Índice

7. METODOLOGIA.......................................................................................................................... 2
7.1 Principios y estrategias generales de actuación: ................................................................ 2
7.2 Organización temporal y recursos metodológicos.............................................................. 4
7.2.1 Organización Temporal: ............................................................................................... 5
7.3 Tipo de actividades y actividades tipo. Gestión de agrupamiento y trabajo en equipo. .... 7
7.3.1. Aula polivalente: ......................................................................................................... 7
7.3.2. Aula práctica:............................................................................................................... 8
7.4 Actividades complementarias y extraescolares: ................................................................. 9
7.5 Organización de materiales, recursos y espacios................................................................ 9
7.5.1 Materiales Curriculares. ............................................................................................. 10
7.6 Recursos humanos: coordinación y participación............................................................. 10
8. LA EVALUACIÓN. ..................................................................................................................... 12
8.1 Los criterios de evaluación. ............................................................................................... 12
8.2 Técnicas, instrumentos y actividades específicos ............................................................. 14
8.3 Criterios de calificación. .................................................................................................... 14
8.3.1 Calificación Teórica..................................................................................................... 14
8.3.2 Calificación práctica: .................................................................................................. 16
8.4. Periodos de recuperación y atención a pendientes. ........................................................ 19
8.4.1. Periodo ordinario: ..................................................................................................... 19
8.4.2 Periodo de recuperación especial. ............................................................................. 20
8.5 Evaluación de la práctica docente..................................................................................... 20
9. LA ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD. ............................................................................................. 23
9.1 Factores de diversidad que se dan en el aula. .................................................................. 23
9.2 Mecanismos generales de actuación. ............................................................................... 23
9.3 Alumnado con NEAE. Descripción y medidas de atención específica............................... 24
9.4 Mecanismos para la atención al alumnado repetidor o pendiente. ................................. 24
10. TEMAS TRANSVERSALES ........................................................................................................ 26
10. ANEXOS. ................................................................................................................................ 27
ANEXO 1. Diseño de planes específicos de atención al alumnado ......................................... 27
ANEXO II: Evaluación de la práctica docente de los alumnos. ................................................ 29
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN DEL ALUMNO/A .................................................... 29
CUESTIONARIO EVALUACIÓN DEL ALUMNO ...................................................................... 31
7. METODOLOGIA

7.1 Principios y estrategias generales de actuación:

Para definir la metodología que queremos impartir en el módulo debemos partir de las
orientaciones pedagógicas que se establece en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo,
por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus
enseñanzas mínimas, asi obtenemos las líneas generales que debemos seguir:
“Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas
con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los
procesos productivos”.
La función de organización de unidades de producción incluye aspectos como:
 El análisis de información y necesidades.
 La determinación de recursos.
 La programación de actividades.
 La coordinación vertical y horizontal.
La función de producción incluye aspectos como:
 La preparación y mantenimiento de las zonas de producción
 Las manipulaciones previas de materias primas.
 La regeneración/preelaboración de productos.
 La conservación/envasado.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:
 Procesos de preelaboración de alimentos en el ámbito de la restauración
tradicional.
 Procesos de preelaboración de alimentos en cocinas de colectividades/catering u
otras formas de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), f), g), h), i),
k), n) y ñ), del ciclo formativo y las competencias d), e), f), g), h), i), j), m) y n) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los
objetivos del módulo versarán sobre:
 La preparación y utilización de las máquinas, batería, útiles y herramientas de
cocina.
 El reconocimiento y la interpretación de la información previa necesaria para el
desarrollo de los procesos.
 La determinación de recursos y necesidades de coordinación.
 La ejecución de procesos de regeneración, envasado y conservación de materias
primas.
 La organización y ejecución secuenciada de todas las fases que configuran los
procesos de preelaboración de materias primas en cocina.”
Con todo esto debemos garantizar una serie de factores transversales que deberían estar
presentes en todos los ciclos formativos como:
 Que las actividades planteadas permitan a los alumnos relacionar sus aprendizajes
y prácticas previas con los nuevos conocimientos adquiridos .
 Motivar a los alumnos para fomentar su interés por el aprendizaje .
 Hacer que los aprendizajes que adquieran estén orientados a las competencias que
tienen que adquirir para el futuro desarrollo de su profesión
 Debemos retar al alumno a activar sus estructuras mentales para que sea capaz de
enfrentarse a situaciones en un ambiente de trabajo real .
 Debemos prestar atención a cada alumno y adaptar los métodos y los recursos en
la medida de lo posible a cada alumno .
 Fomentar la interacción y el trabajo grupal para favorecer un aprendizaje colectivo
 Aprendizajes basados en el desarrollo de la autonomía .
 Fomentar el uso de las tic .
 Tenemos que ofrecer al alumno una información continua para favorecer el
proceso de aprendizaje en el que se haya , y que sea capaz de ver su potencial y
sus carencias .
La metodología que vamos a utilizar para para desarrollar este modulo es un modelo
constructivista (teoría fundamentada primordialmente por tres autores: Lev Vygotski,
Jean Piaget y David P. Ausubel) con un enfoque didáctico tecnológico. En el que
armonizaremos el conocimiento y la práctica. En esta metodología se desarrollarán 3 tipos
de conceptos:
 Contenidos conceptuales: son la base científica que soporta el saber. En él se
encuentran los conceptos, hechos y principios que se encuentran organizados en
unidades de trabajo.
 Contenidos procedimentales: las habilidades y estrategias. Que consiste en operar
con objetos e información para la consecución de un fin.
 Contenidos actitudinales se valorarán las actitudes de los alumnos con respecto a
su comportamiento en el aula y en el aula taller , se valorará la responsabilidad, el
comportamiento ,el grado de compromiso y la capacidad profesional de cada
alumno.
La crítica fundamental al Constructivismo de Inger Enkvist es que presupone que el
alumno quiere aprender y minimiza el papel del esfuerzo y las funciones cognoscitivas
de la memoria en el aprendizaje. Al tratarse de un grado superior, con alumnos con una
cierta madurez y que han elegido estos estudios, y al tratarse de un grado
eminentemente práctico, se hace difícil pensar en educandos tediosos, aburridos o poco
participativos, por lo que la critica a esta metodología educativa, en principio, no afecta
ni al grado ni a este módulo.
7.2 Organización temporal y recursos metodológicos.
Ampliando el nivel de concreción en la metodología a aplicar, parece necesario centrarse
en los módulos asociados a Unidad de Competencia de donde se extraen premisas
metodológicas comunes.
Dada la singularidad propia de los centros que imparten Dirección de Cocina, el hilo
conductor de la metodología a aplicar son los clientes, “recursos didácticos” que
participan de forma tangible en el proceso de enseñanza-aprendizaje, y que propician una
forma más real de evaluación y de aplicación de los citados valores.
LAS JORNADAS INICIALES, están envueltas de actividades de enseñanza-aprendizaje,
que mantienen como objetivo la adaptación al terreno del servicio de actitudes y
procedimientos que reflejen un grado de cualificación mínimo y necesario, para llevar a
cabo el inicio de actividades que integren con garantías como recurso al cliente.
En estas primeras jornadas, dirigidas de lo concreto a ciertos niveles de abstracción, la
metodología a aplicar resulta demostrativa en primer término. El profesor demuestra,
indica, señala o establece un determinado procedimiento, observando y en su caso
razonando las actitudes que deben acompañarle, para que después el alumno “imite” y
desarrolle las acciones demostradas, en un segundo plano metodológico de carácter
netamente participativo y procedimental.
Una vez conseguido estos mínimos, y dotando al aprendizaje de mayor significación, el
grado de abstracción se traslada a entornos de aprendizaje, que cuentan con todos los
elementos propios de la realidad de las enseñanzas relativas a estos módulos.
LLEGADOS A ESTE PUNTO, se abre un periodo de consolidación y desarrollo de las
acciones mecánicas, manteniendo el mismo peso procedimental, y en el que el profesor
establece, concreta y planifica los aspectos organizativos, orientando el proceso de
enseñanza-aprendizaje en niveles de concreción que resulten motivadores, y donde el
alumno observe de forma plena el significado de su aprendizaje.
A partir de aquí, se deben empezar a proyectar y desarrollar de forma paulatina, siguiendo
la secuencia cronológica determinada en la programación, las distintas unidades que, con
distinta significación real, ponderen el grado de cualificación requerido por el perfil. En
función de la naturaleza de estas, y siempre con la intención de aplicación en este
escenario procedimental, adquirirán diversos tratamientos metodológicos a priori, y antes
de su puesta en escena y desarrollo.
Así, estas sesiones previas, adquirirán carácter interrogativo, inductivo, expositivo o
demostrativo, en función de la tipología establecida en las programaciones de aula, a la
vista de factores que identifiquen el carácter de la unidad, la tipología de alumnos, su
capacidad, grado de motivación, recursos etc. Pero cuyos resultados se proyectan,
concretan y desarrollan posteriormente en un entorno real de aprendizaje.
La metodología propuesta se basa en los siguientes aspectos:
• Al inicio del curso se presentará el módulo, dando una visión general y explicando
su desarrollo durante el periodo lectivo, los contenidos, las capacidades terminales que
deben adquirir, la metodología con que se van a conseguir y los criterios de evaluación
que se van a aplicar.
• Al inicio de cada U.T. se realizarán actividades de introducción, que consistirán
en el desarrollo teórico de los conceptos que deben aprender. Para ello el profesor se
apoyará en diferentes estrategias que capten la atención y la utilización de distintos
recursos didácticos que faciliten la comprensión.
• Una vez asimilados los contenidos conceptuales, el docente aplicara actividades
que respondan a los objetivos específicos de cada U.T. y que correspondan a cada
aplicación de los elementos de capacidad, siendo corregidas en ese momento. El objeto
de esta actividad es la adquisición de los contenidos procedimentales y actitudinales de
cada U.T.
• Posteriormente y en sucesivas sesiones se procederá al ensamblado de dichas
actividades en una más global, aplicando los conocimientos adquiridos y las distintas
realizaciones en un servicio real de comidas a la carta, banquetes y buffet. Se crearán
entornos reales más complejos según se vaya avanzando en el curso.
• Se potenciará, además, la responsabilidad del alumnado, en el sentido de
concienciar a todos ellos de que el engranaje que hace funcionar el centro con unas
características tan especiales y que permite que nos beneficiemos de un recurso didáctico
que consideramos esencial, es la práctica real, es decir, el contacto directo con los clientes,
hecho que conlleva un “compromiso” por parte del alumnado.

