P2 Zamora Yoselin

DIVISIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA
ASIGNATURA ESTUDIO DEL TRABAJO
I
Semestre 2022-1
MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA…
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PRÁCTICA No. 2
DATOS GENERALES
ASIGNATURA (1) ESTUDIO DEL TRABAJO I 2
TÍTULO DE LA PRÁCTICA (2) “ANÁLISIS DE LAS OPERACIONES”
DOCENTE (3) ING. MORENO GIL M. YAZMIN
ESTUDIANTE(S) (4 FECHA (5)

CABRERA PEREZ JEOVANI
CORIA REYES KARLA ESTRELLA 29/04/2022
DE LA CRUZ DOMÍNGUEZ IRIS ITZEL
SANCHEZ ROJAS JUAN MANUEL
ZAMORA RESENOS YOSELIN
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA (6) Que el estudiante elabore un diagnóstico de un área

específica de una empresa del entorno, para optimizar el uso de los recursos, identificar, evaluar,
diseñar y generar propuestas de mejora.
COMPETENCIA(S) ESPECÍFICA(S)(7) COMPETENCIA(S) GENÉRICA(S)(8)

Aplica los enfoques del análisis de las Capacidad de análisis y síntesis
operaciones a un sistema de producción con Capacidad de organizar y planificar
el fin de optimizar el uso de los recursos en Comunicación oral y escrita Solución
las empresas. de problemas
Toma de decisiones
Trabajo en equipo
Capacidad de aplicar los conocimientos en la
práctica
Habilidad de trabajar en forma autónoma.
REQUERIMIENTO
FÓRMULAS/TÉCNICAS/PROCESOS/PROCEDIMIENTOS (9)
Formar equipos de 5-6 integrantes.
1.- Descripción de la empresa, proceso, producto o servicio. 2.-
Desarrollar los siguientes puntos en el diagnóstico.
 Finalidad de la operación.
 Responder las preguntas que deben hacerse al analizar una operación 3
 Diagrama de operaciones
 Diseño de la pieza.
 Tolerancias y especificaciones.
 Materiales.
 Proceso de manufactura.
 Preparación y herramental.
 Condiciones de trabajo.
 Manejo de materiales.
 Distribución de equipo.
 Principios de la economía de movimientos
3.- Presentar en cada punto aspectos relevantes como riesgos y propuestas de mejora. 4.- Lay-
out del área de trabajo
Anexos: Los estudiantes deberán presentar fotos o videos del lugar de trabajo de donde se obtuvo
la información para elaborar el diagnóstico.
Nota: Deberán presentar 1 documento PDF.
RECURSOS MATERIALES (10) RECURSOS TÉCNICOS/TECNOLÓGICOS (11)
 Lápiz  Laptop
 Papel  Pc escritorio
 Regla
 Escuadra
 Colores
MARCO TEÓRICO (12)
Estudio del trabajo: Se entiende por estudio del trabajo, genéricamente ciertas técnicas y en
particular “el estudio de métodos y la medición del trabajo que se utiliza para examinar
el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemáticamente a investigar todos los
factores que influyen en la eficiencia y economía de la situación estudiada, con el fin de efectuar
mejoras”.
Análisis de operaciones: El análisis de operaciones es el procedimiento empleado por el Ingeniero

de Métodos para analizar todos los elementos productivos y no productivos de una operación con
vistas a su mejoramiento. Este procedimiento es tan efectivo en la planificación de nuevos centros
de trabajo como en el mejoramiento de los ya existentes enfoques.
4
1-FINALIDAD DE LA OPERACIÓN: Es el paso más importante, la mejor manera de simplificar
una operación es formular una manera de obtener los mismos resultados o mejores sin costo
adicional.
2. DISEÑO DE LA PIEZA: Un buen Ingeniero de Métodos debe de revisar todos los diseños en
busca de mejoras posibles. Los diseños no son permanentes y pueden cambiarse y si resulta un
mejoramiento y la importancia del trabajo significativa, entonces se debe realizar el cambio.
3. TOLERANCIAS Y ESPECIFICACIONES: Se relaciona con la calidad del producto, a veces

