago de cacao, dado que la mayoría de la muestra indico que el mayor producto estético que consume
es el bloqueador y la crema.
Nuestra cadena de comercialización principalmente seria dirigido para venta directa en línea, seguido por
los almacenes de cadena y por tercero en las tiendas de barrio.
Para la línea cosmética evidenciamos que las personas pagarían hasta de $50.000.
En el caso del licor de igual manera que los cosméticos la mayoría de las personas pagarían no más de
$50.000.
En los postres 20 personas indicaros que pagarían $20.000 por este producto.
Para los jugos solo dos personas indicaron que pagarían más de $100.000
27 personas pagarían hasta $10.000 por un helado.

Con un 95,6% un equivalente a 65 respuestas los encuestados manifestaron que la calidad esta por encima
de todo al momento de adquirir el producto.
En estos momentos donde la era digital esta principalmente en todos los mercados, nuestro medio inicial
será promocionar el producto a través de los canales digitales que la empresa disponga.

Evidenciamos que el 72,1% de los encuestados cuentan con responsabilidad social, al mencionar que van
a preferir adquirir su producto con envoltura ecológica.
 8. FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA

Encuestadores Martha Carolina Pinzón

Freddy Alexander Barrera Albarracin
Jenny Amparo Quevedo González
Juan Camilo Iriarte Garzón
Tipo de Estudio Elaborar un estudio de mercado para
determinar la viabilidad comercial para el
aprovechamiento integral del jugo
(mucílago) de cacao en Bogotá, como
alternativa económica para los
campesinos de San Vicente de Chucurí.

Fecha 7 – 12 junio de 2021

Población Objetivo Mujeres y hombres entre los 20 y 40 años
(Exploradores)
Mujeres y hombres entre los 41 y 60 años
(Conocedores)
Tamaño de la muestra 68 encuestados
Procedimiento de selección del Aleatorio
encuestado
Método de Recolección Encuesta virtual (Duración aproximada
15 minutos)

Estratificación socio-económica urbana Localidad 2 – Chapinero – UPZ - CHAPINERO

 Figura 3: Estratificación socio-económica tomado de Secretaría Distrital de Planeación:
http://www.sdp.gov.co/gestion-estudios-estrategicos/estratificacion/estratificacion-por-localidad
Ficha local Chapinero – 2020
 Figura 4: Ficha local Chapinero 2020 – Tomado de:
http://veeduriadistrital.gov.co/sites/default/files/files/Publicaciones%202020/Ficha%20Local
%20Chapinero.pdf

Segmentación de población:

La población objetivo tenida en cuenta para la aplicación de la encuesta corresponde a Mujeres y

hombres entre los 20 y 40 años (Exploradores) y Mujeres y hombres entre los 41 y 60 años
(Conocedores) de la Localidad de Chapinero de la Ciudad de Bogotá:

SEGMENTACIÒN DEMOGRÀFICA
LOCALIDAD DE CHAPINERO, BOGOTAD.C

NACIONALIDAD Colombiana,
Mujeres y hombres entre los 20 y 40 años
(Exploradores) y Mujeres y hombres entre
EDAD los 41 y 60 años (Conocedores)

GENERO Masculino/Femenino
 ESTRATO SOCIOECONÒMICO Estratos 3 y 4

EDUCACIÒN Ejecutivos, universitarios, profesionales

La segmentación demográfica de nuestra población hace que podamos tener en cuenta ciertos
criterios específicos que nos permitirán establecer a través de la aplicación de la encuesta de una
forma más detallada el concepto, conocimiento y usos de los productos desarrollados a partir del
Mucílago de Cacao.

SEGMENTACIÒN GEOGRAFICA
LOCALIDAD DE CHAPINERO, BOGOTAD.C

PAÌS Colombia

DEPARTAMENTO Cundinamarca

CIUDAD Bogotá

REGIÒN/LOCALIDAD Localidad de Chapinero

TAMAÑO DE LA LOCALIDAD 186,064 habitantes

N. HABITANTES ESTRATO 3 Y 4 72,564

CLIMA Frio

Se toman como población los estratos socioeconómicos 3 y 4 por su ubicación geográfica

sectorizada y su poder adquisitivo de los productos.