7.2.1 Organización Temporal:

Por medio de esta temporalización se ajustarán las actividades de enseñanza-aprendizaje
al tiempo disponible, con el objetivo de organizar el tiempo disponible a toda actividad
posible, planteándola con un carácter abierto y flexible.
El REAL DECRETO 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de
Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas y el currículo
de la Comunidad de Madrid fijado en el DECRETO 18/2011, de 24 de marzo, del Consejo
de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el plan de estudios del
ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior en
Dirección de Cocina, modificado por el DECRETO 152/2017, de 19 de diciembre, del
Consejo de Gobierno, por el que se modifica el Decreto 18/2011, de 24 de marzo, del
Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el Plan de
Estudios del Ciclo Formativo de Grado Superior correspondiente al título de Técnico
Superior en Dirección de Cocina.
Establecen: que este módulo dispone de 300 horas lectivas, distribuidas en 9 horas a la
semana.
La secuenciación de las Unidades didácticas es la siguiente:
 Unidad de trabajo Horas Teoría Práctica Semanas

Tema 1: Preparación de las zonas de la producción 27 16 11 3

Tema 2 Preparación de materias primas 27 17 10 3

Tema 3 Frutas y verduras 35 12 23 4

Tema 4 Aves 23 11 12 2

Tema 5 Vacuno, ovino, porcino y caprino 47 22 25 5

Tema 6 Pescados y Mariscos 35 14 21 4

Tema 7 métodos de envasado y conservación 27 13 14 3

Tema 8 Regeneración de materias primas 27 13 14 3

Tema 9 Alimentos de Madrid 27 14 13 3

Se han reservado 40 horas fuera de la programación que se dedicarán a:

 La realización de las pruebas evaluatorias, prácticas y teóricas, una en cada
trimestre. (24 horas aproximadamente)
 Actividades complementarias y extraescolares: Visita Madrid fusión, Visita a una
cocina central “Euroambrosias”, visita a Mercamadrid, etc. (16 horas
aproximadamente)
Otros aspectos que deben aparecer en este punto, pero que aún no están definidos, al
tratarse de una programación sin curso académico ni centro, son:
- El calendario escolar y el número total de jornadas lectivas: de forma general se
disponen de 32 semanas lectivas y por lo tanto de un total de 160 jornadas (175 si
consideramos el periodo de recuperación). Dentro del calendario escolar:
o Fecha de inicio del curso
o Fecha de finalización de las clases
o Periodo de recuperación
o Fecha de finalización.
- El horario o la distribución de horas a lo largo de la semana.
- Opcionalmente se podría incluir un calendario con las actividades
complementaria y extraescolares.
7.3 Tipo de actividades y actividades tipo. Gestión de agrupamiento y trabajo en
equipo.
Al tratarse de un módulo eminentemente práctico, las actividades se definirán en función del
lugar donde se van a desarrollar. Así se diferencian:

7.3.1. Aula polivalente:

 Exposiciones del profesor. El profesor es el principal medio de transmisión de
conocimientos en el aula, aunque no será el único, pues se pretende que los
alumnos puedan tener una actitud de escucha activa, y participen lo más posible
en el desarrollo de las clases. Esto se conseguirá haciendo preguntas para que los
alumnos reflexionen, utilicen la imaginación o los conocimientos previos sobre la
materia, lo que contribuye a mantener el interés durante la clase. Así mismo, se
animará a los alumnos a hacer preguntas para profundizar en el tema, de forma
que se permita adecuar las explicaciones al nivel de los alumnos, puesto que ellos
pueden marcar el grado de profundidad de las explicaciones a través de sus
preguntas.
 Ejercicios y supuestos de diferentes bloques temáticos del módulo.
 Exposiciones de los alumnos: en algún tema, se puede proponer que sean los
alumnos quienes busquen información, con la orientación del profesor, y la
expongan para sus compañeros.
 Debates, que permiten el intercambio y análisis de ideas. De esta manera, los
alumnos tienen la oportunidad de exponer sus ideas y escuchar las de los demás.
Esto, además de fomentar la participación, los anima a reflexionar, sacar
conclusiones, y les enseña a considerar puntos de vista diferentes.
 Análisis de artículos de prensa general y especializada, sobre el sector hostelero y
turística, relacionándolos con los temas tratados. Además, les permite conocer la
realidad del sector en el que van a trabajar en el futuro. También fomentar la
capacidad de análisis y crítica, a partir de la información que proporcionan los
artículos.
 Técnicas activas, procurando la participación del alumno – lluvias de ideas,
preguntas abiertas para que los alumnos aporten soluciones y propuestas.
 Trabajo en pequeños grupos. No hay que olvidar que el profesor no es el único
que enseña a los alumnos, sino que éstos aprenden entre sí. Las situaciones de
aprendizaje basadas en grupo cooperativo favorecen tanto la adquisición de
competencias y destrezas sociales, como el rendimiento escolar de los alumnos.
 Dinámicas de grupos.
 Charlas de personas del sector para comentar los sistemas de trabajo que se siguen
en sus establecimientos.
 Utilización de aplicaciones informáticas
7.3.2. Aula práctica:

