Hay de cuatro a siete grupos de polinización en manzanos, dependiendo del clima:

• Grupo A – Floración temprana (del 1 al 3 de mayo en Inglaterra),

('Gravenstein', 'Red Astrachan')
• Grupo B – 4 a 7 de mayo ('Idared', 'McIntosh')
• Grupo C – Floración de mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo ('Granny
Smith','Cox's Orange Pippin')
• Grupo D – Floración de mediados/finales de temporada, del 12 al 15 de mayo
('Golden Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
• Grupo E – Floración tardía, del 16 al 18 de mayo ('Braeburn','Reinette
d'Orléans')
• Grupo F – 19 al 23 de mayo ('Suntan')
• Grupo H – 24 a 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' – también llamado Court-
Pendu plat)
Un cultivar puede ser polinizado por otro cultivar compatible del mismo grupo o cercano (A
con A, o A con B, pero no A con C o D).52
Los cultivares a veces se clasifican por el día de floración máxima en el período de
floración promedio de 30 días, con polinizadores seleccionados de los cultivares dentro de
un período de superposición de 6 días.
Véase también: Floración, polinización y cuaje en árboles frutales

Maduración y cosecha[editar]
Los cultivares varían en cuanto a producción y estatura final del árbol, incluso aunque
crezcan sobre el mismo portainjerto. Algunos, si no se podan, crecen mucho, lo que les
permite dar más frutos, pero dificulta la cosecha. Dependiendo de la densidad de los
árboles (número de árboles plantados por unidad de superficie), los árboles maduros
suelen soportar de 40 a 200 kg de manzanas al año, aunque la productividad puede ser
cercana a cero en años pobres. Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de tres
puntos que están diseñadas para caber entre las ramas. Los árboles injertados en
portainjertos enanos dan alrededor de 10-80 kg de fruta por año.49
Los frutos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Entre los que producen
su cosecha en verano se encuentran: 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent',
'Primate', 'Sweet Bough' y 'Duchess'; entre los de otoño: 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden
Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' y
'Blenheim'; los de invierno:'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', 'Swayzie',
'Greening' y 'Tolman Sweet'.23

Almacenamiento[editar]
La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 °C durante la
conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.

La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de

conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,53 con lo cual la
manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que
admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío, conservando buena parte
de su valor nutritivo.54 Las manzanas de cosecha más tardía, recolectadas hacia principios
de otoño y conservadas en cámaras por encima del punto de congelación, han sido un
destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el
siglo XIX.55
Las manzanas requieren temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades
susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a
4 °C) para su conservación industrial, con humedad relativa de 90-95 %,56 suplementadas
con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno.
Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en cámaras
de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida por etileno. Normalmente se
almacenan en cámaras con mayores concentraciones de dióxido de carbono y alta
filtración de aire.
Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría se pueden mantener durante
aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte más fresca del
refrigerador (es decir, por debajo de 5º C). Algunas se pueden almacenar hasta un año sin
una degradación significativa.57 Algunas variedades (por ejemplo, 'Granny Smith' y 'Fuji')
se pueden almacenar tres veces más tiempo.58
Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-Metilciclopropeno bloqueando los
receptores de etileno, impidiendo temporalmente que maduren.59
En el caso contrario, si lo que se quiere es hacerlas madurar rápidamente, lo mejor es
dejarlas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a temperatura
ambiente que en el refrigerador.60

Plagas y enfermedades[editar]
Los manzanos son susceptibles a una serie de enfermedades fúngicas, bacterianas y
plagas de insectos. Muchos huertos comerciales persiguen un programa de aerosoles
químicos para mantener una óptima calidad de fruta, árboles saludables y producciones
altas. Se prohíbe el uso de pesticidas sintéticos, aunque se permiten algunos pesticidas
más antiguos. Los métodos orgánicos incluyen por ejemplo, la introducción de su
depredador natural para reducir la población de una plaga en particular.
Una amplia variedad de plagas y enfermedades puede afectar a la planta. Tres de las
enfermedades o plagas más comunes son el moho, los pulgones y la sarna.