Tipo de Muestra:
N = tamaño de la población • e = margen de error (porcentaje expresado con decimales) • z =
puntuación z
La puntuación z es la cantidad de desviaciones estándar que una proporción determinada se aleja
de la media. Para encontrar la puntuación z adecuada, consulta la tabla a continuación:

Nivel de confianza deseado Puntuación z

80 % 1.28
85 % 1.44
90 % 1.65
95 % 1.96
99 % 2.58

¿Qué es el tamaño de la muestra?

El tamaño de la muestra es la cantidad de respuestas completas que tu encuesta recibe. Se le

llama muestra, muestra representativa o muestra estadística porque solo representa parte del
grupo de personas (o población objetivo) cuyas opiniones o comportamiento te interesan. Por
ejemplo, una forma de obtener una muestra es usar una “muestra aleatoria”, en la que los
encuestados se eligen completamente al azar de entre la población total del grupo objetivo.

Cómo se conforma el tamaño de la muestra

Tamaño de la población: La cantidad total de personas en el grupo que deseas estudiar. Si estás
tomando una muestra aleatoria de personas en EE. UU., entonces el tamaño de tu población será
aproximadamente de 317 millones. De igual forma, si estás realizando una encuesta en tu
empresa, el tamaño de la población es la cantidad total de empleados.

Margen de error: Un porcentaje que te dice en qué medida puedes esperar que los resultados de tu
encuesta reflejen la opinión de la población general. Entre más pequeño sea el margen de error,
más cerca estarás de tener la respuesta correcta con un determinado nivel de confianza.
Nivel de confianza del muestreo: Un porcentaje que revela cuánta confianza puedes tener en que
tu población seleccione una respuesta dentro de un rango determinado. Por ejemplo, un nivel de
confianza del 95 % significa que puedes tener una seguridad del 95 % de que los resultados
oscilarán entre los números x e y.

Aplicación de estadística de encuesta:

El total de los habitantes de la localidad de chapinero son: 186.064, de los cuales pertenecen al
estrato 3 y 4 el 39% como lo muestra la siguiente gráfica:

Por tal motivo nuestra población total se calcula así:

186.064 * 39% = 72.564

Una vez aplicada la encuesta, el tamaño de la muestra nos arroja los siguientes datos:

72.564 Total
186.064 Muestra
Nivel de Confianza 90%
Margen de error 10%
Tamaño de la muestra: 68
8.1 Población objetivo

- Segmento Saludable:
Poder identificar quienes serán las personas que están interesadas en consumir productos
derivados del Mucílago de Cacao, se concluyó una sola categoría: “El segmento Vital y
Saludable”. Esta es una tendencia que se ha incrementado exponencialmente en los últimos años,
de manera que, las personas que buscan su bienestar, también se encuentran en una búsqueda de
mantener y cuidar su entorno.

A nivel mundial, se han visto tres macrotendencias muy significativas:

1) Buscar y consumir productos premium
2) La existencia de productos por conveniencia
3) Desarrollo de un portafolio de productos basado en hábitos saludables

Todo esto, frente a la búsqueda de muchas personas hacía diferentes opciones para controlar
dietas y mejorar la salud: esto también se determina en la posibilidad a que las personas estén
dispuestas a pagar más por productos que contengan calidad, rendimientos funcionales,
ingredientes orgánicos, y una alta responsabilidad social. Factores que han determinado al
“Segmento Vital y Saludable” se incremente en nuestra población, inclinándose a buscar
productos que contengan un alto contenido de ingredientes naturales.

- Segmento de Usuario
Teniendo en cuenta el segmento vital y saludable y del método de encuesta no estructuradas
realizadas a algunos consumidores de Cacao en Bogotá: el objetivo se basa en identificar el tipo
de personas que estaría dispuesto a adquirir productos saludables y su nivel de relación frente al
cacao en una segunda instancia, identificando así dos segmentos:

1) Usuarios Exploradores: Personas entre 20 y 40 años, ellos quieren experimentar nuevas

tradiciones, probablemente están conformando nuevas familias y están más abiertos a
explorar y a apropiarse de nuevas formas de consumo. Hábitos nuevos, son conscientes
 acerca del cuidado del ambiente y buscan productos amigables, ecológicos, orgánicos,
naturales.