La metodología es eminentemente práctica, ya que se cuenta con unas instalaciones que

permiten que estos módulos se desarrollen en un ámbito similar al real.
Para la realización de las prácticas, se establecerán 3 grupos de alumnos, que pasarán por
las diferentes partidas o grupos en los que está dividido el área de cocina de forma rotativa
según el cuadrante que se entrega a los alumnos. Durante las mismas tendrán que ir
correctamente uniformados, según las directrices que establezca el centro y que les serán
comunicada al principio del curso.
Durante este tiempo desarrollarán todas las actividades bajo la supervisión de un profesor
de prácticas. Todos los procedimientos a realizar estarán en relación con los que se han
ido estudiando en el aula. Estas prácticas serán obligatorias y será necesaria su superación
para poder aprobar el módulo de Productos culinarios.
La metodología a aplicar comenzará con la demostración del profesor sobre la forma de
desarrollar cada actividad o procedimientos. Esto se acompañará de la indicación de las
actitudes que deben acompañarle.
Una vez que los alumnos han comprendido las explicaciones, pasarán ellos a desarrollar
las acciones demostradas, bajo la supervisión y con la ayuda del profesor. Es muy
importante el análisis de los errores, para poder mejorar la forma de realizar cada
actividad en el futuro.
A partir de aquí, se deben empezar a proyectar y desarrollar de forma paulatina, siguiendo
la secuencia cronológica determinada en la programación, las distintas actividades que
permitan alcanzar los objetivos previstos.
Una vez se van consolidando los aprendizajes, los alumnos deben ser capaces de realizar
las diferentes actividades de forma autónoma y con iniciativa.
El profesor establece, concreta y planifica los aspectos organizativos, orientando el
proceso de enseñanza-aprendizaje de forma que resulte motivador, para que los alumnos
pongan en práctica de forma plena los conocimientos adquiridos.
Al finalizar la jornada y mientras se recoge y se limpia adecuadamente el alumno que
hará las veces de jefe de cocina, pasará a consultar con los clientes, todas aquellas
cuestiones que requieran de aclaración, para comentarlo posteriormente con el resto de
los compañeros y tomar las oportunas medidas correctoras en el día siguiente.
En función de las unidades didácticas, y siempre con la intención de aplicación en este
escenario procedimental, adquirirán diversos tratamientos metodológicos a priori.
La elaboración de los distintos tipos de servicio en la cocina se realizará en el aula-taller
cocina de carta. Estos servicios serán reales, se aplicarán los conocimientos adquiridos de
forma activa y dependerán de distintos factores que lo hagan posible:
 Tiempo de que se dispone.
 La preparación de los alumnos, y sus conocimientos previos adquiridos sean los
necesarios en ese momento para llevarlos a cabo.
  Disponibilidad de productos y géneros.
 Disponibilidad de herramientas, maquinaria…etc. que hagan posible la
realización de determinadas técnicas o acciones muy concretas.
 Asistencia de los alumnos.

7.4 Actividades complementarias y extraescolares:

Las actividades complementarias y extraescolares se plantean como complemento a la
formación de los alumnos por lo que serán de obligada asistencia y participación,
realizándose al menos, una vez por trimestre de acuerdo con el Departamento y en
coordinación con Jefatura de Estudios. Siguiendo el procedimiento establecido por el
Departamento de Actividades Extraescolares y Complementarias.
Se valorará cualquier otra actividad complementaria que pueda surgir durante el curso y
que fuera de interés para el alumnado, además de posibilitar la participación en otra
actividad programada por profesores de otro ciclo si se considerara adecuada como
herramienta para la convivencia y siempre con la autorización del profesor implicado y
Jefatura de Estudios.
Actividades a realizar durante el curso:
o Visita a Mercamadrid.
o Visita a la empresa “Euroambrosias”: Se trata de una cocina central que elabora
productos de 4ª y 5ª gama para hostelería. Es una visita guiada que se inicia en el
departamento de recepción de materias primas y nos permite conocer todos los
departamentos de producción, conservación, distribución hasta el de I+D, en el
que están en un constate proceso de mejora y de investigación de recetas, formas
de cocinado y de conservación.
Los alumnos podrán conocer equipos e instalaciones de producción diferentes,
para grandes volúmenes, técnicas de elaboración y conservación novedosas y la
importancia del I+D en este tipo de empresas.
o Ponencias de empresas del sector: “SOSA ingredientes”: es uno de los principales
fabricantes de ingredientes de primera calidad para la gastronomía y la pastelería
en el mundo. Y realizan demostraciones en escuelas de hostelería.
o Otras actividades; ferias de restauración moderna según fechas y posibilidades.
o Visita de un hotel, restaurantes gastronómicos o el desarrollo de una feria de
turismo en el propio centro (si en este se imparte algún grado de Turismo).
Se intentarán programar con la mayor antelación posible en los días de la Semana de
Juntas de evaluación o posterior si la hubiera, salvo las ferias del sector que tienen fechas
concretas, para no interferir con los servicios del restaurante.

7.5 Organización de materiales, recursos y espacios.

Para la realización de actividades prácticas y de destreza, se hará uso del aula -taller,
equipado con la distinta maquinaria, mobiliario y utensilios necesarios para cada
actividad.
Para impartir el módulo de “Procesos de preelaboración y conservación en cocina” se
hará uso del aula polivalente con apoyo de los medios audiovisuales y material TIC,
disponible para la visualización y proyección de videos temáticos y presentaciones
PowerPoint, biblioteca del instituto, bibliografía del profesor, material fungible.
Respecto al recurso didáctico “Servicio de Restaurante”:
Considerando el restaurante un recurso fundamental para el aprendizaje de los alumnos,
se tratará y consensuará con el Departamento la realización de servicios de mesas
pequeñas dos días en semana, junto con el módulo de “Procesos de elaboración culinaria”.
Al tratarse de módulos de primer curso es previsible que estos servicios no empiecen
hasta el segundo trimestre, o hasta que los profesores no consideren a los alumnos
preparados para empezar con los servicios.
En este módulo, Procesos de preelaboración, se realizarán la Mise en Place de los
servicios y a continuación con el módulo de Procesos de elaboración, se desarrollará el
servicio.
7.5.1 Materiales Curriculares.
Entre los múltiples materiales curriculares que existen en el mercado se han elegido,
como referente los siguientes libros de texto:
 Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Autor: Jose Luis
Armendáriz. Editorial: Paraninfo
 Cocina. Preelaboración y conservación. Autor: José Cesar Muñumel Jiménez
Editorial: Norma-Capitel.
 Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina Autores:
Nuria Pérez Oreja, Juan José Civera Bendicho Editorial: Síntesis
Serán utilizados como material de referencia o consulta, o como complemento a las
clases teóricas. En ningún momento como base para la práctica docente. Y estarán a
disposición de los alumnos en la biblioteca.
Además de los libros de texto, se propone otra bibliografía, sobre la que se trabajará con
los alumnos, para ampliar conocimientos y para el fomento de la lectura. Y que estarán
disponibles en la biblioteca del centro. Entre otros se destacan:
 Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. Autor: Antonio Morata
Barrado. Editorial: Antonio Madrid Vicente
 Ingredientes Autor: Jill Cox Loukie Werle Editorial: Ullmann
 La conservación de alimentos y productos artesanales. Autor: John Seymour
Editorial: BLUME
 La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.
Autor: Harold James Mcgee Editorial: Debate

