Está en la página 1de 22

Implementacin de un

empaque PET a lulo (Solanum


quitoense Lam.) con
recubrimiento de comestible.
Martnez Orozco Juan Camilo; Roa Rodrguez Hernando; Snchez Rodrguez Julin Andrs; Victoria Tobar
Dania;
Ortiz Hoyos Tatiana Patricia.

1 1
Introduccin
El lulo (Solanum quitoense Lam.) es una fruta nativa de los Andes, cultivada y
consumida principalmente en Ecuador, Colombia y Amrica Central (Acosta
et al., 2009).

Fuente importante de vitaminas, protenas y minerales (Casierra-Posada et


al., 2004).

Es climatrico, durante el proceso de maduracin la epidermis del fruto


cambia de verde oscuro a verde claro, posteriormente adquiere tonalidades
amarillas en los costados hasta llegar al color amarillo (Caicedo, 1999).

En Colombia, la tecnologa agroindustrial de frutas y hortalizas mnimamente


procesadas o IV Gama como se denomina en Espaa, an se encuentra en
desarrollo (Sarria et al., 2014).
Tomado de: http://off2colombia.com.co/destino-
En la actualidad es importante la implementacin de envases y/o empaques colombia/comida-y-bebidas-colombianas/frutas-en-
que conserven la integridad y propiedades del producto (Sarria et al.,2014) colombia

2 2
Objetivo

Evaluar el funcionamiento de un empaque PET en lulo


(Solanum quitoense Lam.) con un recubrimiento de
comestible.

3 3
Perfil del consumidor
Variables de segmentacin Descripcin

Regin Valle del cauca

Poblacin 4,613 millones.

Sexo Masculino, Femenino.

Tamao de familia 3 a 5 personas.

Edad 18 aos en adelante.

Religin Catlica, cristiana.

Profesin Estudiantes, ama de casa,


autnomo, jubilado,
asalariado.

Ingresos 2 SMMLV en adelante.

Nivel de estudios Formacin profesional,


bachillerato.

Estado Civil Soltero, casado,


divorciado, viudo (a).

Estilos de vida Sofisticado, progresista,


moderna, formales
/adaptados.

3 4
Perfil del consumidor

Aspectos socio- Aspectos econmicos Aspectos ambientales Otros aspectos


culturales Es un fruto poco Produccin de frutas y relevantes
Fruta extica que conocido por los hortalizas se genera en Restricciones de
tiene buenas consumidores. patios y huertos caseros. producto: NTC
propiedades La demanda de Seleccin y el cultivo de 6005 Alimentos
organolpticas lulo en Colombia diferentes especies sin mnimamente
debido a su color, es de 20 a 60 criterios comerciales. procesados.
sabor y agradable ton/ao. Mercado desorganizado,
aroma. Principales bajas utilidades y altos
Baja produccin productores Huila. costos de produccin,
nacional . asociado al deterioro de
Potencial para su los recursos naturales.
industrializacin. (Mancera et al., 2012).
(Rueda et al., 2010)
(Rueda et al., 2010).

3 5
Aspecto Econmico

(Agronet, 2017) (Agronet, 2017)

3 6
Planteamiento del problema
El lulo generalmente es comercializado como pulpa congelada y en bruto con cscara, semillas y restos de pelusa (Muoz
2011). Sin embargo, en algunos almacenes se comercializa como fruta cortada y al vaco.
Con el fin de reducir tiempo de preparacin de frutas para consumo y mejoramiento de vida til de lulo se desea
implementar:
Nuevo producto que contenga, rodajas de lulo sin cascara con un recubrimiento comestible de carnauba en cajas PET
(Tereftalato de polietileno) de medidas (12cm x 8cm x 4cm), con adicin de conservantes como cido ctrico, cido
ascrbico, CaCl2.
Perfil del consumidor

(Exito 2017)

3 7
Expectativas del envase

Permitir la observacin del producto al


consumidor.
Reduccin de tiempo de preparacin al
consumidor.
Mejoramiento del aspecto y presentacin.
Conservar propiedades fisicoqumicas.
Evitar oxidacin o degradacin de carotenoides.