Están abiertos a hablar del tipo de alimentación que manejan y de experiencias alimenticias
que han vivido, sin embargo, se enfocan más en cuidar su apariencia y estado físico,
aunque están muy abiertos a escuchar y a hacer comentarios y recomendaciones que ven
y oyen en redes sociales.

USUARIO EXPLORADOR

Figura 2: Elaboración Propia – Segmentación de usuario – Clases con la herramienta de mapa de

la empatía, recuperado de: https://thinkersco.com/comunidad/herramientas/explorar/mapa-de-
empatia-explorar/
 2) Usuarios Conocedores: Encontramos los usuarios conocedores, son personas entre los
40 y 60 años, que ya se apropiaron de varias tradiciones, por lo que están más interesados
en pasar más tiempo con sus familias y mantener dichas costumbres para recordar
constantemente.

Están más abiertos a hablar sobre su dieta balanceada y sobre los cuidados que tienen en su
alimentación, ya que están enfocados en proyectar una vejez sana y tranquila evitando
dolores, escuchan mucho las recomendaciones de sus amigos, médicos y expertos para
tomar decisiones en sus vidas.27

Figura 3: Elaboración Propia – Segmentación de usuario – Clases con la herramienta de mapa de

la empatía, recuperado de: https://thinkersco.com/comunidad/herramientas/explorar/mapa-de-

27
Quintero Silva, L. M. CAO CAO: un nuevo valor al consumo tradicional del cacao a través de la creación de
producto.
 empatia-explorar/

Diseño descriptivo: Método de observación

GOOGLE TRENDS

Herramienta utilizada para realizar búsquedas de tendencias, teniendo en cuenta un producto o

tema focal.

Se establece como eje principal el “Cacao” como motor de búsqueda principal y sus ciudades de
influencia en Colombia, en las categorías de: AGRO-INDUSTRIA, COSMÉTICA,
CONFITERÍA y BEBIDAS.28

https://trends.google.es/trends/?geo=CO

28
Descubre que está buscando el mundo: Tendencias de búsqueda -Explorar acerca de formas de vida:
https://trends.google.es/trends/explore?geo=CO&q=cacao
Método de observación:
Para definir la metodología de observación, se tomó como referente el Food Desing Thinking de
la Francesa Zampollo (2018), y adaptar algunas de las etapas más importantes de este proceso
con miras a desarrollar una de las etapas de la investigación concluyente.

En esta metodología debemos tener en cuenta 6 pasos importantes:

1) Expandir: Se refiere a buscar inspiración, a colocarse un reto de diseño y poder identificar
aliados estratégicos.
 2) Explorar: Se conforma de toda la búsqueda de conocimiento, fuentes primarias, fuentes
secundarias, charlas con expertos, así como investigación de campo.
3) Evaluar: Su principal objetivo es conseguir insigths (visión-percepción) frente al contexto
y el usuario para seguir con un Diseño y desarrollo de la investigación.
4) Diseño y Desarrollo: Con el fin de utilizar estos insigths y mezclarlos con las cartas de
Thougths for Food, para proponer ideas a partir de muchos frentes.
5) Experimentar: Combinar cada uno de los días y comprobar los resultados, para determinar
cuáles son posibles, cuales pueden mejorarse, validar con los usuarios.
6) Ejecutar: En este punto ya se debe concretar un modelo de negocio, costos de producción,
alianzas estratégicas y realizar un Feedbacks final a los productos.
Inspiración.
Reto de desarrollo del producto.
Expandir Equipo de Trabajo.

Investigación de campo.
Charlas con expertos.
Charlas con clientes.
Explorar
Referentes.

Contexto.
Clientes.
Evaluar Insights.

Food team.
Thoughts for foods (pensamientos para alimentos)
Diseño y
Desarrollo Reflexiones y ajustes.
Desarrollo
Comprobación de concepto.

Ideas del cncepto.