7.6 Recursos humanos: coordinación y participación.

Se ha demostrado que abrir las puertas del aula y del centro para que en la formación del
alumnado participen otros agentes resulta muy productivo y enriquecedor.
 - Otros profesores del centro o departamento: por ejemplo, con los desdobles o
masterclass de otros profesores.
- Profesionales del sector y empresas: como la participación de la empresa “SOSA”
ya expuesto en las actividades extraescolares. O durante la recepción de materias
primas el contacto con los proveedores.
- Voluntariado y asociaciones: dar a conocer a los alumnos las posibles
colaboraciones que pueden hacer en comedores sociales, etc.
- Familia y tercera edad: en contacto cuando vengan a los servicios, teniendo en
cuenta sus opiniones del mismo, recomendaciones, gustos, etc.
- Otros centros educativos: con los concursos intercentros que hace la Comunidad
de Madrid.
Muchas de estas acciones exigen la coordinación dentro y fuera del centro con: reuniones
de departamento, claustros, contactos con la comunidad, reuniones extraoficiales con
otros agentes, etc.
8. LA EVALUACIÓN.
Dado que la programación se está desarrollando para un centro de la Comunidad de
Madrid, la evaluación se encuentra regulada por:
Orden 2694/2009, de 9 de junio, por la que se regula el acceso, la matriculación, el
proceso de evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen en la
Comunidad de Madrid la modalidad presencial de la formación profesional del sistema
educativo establecida en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
Y esta a su vez queda modificada por:
 Orden 11783/2012, de 11 de diciembre, de modificación de la Orden 2694/2009,
de 9 de junio, por la que se regula el acceso, la matriculación, el proceso de
evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen en la
Comunidad de Madrid el régimen presencial de la Formación Profesional del
sistema educativo establecida en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de
Educación (BOCM de 4 de enero de 2013).
 Orden 1406/2015, de 18 de mayo, de la Consejería de Educación, Juventud y
Deporte, por la que se regulan en la Comunidad de Madrid las enseñanzas de
Formación Profesional en régimen a distancia (BOCM de 8 de junio de 2015).
 Orden 1409/2015, de 18 de mayo, de la Consejería de Educación, Juventud y
Deporte, por la que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional
Básica en la Comunidad de Madrid (BOCM 8 de junio de 2015).
Si se parte de el principio de considerar la enseñanza como un “proceso”, se ha de
considerar la evaluación como un elemento capital de dicho “proceso”. Y analizando la
normativa básica de la que se dispone, se pueden establecer las características que debe
reunir la evaluación dentro de la formación profesional:
 Debe ser continua, por lo que se diferenciarán una evaluación inicial, una
evaluación continua y una evaluación final.
 Reguladora de los procesos de enseñanza-aprendizaje, por la información que
aporte en cada uno de los momentos del proceso.
 Integradora entre el conjunto de capacidades expresadas en los objetivos generales
y los criterios de evaluación.
 Finalidad formativa, educadora y orientadora.

8.1 Los criterios de evaluación.

Los criterios de evaluación, al igual que los contenidos generales y los resultados de
aprendizaje, se obtienen del desarrollo curricular del ciclo formativo, que están marcados
en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico
Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas.
En la siguiente tabla se asocian los resultados de aprendizaje y sus criterios de evaluación
con las Unidades Temáticas con las que se relaciona. Y esto constituye los criterios
generales de la evaluación.
Resultados de Criterios de evaluación Unidad
aprendizaje temática
a) Se han establecido las características de las máquinas,
1. Prepara las zonas de producción reconociendo las
características de instalaciones, equipos y procesos

batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción

culinaria.
b) Se ha reconocido la ubicación y distribución de la
maquinaria de cocina.
de aprovisionamiento interno.

c) Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería,

útiles y herramientas.
d) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las Commented [BCP1]: Hay que ir asignando las UT con las
máquinas que se relaciona cada criterio de evaluación, si tenéis
e) Se han realizado las operaciones de limpieza y tiempo
mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas.
f) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
g) Se han reconocido y formalizado los documentos asociados
al acopio.
h) Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la
prioridad en su consumo.
i) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo
en tiempo y forma.
J) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
a) Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y
2. Determina sistemas y métodos de envasado y

conservación, así como los equipos, recipientes y envases

necesidades de conservación de las mismas.
conservación de materias primas en cocina,

asociados a cada método.

relacionándolos con las características y

b) Se ha caracterizado la técnica de conservación por vacío y se

han reconocido sus aplicaciones en la cocina.
c) Se han reconocido las características y las diferencias entre
la pasteurización y esterilización.
d)Se han identificado y relacionado las necesidades de
envasado y conservación de las materias primas en cocina con
los métodos y equipos.
e) Se han ejecutado las técnicas de envasado y conservación.
f) Se han determinado las temperaturas y los lugares de
conservación idóneos para los géneros hasta el momento de su
uso/consumo o destino final.
g) Se han reconocido la relación entre método de envasado, la
temperatura de conservación del producto y su caducidad.
h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
I ) Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la
normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
a) Se han identificado las materias primas en cocina con
técnicas en función
materias primas

posibles necesidades de regeneración.

características.
aplicando las
3. Regenera

b) Se han caracterizado las técnicas de regeneración de materias

de sus

primas en cocina.
c) Se han identificado y seleccionado los equipos y técnicas
adecuadas para la regeneración.
d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración.
 e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de
conservación o mantenimiento, teniendo en cuenta la naturaleza
de las diversas materias primas y su uso posterior.
f) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
a) Se han identificado las necesidades de limpieza y
primas en cocina, caracterizando las técnicas de limpieza,
corte y/o racionado necesarias en función de su posterior
4. Planifica los procesos de preelaboración de materias

preparaciones previas de las materias primas.

b) Se han relacionado las técnicas con las especificidades de las
materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los
equipos, útiles y/o herramientas necesarias.
c) Se han realizado las tareas de pesado, preparación y limpieza
previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/o
herramientas.
d) Se han caracterizado y ejecutado los cortes básicos e
identificado sus aplicaciones a las diversas materias primas.
uso.

e) Se han caracterizado y ejecutado los cortes específicos y

piezas con denominación propia.
f) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de
conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas
materias primas y su uso posterior.
g) Se han caracterizado y calculado los métodos para la
determinación de rendimientos y escandallos.
h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
Fuente: Elaboración propia