se tiende de a incorporar especificaciones más rígidas de lo necesario. Esto se debe a veces por la
falta de conocimiento en los costos de los productos. El analista de método debe de conocer bien
los detalles de costos y estar consciente del efecto que la reducción innecesaria de las tolerancias o
rechazos pueden tener en el precio de venta.
4. MATERIAL: Es uno de los primeros puntos que se debe de considerar, a veces suele ser difícil
escoger el material correcto debido a la gran variedad disponible. Los analistas de método deben
de examinar las siguientes posibilidades para los materiales directos e indirectos utilizados en un
proceso
5. PROCESO DE MANUFACTURA: Para el mejoramiento de los procesos de manufactura hay

que efectuar una investigación de cuatro aspectos: Al cambio de una operación, considerar los
posibles efectos sobre las otras operaciones. (Reorganización de operaciones) Mecanización de las
operaciones manuales.
Utilización de las mejores máquinas y herramientas en las operaciones mecánicas de la manera

más eficiente. Operación más eficiente de los dispositivos e instalaciones mecánicas.
6. PREPARACIÓN Y HERRAMENTAL: El elemento más importante a considerar en

todos los tipos de herramienta y preparación es el económico.
7.CONDICIONES DE TRABAJO: Está comprobado que establecimientos que mantienen en

buenas condiciones de trabajo sobrepasan en producción a los que carecen de ellas. Por lo que hay
un beneficio económico que se obtiene de la inversión en mantener buenas condiciones de trabajo.
8. MANEJO DE MATERIALES: Es movimiento, traslado, almacenamiento, control y protección

de materiales y productos a lo largo de su proceso de fabricación y distribución. Las
consideraciones a tomar en cuanta qui son: tiempo, lugar, cantidad y espacio.
9. DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO EN PLANTA: El objetivo principal de una distribución de

planta efectiva es desarrollar un sistema de producción que permita la manufactura del número
deseado de productos, con la calidad deseada al menos costo. Abarca las tarjetas de operación y
control de inventario, manejo de materiales, programación,
encaminamiento y recorrido y despacho de trabajo. 5
10. PRINCIPIOS DE LA ECONOMÍA DE MOVIMIENTOS: Fueron desarrollados por los

Gilbreth y completados por Ralph Barnes. Estas leyes son todas aplicables a cualquier tipo de
trabajo, mas no todos son aplicables para una labor en específico
DESARROLLO (13)
DESCRIPCCIÓN DE LA EMPRESA
La taquería “Los vecinos” es una microempresa emprendedora de tacos, el servicio que ofrece son
tacos de diferentes ingredientes, en estos tenemos tacos de suadero, tacos al pastor y tacos de
bistec acompañados de frijoles, papas, verdura, limon o lo que el cliente guste agregar a su taco.
FINALIDAD DE LA OPERACIÓN
Responder las siguientes preguntas:
1. ¿Por qué es necesaria esta operación?

1. Porque es un servicio que se ofrece para la satisfacción del gusto dentro de la
alimentación de las personas mexicanas.
2. ¿Por qué esta operación se lleva a cabo de esta manera?

2. Porque los tacos son un producto alimenticio que pasan por un proceso de cocción
necesariamente de los ingredientes.
3. ¿por qué estas tolerancias son tan estrechas?

3. Son así y se tiene una porción especifica de carne para cada taco para no poner
demás y no poner menos ingredientes de modo que satisfaga al cliente.
4. ¿Por qué se ha especificado este material?

4. La carne ya es un material establecido dentro de este servicio porque estamos
hablan de de la alimentación en las familias mexicanas, siendo un
platillo tradición dentro de México.
6
5. ¿Por qué se ha asignado para hacer el trabajo a este operador?
5. El operador que tenemos preparando, cocinando la carne para preparar un taco es
una persona que tiene la suficiente experiencia dentro de este negocio, trabajando
mas de 10 años dentro de este ámbito y tiene mejor la práctica de cortar la carne y
sazonarla.
6. ¿Cómo puede llevarse a cabo esta operación de una mejor manera?

6. La mejor manera para llevar a cabo esta actividad es con la mejor higiene posible,
donde el operador cuente con una higiene casi perfecta, también ocupando un
grande comal para cocinar mas de 5 kilos de carne y no tener aglomeraciones y
retrasos de pedidos.
7. ¿Quién puede realizar mejor resta operación?