Experimentar
Experimentar Desarrollo del producto.
Validación del producto por prototipo.

Modelo de negocio.
Costos de producción.
Alianzas estratégicas.
Ejecutar
Feedbacks.

Figura 4: Elaboración propia – Desarrollo herramientas FOOD DESGIN THINKING

Metodología de diseño: Thoughts for foods

Es un método diseñado para generar nuevas ideas sobre cualquier cosa relacionada con la comida
o al acto de comer, Las tarjetas muestran veinte temas que hacen que una experiencia de comer
sea ideal, emocional, memorable y significativa, se dividen en cinco categorías, que son
diferentes aspectos del momento alimenticio: la comida, el compañero (la persona / gente con la
que comemos), otros (los que comen a nuestro alrededor), el medio ambiente (el espacio para
comer, donde el comer ocurre) y general (incluidas las características que influyen en la
atmósfera o que se aplican a cualquier otro aspecto).29

Figura 5, Cartas de Thougths for Food. Tomado de:

https://onlineschooloffooddesign.teachable.com/p/thoughts-for-food

Esquema de trabajo:

29
Benavides, C. C. P., Guachavez, D. A. M., & Cordoba-Cely, C. (2020). Diseño de comida como fuente de
innovación social. Tendencias, 21(1), 84-109.
 Generación de Propuesta de
Análisis del Contexto
Hípótesis Desarrollo

Reconocimiento de Contacto con clientes. MVP(Producto mínimo

necesidades. validación de viable)
Reconocimiento de información. Diseñor de producto.
clientes. Reconocimeinto de Simulacipon.
Reconocimiento de escenarios. Prototipo del producto.
Stakeholders. Contacto sector. Presentación Final.
Tipologías. Modelos y propuestas.
Empresa.
Productos.
Tecnología.
Análisis sector cacotero.

Figura 6: Elaboración propia – Diseño de trabajo de observación

La metodología de observación se va a dividir en tres etapas:

1) Análisis del contexto: Reconocimiento de necesidades y reconocimiento de competidores

para identificar en que campo y sector, que usuarios y cuáles son las necesidades que
debemos trabajar principalmente.
2) Generación de hipótesis: Debemos validar los conceptos con los diferentes usuarios,
reconocimiento de escenarios donde podemos intervenir para generar un modelo
productivo y apto.
3) Desarrolla de un prototipo para hacer las validaciones finales con los usuarios.

Conclusiones:

El mucílago de cacao es un derivado de la mazorca que lleva su mismo nombre, sin embargo,
es un sub-producto que actualmente se encuentra en fase exploratoria, teniendo en cuenta que
la siembra, producción y comercialización se ha centrado principalmente en la manipulación
del grano y cascarilla, para consumo a través de los chocolates de mesa y confitería.

El impacto medio ambiental, constituye una base fuerte, frente a los proyectos de Gobierno en
Colombia, no obstante, según entrevista a un experto en la materia, estos estudios dependen
de las diferentes Instituciones Universitarias que están llevando a cabo fases iniciales en la
construcción de conocimiento derivada de este componente rico en azúcar, minerales y
componentes aptos para el consumo humano y animal.

El Mucílago de cacao, es un subproducto que se podría comercializar como bebida

refrescante, pula de jugo, helados y base para pastelería fina. Estudios más avanzados podrían
resultar en la utilización para cosmetología e insumo para el consumo animal.
El cacao y sus derivados, de acuerdo con la entrevista a estudiantes universitarios, es un
producto que no es de consumo habitual, forma parte de la canasta familiar, sin embargo, no
resulta más importante que otros productos estrella nacionales. Se considera n producto
alimenticio, rico en nutrientes energéticos y rico en azucares.

La presente investigación, busca encontrar el beneficio del cacao a través de uno de sus
componentes, cómo es el “Mucílago de Cacao” que se cultiva mayoritariamente en la zona de
San Vicente del Chucurí como una fuente de abastecimiento y mantenimiento de las familias
campesinas, siendo este una base fundamental para sus ingresos económicos y a futuro lograr
posicionarse dentro del mercado Nacional e Internacional en un producto estrella y de marca
nacional.