3 8
Composicin nutricional
y caractersticas fisicoqumicas
Composicin nutricional

Caractersticas fisicoqumicas

Tomado de : Convenio SENA- ICTA de la Universidad nacional de Colombia - Bogota

3 9
Sensibilidad frente al entorno
(O2, H2O, OTROS)
la temperatura y el oxgeno tienen un papel importante del color del lulo en el almacenamiento
degradacin de pigmentos y pardeamiento enzimtico (Forero et al.,2014).

la humedad y la temperatura son factores importantes en el almacenamiento de lulo causando


grandes cambios en las propiedades fisicoqumicas cuando se somete a variaciones (Reina et al.,
1998).

Fuente : Reina et al., (1998)

3 10
Referencias
Acosta, O., Prez, A. M., y Vaillant, F. (2009). Caracterizacin qumica, propiedades antioxidantes y componentes voltiles de naranjilla ( Solanum
quitoense Lam.) cultivado en Costa Rica. Arch. Latinoam. Nutr, vol. 59, num. 1, pp. 88 94.

CasierraPosada, F., Garca E. J. y Ludders, P. (2004). Determinacin del punto ptimo de cosecha en el lulo (Solanum quitoense Lam.). Agron. Col. vol.
2, num. 1, pp.:32 39.

Caicedo, D. (1999). Cosecha y poscosecha. Manejo integrado del cultivo del lulo. Convenio CorpoicaPlanteSena. Ibagu. Tecnimpresos. pp. 85 96.

Dussan-Sarria, S., Torres-Len, C., & Reyes-Calvache, P. M. (2014). Efecto de l recubrimiento comestible sobre los atributos fsico-qumicos de
mangoTommy Atkins mnimamente procesado y refrigerado. Acta Agronmica, 63(3).

Dussn-Sarria, S., Torres-Len, C., & Hleap-Zapata, J. I. (2014). Efecto de un Recubrimiento Comestible y de Diferentes Empaques durante el
Almacenamiento Refrigerado de Mango Tommy Atkins Mnimamente Procesado. Informacin tecnolgica, 25(4), 123-130.

Reina, C. E., Araujo Perdomo, C. A., & Manrique, I. (1998). Manejo postcosecha y evaluacin de la calidad del lulo (Solanum quitoense sp.) que se
comercializa en la ciudad de Neiva.

Forero, N. M., Gutirrez, S., Sandoval, R. L., Camacho, J. H., & Meneses, M. A. (2016). Evaluacin poscosecha de las caractersticas del lulo (solanum
quitoense) cubierto con hoja de pltano. Temas Agrarios, 19(1), 73-85.

Agronet.gov.co. (2017). Estadsticas Inicio. [online] Available at: http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.aspx [Accessed 4 Sep. 2017].

Exito.com. (2017). Citar un sitio web - Cite This For Me. [online] Available at: http://www.exito.com/products/0001110716029538/Lulo+Al+Vacio+500g
[Accessed 4 Sep. 2017].

3 11
Implementacin de un
empaque PET a lulo (Solanum
quitoense Lam.) con
recubrimiento de comestible.
Martnez Orozco Juan Camilo; Roa Rodrguez Hernando; Snchez Rodrguez Julin Andrs; Victoria Tobar
Dania;
Ortiz Hoyos Tatiana Patricia.

1 12
Mnimamente procesado
Segn la NTC 6005, los mnimamente procesados:

Producto listo para consumir (Ready to Eat) y con caracterisitcas similares a los productos frescos ( Fresh like).

Estar libres de defectos, deben de tener grado de madurez ptimo y cumplir con requisitos microbiolgicos.

El procesado mnimo debe comprender las siguientes operaciones unitarias: seleccin del producto (frutas, legumbres u hortalizas)
por procesar, eleccin grado de madurez ptimo (comercial), clasificacin, acondicionamiento lavado del producto entero,
deshojado (cuando corresponda) , pelado (cuando corresponda), deshuesado (cuando corresponda) cortado, lavado y desinfectado.

Una vez que los productos se procesan se deben empacar con o sin atmsfera modificada para ser almacenadas y transportados
bajo temperatura de refrigeracin (2C 2).

El producto regulado por las disposiciones de la presente norma debe cumplir los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecida en la legislacin nacional vigente o en su defecto por la comisin del Codex alimentarius.