8.2 Técnicas, instrumentos y actividades específicos Commented [BCP2]: Falta este punto

8.3 Criterios de calificación.

En cada curso académico, el alumno podrá ser calificado en dos convocatorias: Una
ordinaria y otra extraordinaria, y dispondrá, durante todo el tiempo que dure su formación
en un ciclo formativo, de un máximo de cuatro convocatorias para la superación de cada
módulo profesional. Dicho límite se establece en seis convocatorias para los alumnos con
necesidades educativas especiales acreditadas por el organismo competente.
Los alumnos que no superen el módulo profesional en la convocatoria ordinaria
dispondrán en el mismo curso escolar de una convocatoria extraordinaria de recuperación.
La nota del módulo se obtendrá por la media de la calificación la teoría y la calificación
de prácticas.
 La Calificación Teórica, que supondrá el 35% de la nota.
 La Calificación de Prácticas, que supondrá el 65% de la nota.
8.3.1 Calificación Teórica.
Será necesario alcanzar al menos una calificación de 5 en cada una de las partes para
poder aprobar el módulo.
El curso se dividirá en 3 evaluaciones ordinarias, que se realizarán en diciembre, marzo
y mayo, y otra extraordinaria, que se realizará en junio para aquellos alumnos que no
hayan superado el módulo. Se evaluará el rendimiento de los alumnos de forma continua
a lo largo de todo el curso. Para obtener la calificación positiva del módulo es necesario
tener aprobadas cada una de las evaluaciones. La nota global del curso se obtendrá por la
media aritmética de las tres evaluaciones.
En la evaluación se tendrán en cuenta conjuntamente y por igual tanto las aptitudes como
las actitudes del alumno. Se evaluará tanto el esfuerzo y la actitud, como las pruebas
trimestrales.
La calificación de cada una de las evaluaciones comprenderá dos partes: examen escrito
trimestral y notas de clase.
A.- Examen Escrito Trimestral: tendrá un valor del 60%. En cada trimestre se realizará
una prueba escrita, que comprenderá todos los temas tratados durante el trimestre. La
calificación de estas pruebas será de 1 a 10. Será necesario alcanzar un 5 para poder
aprobar.
En caso de que un alumno no se presente al examen de evaluación del trimestre, aunque
la causa sea justificada, perderá su derecho a realizar dicho examen, por lo que deberá
hacerlo en la recuperación correspondiente.
Para aquellos alumnos que no superen dichas pruebas, se realizará una recuperación en el
siguiente trimestre.
Los exámenes podrán incluir preguntas tipo test, de respuesta corta y/o de desarrollo. Los
exámenes podrán comprender preguntas de carácter teórico, ejercicios prácticos, así como
preguntas destinadas a evaluar la capacidad de razonamiento de los alumnos.
B.- Notas De Clase: Tendrá un valor del 40%. Estarán integradas por 2 apartados:
1.- Ejercicios: comprenderá todas las pruebas y test tanto orales como escritos, los
ejercicios teóricos y prácticos, los deberes y trabajos que se realicen en clase o fuera de
ella, así como el grado de calidad de los mismos.
Para poder aprobar este apartado, será necesario que los alumnos presenten todos los
ejercicios solicitados.
2.- Actitud: se valorarán los siguientes aspectos:
 Comportamiento
 Interés hacia el aprendizaje mostrado por el alumno
 Participación activa en las explicaciones y actividades de clase
 Puntualidad y Asistencia regular a clase
 Progresión a lo largo del trimestre/curso
Del 40% de las notas de clase, el 20% corresponderá al apartado de ejercicios, y el otro
20% al apartado de actitud. Para realizar la media, será necesario que el alumno alcance
al menos un 5 en cada uno de los apartados (ejercicios y actitud).
Aquellos alumnos que no alcancen un 5 en las notas de clase deberán recuperarlo durante
el trimestre siguiente, o en la convocatoria extraordinaria.
Para superar la evaluación será necesario que el alumno alcance, al menos, un 5 en cada
una de las partes. La calificación de cada evaluación se obtendrá realizando la media
aritmética de las dos partes.
El profesor mostrará a los alumnos todos los ejercicios y exámenes que realicen,
corregidos y calificados.
8.3.2 Calificación práctica:
La evaluación será continua e integradora a lo largo del curso valorándose la participación
del alumno durante el desarrollo de las clases, la asistencia puntual y la actitud y
comportamiento positivo en cuanto a la atención a las mismas, tanto dentro como fuera
del aula. De igual modo se valorará el ritmo de progresión teniendo en cuenta los ámbitos
personales y de relación con el grupo de clase, la evolución personal, así como la
resolución de las pruebas y controles establecida por el profesor a tal efecto.
Se realizará durante el trimestre al menos una prueba que comprenderá todas las
elaboraciones realizadas hasta el momento, incluyendo los ya evaluados anteriormente.
Esto quiere decir que los conocimientos son acumulativos, ya que los alumnos deben
conocer en todo momento los temas que se hayan ido trabajando.
A lo largo del trimestre los alumnos deberán realizar un cuaderno de la parte práctica
destinado a plasmar sus aprendizajes, trucos, formas de proceder, etc, para que les sirva
como guía de consulta y referencia. Este cuaderno de prácticas será solicitado a los
alumnos y evaluado.
El alumno que no se presente en clase práctica correctamente uniformado, limpio, y bien
afeitado no será admitido en clase, y tendrá las faltas de asistencia correspondientes a las
horas que no asista ese día.
La calificación estará integrada por 2 partes:
A.- Conocimientos Técnicos del área de cocina según los contenidos y
procedimientos secuenciados trimestralmente, que supondrán el 50% de la nota.
Y se obtendrá de la realización de una prueba practica trimestral.
B.- Habilidades Procedimentales, actitudinales y Sociales: supondrán el 40% , se
obtendrá del análisis de la rúbrica propuesta, e incluirán los siguientes aspectos:
 Interés
 La calidad en el desarrollo de las tareas.
 Autonomía en el desarrollo de las tareas.
 La progresión del alumno a lo largo del curso.
 La capacidad de trabajo en equipo
 La asistencia a clase.
 Iniciativa
 Organización del trabajo: orden y limpieza, serenidad y diligencia
C.- Cuaderno de prácticas: supondrá el 10% restante.
Para poder realizar la evaluación de forma correcta se remienda la realización de una
rúbrica que ayude a estandarizar todos los aspectos sobre los que se debe evaluar al
alumno. Sería conveniente realizar varias a lo largo del trimestre por cada alumno para
poder ver su evolución.
Rubrica de Evaluación de las Habilidades
Estudiante…………………………………………………………………………………………………………… Trimestre………………………
Parámetro
Manejo del tiempo
Dominar técnicas en mise en
place y preparación de
elaboraciones
Limpiar zonas de trabajo ,
equipos, utensilios y
herramientas .
Interés.
La calidad en el desarrollo de
las tareas.
Autonomía en el desarrollo de
las tareas.
La progresión del alumno a lo
largo del curso.
La capacidad de trabajo en
equipo.
La asistencia a clase.
Iniciativa.
Organización del trabajo:
orden y limpieza, serenidad y
diligencia.
Nombre y firma del profesor…………………………………………………………………………………………………………………………
9-10 sobresaliente
Maneja eficientemente el tiempo
en todas las etapas de la
elaboración del plato
Domina muy bien las técnicas en
mise en place y preparación
elaboraciones
Maneja muy bien la limpieza de
la zona de trabajo , equipos,
utensilios y herramientas.
Demuestra un gran interés .
Tiene una gran calidad en el
desarrollo de las tareas.
Tiene una gran autonomía en el
desarrollo de las tareas.
Tiene una gran progresión a lo
largo del curso.
Tiene gran capacidad para
trabajar en equipo.
Siempre asiste a clase .
Tiene una gran iniciativa.
Tiene una gran organización del
trabajo , orden , serenidad y
diligencia.
8-7 notable
Maneja bien el tiempo en
todas las etapas de la
preparación del plato
Domina bien las técnicas en
mise en place y preparación
elaboraciones
Maneja bien la limpieza de la
zona de trabajo , equipos,
utensilios y herramientas.
Demuestra interés.
Tiene una buena calidad en el
desarrollo de las tareas .
Tiene una buena autonomía
en el desarrollo de las tareas.
Tiene una buena progresión a
lo largo del curso.
Tiene buena capacidad para
trabajar en equipo.
Asiste a la mayoría de las
clases .
Tiene una buena iniciativa .
Tiene una buena
organización del trabajo ,
orden , serenidad y
diligencia.
6-5 bien
Maneja limitadamente el tiempo
en todas las etapas de preparación
del plato
Domina poco las técnicas en mise
en place y preparación
elaboraciones
Limpia limitadamente de la zona
de trabajo , equipos, utensilios y
herramientas.
La mitad de las veces presta
interés .
Tiene una limitada calidad en el
desarrollo de las tareas.
Tiene una limitada autonomía en
el desarrollo de las tareas.
Tiene una limitada progresión a
lo largo del curso.
Tiene limitada capacidad para
trabajar en equipo.
Asiste a la mitad de las clases .
Tiene cierta iniciativa.
Tiene limitada organización del
trabajo , orden , serenidad y
diligencia.
4-3 insuficiente
Maneja el tiempo muy
limitadamente en todas las
etapas de preparación del plato
Domina escasamente las
técnicas en mise en place y
preparación elaboraciones.
Escasamente la limpia la zona
de trabajo , equipos, utensilios
y herramientas .
Alguna vez muestra interés .
Tiene una baja calidad en el
desarrollo de las tareas.
Tiene una baja autonomía en el
desarrollo de las tareas.
Tiene una baja progresión a lo
largo del curso.
Tiene baja capacidad para
trabajar en equipo.
Alguna vez asiste a clase.
Alguna vez tiene iniciativa.
Tiene poca organización del
trabajo , orden , serenidad y
diligencia.
2, 1, 0 suspenso Total
No maneja el tiempo en la
preparación del plato .
No Domina las técnicas en
mise en place y preparación de
elaboraciones.
No limpia nada la zona de
trabajo , equipos, utensilios y
herramientas.
No demuestra ningún tipo de
interés .
No tiene calidad en el
desarrollo de las tareas.
No tiene autonomía en el
desarrollo de las tareas.
No tiene progresión a lo largo
del curso.
No tiene capacidad para
trabajar en equipo .
Nunca asiste a clase.
Nunca tiene iniciativa .
No tiene nada de organización
en el trabajo , ni orden ,
serenidad y diligencia
 CUADRO RESUMÉN DE LOS CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Calificación Prueba Trimestral 60%