De igual forma se logró gracias a los instrumentos aplicados a esta investigación, lograr
determinar que tanto el pensamiento de expertos, como de consumidores, es el mismo en
cuanto a la producción del cacao. Esto quiere decir que en gran medida se tiene un muy buen
posicionamiento del cacao en el país, un claro ejemplo de esto se puede ver en las respuestas
de la pregunta No. 9, en donde el 100% de los consumidores dijo que el chocolate le parecía
delicioso. Por tal motivo se pudo llegar a la conclusión de que el desarrollo de este producto o
proyecto permitirá tener una gran acogida entre la sociedad colombiana en primer medida y
posteriormente internacionalmente. Por otra parte, se tomaron en cuenta cifras a nivel
mundial del consumo de cacao y sus derivados: Según la ICCO la oferta y demanda mundial
de cacao han crecido a un ritmo anual medio del 2,5% durante los últimos 50 años. La
producción mundial de grano de cacao es fluctuante puesto que se ve muy afectada por las
variaciones climáticas que en los últimos años son cada vez más acusadas. La productividad
en el cultivo no ha mejorado de forma sensible a lo largo de los años, y el cultivo del cacao no
se considera como una opción empresarial atractiva para la nueva generación de agricultores
jóvenes. La demanda ha crecido a un ritmo anual más estable. Se espera un aumento notable
de la demanda, sobre todo en los mercados emergentes. Es muy interesante señalar que la
demanda de los mercados se va desplazando hacia productos de chocolate más sanos y de
primera calidad, con lo que la demanda de cacao fino es cada día mayor y los países
productores muestran interés por este tipo de cacao. (Club del chocolate, 2020).
Es por esto por lo que se puede deducir que los derivados del cacao son el futuro del consumo
de este producto, ya que la mayoría de la población cada vez trata de consumir
alimentos mas
saludables, como se puede deducir en la pregunta No. 8 de la encuesta, en donde el 55.5 de
los encuestados contestó que el consumo de cacao no trae buenas condiciones de salud, así
que la investigación, las entrevistas y los instrumentos utilizados permiten llegar a dicha
conclusión.

PARTIDA ARANCELARIA
Investigación del mercado Internacional Mucilago de Cacao
Marco Legal
El Gobierno a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo expide el Decreto 2153
del 26 de Diciembre de 2016, a través de los acuerdos y disposiciones suscritas y que el
Arancel de Aduanas internacionalmente está conformado por la nomenclatura y el gravamen,
deben incluirse a nivel nacional otras disposiciones para la correcta aplicación del Arancel
Nacional y las reglas generales para la interpretación de la nomenclatura contenida en este
Decreto.

Clasificación arancelaria
Según el Arancel de Aduanas de Colombia, el cacao, chocolate y sus preparaciones se
clasifican
en el capítulo 18 el cuál hace referencia al Cacao y sus preparaciones.
Partida Arancelaria Descripción de la Partida
1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado
1802 Cáscara, películas y demás residuos de cacao
1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada
1804 Manteca, grasa y aceite de cacao
1805 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante
1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que
contengan
Tabla 1: Elaboración propia – Fuente:
https://normograma.mintic.gov.co/mintic/docs/decreto_2153_2016.htm
 Figura 7: Extracto Decreto 2153, 26-dic-2016 -Fuente:
https://normograma.mintic.gov.co/mintic/docs/decreto_2153_2016.htm
Registro en las herramientas de análisis de mercado del ITC (International Trade Center):
https://www.trademap.org/Index.aspx

El Centro de Comercio Internacional ha desarrollado cuatro herramientas de análisis de

mercado: Mapa comercial, mapa de acceso al mercado, mapa de inversiones y mapa de
normas para mejorar la transparencia del comercio mundial y el acceso al mercado y ayudar a
los usuarios en sus análisis de mercado.
 IMPORTACIONES MUCÍLAGO DE CACAO TLC 2021
Tabla de criterios y variables
 Lista de los países importadores para el producto seleccionado en 2020
Producto : 180200 Cáscara, películas y demás desechos de cacao

Fuentes: Cálculos del ITC basados en

estadísticas de UN COMTRADE e del
ITC.
La agregación mundial representa la
suma de los países que reportan los
datos y de los que no los reportan
Los datos en naranja representan los
datos espejo basados en los datos de los
países socios.

