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[Tutorial] Cappuccino en casa sin máquina espresso (Update V2 04/07/16)

Editado por ChocoBozz en 04-Jul-2016 a las 19:31


http://www.chw.net/foro/prima-latte-club/1173021-tutorial-cappuccino-casa-sin-maquina-espresso-update-v2-04-07-16-a.html

Buenas!
Hago este post informativo en pro de mejorar el consumo de café en casa, tanto en calidad como en que sea más fácil .
A estas alturas llevo unos 2 años trabajando en la industria del café, tanto en capacitaciones, como barista, tostador y
ahora más que nada en innovación y desarrollo de productos afines (Cold brew, lineas nuevas, otras aplicaciones, etc)
Partí de sapo en el mundo del café, hasta que me atrapó. De ahí fui aprendiendo más y más hasta la posición que hoy
ocupo, y espero que eso nunca acabe! (Uno nunca termina de conocer el café)
Al principio, cuando se entra a este mundo lo que más llama la atención (y es más fácil de consumir) son las
preparaciones de café con leche, ya sea cappuccino, cortado, macchiatto, latte, etc. Y es donde justamente apuntan
muchas de las máquinas de café que tanto abundan en el mercado (prima latte, nespresso con aeroccino, etc). El tema
es que si bien son un acercamiento fácil al mundo del café, los resultados distan mucho de ser los mejores (espressos
aguachentos y leche mal texturizada) con lo que uno queda con un resultado bastante "meh".
Lo que propongo acá es una manera más fácil (cuando se domina), rica (café muuy superior en calidad) y práctica.
Partimos con 2 elementos principales (1 más contando el molinillo)
La aeropress, un accesorio para hacer café muy práctico, versátil y portátil que nos va a ayudar a hacer el café. y una
prensa francesa, para poder texturizar la leche (que también sirve para hacer café, té, chocolate, lavar quinoa, etc).

Personalmente considero que no hay excusa para no trabajar con pesa en café (hay que ser relativamente exactos, o de
lo contrario será muy irregular el resultado) pero en el caso de la aeropress, esta incluye una cuchara medidora muy
buena. Posteriormente molemos el café.
La particularidad de la aeropress es la versatilidad que tiene, tanto para poder preparar algo más parecido a un espresso
(café concentrado) o un café más largo (de filtro) dependiendo de la molienda (superficie de contacto con el agua),
gramaje y tiempo de infusión.
En este caso utilizaremos una molienda fina (tipo espresso), 25 grs y un tiempo de infusión de 2:00min. 25 grs serían 1
cucharadita y media de la medidora que trae la aeropress.
Antes de infusionar el café conviene tener todo listo y a la mano, en este caso la taza que lo recibirá, y el filtro de la
aeropress lavado (para sacar sabores indeseados, y que quede más fijo)
25 grs en este caso son app donde está la marca del 3 en el cuerpo de la aeropress, en este caso se ve entre el 2 y el 4
el 3 está por el otro lado)

Saturamos de agua el café hasta la mitad de la aeropress (para un café largo sería hasta arriba) y revolvemos con la
paleta incluida en la aeropress

Una vez cumplamos 1:30 min, aseguraremos el filtro de la aeropress y empezaremos a presionar el embolo, terminando
app en los 2:00 que habíamos contemplado inicialmente.

Posteriormente a eso tenemos que texturizar la leche en la prensa, en este caso podemos tomar el vaso de vidrio de la
prensa, con la leche (app un poco más de 1/3 de la capacidad de la prensa con leche) y calentarla en el microondas.
Cuando esté caliente (ojalá no mas de 65°C (que es cuando colocas la mano en el vaso y no puedes mantenerla por el
calor) se coloca el embolo y se empieza a subir y bajar rápido

Cuando el volumen de la leche ya alcanza 2/3 del tamaño total de la prensa, retiramos lentamente el émbolo para no
generar burbujas gigantes que dejen pasmosa la leche. Lo que se busca es una textura como de látex o crema, que nos
va a dar textura sedosa y sabor dulce en taza.
de ahí podemos verter directamente a la taza, o con un jaro ayudarnos para poder verter, e incluso hacer latte art

y voilá
Para mi es la mejor manera de hacer un café de calidad profesional en la casa, sin una máquina (que requiere tiempo
para calentarse, mantención, limpieza, etc) y con la versatilidad de poder utilizar tanto la prensa como la aeropress por
separado! Una muy buena adición sería un molino para poder acceder a moler el café al momento de usarlo, lo que hace
una mejora ENORME vs café molido y añejo (en especial si pillan café tostado fresco en Chile)

acá uno interesante para la casa:

Para que se ubiquen en precios

Aeropress 22 mil app


Prensa francesa 4 mil en casaideas
molino hario muelas cónicas de cerámica 22 mil

o sea básicamente por menos de 50 mil poder tener resultados mucho mejores al 99% de las cafeterías que van a pillar
en la ciudad, y mucho más barato que la mayoría de las máquinas que hacen café y texturizan (o eso dicen que hacen)

Saludos

Atento a cualquier duda