3 13
Proceso de elaboracin lulo
mnimamente procesado

3 14
Vida til del producto

3 15
PET ( Polietileno Tereftalato)

El poli(etilen tereftalato) PET. Es un tipo de material termoplstico derivado del petrleo, descubierta por los britnicos
whinfield y dickson en 1941. Su frmula corresponde a la de un polister aromtico. Su denominacin tcnica es Poli
(etilen tereftalato) o Poli(tereftalato de etilenglicol). El PET tiene la propiedad de ser un plstico ligero, rgido o semi-rgido,
transparente o de color natural. Es una excelente barrera contra los gases y resistente al impacto.
Uso en productos altamente oxidables.
Impide liberacin de oxgeno.
transparente y cristalino, (algunos colorantes).
Liviano.
No txico.
Inerte al contenido.
Resistente a esfuerzos permanentes y al desgaste, ya que presenta alta rigidez y dureza.
Alta resistencia qumica y buenas propiedades trmicas.
Totalmente reciclable.
Estabilidad a la intemperie.

3 16
Impacto ambiental

Considerar el impacto ambiental que tendrn los productos es actualmente una obligacin legal que deben cumplir
las mayoras de empresas del sector alimentario. En esta industria el elemento que ms impacto tiene sobre el
ambiente es el envase, ya que los productos que este contiene son consumidos generalmente consumidos en su
totalidad.
Los autores Madival S., et al 2009 realizaron un anlisis de vida til para un envase PET en comparacin con
empaques elaborados a base de PLA (cido poli lctico) y poli estireno, encontrando que de estos el PET era quien
ms impacto ambiental ejerca, ya que la produccin del material genera grandes emisiones de dixido de carbono
(CO2), produciendo aproximadamente 30.54 kg de CO2 por kilogramo de PET producido.
Adicionalmente reportan los valores normalizados de impacto ambiental ms altos para casos de carcingenos,
partculas respirables orgnicas e inorgnicas, y energa no renovable. Por ltimo, el porcentaje de reciclaje de este
material no excede el 8% en pases desarrollados, lo que al igual que la mayora de empaques de origen
petroqumico lo convierte en un contaminante.

3 17
Envase

3 18
Cdigo de barras

El cdigo de barras, incluyendo los dgitos legibles para el ser humano que se
encuentran debajo (nmero de identificacin), deben ser visibles y no poseer obstculo
alguno que impida la correspondiente lectura (GS1 Colombia, 2016b).
Beneficios (GS1 Colombia, 2016a):
Un sistema de identificacin nico para todos sus clientes.
Optimizacin de los procesos de recepcin, despacho, manejo de inventario, manejo
en bodega, transporte, compra del consumidor final y la informacin relacionada.
Facilita el intercambio de informacin entre socios de negocios.

3 19
Tipos de cdigo de barras

Tipo de cdigo de barra para el envase Tipo de cdigo de barra para las cajas

Sobre los productos cbicos , cuando la direccin de Para las compaas que desean imprimir el cdigo directamente sobre cartn, en especial
impresin lo permite, es, por lo general, preferible cartn corrugado, es ms adecuado utilizar el smbolo ITF-14, debido a que los requisitos de
que las barras sean horizontales (estilo escalera) impresin son menos exigentes. Es posible realizar una pre-impresin directa por
(GS1 Colombia, 2016b). transferencia trmica o inyeccin de tinta (GS1 Colombia, 2016b).

Smbolo ITF
Fuente: GSI Guatemala, 2016.
Fuente: GS1 Colombia, 2015

Tamao mnimo: 29,83 mm x 21 mm Tamao mnimo: 44.725 mm x 22.30 mm.


Tamao mximo: 74,58 mm x 52 mm Tamao mximo: 142.75 mm x 32.00 mm.
Dimensiones Nominales: 37.29 mm x 26 mm Dimensiones Nominales: 142.75 mm x 32.00 mm.
Dimensin X en tamao nominal: 0.330 mm Dimensin x en tamao nominal: 1.016 mm.

3 20
Etiqueta

La etiqueta tiene unas dimensiones iguales a mm x mm y


se tuvo en cuenta la NTC 512-1 y 512-2, de la cual se debe
extrajo lo siguiente:

Altura mnima de nmeros y letras: 4 mm.


Nombre del producto: FRULO, agregando que es un
producto mnimamente procesado de lulo.
Peso neto 250g.
Cdigo de barras.
Se debe especificar que es un producto de origen
colombiano
Registro sanitario (INVIMA).
Instrucciones de uso.
Direccin de la empresa.
Ingredientes.
Tabla nutricional (Resolucin 288 de 2008)

3 21
Costos

3 22