Criterios teórica
de 35% Notas de Ejercicios de clase 20%
Calificación clase
40%
Actitud -Comportamiento. (4%)
20% -Interés hacia el aprendizaje
mostrado por el alumno.(4%)
-Participación en las explicaciones
y actividades de clase.(4%)
-Puntualidad y Asistencia regular a
clase.(4%)
-Progresión a lo largo del
trimestre/curso.(4%)

Calificación Cuaderno de prácticas 10%

práctica
65% Conocimientos técnicos 60%

Habilidades -Interés. (6%)

sociales 30% -Calidad del desarrollo de las tareas (6%)
-Autonomía en el desarrollo de las tareas.(6%)
-La progresión del alumno a lo largo del
curso.(6%)
-La capacidad de trabajo en equipo(6%)

8.4. Periodos de recuperación y atención a pendientes.

8.4.1. Periodo ordinario:
Al evaluar cada trimestre, ya sea en la evaluación continua como en la final, con todos
aquellos alumnos que no alcanzan los objetivos, se establecerán medidas de refuerzo.
Según el momento en el que se detecten, se reforzarán repitiendo las explicaciones,
mandando trabajos específicos adaptados a las circunstancias que concurran en el alumno,
y en otros casos se mandarán ejercicios más sencillos para una mejor comprensión, pero
siempre cumpliendo los mínimos exigibles.
Para la recuperación de contenidos conceptuales se planificarán y realizarán actividades,
trabajos y/o pruebas de recuperación relativas a las unidades didácticas no superadas.
Dichas actividades se realizarán al finalizar cada una de las dos evaluaciones trimestrales.
De no ser superadas dichas unidades didácticas, y consecuentemente las capacidades
terminales correspondientes, tendrán que ser recuperados los bloques de contenidos
conceptuales en una prueba escrita en el mes de junio.
En lo referente a los contenidos procedimentales y actitudinales la recuperación de éstos
será diaria, adquiriendo así un carácter de continuidad; se controlará de forma constante
e intensiva las deficiencias en el trabajo diario y en la actitud de los alumnos calificados
negativamente (por debajo del 5).
Se podrán establecer puntualmente pruebas de evaluación y recuperación atendiendo al
origen y naturaleza de los contenidos.
8.4.2 Periodo de recuperación especial.
Todos los alumnos con una asistencia continua que no superen el módulo profesional en
la convocatoria ordinaria de mayo tienen derecho a una evaluación extraordinaria en los
primeros siete días de junio. Para ello, se elaborará un informe individual en marzo que
señale el módulo o módulos que deben recuperar.
Se valorarán los contenidos actitudinales y procedimentales desarrollados durante el
tercer trimestre en el aula taller junto con los demostrados el día de la prueba. Los
porcentajes serán idénticos a los de la evaluación ordinaria:
Constará de tres partes indicados en el informe final individual:
 Presentación de los trabajos solicitados, nuevos y anteriores
 Prueba teórica: se tendrá que superar con un mínimo de un cinco las pruebas
escritas, orales o similares. Consistirá en cualquier posibilidad escrita: test,
desarrollo, mixto, etc
 Si se supera la prueba escrita se realizará una prueba práctica con todos los
contenidos vistos durante el curso.
Todas las pruebas se deben superar con un mínimo de un cinco. En caso de no superar
alguna de las pruebas el módulo no se superará.
Los alumnos que hayan perdido su derecho a Evaluación continua debido a las faltas de
asistencia (P.E.C.), dispondrán en el mismo curso escolar de un Procedimiento
Extraordinario de Evaluación en el mes junio. Esta prueba tendrá como referentes los
Criterios de evaluación recogidos en esta programación, y tratará aspectos conceptuales
y procedimentales.
La prueba será común para los dos supuestos.

8.5 Evaluación de la práctica docente.

Se trata de un elemento curricular fundamental ya que ayudará a ajustar los procesos de
enseñanza y aprendizaje, y contribuir a mejorar la calidad de la enseñanza.
La evaluación de la programación se centrará en analizar, entre otros aspectos:
 Los niveles de consecución de lo programado.
 La idoneidad de la metodología empleada.
 La adecuación, eficiencia y suficiencia de los materiales y recursos utilizados.
Para facilitar esta evaluación, se proponen las siguientes herramientas o aspectos a los
que tener especial atención:
 Tabla de indicadores de calidad para la evaluación de la práctica docente, la
cual debería ser consensuada y completada con el resto del profesorado del
departamento o incluso del centro, para que sirva de instrumento eficaz a la
hora de valorar la práctica docente.

