En un supuesto en el que tuvieras que impartir docencia profesional para el empleo

de la Familia Profesional y del Módulo que tú elijas, siguiendo el Catálogo Nacional de

Cualificaciones, elabora una programación de forma contextualizada.

Para ello, deberás responder a las siguientes cuestiones:

● Determina las unidades didácticas y su duración.

● Analiza el objetivo general y los objetivos específicos.
● Destaca y secuencia de forma ordenada los contenidos a impartir.
● Desarrolla una actividad extraída de todos los contenidos programados.
● Secuencia la metodología de impartición concretando métodos, recursos didácticos
y ubicación de las actividades en el proceso formativo.
● Desarrolla el procedimiento evaluador a seguir para comprobar la adquisición de los
objetivos formativos.
● Detalla los recursos, bibliografía, anexos, entre otros, necesarios para la impartición
de la formación.

PROGRAMACIÓN PARA UN CURSO DE HOSTELERÍA : OPERACIONES BÁSICAS DE

COCINA.

UNIDADES DIDÁCTICAS Y DURACIÓN DE LAS MISMAS

- UNIDAD 1.Normas higiénico sanitarias en restauración → 30 horas

- UNIDAD 2. Aprovisionamiento de materias primas → 40 horas
- UNIDAD 3. Preelaboración y conservación culinarias → 60 horas
- UNIDAD 4. Aplicación de normas higiénico - sanitarias en restauración → 20 horas
- UNIDAD 5.Realización de elaboraciones básicas de cocina → 80 horas
- UNIDAD 6. Elaboración de platos combinados y aperitivos → 70 horas
- UNIDAD 7. Prácticas en empresa → 100 horas

Duración total del curso: 400 horas.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL: Dotar al alumno de los conocimientos necesarios para desarrollar

tareas básicas de cocina.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Conocer las tareas que debe realizar un ayudante de cocina/pinche
- Conocer las normas de higiene, protocolos y pautas de actuación
- Conocer los diferentes alimentos y condimentos y propiedades de cada uno.
- Conocer las diferentes técnicas de corte.
- Conocer las labores de limpieza y desinfección
- Conocer las diferentes técnicas de emplatado.
CONTENIDOS A IMPARTIR:

- Normativas, protocolos y pautas de actuación.

- Labores de limpieza y desinfección.
- Funciones de cada uno de los profesionales que integran una cocina.
- Funciones del ayudante de cocina/ pinche.
- Las materias primas en cocina y aplicaciones de las mismas.
- Tipos de alimentos y condimentos. Características de cada uno.
- Preparación de los alimentos y métodos de conservación.
- Aplicación de las normas de limpieza y desinfección.
- Elaboraciones básicas y emplatado.
- Elaboración de platos combinados, tostas, pinchos y aperitivos.
- Aplicación práctica de los contenidos anteriores.

ACTIVIDAD DE UNO DE LOS CONTENIDOS:

ACTIVIDAD: Realiza los siguientes apartados en relación a la elaboración de un magnífico

risotto.

1. Describe los diferentes tipos de materias primas que se utilizan en un risotto con
setas y pollo marinado e identifica los métodos de conservación de cada uno.

2. Aplica las normas adecuadas de desinfección y limpieza.

3. Diseña un tipo de emplatado adecuado para esta elaboración.

METODOLOGÍA, RECURSO UTILIZADOS Y UBICACIÓN DE LA IMPARTICIÓN

METODOLOGÍA:

- Metodología semipresencial.
- Parte teórica online.
- Evaluaciones presenciales y online
- Prácticas presenciales

RECURSOS UTILIZADOS

- Conexión a internet
- Dispositivo electrónico
- Utensilios de cocina
- Cocina de un restaurante
 UBICACIÓN DE LA IMPARTICIÓN

La mayor parte de la formación se imparte de forma online, por lo que los usuarios
podrán llevarla a cabo en cualquier parte en la que dispongan de conexión a internet
y de un dispositivo electrónico.

La formación presencial (prácticas), así como el examen práctico correspondiente a

dicha formación se llevará a cabo en las instalaciones de cocina de un hotel de 4
estrellas.

EVALUACIÓN

- Se llevará a cabo una evaluación online tras la visualización de cada unidad.

Esta evaluación será tipo test con respuesta múltiple y una sola respuesta
correcta. Contará con 20 preguntas y solo se dispone de tres intentos. Tras
realizar los 3 intentos, el alumno obtendrá la nota más alta de las 3.

- Se realizará al final de la formación, tras realizar el periodo de prácticas, una

evaluación práctica en la que se requerirá la elaboración de dos menús
diferentes con su correspondiente primero, segundo plato y postre. Este debe
cumplir los requisitos de una dieta equilibrada y debe incluir la mayor parte
de tipos de elaboraciones aprendidas a lo largo del curso.

RECURSOS Y BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA

Recursos:

- Se necesitará un manejo adecuado de internet, así como de sistemas operativos.

- Creación del curso a través de la plataforma Moodle.
- Conocimientos básicos sobre Moodle y creación de contenidos.
- Bibliografía online y medios físicos de los que obtener los contenidos a impartir.

Bibliografía:

- (I.B.D.) Operaciones básicas de cocina. HOTR0108. Guía para el docente y

solucionarios.
- Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas 2ª Edición (Rogelio
Guerrero Luján).
- Elaboración culinaria básica. Operaciones básicas de cocina (José Antonio Molina
Molina).