ANÁLISIS CRÍTICO

Caracterización fisicoquímica y contenido de proteínas de extractos fluidos del ostión de

mangle (Crassostrea rizophorae)

PRESENTADO POR:
ANDRY YISETH BASSA MONTES

PRESENTADO A:
EDGAR ALTAMIRANDA

BIOQUÍMICA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE SUCRE
SINCELEJO, SUCRE

27/07/2021
 ANÁLISIS CRÍTICO

En artículo científico “Caracterización fisicoquímica y contenido de proteínas de extractos fluidos

del ostión de mangle (Crassostrea rizophorae)”, se llega a la conclusión de que “los extractos
obtenidos a partir de la masa de ostión están compuestos, fundamentalmente, por péptidos,
polipéptidos y proteínas; aunque no se puede descartar la existencia de otros metabolitos de interés
biológico”, con lo cual concuerdo, puesto que el ostión es uno de los animales marinos más
utilizados como suplemento alimenticio para el hombre debido a sus propiedades antibacterianas,
antiparasitarias, antifúngicas y antivirales, así como también a su alto valor nutricional, siendo de
suma importancia debido a que contiene vitaminas A, B, C y D; compuestos glicerofosfóricos;
cloruros; carbohidratos, así como también proteínas en cantidades adecuadas y de fácil digestión,
siendo éstas últimas digeribles apropiadamente en un 100%, contra el 63% de las de carne de res,
por ejemplo. Así mismo, contribuyendo éstas (proteínas) también a cubrir los requerimientos
diarios de uno de los macronutrimentos fundamentales para el ser humano, además de aportar
energía para realizar actividades diarias. Ahora bien, las proteínas contribuyen a construir,
mantener y regenerar las células de nuestro cuerpo, a la producción de enzimas y hormonas; así
como también es un componente importante de los huesos, músculos, cartílagos, piel y sangre.

Las proteínas se construyen a partir de aminoácidos, siendo éstas las componentes principales de
todas las células del cuerpo humano, lo cual puede explicar la posición de los autores donde se
argumenta que “los aminoácidos que en mayor cuantía forman estas estructuras generalmente son:
fenilalanina, arginina y lisina”. Si bien, la fenilalanina ayuda a la formación de tirosina, la cual
aumenta la producción de varios neurotransmisores como la noradrenalina y la dopamina; la
arginina, por su parte, ayuda al cuerpo a generar proteína, estimulando la liberación de la hormona
del crecimiento, de la insulina y de otras sustancias en el cuerpo; y, así mismo, la lisina se trata de
un componente de las proteínas sintetizadas por los seres vivos y uno de los más importantes que
existen tanto en la nutrición humana como animal, pues, similar a la arginina, su importancia radica
en la producción de hormonas como del crecimiento, de enzimas y anticuerpos, mejorando así la
función inmunitaria. Es por ello, entonces, que el ostión de mangle no sólo se consume con fines
alimenticios, sino también medicinales debido a su esencial aporte de proteínas para el buen
funcionamiento del metabolismo y a sus reservorios de moléculas con propiedades terapéuticas.