Referidos a N.º Indicador Valoración

1 Se ha tenido en cuenta la diversidad del alumnado o
posibles necesidades y ajuste a ella.
2 Medidas de atención a repetidores y pendientes
LA PROGRAMACIÓN

adecuadas y suficientes.
3 Secuencia lógica de contenidos en UT.
4 Los contenidos de las UT son variados y están
contextualizados y actualizados.
5 La programación se ajusta a la legislación y al
currículo actualmente vigente
6 Objetivos bien formulados y coherentes adaptados al
módulo y al currículo.
7 Los tiempos dedicados a cada unidad son lógicos
8 Se fomenta la participación educativa
LA METODOLOGÍA

9 Metodología variada, actual e innovadora.

10 Se adapta al nivel del alumnado.
DE TRABAJO

11 Los recursos y materiales utilizados resultan

atractivos, suficientes, seguros y motivadores.
12 Las actividades planteadas son motivadoras.
13 Se plantean actividades de refuerzo y ampliación.
14 Se fomenta el uso de las TIC.
15 Se establecen mecanismos de autoevaluación
16 Los criterios de calificación se conocen de manera
clara y el alumnado los acepta.
17 Las actividades específicas de evaluación son
LA EVALUACIÓN

variadas y se adaptan a la diversidad.

18 Los procesos y actividades de evaluación son
variados y se adaptan a la diversidad
19 Los criterios de evaluación y calificación son
coherentes con los resultados de aprendizaje,
contenidos y CC.PP.
20 Existe colaboración y coordinación en el equipo.
DOCENTE

21 Presenta entusiasmo y motivación en el desarrollo

de sus clases.
22 El trato con el alumnado es el adecuado
AL

Fuente: Cuadro 6.8 . “Como realizar la programación didáctica en FP”

  Cuestionarios anónimos, a los alumnos sobre la práctica docente ( se ha
desarrollado en el ANEXO II). Dividido en dos partes:
o Autoevaluación de los alumnos, para detectar si tienen capacidad de
autocrítica.
o Evaluación de la práctica docente
 Adherirse al Modelo EFQM de Calidad y Excelencia
Esta evaluación se realizará en el proceso de seguimiento de la programación y en cada
evaluación como resultado del proceso de evaluación.
Se prestará especial atención en esta evaluación a la práctica docente de los con resultados
poco satisfactorios.
9. LA ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.
Su misión es la de garantizar la equidad, articulando diferentes mecanismos que hagan
posible ese principio. Y por lo tanto que actúe como elemento compensador de las
desigualdades personales, culturales, económicas y sociales, con especial atención a las
que deriven de cualquier tipo de discapacidad.

9.1 Factores de diversidad que se dan en el aula.

Se entiende por diversidad la diferenciación entre el alumnado en términos de
capacidades, intereses, motivaciones, influencias culturales que configuran las
condiciones de partida a la hora de situarse en el hecho educativo. Es lo que se denomina
diversidad natural.
Los factores de diversidad más importantes que se van a encontrar en las aulas son:
a) La facilidad del aprendizaje
b) La motivación para aprender.
c) La experiencia profesional o académica.
d) Las diferencias familiares, culturales y de procedencia.
e) La diferencia de edad, género.
f) El comportamiento
g) Los grupos

9.2 Mecanismos generales de actuación.

A lo largo de los diferentes elementos que conforman la programación se han ido
recogiendo diferentes mecanismos y estrategias, para dar respuesta a la diversidad. A
modo de resumen se destacan los siguientes:

INDIVIDUALIZACIÓN: tener presentes y respetar las peculiaridades de cada

Medidas para atender a la diversidad

alumno y ajustarse a ellas.

NORMALIZACIÓN: la intervención en estos alumnos no busca su
conversión en personas distintas, se bebe tratar a este alumnado de manera
equitativa.
INTEGRACIÓN: garantizando que se atiende educativamente a estos
alumnos para alcanzar con éxito los objetivos propuestos.
INCLUSIÓN: utilizar la diversidad para enriquecer los procesos de
enseñanza-aprendizaje a través de la participación activa.
INTERACCIÓN: la interacción educativa, el trabajo en equipo. Son
estrategias importantes para atender la diversidad.
BASARSE EN LA REFLEXIÓN CONJUNTA: y en la colaboración del
profesorado
CONTENIDOS MÍNIMOS Y DE AMPLIACIÓN
ACTIVIDADES DE REFUERZO Y AMPLIACIÓN
ADAPTACIONES METODOLÓGICAS
PROGRAMACIÓN ABIERTA Y FLEXIBLE
9.3 Alumnado con NEAE. Descripción y medidas de atención específica.
Se trata de alumnado que, dadas sus circunstancias, presenta necesidades educativas que
requieren apoyos o atenciones más específicas.
En los ciclos formativos de grado superior, al que pertenece esta programación, no suele
ser común la presencia de alumnos con NEAE. Dado que no se debe generalizar, la
casuística que se puede encontrar es la siguiente:
1. Presentar necesidades educativas especiales (física, sensorial o psíquica).
2. Alumnado con necesidad de compensación de desigualdades (situaciones
personales o socioeconómicas).
3. Dificultades específicas de aprendizaje. Sin tener diagnosticada ninguna
discapacidad, presenta dificultades específicas asociadas al aprendizaje.
4. Por haberse incorporado tarde al sistema educativo.
5. TDHA. Trastorno por déficit de atención e hiperactividad.
6. Altas capacidades intelectuales.
7. Por condiciones personales o de historia escolar
Las medidas de atención específica son:
 Diseño de planes específicos de atención individualizada: se trata de planes
personales e individualizados, ajustados a las necesidades y características del
alumno. En el Anexo I, se detalla todo lo que debe incluir.
 Colaboración de recursos humanos específicos. Como interpretes de lengua de
signos, Mediadores en sordoceguera, Educadores sociales, Equipos de
orientación, etc.
 Adaptaciones de acceso: se trata de la provisión o adaptación de recursos
específicos que garanticen que puedan acceder al currículo. También pueden ser
necesarias la adaptación de los espacios de los que el centro dispone o del
mobiliario y equipamiento.
 Medidas de carácter curricular: como el refuerzo educativo, la doble docencia y
las adaptaciones curriculares no significativas
 Tutoría y orientación: esta medida de carácter general favorece la integración de
los alumnos en el centro y realiza un seguimiento personalizado.

9.4 Mecanismos para la atención al alumnado repetidor o pendiente.

Se trata de una de las fuentes de diversidad más frecuentes en los grupos de Formación
Profesional.
Se entiende por alumnado pendiente aquel que una vez terminado el curso en periodo
ordinario, no ha logrado alcanzar los objetivos y resultados de aprendizaje establecidos,
y debe seguir un periodo de recuperación.
El alumnado repetidor es el que, habiendo cursado el módulo en cursos anteriores, no lo
ha superado y ha vuelto a matricularse en dicho módulo.
Ambas tipologías de alumnos han de ser atendidos de acuerdo con unos planes específicos
de atención que se ajusten a sus características y necesidades, buscando nuevas fórmalas,
desde las que hallar unos resultados positivos.
Este punto ya ha sido tratado en el punto 8.4 de la presente programación, no obstante, a
continuación, se sugieren unas cuantas actividades y actuaciones que dan forma a los
planes de recuperación y atención a pendientes:
 Técnicas de estudio: esquematización, concentración, organización de los
tiempos, rutinas, etc.
 Entrenamiento de pruebas.
 Propuesta de actividades para el refuerzo y la asimilación de
contenidos(resúmenes, mapas conceptuales, test de repaso, etc.).
 Pruebas prácticas, orales o escritas, que se ajusten a las características del alumno.
 Sesiones de tutorización y orientación personalizada.
 Apadrinamientos prácticos en los que el apadrinado refuerza una tarea y el padrino
la amplía.
 Autocorrección de las tareas basándose en rúbricas u otros materiales de apoyo
aportados a posteriori.
10. TEMAS TRANSVERSALES
Los temas transversales que se han de tratar en todas las etapas de la educación, y por lo
tanto a lo largo del desarrollo de las diferentes Unidades Temáticas de la presente
programación son:
 La prevención de la violencia de genero .
 La comprensión lectora .
 La comunicación audiovisual .
 Las tecnologías de la información.
 Trabajo en equipo.
 La comunicación .
 El emprendimiento .
 La resolución pacifica de problemas
 La igualdad de oportunidades entre sexos .
 La expresión oral y escrita .
 La educación cívica y constitucional
 Igual de trato con personas con discapacidad.
 Se deberá fomentar un desarrollo sostenible , un respeto al medio ambiente.
 Valores como la justicia , la igualdad, la diversidad política , la paz , la democracia
, el respeto por los derechos humanos , el rechazo a la violencia terrorista , la
pluralidad.
 La no discriminación por cualquier condición o circunstancia personal o social .
 Se deberán fomentar aptitudes como la creatividad, la confianza en uno mismo ,el
sentido crítico , la autonomía, la iniciativa.
Para ello se pueden establecer cursos especiales sobre valores y sobre todo incorporarlos
en la vida escolar cotidiana con un enfoque interdisciplinar .
10. ANEXOS.