7. El trabajador que mejor este centrado y tenga conocimientos sobre leste servicio
de alimentación.
8. ¿Dónde puede realizarse esta operación con menor costo o calidad más alta?
8. Pues la mejor opción para evitar el pago o renta de un local es teniendo un puesto
en la calle¡, pero con la mejor higiene posible. Y para que el costo sea un poco
menos elevado lo recomendable es un taco de tortilla pequeña.
9. ¿Cuándo debe realizarse esta operación para minimizar el manejo de materiales?

9. El negocio abre todos los días para todas las personas que gusten
DIAGRAMA DE OPERACIONES
Descripción de actividades para la elaboración de un taco.
Paso 1
1. Prender la parrilla (30 sg)
2. Sacar la carne (15 sg)
3. Poner aceite en la parrilla (7 sg)
4. Echar la carne en la parrilla (13 sg)
5. Mover la carne (28 sg) 7
6. Esperar a que se cosa (1140 sg)
7. Poner carne a un costado de la parrilla (20 sg)
Paso 2
8. Poner tortillas en parrilla (5 sg)
9. Esperar a que se calienten (7 sg)
10. Voltear tortillas (2 sg)
11. Esperar a que se caliente el otro lado (5 sg)
12. Tomar dos tortillas (3 sg)
13. Colocar carne en tortilla (6 sg)
14. Poner servilleta bajo el taco (2 sg)
15. Servir en plato (2 sg)
8
DISEÑO DE LA PIEZA
TOLERANCIA Y ESPECIFICACIONES
MATERIALES
Materiales usados para la hora de preparar un taco:

 Tortilla
 Carne de res en suadero
 Pastor
 Bistec de res
 Cebolla
 Limón
 Aceite
 Sal
 Yerba buena
 Chiles
 Tomates
 Aguacate
 Agua
11
 La carne se tiene refrigerada y se saca para comenzar a descongelar y enfriar

un poco para después comenzar a freír.
 Se compra y/o encarga las tortillas
 Y se preparan las salsas de diferentes sabores
RIESGOS OPORTUNIDADES
Las tortillas que se sudan un poco se Es mejor que se mantenga refrigeradas
rompen rápido para evitar que estas se suden
En tiempo de lluvia se mojan las mesas Recomendable agrandar “el techo”

y bancos donde las personas se sientan a para evitar que las personas se mojen
comer
 Herramental:
También antes de empezar a trabajar se debe de tener las herramientas a utilizar en las
mejores condiciones y preparadas, limpias para ser utilizadas.
A continuación, estas son algunas herramientas que son utilizadas:
 Cuchillo
 Espátula
 Cucharas
 Licuadora y molcajete
 Machete
12
Alguna salsa se muele con molcajete Es mejor utilizar la licuadora para
mecanizar más rápido el proceso de las
salsas
El machete se ve con poco filo y Afilar más los utensilios, en este
cuesta un poquito cortar la carne caso, el machete para la carne
Solo se tiene una espátula y un Necesariamente agregar otro

machete para el corte de la carne machete y espátula para incrementar la
producción
CONDICIONES DE TRABAJO
 Mejorar el alumbrado en la parte donde se prepara la carne
 Es una temperatura dependiente ya que es un espacio abierto y hay mesas afuera por lo que afecta
en el momento que hay frio o llueva.
 Si hay la suficiente ventilación, dependiendo con el clima también.
 Se podría proporcionar un techo más amplio o quizá un local para mejor calidad.
 El ruido es normal ya que es un espacio abierto.
 Si hay un orden, cada material que se usa esta en su lugar indicado, hay limpieza suficiente. 13
 No existe algún elemento que irrite
 Falta arreglar algunos puntos de peligro para no correr riesgos
 Cuentan con poco equipo necesario de trabajo
 Se lleva una organización para realizar cada actividad.
Se quema la carne o no se logra Mejorar el alumbrado en la parte d la
alcanzar los materiales parrilla y preparación, una lampara mas
grande
Que llueva y se mojen las mesas que Poner un techo mas amplio que
están fuera del techo alcance a tapar todo
Es un espacio muy reducido, pueden Ampliar un poco mas el lugar de
caerse o pasar algún accidente trabajo
La persona que prepara tenga algunas Debe de usar el equipo que sea
quemaduras o puede caer un pelo en los necesario para no contagiar la
tacos por no usar cofia comida
MANEJO DE MATERIALES
1. PRINCIPIO DE PLANEACION.
Si aplica.
La administración, el control y el orden del inventario tiene como función principal determinar el
espacio, distribución, la cantidad suficiente del día a día para la preparación, el terminado y la
venta de tacos, facilitando con ello las operaciones de producción y venta y minimizando los
costos.
2. PRINCIPIO DE ESTANDARIZACIÓN. 14
Si aplica.
en el área de lavado se lavan trastes y verduras y se cortan estas para después así servirlas en
charolas para ponerlas en el muestrario. En el área de preparación del taco dentro de la parrilla se
calienta tanto carne como tortillas, se hacen los tacos y también se sirven para después llevarlos
al cliente.
3. PRINCIPIO DEL TRABAJO.