Las cantidades presentadas en color verde oscuro fueron estimadas por el ITC. Para mayor información por

Las cantidades presentadas en color verde claro fueron estimadas por UNSD. Para mayor información por f

Parametros: +500 Toneladas

Saldop Comercial -
TLC Suscrito

Valor Saldo
Cantidad Valor
importado en comercial
Importadores importada unitario
2020 (miles de 2020 (miles
(TONELADAS) (USD/unidad)
USD) de USD)

Dinamarca 1154 -1127 917 1258

Estonia 659 -524 528 1248
Reino Unido 778 -670 1532 508
Alemania 6553 -1603 13640 480
Uruguay 44 -44 205 215
Suiza 106 -39 515 206
Brasil 722 -591 4233 171
Corea, República de 131 -131 820 160
Italia 352 -334 2756 128
República Checa 107 -107 1023 105
Rumania 17 -17 1 17000
Nueva Zelandia 20 -13 2 10000
Suecia 57 -55 6 9500
Australia 19 20 2 9500
 Lista de los países importadores para el producto seleccionado en 2020
Producto : 180200 Cáscara, películas y demás desechos de cacao

PARAMETROS SELECCIÓN DE INDICADORES

Acuerdo Comercial con Colombia País Objetivo 100% Alemania

500 + Toneladas País Promisorio 50% +/- Uruguay
Balanza Comercial - País Contingente 50% o menos Brasil

Tasa de Tasa de Tasa de

Valor Saldo crecimient crecimient crecimient
Cantidad Valor Acuerdo/Aranc
importado comercial o anual en o anual en o anual en TLC CON
importada unitario el aplicado a PROVEEDORES/Participación
Importadores en 2020 2020 valor cantidad valor COLOM TLC ANÁLISIS
(TONEL (USD/unid Colombia/Efecti frente a/
(miles de (miles de entre entre entre BIA
ADAS) ad) vo Aplicado
USD) USD) 2016-2020 2016-2020 2019-2020
(%) (%) (%)

País Objetivo: Precio es el más alto, la tasa

Francia (61,4%)//Países Bajos
Alemania 6553 -1603 13640 480 70 25 213 UE/0% SI UE
(31,9%)//Estados Unidos (2%)
de crecimiento es la más alta./0% de arancel
por TLC suscrito.

País Contingente: Compra 4233 toneladas, es

MERCO Ghana (63%)//Turquía un país cercano a Colombia, sin embargo la
Brasil 722 -591 4233 171 85 53 MERCOSUR/0% SI SUR (11,4%)//Indonesia (11,2%) tasa ded crecimiento tiende a la baja./0% de
arancel por TLC suscrito.
Alemania (73,6%)//Austria
Italia 352 -334 2756 128 -26 -27 -37 UE/0% SI UE
(25%)// Polonia (1,1%)
Alemania (71,2%)//Sri Lanka
Reino Unido 778 -670 1532 508 1 -31 106 UE/0% SI UE Se descarta
(15%)//Países Bajos (8,6%)
Austria (90,7%)//Polonia
República Checa 107 -107 1023 105 22 45 -59 UE/0% SI UE
(8,4%)//Francia (0,9%)
Alemania (51,5%)//Países Bajos
Dinamarca 1154 -1127 917 1258 64 194 713 UE/0% SI UE Se descarta
(35,4%)//Bélgica (5,3%)
Corea, República Indonesia (89,3%)//Ghana
131 -131 820 160 -45 -46 184 COREA/0% SI COREA
de (10,7%)
Cóte d'lvoire (53,3%)//Países
Estonia 659 -524 528 1248 61 -7 640 UE/0% SI UE Se descarta
Bajos (30%)//Ghana (15,8%)
Alemania (90,6%)//Rep. Dem. Del
Suiza 106 -39 515 206 -1 -11 -5 EFTA/0% SI EFTA
Congo (3,8%)//Italia (2,8%)
País Promisorio: Cercanía con Colombia por
Cono Sur (Distancia), su crecimiento es del
MERCO Ghana (84,1%)//Ecuador
Uruguay 44 -44 205 215 -31 -12 89 MERCOSUR/0% SI 89%, su principal proveedor es Ghana con un
SUR (13,6%)//Panamá (2,3%)
84% con una oportunidad de participación del
16%./O% de arancel por TLC suscrito-

