Material Preparatorio ALL STAR

Sección: Mc Café

1. ¿Cuáles son las responsabilidades claves del Barista?

R/ Estricto cumplimiento de los procedimientos de preparado.
Experticia en el arte del café Expresso
Cuidado de la máquina y el molinillo.

2. ¿Cuál es el nivel óptimo del agua de la caldera?

R/ Nivel del agua debe estar en un 70% llena de la capacidad de la caldera

3. ¿Cuál es la Presión óptima de la caldera?

R/ 7.9 Bares

4. ¿Donde se abrió el primer McCafé y en qué año?

R/ En Melbourne, Australia en 1993

5. ¿Cuál es la temperatura de la salida del cafè?

R/ 194ªF / 90ªC

6. ¿Cual es el tiempo de vida de la crema chantilly?

R/ Después de abierto en refrigeración 12 horas

7. ¿Que cantidad de mezcla de helado lleva la mezcla frappé?

R/ 240 ml de mezcla de helado

8. ¿Con cuántos gramos de café se prepara un cappuccino?

R/ 14 gramos

9. ¿Cuál es el procedimiento para lavado de la granizadora?

R/ Se debe lavar y sanitizar después de cada uso,
 Colocar agua a 110ª F con multiuso.
 Presionar el botón y dejar funcionar la licuadora por 15 segundos
 Enjuagar y sanitizar por un minuto.
 Dejar secar al aire.

10. ¿Cuál es el tiempo de vida de la soda?

R/ 2 horas

11. ¿Qué cantidad de agua o leche lleva una tetera para té?
R/ 10 ml

12. ¿Cuál es la fórmula para que un cliente quede satisfecho?

R/ Sonrisa / amabilidad
Calidad / café
Barista entrenado
Equipos bien mantenidos

13. ¿Cuáles son las características de un buen expresso?

R/ Capa dorada, no blanca y brillante.

14. ¿Dónde se deben mantener los filtros de la máquina espresso?

R/ se deben mantener en los grup, para que no pierdan temperatura
15. ¿Que debemos hacer si un producto no tiene buena apariencia?
R/ Desecharlo

16. ¿Cuál es el tiempo de vida de la base frappé?

R/ 4 horas

17. ¿Cómo se llama la solución con que se lava la loza?

R/ súper trup

18. ¿Cuál es el color de los trapos para limpiar el vaporizador?

R/ Blancos

19. ¿Cuáles son los ingredientes para preparar un cappuccino tentación?

R/ - ¾ oz de arequipe
- ¾ oz de chocolate
- Leche hasta completar ¾ partes del vaso
- 14 gr de café espresso doble
- 2 vueltas y media de crema chantilly
- Decorar con topping de chocolate
-
20. ¿Cuántos gramos de café le caben a un filtro simple o se requieren para un expreso sencillo?
R/ 7 gramos

21. ¿Cuántos gramos de café le caben a un filtro simple o se requieren para un expreso doble?
R/ 14 gramos

22. ¿Cuál es la composición del macchiato?

R/. 85% café (con un espresso sencillo), leche 15%

23. ¿Cuál es la composición del café latte?

R/. 50% leche, 50% café (con un espresso sencillo)

24. Cuál es la composición del cappuccino Mocca

R/ 30% leche, 70% café (espresso doble), 1.5 onzas de chocolate

25. Como se prepara la mezcla para el frappe

R/ 240 ml de mezcla de helado, 60ml (espresso doble), 30 gramos de azúcar morena.

26. Como es la composición del cappuccino Frappe

R/ 180 ml de la mezcla para frappe y agregue tres palas colmadas de hielo.

27. Como es la composición del cappuccino Frappe Arequipe

R/ 140ml de mezcla para frappe, tres palas colmadas de hielo, 50ml de arequipe y adicione 2 vueltas y ½ de
chantilly.

28. Cuál es el tiempo de vida útil secundaria de los productos de pastelería del Mc café
R/. Todos los productos duran y se marcan con 72 horas, importante usar el producto después de que haya
estado como mínimo 12 horas en descongelación

29. Cuál es el tiempo de almacenamiento en la vitrina de exhibición de los productos de pastelería del mc café
(croissant de queso, napolitana de jamón y queso, pastel de pollo, lonja de choclo y palito de queso
R/. 36 horas exhibido en la vitrina

30. Cuál es el tiempo de almacenamiento en la vitrina de exhibición de los productos de pastelería del café (torta
de arequipe, torta ganache, lonja de amapola y pan de chocolate)
R/. 24 horas exhibido en la vitrina
31. Cuál es el tiempo de almacenamiento en la vitrina de exhibición de los productos de pastelería del café
(brownie)
R/. 72 horas exhibido en la vitrina.

32. Cuál debe ser la temperatura y el tiempo de cocción de los productos de pastelería del mc café (napolitana de
jamón y queso, palito de queso, y pan de chocolate)
R/. se deben calentar a 180°C durante 5 minutos

33. Cuál debe ser la temperatura y el tiempo de cocción del producto de pastelería del mc café (croissant de
queso)
R/. se deben calentar a 180°C durante 6 minutos

34. Cuál debe ser la temperatura y el tiempo de cocción del producto de pastelería del mc café (pastel de pollo)
R/. se deben calentar a 180°C durante 7 minutos

35. Cuál debe ser la temperatura y el tiempo de cocción del producto de pastelería del mc café (lonja de choclo y
brownie)
R/. se deben calentar a 180°C durante 3 minutos

36. Cuál debe ser la temperatura y el tiempo de cocción del producto de pastelería del mc café (lonja de amapola)
R/. se deben calentar a 180°C durante 2 minutos

37. Cuál debe ser la temperatura y el tiempo de cocción del producto de pastelería del mc café (torta arequipe y
torta ganache)
R/. se sirve directamente de la vitrina a menos que el cliente la quiera caliente.

38. Cuál es el procedimiento para preparar el smoothie de frutos rojos

R/. Vierta dentro de la licuadora 200 ml de agua
Agregue media pala de hielo 8 cubos aproximadamente
Agregue 30 gr de azúcar morena con una cuchara de 1/8 de cup (cuchara completamente llena)
Adicione una bolsa de pulpa de frutos rojos partida a la mitad (150 gr)
Licue por 20 segundos
Sirva en el vaso de smoothie hasta 1 centímetro debajo del borde del vaso

39. Cuál es el procedimiento para preparar el smoothie de mango durazno

R/. Vierta dentro de la licuadora 200 ml de agua
Agregue media pala de hielo 8 cubos aproximadamente
Agregue 30 gr de azúcar morena con una cuchara de 1/8 de cup (cuchara completamente llena)
Adicione una bolsa de pulpa de mango durazno partida a la mitad (150 gr)
Licue por 20 segundos
Sirva en el vaso de smoothie hasta 1 centímetro debajo del borde del vaso

40. Cuál es el procedimiento para preparar el smoothie limonada de coco

R/. Vierta dentro de la licuadora 150 ml de base de limonada de coco
Agregue 50 ml de agua
Agregue 2 paladas colmadas de hielo
Licue por 20 segundos
Sirva en el vaso de smoothie hasta 1 centímetro debajo del borde del vaso
41. Cuál es el tiempo de almacenamiento secundario para la base limonada de coco y pulpas de mango durazno y
frutos rojos.
R/. Pulpas de frutos rojos y mango durazno 4 horas en congelación en el área del mc café
Base limonada de coco 4 horas en refrigeración en el área del Mc café.