Código: PM02-IVC-I50

INSTRUCTIVO PARA LA ATENCIÓN DE EVENTOS Versión: 5

EPIDEMIOLÓGICOS POR ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA) Página 1 de 6
Fecha de emisión: 21/05/2014

1. OBJETIVO GENERAL: Establecer las etapas y acciones para detectar los agentes etiológicos en los alimentos
asociados a una enfermedad de transmisión alimentaria en lo concerniente a las materias primas, procesamiento
y producción de alimentos para consumo humano, con el propósito de tomar las medidas necesarias para
controlar o eliminar el peligro identificado, prevenir su recurrencia y evitar la comercialización de alimentos
elaborados bajo las mismas condiciones de proceso.

2. ALCANCE: El presente instructivo debe ser aplicado por el Grupo de Vigilancia Epidemiológica de la Dirección
de Alimentos y Bebidas y los Grupos de Trabajo Territorial del INVIMA.

3. DEFINICIONES

Agente Etiológico: Microorganismos patógenos o toxinas provenientes de microorganismos, sustancias químicas o

sustancias radioactivas presentes en los alimentos o agua.

ETA: (Enfermedad transmitida por alimentos); es la producida por la ingesta accidental, incidental o intencional de agua
o alimentos contaminados, mal preparados o deficientemente conservados, con cantidades suficientes de agentes
químicos y microbiológicos (o sus toxinas), patógenos para el hombre. Estas se producen en cualquiera de las etapas de
la cadena alimentaria (producción, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución y consumo de alimentos).

Evento en Salud: conjunto de sucesos o circunstancias que pueden modificar o incidir en la situación de salud de una
comunidad (enfermedad, factores protectores, discapacidad, muerte, factores de riesgo, otros determinantes).

Peligro: Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la
salud.

Riesgo: Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como
consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.

Vigilancia en Salud Pública: Función esencial asociada a la responsabilidad estatal y ciudadana de protección de la
salud, consistente en el proceso sistemático y constante de recolección, análisis, interpretación y divulgación de datos
específicos relacionados con la salud, para su utilización en la planificación, ejecución y evaluación de la práctica en
salud pública.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Ley 9 del 24 de Enero de 1979. [En Línea]. Disponible
en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1177. Recuperado: 02 de Mayo de 2013.

COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPUBLICA. Ley 10 del 10 de Enero de 1990. [En Línea]. Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3421. Recuperado: 02 de Mayo de 2013.

COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPUBLICA. Ley 100 del 23 de Diciembre de 1993. [En Línea]. Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=5248. Recuperado: 02 de Mayo de 2013.

COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPUBLICA. Ley 715 del 21 de Diciembre de 2001. [En Línea]. Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=4452. Recuperado: 02 de Mayo de 2013.

COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPUBLICA. Ley 1122 del 09 de Enero de 2007. [En Línea]. Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=22600. Recuperado: 02 de Mayo de 2013.

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COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA. Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997. [En Línea]. Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337. Recuperado: 02 de Mayo de 2013.

COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA. Decreto 1562 del 22 de Junio de 1984. [En Línea]. Disponible en:
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd38/Colombia/D1562-84.pdf. Recuperado: 02 de Mayo de 2013.

COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA. Decreto 3518 del 09 de Octubre de 2006. [En Línea]. Disponible en:
http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/2006/octubre/09/dec3518091006.pdf. Recuperado: 02 de Mayo
de 2013.

COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA. Decreto 2323 del 12 de Julio de 2006. [En Línea]. Disponible en:
http://www.invima.gov.co/images/stories/normatividad/DECRETO_2323_DE_2006.pdf. Recuperado: 02 de Mayo de
2013.

COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA. Decreto 3039 del 10 de Agosto de 2007. [En Línea]. Disponible en:
http://guajiros.udea.edu.co/fnsp/cvsp/politicaspublicas/decreto%203039.pdf. Recuperado: 02 de Mayo de 2013

Protocolo de vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos –ETA-.

5. CONTENIDO

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN AREA / RESPONSABLE

Recepcionar los reportes de las ETA que lleguen al

INVIMA ya sea por correo electrónico, o medio físico
Grupo de Gestión Técnica –
proveniente de las Entidades Territoriales de Salud o del
Dirección de Alimentos y
Instituto Nacional de Salud, o aquellas identificadas por
Bebidas
Recepción y registro de la medios de comunicación.
notificación de un evento
Y/o Grupo de Trabajo
Si la notificación llega al grupo de trabajo territorial éste
Territorial en donde ocurra la
deberá informar de inmediato al grupo de Gestión
ETA.
técnica de la Dirección de Alimentos y Bebidas,
mediante correo electrónico.

Una vez revisada la notificación, si los alimentos

asociados a una enfermedad de transmisión alimentaria
conciernen a materias primas, procesamiento y
producción de alimentos para consumo humano, se
procederá a realizar alguna de las acciones según sea
determinado:
Grupo de Gestión Técnica –
Dirección de Alimentos y
Remisión del evento y 1. Realizar visita al establecimiento fabricante del
Bebidas
acciones a seguir producto(s) implicado(s), con el objeto de identificar las
causas que podrían haber ocasionado el evento. Se
Grupos de Trabajo Territorial
debe aplicar el procedimiento visitas de inspección,
vigilancia y control PM02-IVC-PR01

Durante la visita se deberá diligenciar el Formato de

Atención de ETA F110-PM02-IVC, (tener en cuenta el
instructivo para el diligenciamiento de acta de visita por
enfoque de riesgo PM02-IVC-I73 el cual hará parte

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ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN AREA / RESPONSABLE

íntegra de los antecedentes y acciones adelantadas en
atención al evento.