ANALISIS
La exportación de cacao en nuestro país ha aumentado en los últimos tiempos, para nuestro
producto que es el mucilago de cacao, es una innovación de producción para los derivados del
cacao, el crecimiento internacional está especialmente en Europa, sin embargo, Colombia aún
no se encuentra en el top diez (10) de países exportadores de cacao del mundo. La producción
de cacao en Colombia no disminuyó, pero en el caso de las exportaciones si se vio un bajón,
debido a las alzas del dólar, por lo cual tuvo la variación negativa importante afectando el
sector agrícola.30

Continuando con el análisis evidenciamos con nuestra tabla de la lista de importadores de

cacao, que los países europeos es el primer destino de las exportaciones a nivel mundial y que
Alemania compra más de 6.553 (miles de USD) al año, siendo así es nuestro país objetivo por
su tasa de crecimiento y el precio más alto, adicional que contamos con un TLC de la Unión
30
Usta. (2004). Informacion de Mercado sobre Productos Basicos . Recuperado el 19 de Octubre de 2014, de
Analisis de la Estructura del Comercio del Cacao Subproductos y Derivados en el Mercado Internacional:
http://www.usta.edu.co/otras_pag/revistas/r_cife/cife11/RC11_5.pdf
 Europea y el arancel es del 0%, seguido por países como Reino Unido, Dinamarca e Italia
entre otros, nuestro país contingente es Brasil esto por la cantidad de toneladas que adquiere
anualmente que es aproximadamente de 4.233, de igual manera por su cercanía con Colombia
y por contar con un TLC que tiene un arancel del 0%.31

Uruguay es nuestro país promisorio por tener una tasa de crecimiento de 89%, gracias al TLC
suscrito por la Mercosur y por encontrarse en el mismo continente de Colombia, hace que sea
un destino favorable para el sector agrícola y para los productos del cacao y sus derivados.32

ANALISIS DE COSTOS, TIEMPOS DE INVESTIGACIÓN E INFORME

EJECUTIVO
Tabla de Costos Incurridos en la Investigación

Fecha de Inicio 9 de mayo de 2021

Fecha de finalización 25 de junio de 2021
Facultad responsable Administración de Empresas - UVD
Investigador responsable Grupo No. 1 NRC - 7356
Presupuesto realizado para INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Presupuesto Global de la Propuesta Investigación de Mercados Nacional e Internacional

Presupuesto Global de la Propuesta Investigación de Mercados Nacional e Internacional

GASTO DE PERSONAL

Dedicación
Función dentro del Número
Investigador (horas Valor Total
proyecto de meses
semanales)

Investigación Cualitativa

31
Useche, J. O. (2009). Guia Tecnica Para el Cultivo de cacao. Bogota D.C: FEDERACION NACIONAL DE
CACAOTEROS.
32
UNCTAD/OMC. (2001). Desarrollo de productos y mercados. Recuperado el 4 de 10 de 2014, de Cacaco Guia de
practicas comerciales: http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Publications/Cocoa%20-%20A
%20Guide%20to%20Trade%20Practices%20English.pdf
 Redactar preguntas
enfocadas al
posicionamiento y
Encuestador 8 2 $ 67.665
aprovechamiento
integral del mucílago
de cacao.
Aplicación de entrevista piloto
semiestructurada a emprendedor Encuesta online. 2 2 $ 16.916
experto del sector cacaotero.
A partir de respuestas
Análisis de datos 12 2 $ 101.498
abiertas a experto.
Redactar preguntas
Aplicación entrevista piloto enfocada enfocadas al
al conocimiento del cacao y sus conocimiento y 2 2 $ 16.916
derivados a población en Bogotá consumo del cacao a
población en Bogotá.
Análisis de datos Encuesta online. 15 2 $ 126.873
Investigación descriptiva
Redactar preguntas de
decisión de compra y
consumo alternativo
Encuestador de los derivados del 8 2 $ 67.665
cacao con enfoque
hacía el mucílago de
cacao.