Si aplica.
Cada material para utilizar se encuentra enseguida y esta al alcance del personal, si por dadas
razones se llega a terminar material establecido se vuelve a sacar material y preparar de mas para
que no falte
4. PRINCIPIO DE ERGONOMÍA
Si aplica.
El lugar es distribuido con la finalidad de que el personal pueda moverse libremente.
No se encuentran sillas dentro de la instalación pues es un trabajo donde debes de estar de pie para
estar cómodo.
La altura es la adecuada para pararse correctamente sin encorvarse.
5. PRINCIPIO DE CARGA UNITARIA

Si aplica.
Tanto carne, verdura y tortillas se tienen lo suficiente cuando se comienza a vender y cada
producto se coloca en su lugar para así no estar sacando del almacén a cada momento.
6. PRINCIPIO DE UTILIZACIÓN DEL ESPACIO

Si aplica.
El tamaño del local es de 5x5 metros cuadrados en el cual se tiene distribuido al rededor el área de
almacenaje, lavado, cortado, cocinado y de preparación, dejando libre el espacio céntrico para
evitar algún percance.
7. PRINCIPIO DE SISTEMA
Si aplica.
La distribución del área de trabajo es continua, pues primero se cocina, luego se prepara y al final
se sirve para llevar a la mesa, cada sección es seguida de la otra y el área de almacenamiento esta
disponible por si llega a terminarse algo
8. PRINCIPIO DE AUTOMATIZACIÓN
No aplica.
El trabajo es en su totalidad hecho a mano puesto que hacer, servir y llevar el producto lo hace
una persona
9. PRINCIPIO AMBIENTAL
Si aplica.
El negocio no afecta áreas verdes, manantiales o contamina con gases nocivos para la salud. 15
El aceite utilizado es vegetal y solo se usan cantidades adecuadas para no gastar o desperdiciar.
10. PRINCIPIO DEL COSTO DE CICLO DE VIDA