• Mildiu: se caracteriza por manchas polvorientas de color gris claro que

aparecen en las hojas, brotes y flores, normalmente en primavera. Las flores
se vuelven de color amarillo cremoso y no se desarrollan correctamente. Se
trata de forma similar a la Botrytis, eliminando las condiciones que causan la
enfermedad y quemando las plantas infectadas.61
• Áfidos: son pequeños insectos. Normalmente cinco especies atacan las
manzanas: pulgón de grano de manzana, pulgón de manzana rosada, pulgón
de manzana, pulgón de espiga y pulgón de manzana lanca. Cada especie se
puede identificar por el color, época del año, y por diferencias en las cornisas
(pequeñas proyecciones emparejadas de su parte trasera).61 Los áfidos se
alimentan del follaje usando las partes de su boca en forma de aguja para
aspirar los jugos de la planta. Cuando están presentes en grandes cantidades,
ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los árboles.62
 • Sarna del manzano: es una enfermedad fúngica que hace que las hojas
desarrollen manchas de color marrón oliva con una textura aterciopelada que
más tarde se vuelven marrones y con un aspecto similar al corcho. La
enfermedad también afecta a la fruta, que también desarrolla los mismos
síntomas. Los hongos que producen la enfermedad crecen en hojas viejas
esparcidas por el suelo, se propagan durante el clima cálido de primavera
infectando el crecimiento del año siguiente.63
Entre los problemas más graves se encuentran una enfermedad llamada fuego bacteriano,
y dos enfermedades fúngicas: el óxido de Gymnosporangium y la mancha negra.62 Otras
plagas que afectan a los manzanos son las polillas de Codling y los gusanos de manzana.
Los manzanos jóvenes también son propensos a ataques de mamíferos como ratones y
ciervos, que se alimentan de la corteza suave de los árboles, especialmente en invierno.63
Las larvas de la polilla Synanthedon myopaeformis barrenan la corteza y el floema de los
manzanos, causando daños significativos.64

Variedades/cultivares[editar]

Diferentes variedades

Se conocen más de 7. 500 variedades de manzanas, aunque el número que se

comercializa son aproximadamente 25.65 Paulatinamente se están desarrollando nuevas
variedades, mutaciones de otros cultivares anteriores.66 Las diferentes variedades se
distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de las
especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a
7 °C) durante el periodo de dormancia (descanso invernal). Aunque en promedio los
cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen cultivares utilizados en zonas
subtropicales que requieren tan solo de 100 a 200 horas (por ejemplo,
'Anna').[cita requerida] Se pueden almacenar hasta varios meses y no pierden su frescura. De
hecho, los productores cosechan durante la temporada y luego las almacenan hasta un
año en instalaciones especialmente creadas para evitar el proceso de maduración
excesivo.67 En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma
alargada.68
Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se
cultivan en el mismo portainjerto.69 Diferentes cultivares están disponibles para
climas templados y subtropicales. La Colección Nacional de Frutas del Reino Unido, que
es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales,
incluye una colección de más de 2000 cultivares de manzano en Kent.70 La Universidad de
Reading, que es responsable de desarrollar la base de datos nacional de recopilación del
Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en la colección nacional. El trabajo de la
Universidad de Reading forma parte del Programa Cooperativo Europeo de Recursos
Fitogenéticos, del que participan 38 países en el grupo de trabajo Malus/Pyrus.71
Los cultivares de manzana comercialmente populares son blandas pero crujientes. Otras
cualidades deseables en la cría de manzana comercial moderna son una piel colorida,
ausencia de oxidación, facilidad de envío, capacidad de almacenamiento largo, altos
rendimientos, resistencia a enfermedades, forma de manzana común, y sabor
desarrollado.69 Las manzanas modernas son generalmente más dulces que los cultivares
más antiguos, ya que el gusto popular ha variado con el tiempo. La mayoría de los
norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subácidas, pero las ácidas
tienen el apoyo de una minoría fuerte.72 Las manzanas extremadamente dulces con
apenas sabor ácido son populares en Asia,72 especialmente en el subcontinente indio.73
Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, color rojizo y crecen en una
variedad de texturas y colores. Algunos encuentran que tienen mejor sabor que los
cultivares modernos,74 pero pueden tener otros problemas que los hacen comercialmente
inviables: bajo rendimiento, susceptibilidad a las enfermedades, mala tolerancia para el
almacenamiento o el transporte, o simplemente ser del tamaño "equivocado". Algunos
cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos han sido preservados
por jardineros particulares y agricultores que venden directamente a los mercados locales.
Existen muchos cultivares inusuales y de importancia local con su propio sabor y
apariencia únicos; campañas de conservación de manzanas han surgido en todo el mundo
para preservarlos de la extinción. En el Reino Unido, los cultivares antiguos como 'Cox's
Orange Pippin' y 'Egremont Russet' siguen siendo comercialmente importantes a pesar de
que según los estándares modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a las
enfermedades.
La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha
información sobre las características y el origen de muchas manzanas, incluidos los
nombres alternativos para lo que es esencialmente el mismo cultivar "genético". La
mayoría se dedican al consumo en crudo, aunque otros son específicamente
para cocinar o producir sidra. Las manzanas de sidra son típicamente demasiado ácidas y
astringentes para comer frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas
de postre no pueden.73
Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano

