Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario N.

o 79

Carrera:
Producción Industrial de Alimentos

Materia:
Lácteos

Trabajo:
Reporte de practica: Elaboración de mantequilla

Integrantes:
Carrera Amador Miguel Porfirio
Gutiérrez Franco Andrea
Gonzales de Jesús Areli
Maldonado Gonzales Itzel

Docente:
Ana Lilia Gonzales Salazar

Fecha:
Noviembre, 2023
Objetivo: Que los alumnos sean capaces de realizar, comprender y
elaborar un producto inocuo y de calidad con base a la normativa vigente
actual, además de obtener resultados positivos en la realización de esta
practica de taller y completándola correctamente.

Introducción: Dentro de este informe de práctica observaremos y

analizaremos los pasos que se siguieron para llegar a la realización de
este producto a base de grasa de la leche a través de esto podemos ver el
cómo se produjo la consistencia de este producto además de esto
podemos notar el cómo se pudo obtener una buena cantidad entre otras
características de la mantequilla, en el cual dentro del análisis de datos
determinaremos si se obtuvo el resultado esperado en esta practica de
taller.

Propósito: Adquirir y comprender nuevas prácticas basándonos en la

utilización de la materia prima que es la leche, esperando un resultado
positivo en la expresión de resultados para dar por comprendida esta
practica y obtener conocimiento utilitario para que los alumnos
desarrollen mejores practicas en sus futuras elaboraciones de productos
lácteos.

Materiales y equipo:
1 Tina
1 Batidora
2 Bolsas de hielos
2 Recipientes
1 Manto de cielo
1 Palita

Reactivos:
1 Litro de Agua
1 Litro de crema o nata

Técnica/Desarrollo:
1er paso: Primero se batió la crema en un recipiente con ayuda de un
recipiente en el cual se coloco las 2 bolsas de hielos hasta que esta se
cortó.
2do paso: Con ayuda de el manto de cielo y otro recipiente con agua se
fue colocando dentro de esta y se fue sumergiendo dentro de esta así se
separo el suero de la grasa.
3er paso: Se fue dando forma a la barra de mantequilla así hasta que se
separo por completo el suero de la grasa.

Observaciones: En lo que concierne a nuestro equipo, esta practica no

se pudo completar mas bien si se intento realizar de forma correcta,
además de esto, se nos presentaron percances a la hora de realizar las
labores, determinamos que no logramos obtener un buen resultado en el
propósito de esta practica.
Conclusión: Para la conclusión del reporte determinamos que el uso de
esta práctica como método de enseñanza de diferentes usos para
productos derivados de la materia prima que es la leche, es un proceso
muy interesante pero pensamos que es un proceso muy corto de realizar
y además de esto muy poco laborioso, fuera de esto se concluye que
basándonos en esta experiencia obtenida dentro del taller, estamos
obteniendo mejores resultados y en menor tiempo pues guiándonos en
practicas pasadas podemos retomar anteriores enseñanzas y aplicarlas
ahora, y esta es una prueba de dichas enseñanzas, como por ejemplo el
realizar de forma correcta del batido para poder llegar a cortar la leche
usando una buena nata o crema y la misma importancia que debe tener
su contenido graso en esta.

Resultado: Como resultado de esta práctica obtuvimos un resultado no

favorable y mala para debido a que no se trabajo con el material
pertinente nunca se llego a cortar solo se intento, no se llego a completar
el propósito de esta practica por esto no tuvimos el resultado esperado
en su realización.
Gráficos:

Figura 1: Batido de la crema para que se cortara (única foto que tenemos)

Bibliografía:
Sieiro, S. (2017, 13 octubre). 6 variedades de buttercream para preparar en casa. El Español.

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/postres/20171013/variedades-buttercream-preparar-

casa/1001015948397_30.amp.html.