Si se requiere hacer seguimiento las visitas se realizaran

con enfoque de riesgo.

2. Realizar toma de muestras en el establecimiento

fabricante. Preferiblemente se tomarán productos del
mismo lote y referencia a los implicados en el evento. En
caso que no se encuentren productos del lote implicado,
se tomarán muestras para el control del proceso.

Las muestras que se pueden tomar según sea la

necesidad, serán aquellas que permitan determinar el
control del proceso, tales como superficies de contacto
con alimentos, ambientes para lo cual se debe contactar
con el Laboratorios de la Red a fin de que sea este el
responsable de la toma y manejo de estas muestras.

Para el muestreo de producto se tendrá en cuenta el

Instructivo para toma de muestras en caso de una
enfermedad de transmisión alimentaria (ETA) PM02-IVC-
I81

Los resultados analíticos serán remitidos por el

laboratorio al GTT correspondiente con copia al grupo de
Gestión técnica.

3. Aplicar Medida Sanitaria de seguridad si fuera el

caso.

Si como parte de la visita de inspección en el

establecimiento fabricante, se evidencian
incumplimientos a la normatividad sanitaria vigente, los
funcionarios del GTT procederán acorde con los
procedimientos específicos de IVC.

Nota: Si con ocasión de la atención de un evento, se

evidencia que la empresa fabricante del producto(s)
implicado(s) se encuentra ubicado en jurisdicción de
competencia de otro GTT, el responsable de atender el
evento, procederá INMEDIATAMENTE a solicitar por
escrito y telefónicamente al GTT homólogo la
intervención correspondiente, e igualmente le solicitará
el envío de copia de todas las actuaciones llevadas a
cabo.

El responsable de atender la ETA deberá mantener

contacto permanente con la Dirección territorial de Salud
que notificó el evento, con el fin de participar en las
Unidades de Análisis que se programen.

El informe de atención de ETA debe ser remitido al

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ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN AREA / RESPONSABLE

grupo de gestión técnica máximo 24 horas después de
realizada la visita. Este grupo lo revisará y aprobará el
envío a la Dirección territorial de salud, a su vez enviará
el informe al Instituto Nacional de Salud.

Si el evento ocurrido requiere investigación por parte del

INVIMA, pero no hay una intervención directa en un
establecimiento de competencia del Instituto, se realizará
un informe de la actuación realizada, el cual será
enviado a las partes interesadas.

Una vez consolidada toda la información del evento en Grupo de Gestión Técnica –
cuestión, el grupo de gestión técnica elabora el informe Dirección de Alimentos y
Consolidación de la
final de gestión de la ETA o Toxi-infección alimentaria, Bebidas
información e informe final
de acuerdo con el Formato de Informe de Gestión de
ETA F111-PM02-IVC respectivo. Grupos de Trabajo Territorial

El INVIMA informará a las partes interesas las acciones

desarrolladas en atención a la ETA.
Grupo de Gestión Técnica –
Remisión a partes Si como resultado de la investigación de la ETA se ve la
Dirección de Alimentos y
interesadas necesidad de dar a conocer a la comunidad sobre el
Bebidas
evento, la Dirección de Alimentos y Bebidas, trabajará en
conjunto con la oficina de comunicación para divulgar la
información a los medios masivos de comunicación.

El grupo de Gestión Técnica de la Dirección de

Alimentos y Bebidas del INVIMA, se encargará de la Grupo de Gestión Técnica –
Archivo y actualización de
actualización de la base de datos de ETAs y además, Dirección de Alimentos y
bases de datos
archivará una copia del informe final y los soportes Bebidas
referentes a la remisión a partes interesadas

Anualmente, el grupo de vigilancia epidemiológica,

Análisis y generación de Grupo de Gestión Técnica –
analizará la gestión total de los eventos notificados, con
datos para las actividades Dirección de Alimentos y
el fin de evaluar los impactos y alimentar las acciones de
de IVC Bebidas
IVC.

6. TIEMPO MÁXIMO DE EJECUCIÓN

Las acciones de Vigilancia se deben realizar de manera inmediata para que en caso de que se encuentren los factores de
riesgo asociados se puedan evidenciar.

El informe de atención de ETA se realizará en un tiempo no mayor a 24 horas después de realizada la visita al
establecimiento implicado. El informe final de respuesta se realizará una vez se tenga los resultados y conclusiones de la
ETA.

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7. PUNTO DE CONTROL

Documentos soporte de las acciones desarrolladas en atención a la actividad reportada.

8. REGISTROS O DOCUMENTOS ASOCIADOS

Actas de Visita, Oficios, documentos soporte de las acciones desarrolladas en atención al evento.
Censo sanitario actualizado de establecimientos relacionados con alimentos (de acuerdo con las competencias otorgadas
por Ley 1122 de 2007) y de la priorización de establecimientos y acciones basados en la evaluación de riesgo y el estado
sanitario.
Registro sistematizado de la información de los resultados de las visitas practicadas a los establecimientos involucrados en
el evento, toma de muestras, resultados de laboratorio.

9. ANEXOS

Formato de atención de ETA F110-PM02-IVC

Formato de informe de gestión de ETA F111-PM02-IVC
Instructivo para el diligenciamiento de acta de visita por enfoque de riesgo PM02-IVC-I73
Instructivo para toma de muestras en caso de una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA) PM02-IVC-I81.

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