Variedades con denominación de origen, sidra de Asturias[editar]

La Sidra de Asturias es una Denominación de Origen protegida. Su elaboración se realiza
exclusivamente con manzanas de las variedades comprendidas en nueve bloques
tecnológicos según la acidez y la concentración de compuestos fenólicos. Los bloques
son: dulce, dulce-amargo, ácido, semiácido, amargo, semiácido-amargo, amargo-
semiácido, ácido-amargo y amargo-ácido.
Otras características que también se tienen en cuenta para elegir las variedades son el
vigor, la época de floración, la producción, sensibilidad a hongos y la época de
maduración.75
Véase también: Anexo:Manzanas de sidra de Asturias

Otras especies denominadas manzanas[editar]

Además de las especies del género Malus, otras especies de árboles y arbustos de
diferentes géneros producen frutos que también se denominan comúnmente "manzana" en
sus lugares de origen, debido a su apariencia similar a las verdaderas manzanas.

• La "manzana" mexicana, o tejolote (Fruto de la especie Crataegus mexicana)

• La "manzana" Guagra o manzanita cerote (Fruto de la especie Hesperomeles
obtusifolia)
• La "manzana" Kei, o umkokola (Fruto de la especie Dovyalis caffra)
• La "manzana" de agua (Fruto de la especie Syzygium malaccense)
• La "manzana" de Java (Fruto de la especie Syzygium samarangense)
• La "manzana" pedorra (Fruto de la especie syzygium jambos)
• La "manzana" de playa, o toco (Fruto de la especie Crateva tapia)
• La "manzana" sapote, o sapote blanco (Fruto de la especie Casimiroa edulis)
• La "manzana" de madera, o limonia (Fruto de la especie Limonia acidissima)
• La "manzana" Guayaba (Fruto de la especie Psidium guajava)
Nutrición[editar]
Una manzana cruda es 86% agua y 14% carbohidratos, con un contenido insignificante
de grasa y proteína (mesa). Una porción de referencia de una manzana cruda con una piel
que pesa 100 gramos aporta 52 calorías y un contenido moderado de fibra dietética.76 De
lo contrario, hay bajo contenido de micronutrientes, con los valores diarios de todos
cayendo por debajo del 10%, lo que indica una fuente de alimentos nutricionalmente
pobre.77

Componentes principales[editar]
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en
una publicación acreditada.
Este aviso fue puesto el 4 de marzo de 2021.

• Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol
y constituyen compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.
• Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos, elimina las toxinas
del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario)
arginina (necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos,
responsable junto a la glicina del sistema
inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate
la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras). Isoleucina (necesaria para
un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno). Lisina (interviene
en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción
del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece
el crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del
nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de la cisteína, ayuda a
combatir el colesterol)
• Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad
mental), linoleico (Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico.
• Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
• Catequinas
• Quercetina
• Ácido ursólico
• Sorbitol
• Fibra
• Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.
Toxicidad[editar]
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como
en todas las rosáceas, contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos
producen cianuro, aunque la ingesta de éstas tendría que ser muy grande para producir un
resultado fatal.

Usos[editar]
Uso culinario[editar]
Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de
muchos países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en elaboraciones
dulces como compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando distintos platos de
carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas alcohólicas como
la sidra asturiana78 o el calvados francés.
Medicinales[editar]
Uso interno[editar]

• Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación

del estómago, intestinos o de las vías urina