Aplicación formulario google para A partir de respuestas

2 2 $ 16.916
encuesta enfocada consumo de cacao. de selección.

Análisis datos Encuesta online. 12 2 $ 101.498

Planteamiento de plan
de observación en
segmentación
Aplicación de información por
demográfica y 3 2 $ 25.375
rastreo: Observación
estratificada en la zona
de Chapinero
(Bogotá).
Queda planteado en la
Análisis datos 0 0 $ -
investigación.
TOTAL     -
    66 20 $ 541.322
         
TOTAL     $ 541.322
 SOFTWARE, EQUIPO TECNOLOGICO, MAQUINARIA Y EQUIPO

FASE I
(Periodo de
Rubro Justificación Valor Total
tiempo
semestral)

Se realizó rastreo de información online

enfocados en la búsqueda y consolidación
del conocimiento del mucílago de cacao, su
aplicación se realiza a a traves de Google
Aplicativo de Investigación Acedemico – 2 Meses $ 660.000
https://scholar.google.es/schhp?hl=es// se
calcula a partir de hora internet en Bogotá y
se multiplica por el total de horas
dedicadas.
Se utilizaron cuatro computadores de
Computador escritorio - PC, para cada uno de los 2 Meses $ 5.196.000
integrantes del grupo de Investigación.

Instalación servicio de internet a cada uno

Servicio de Internet de los integrantes del grupo de 2 Meses $ 492.000
investigación.

Total Software y equipos tecnológico - $ 6.348.000

OTROS GASTOS DIVERSOS

Rubro Descripción Valor Total

Trámites y Licencias NA $ -
Libros de investigación propuestos en
Libros y Suscripciones Bibliografía plataforma moodle $ 280.000
UNIMINUTO
Impresión de tablas de prueba, encuestas
Papelería y fotocopias $ 15.000
online,

Refrigerios enviados a los cuatro

integrantes del grupo de investigación, se
Refrigerios $ 231.000
calcula de acuerdo al promedio de horas
dedicadas al proyecto.
Desplazamientos/salidas de campo NA $ -
Material de enseñanza NA $ -
Inscripción a eventos y congresos NA $ -
Publicaciones e impresos NA $ -
Otros NA $ -
TOTAL   $ 526.000
 Valores base tomados para cálculo de presupuesto
Salario Mínimo Legal Vigente + Auxilio de Transporte: $ 1.014.940,00
Horas promedio de decicación mes: 30 horas
Valor Hora de internet en establecimiento comercial: $ 10.000,00
Valor promedio PC de escritorio en almacen de cadena (inc. IVA): $ 1.299.000,00
Valor promesio de un refrigerio para capacitación: $ 3.500,00
Valor promedio servicio internet hogar: $ 123.000,00
Valor promedio resma de papel y tinta impresora: $ 15.000,00

Cronograma de actividades
DIAGRAMA DE GANTT

Mes/Año Mayo de 2021 Mayo de 2021 Junio de 2021 Junio de 2021 jun-21
CODIGO
Semana 1

Semana 9
Semana 2

Semana 3

Semana 4

Semana 5

Semana 6

Semana 7

Semana 8
DE
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
ACTIVIDA
DES
Investigación de mercados,
A01 contextualización e
investigación de competos.
Planteamiento del
problema, objetivos e
A02
hipótesis de la
investigación.
Investigación exploratoria:
A03
Base de datos.
Investigación exploratoria:
A04
Metodología cualitativa.
Investigación concluyente,
A05 constextualizción e
investigación de conceptos.
Aplicación de técnicas de la
A06 metodología de
investigación descriptiva.
Investigación y
A07 conceptualización de
mercados internacionales.
Análisis de costos, tiempos
A08 de investigación e informe
ejecutivo.

Exposición de Investigación
A09 final, conclusiones y
retroalimentación final.

Fuente: Innpulsa - Colombia 2018

Completado
No completado
Planteado
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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