TECNICA TECNOLÓGICA ESPECIALIZADA (GASTRONOMIA) UNIDAD EDUCATIVA “LLALLAGUA”

PRACTICA Nº 9
HUMINTAS A LA OLLA
INGREDIENTES
5 unidades de choclo entero con chala
50 gramos de mantequilla (1/4 de taza)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal o a gusto
1 cucharadita de anís en grano
Cantidad necesaria de queso

PREPARACION
-Con mucho cuidado quitar las chalas de los choclos y reservarlas para el relleno.
-Retirar la barba o pelo de los choclos, desgranar con la mano y reservar los marlos para la cocción.
-Moler los choclos en batán, moledora de cereales o en procesadora. Colocar en un recipiente, agregar el
azúcar, la sal y mezclar hasta que se incorpore todo, luego agregar el anís, la mantequilla derretida y
volver a batir hasta incorporar todo. En el caso que quede muy líquida la mezcla se puede colar un poco,
la consistencia debe ser como una papilla.
-Escoger las chalas más grandes y cortar la parte gruesa de estas, hasta que se pueda estirar
completamente, luego colocar una sobre otra intersectando las partes más anchas (la chala más grande
y ancha debe ir debajo y la más pequeña encima), colocar el relleno en el centro y el queso rallado o en
cubitos encima de la mezcla.
El ARMADO DE LA HUMINTA:
-Traer las puntas de las chalas hacia el centro dejando algunos centímetros para darle espacio a la
mezcla, luego doblar los costados hacia el centro y finalmente amarrar con una tira de chala también y
ajustar para que no se escape la mezcla.
-En una olla colocar los marlos, llenar de agua hasta que hierva, posteriormente colocar las humintas en
el agua boca arriba para evitar que se escape el relleno, colocar las chalas restantes encima del agua, sin
introducirlas y hervir por 40 – 60 min.
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PRACTICA Nº 10
PASTEL DE CHOCLO AL HORNO
INGREDIENTES
4 tazas de choclo desgranado
¾ taza de leche evaporada
½ taza de harina
3 huevos
½ taza de azúcar
½ taza de pasas
1 cucharadita de polvo de hornear (fleshman)
1 cucharadita de anís
¼ taza de aceite vegetal
Sal

PREPARACION

-Para comenzar esta receta vamos a moler el choclo en batan, moledora de cereales o procesadora en un
bol vamos a añadir la leche, el aceite y el choclo ya molido. Mezclamos y añadimos el azúcar y los
huevos. Continuamos mezclando y mientras tanto incorporamos el anís, el polvo de hornear y una pizca
de sal.

-Cuando ya tengamos una mezcla consistente, agregamos la harina previamente tamizada y procesamos
hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Luego vamos a poner la mezcla en un molde para el
horno, previamente engrasado con manteca o mantequilla y enharinado.

-En ese momento es cuando tenemos que añadir las pasas, tratando de que queden hundidas y
repartidas por toda la mezcla. Conectamos el horno y lo ponemos a 180º C durante 10 minutos para que
se precaliente. Luego metemos el molde en el horno a media altura y horneamos durante 1 hora
aproximadamente.

-Por último, solo queda comprobar si ya se ha cocido bien por dentro. Para ello, pinchamos el pastel con
un palillo y si sale limpio es que ya está cocido. De lo contrario, lo tendremos 10-15 minutos más hasta
que esté bien hecho. Luego podemos sacar del horno nuestro pastel de choclo, lo dejamos enfriar a
temperatura ambiente antes de desmoldarlo y listo.