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GUIA LABORATORIO QUÍMICA INGREDIENTES:

INSTITUCION EDUCATIVA  Un paquete de gelatina de naranja (85g)


PANTANOS  Una taza de agua (250 mL)
Profesora: Martha Adriana Peña  Un vaso de jugo de naranja (250mL)
Torres  Una taza de crema de leche (250 mL)
 Leche condensada (30g)
NOMBRE________________________________________  Media taza de azúcar (100g)
MATERIALES:
ESTEOQUIOMETRIA  Recipientes apropiados para mezclar y
Practica #4: Preparación de un postre de calentar
naranja.  Licuadora
OBJETIVOS: PROCEDIMIENTO:
*Realizar cálculos estequiométricos de los 1. Diluye la gelatina en una taza de agua
procesos de transformación de la materia caliente.
*Registrar las observaciones y resultados 2. Deja en reposo para que empiece a gelificar.
utilizando esquemas, gráficas y tablas 3. en otro recipiente bate la crema de leche,
agrega el azúcar y mezcla hasta homogenizar.
Introducción: 4. Cuando la gelatina haya gelificado un poco,
La estequiometria nos permite relacionar las licúa a baja velocidad con el jugo de naranja.
cantidades de reactivos y de productos para 5. agrega poco a poco la mezcla de crema de
calcular y determinar la masa de los reactivos
leche y azúcar al licuado.
necesarios para obtener cierta cantidad de 6. coloca la mezcla en un molde húmedo.
productos. 7. Lleva al congelador hasta que gelifique
Para hacer una torta usas mantequilla, harina, completamente.
huevos, azúcar, polvo de hornear… fruta 8. Sírvela acompañada con salsa al gusto.
cristalizada, etc. Antes de iniciar la preparación
alistas los recipientes y utensilios, entre ellos una Actividades para desarrollar:
balanza, una taza con medidor de volumen,… 1. Presenta el informe tipo V-heurística y
Además enciendes y ajustas el horno a una responde:
temperatura determinada. Habrás observado 2. Indaga en www.gelatine.org y
cómo para obtener el mejor resultado se deben www.charvelgel.com.co sobre ¿cuál es el proceso
pesar cantidades exactas de los ingredientes por de producción de la gelatina?, ¿qué aplicaciones
lo que mides con precisión una cantidad definida tiene en la industria de alimentos, en la
de agua y de los demás ingredientes. Si no se farmacéutica y en la fotográfica?
mantienen proporciones definidas de ingredientes 3. ¿por qué es necesario utilizar agua caliente
y una temperatura apropiada, el ponqué se para disolver la gelatina?
cuartea, o queda blando y se baja, no crece o se 4. ¿para qué se homogeniza la mezcla de crema
puede quemar. de leche y azúcar?
Los cálculos estequiométricos nos permite ver 5. ¿qué cantidad de cada ingrediente debes
como los compuestos están constituidos por utilizar para preparar el mismo postre para 28
cantidades definidas de los elementos. Cómo en personas?
las transformaciones químicas para la obtención 6. Calcula cuántas porciones podrás preparar con
de productos, de forma análoga a la elaboración un litro de jugo de naranja y 750 g de crema de
de un pastel, los reactivos se combinan en leche, teniendo cantidades suficientes de los
cantidades definidas y no en cualquier proporción otros ingredientes. ¿Qué ingrediente no se utiliza
y que para calcular la cantidad de producto en su totalidad?.
formado y las cantidades de reactantes 7. Cuáles son tus conclusiones, a partir de los
consumidos es necesario balancear las resultados anteriores, sobre la relación entre
ecuaciones. ingredientes y proporciones preparadas?
LA QUÍMICA EN LA COCINA 8. analiza las dificultades que tuviste durante la
Preparar el postre de naranja de acuerdo a las experiencia y las estrategias utilizadas para
indicaciones de la receta, es decir, ingredientes, resolverlas.
cantidades, y tiempo de preparación. 9. Evalúa las actitudes y valores manifestados por
el grupo de trabajo.
PREPARACION DE UN POSTRE DE NARANJA: 10. Proponga otra receta y desarrolla los
(8) porciones numerales 5 y 6.
“La observación en la ciencia es un acto
pasivo; la experimentación algo activo.”
CLAUDE BERNARD