No aplica.
No se utiliza ningún equipo automotriz o mecanizado dentro de microempresa para transportar.
El transporte solo es personal
DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO EN LA PLANTA
16
17
ECONOMIA DE MOVIMIENTOS
En la taquería al momento de empacar los tacos para llevar se realiza un movimiento innecesario y
que al operador le puede resultar muy molesto incluso a largo plazo puede causar un dolor
muscular, el problema es que al empacar los tacos es necesario dar un giro de 60 grados para
tomar las bolsas y así empacar los tacos
18
Como se puede observar en las imágenes tomadas, el operador hace movimientos innecesarios,
por lo cual recurriremos a cambiar ese error , haremos un cambio de posición de las bolsas para
que al momento de tomar las bolsas de empaque no se tengan que generar este tipo de molestias y
eso facilitara mucho más el trabajo haciéndolo mucho más efectivo ,rápido y sin generar algún
tipo de molestia , también se cambiaran de lugar algunos utensilios que se utilizan al momento de
realizar los tacos como lo son sal, aceite, tortillas se hará un pequeño espacio junto al comal donde
se puedan poner esos materiales y eso será más efectivo a la hora de hacer los tacos, al no tener
ninguna molestia el trabajador laborara de manera más eficiente
RESULTADOS (14)
Tras realizar la práctica el equipo considera que se cumplieron de manera positiva los
requerimientos de esta misma, pues al visitar la empresa taquera y comenzar a ver los métodos
de producción y realización utilizados cobraron más sentido los temas expuestos en las clases
de la unidad número 2.
CONCLUSIONES (15
A pesar de ya haber tenido experiencia con realizar esta práctica, pudimos denotar que existen
muchísimas maneras de llevar un proceso a su mejora pues debido a las observaciones se pueden
colocar nuevas estrategias para su mejora dentro de la calidad del producto y servicio ofrecido, así
que pudimos abrir más nuestro panorama para crear nuevas alternativas de rendimiento y aumento
en productividad, sin embargo, vimos que el área de trabajo solo necesitaba algunas
modificaciones en su organización y acomodado de equipo.
FUENTE(S) DE INFORMACIÓN (16)
Niebel Benjamin W., Freivalds Andris, Ingeniería Industrial; Métodos, Estándares y Diseño del Trabajo, Ed. M
Barnes M. Ralph, Estudio de Tiempos y Movimientos, Ed. Alfa Omega
George, Kanawaty, Introducción al Estudio del Trabajo, Editorial LIMUSA, cuarta edición.
19
NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE (17) EVALUACIÓN (18)
Ing. Moreno Gil M. Yazmin

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DIVISIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÍTULO DE LA PRÁCTICA (2) “ANÁLISIS DE LAS OPERACIONES”

DOCENTE (3) ING. MORENO GIL M. YAZMIN

ESTUDIANTE(S) (4 FECHA (5)

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA (6) Que el estudiante elabore un diagnóstico de un área

COMPETENCIA(S) ESPECÍFICA(S)(7) COMPETENCIA(S) GENÉRICA(S)(8)

Formar equipos de 5-6 integrantes.

1.- Descripción de la empresa, proceso, producto o servicio. 2.-

Desarrollar los siguientes puntos en el diagnóstico.

out del área de trabajo

Nota: Deberán presentar 1 documento PDF.

RECURSOS MATERIALES (10) RECURSOS TÉCNICOS/TECNOLÓGICOS (11)

MARCO TEÓRICO (12)

Análisis de operaciones: El análisis de operaciones es el procedimiento empleado por el Ingeniero

3. TOLERANCIAS Y ESPECIFICACIONES: Se relaciona con la calidad del producto, a veces

5. PROCESO DE MANUFACTURA: Para el mejoramiento de los procesos de manufactura hay

Utilización de las mejores máquinas y herramientas en las operaciones mecánicas de la manera

6. PREPARACIÓN Y HERRAMENTAL: El elemento más importante a considerar en

7.CONDICIONES DE TRABAJO: Está comprobado que establecimientos que mantienen en

8. MANEJO DE MATERIALES: Es movimiento, traslado, almacenamiento, control y protección

9. DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO EN PLANTA: El objetivo principal de una distribución de

10. PRINCIPIOS DE LA ECONOMÍA DE MOVIMIENTOS: Fueron desarrollados por los

Responder las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué es necesaria esta operación?

2. ¿Por qué esta operación se lleva a cabo de esta manera?

3. ¿por qué estas tolerancias son tan estrechas?

4. ¿Por qué se ha especificado este material?

6. ¿Cómo puede llevarse a cabo esta operación de una mejor manera?

7. ¿Quién puede realizar mejor resta operación?

9. ¿Cuándo debe realizarse esta operación para minimizar el manejo de materiales?

Materiales usados para la hora de preparar un taco:

 La carne se tiene refrigerada y se saca para comenzar a descongelar y enfriar

En tiempo de lluvia se mojan las mesas Recomendable agrandar “el techo”

Solo se tiene una espátula y un Necesariamente agregar otro

3. PRINCIPIO DEL TRABAJO.

5. PRINCIPIO DE CARGA UNITARIA

6. PRINCIPIO DE UTILIZACIÓN DEL ESPACIO

10. PRINCIPIO DEL COSTO DE CICLO DE VIDA

DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO EN LA PLANTA

FUENTE(S) DE INFORMACIÓN (16)

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE (17) EVALUACIÓN (18)

Ing. Moreno Gil M. Yazmin

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