ANEXO 1. Diseño de planes específicos de atención al alumnado

ANEXO II: Evaluación de la práctica docente de los alumnos.
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN DEL ALUMNO/A

CURSO: …………………… FECHA:………………

Esta autoevaluación es una herramienta para mejorar la enseñanza en el instituto.

Tu sinceridad es importante.

Los números indican

A) SECCIÓN I: CALIDAD DEL TRABAJO REALIZADO gradación de menor a
mayor.

FACTOR EVALUADO EVALUACIÓN

1 2 3 4

Hago siempre los trabajos que mi profesor/a me indica.

Entrego mis trabajos según las indicaciones dadas por el profesor/a y en la

fecha acordada.

Participo activamente (aporto ideas, ayudo a resolver problemas, realizo mi

parte de las actividades) en los trabajos propuestos en equipo.

Pregunto al profesor/a los temas que no llego a entender.

Dedico parte de mi tiempo libre para pedir ayuda al profesor/a.

Estoy satisfecho/a de mi trabajo.

Las calificaciones obtenidas en mis evaluaciones son justas

 B) SECCIÓN II: ACTITUD FRENTE AL TRABAJO

FACTOR EVALUADO EVALUACIÓN

1 2 3 4

Asisto regularmente a clase.

Entro tarde a clase de forma regular.

Justifico mis retrasos y faltas de asistencia ante el profesor/a y el tutor/a.

Me preocupo por ponerme al día en la asignatura cuando falto a clase.

Mi conducta y actitudes en clase son adecuadas.

Observo y respeto las normas y reglas establecidas en el centro y en el aula.

Observo y respeto las normas y reglas establecidas por los profesores/as.

Acepto responsabilidades.

Tengo una actitud positiva hacia el aprendizaje.

Me molesta que me digan los fallos que cometo.

Influyo en crear un clima agradable y de respeto en clase y en el instituto.

Considero que estoy aprendiendo (indica los módulos en los que crees
aprender más)
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………….

Los conocimientos que adquiero en una materia los aplico o los relaciono
con otras

Tengo sugerencias que creo que ayudarían a que los resultados académicos de los alumnos/as
mejoraran (para poder entenderte y tomar en cuenta tus aportaciones, intenta ser lo más claro
posible).
CUESTIONARIO EVALUACIÓN DEL ALUMNO
1. CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES 1 2 3 4
Presenta y analiza las diversas teorías, métodos, procedimientos, etc.

Cumple adecuadamente el horario de clase

2. INFRAESTRUCTURAS
Las dotaciones e infraestructuras docentes (Laboratorios, Talleres, Biblioteca,
etc.) son adecuadas.

3. PROGRAMA
Da a conocer el programa (objetivos, contenidos, metodología, evaluación,
etc.), a principio de curso.
Los temas se desarrollan a un ritmo adecuado.

Explica ordenadamente los temas.

El temario te ha aportado nuevos conocimientos.

Se han dado todos los temas programados

La materia te parece asequible.

4. METODOLOGÍA
Cuando introduce conceptos nuevos, los relaciona, si es posible, con los ya
conocidos.
Explica con claridad los conceptos en cada tema

En sus explicaciones se ajusta bien al nivel de conocimiento de los alumnos.

Procura hacer interesante el módulo

Se preocupa por los problemas de aprendizaje de sus alumnos.

Clarifica cuales son los aspectos importantes y cuales los secundarios.

Ayuda a relacionar los contenidos con otros módulos.

Facilita la comunicación con los alumnos.

Motiva a los alumnos para que participen activamente en el desarrollo de la
clase.
Consigue transmitir la importancia y utilidad que el módulo tiene para las
actividades futuras y desarrollo profesional del alumno.
Marca un ritmo de trabajo que permite seguir bien sus clases.

5. MATERIALES
Los materiales de estudio (textos, apuntes, etc...) son adecuados.

Fomenta el uso de recursos (bibliográficos o de otro tipo) adicionales a los

utilizados en la clase y me resultan útiles.
La utilización de material como retroproyector, video, ordenador, etc. facilita
la comprensión de la materia.
Utiliza con frecuencia ejemplos, esquemas o gráficos, para apoyar las
explicaciones.

6. ACTITUD DEL PROFESOR 1 2 3 4

Es respetuoso/a con los estudiantes.

Se esfuerza por resolver las dificultades que tenemos los estudiantes con la
materia.

Responde puntualmente y con precisión a las cuestiones que le planteamos en

clase sobre conceptos de la asignatura u otras cuestiones.

7. EVALUACIÓN
Conozco los criterios y procedimientos de evaluación en esta materia.

En este módulo tenemos claro lo que se nos va a exigir

Corrige los exámenes en clase

Los exámenes se ajustan a lo explicado en clase

La calificación final es fruto del trabajo realizado a lo largo de todo el curso

(trabajos, intervenciones en clase, exámenes,).
Coincide la nota obtenida con la esperada.

8. BUENAS PRÁCTICAS
Imparte suficientes clases prácticas de pizarra.
 Realiza suficientes prácticas relacionadas con el contenido del módulo.

Las clases teóricas son un buen complemento de los contenidos prácticos del
módulo.

Considero que los recursos materiales utilizados en las prácticas son

suficientes.

9. SATISFACCIÓN
En general, estoy satisfecho/a con la labor docente de este/a profesor/a.

Considero que la materia que imparte es de interés para mi formación.

Considero que he aprendido bastante en este módulo.

He dedicado comparativamente más esfuerzo a esta asignatura que a otras

asignaturas
Consiguió aumentar mi interés por esta materia.

1- Muy malo.
2- Malo.
3- Bueno.
4- Muy Bueno.

RESUMEN DE LA EVALUACIÓN CURSO ___________ GRUPO ____

PROFESOR
_____________________________________________________________________________

MATERIA
_____________________________________________________________________________

Media
Puntos
Obtenidos

Cumplimiento de las obligaciones 12

Infraestructuras 4

Programa 24

Metodología 44

Materiales 16

Actitud del profesor 12

Evaluación 24

Buenas prácticas 16

Satisfacción 20

Fecha:_______ de _______________________ de 2_____