AMINOÁCIDOS ESENCIALES 1

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Sonia T. Huamán, Marilyn D. Príncipe, Liz

C. Zamora

Escuela Profesional de Ingeniería en

Acuicultura y Alimentaria

Facultad de Oceanografía, Pesquería,

Ciencias Alimentarias y Acuicultura

Universidad Nacional Federico Villarreal

2016

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I. Introducción

Durante los últimos años, los aspectos concernientes a la relación entre aminoácidos y salud han
sido ampliamente estudiados.

Desde un punto de vista estructural, los aminoácidos son los elementos constituyentes de las
proteínas y éstas a su vez son las estructuras que componen cualquier tejido vivo. Las fibras
musculares, las membranas celulares, los enzimas, los elementos neuroquímicos del tejido cerebral,
constituyen ejemplos de tejidos compuestos por proteínas; no en vano, el 70% de nuestro
organismo (excluyendo el agua y el tejido graso), son proteínas. Es de tal relevancia su presencia,
que a estos nutrientes se les conoce como los ‘constructores de la vida’.

Desde un punto de vista funcional, los aminoácidos cumplen importantes funciones, entre ellas
citar su intervención en el metabolismo energético, y su acción anti estrés minimizando los efectos
nocivos que provocan ciertas enfermedades. Así, el papel que desempeñan las proteínas y,
consecuentemente los aminoácidos, en nuestro organismo es clave, de modo que el conocimiento
detallado de las funciones/acciones de los aminoácidos permitirá el uso terapéutico de los mismos
para favorecer, de una forma natural, un buen estado de salud y de bienestar.

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II. Marco teórico

Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" del cuerpo que forman las
proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminoácidos forman los
músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su procedencia y
características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.
Los aminoácidos que se obtienen de los alimentos se llaman "Aminoácidos esenciales".
Los aminoácidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se llaman
"Aminoácidos no esenciales".
El crecimiento, la reparación y el mantenimiento de todas las células dependen de ellos. Después
del agua, las proteínas constituyen la mayor parte del peso de nuestro cuerpo.
A continuación puedes ver una lista detallada con las características y propiedades de cada
aminoácido.

GarreW and Grisham. Biochemistry. 4ª ed. 2009.

Fuente: GarreW and Grisham. Biochemistry. 4ª ed. 2009.

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ORIGEN Y CLASIFICACION
Como se ha mencionado en la introducción, nuestro organismo precisa un número considerable de
complejos proteínicos. Estas proteínas se sintetizan endógenamente a partir de aminoácidos. En
general, todos los aminoácidos intervienen en el mantenimiento de los biosistemas; en particular,
y como constituyentes de las proteínas, cumplen las siguientes funciones:
 Componentes estructurales de tejidos, células y músculos.
 Promueven el crecimiento y reparación de tejidos y células.
 Contribuyen a las funciones sanguíneas.
 Intervienen en los procesos de síntesis de enzimas digestivos.
 Constituyentes de las hormonas esenciales para la reproducción.
 Intervienen en el metabolismo energético.
Adicionalmente, los aminoácidos por sí mismos también son imprescindibles por las funciones que
desempeñan, ya que son indispensables para que los otros nutrientes sean correctamente absorbidos
y metabolizados y son necesarios para un correcto funcionamiento de las vitaminas y de los
minerales.
Según lo expuesto, los aminoácidos se consideran moléculas vitales, y como tales es de extremada
importancia que el organismo disponga de los mismos en los niveles óptimos.

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Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para
obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan. Nuestro organismo,
descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así nuevas proteínas.

 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptófano
 Valina
 Arginina

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Histidina

 Función:
Actúa optimizando la respuesta inmunitaria (producción de eritrocitos y glóbulos blancos),
como antioxidante (detoxificación de metales pesados), regula la presión arterial (enfermedades
del corazón), reparación y buena salud de las neuronas
 Alimentos:
Carne, huevos, pescado, lácteos y derivados, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos.
 Donde se encuentran:
En la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia.
 Beneficioso:
Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos. La Histidina, también es importante
para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas, es necesario
para la producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo de los daños
por radiación, reduce la presión arterial, ayuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo y
ayuda a mejorar la libido.
 Carencia:
Puede provocar dolores en las articulaciones óseas.

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Isoleucina

 Función:
Sus funciones son muy similares a las de la valina y a la leucina (afecta a fracturas, músculo,
huesos, heridas, restauración del tejido, depresión, diabetes, insuficiencia hepática).
 Alimentos:
Carne, huevos, pescado, lácteos y derivados, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos seco
 Beneficioso:
La Isoleucina es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la
sangre y los niveles de energía. Este aminoácido es valioso para los deportistas porque ayuda a la
curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos.
 Carencia:
 Hiperinsulemia.
 Depresión.

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Leucina

 Función:
Sus funciones son muy similares a las de la valina (afecta a fracturas, músculo, huesos, heridas,
restauración del tejido, depresión, diabetes, insuficiencia hepática).
 Alimentos:
Carne, huevos, pescado, lácteos y derivados, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos
 Beneficioso:
La leucina interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la cicatrización del
tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se recuperan de la cirugía. Este
aminoácido reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a aumentar la producción de la
hormona del crecimiento.

 Carencia:
 Trastornos mentales y físicos.
 Hiperinsulemia.

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Lisina

 Función:
Interviene en la fijación del calcio (huesos, articulaciones), aumenta la biodisponibilidad de hierro,
estimula la función inmunitaria con la producción de anticuerpos (especialmente contra virus
Herpes Simplex Tipo I), estimula la producción de la hormona del crecimiento, ayuda en el
metabolismo de los ácidos grasos y, según diversas opiniones, parece evitar el desarrollo de células
cancerosas.
 Alimentos:
Leche y derivados (especialmente queso parmesano), carnes rojas, bacalao, sardina, salmón,
alcaravea, altramuz, amaranto, berro, espárrago, espinaca, etc.
 Beneficioso:
Funciones de este aminoácido son garantizar la absorción adecuada de calcio y mantiene un
equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Además, la lisina ayuda a formar colágeno que
constituye el cartílago y tejido conectivo. La Lisina también ayuda a la producción de anticuerpos
que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y reduce los niveles
elevados de triglicéridos en suero.
 Carencia:
 Anemia.
 Ojos inyectados en sangre.
 Pérdida de cabello.
 Incapacidad para concentrarse.
 Irritabilidad.
 Falta de energía.
 Poco apetito.
 Pérdida de peso.
 Retraso en el crecimiento.
 Trastornos reproductivos.

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Metionina

 Función:
Desempeña funciones antioxidantes (detoxificación del hígado), de salud mental (depresión,
ansiedad, estrés, esquizofrenia), trastornos lipídicos (colesterol, arteriosclerosis), salud de la piel,
cabello y uñas y actúan en los trastornos musculares y articulares.
 Alimentos:
Carne, huevos, pescado, lácteos y derivados, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos.
 Beneficioso:
La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que evita
trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas, ayudando así a prevenir
la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguíneo a el
cerebro, el corazón y los riñones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros
metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege
contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos
orales, ya que promueve la excreción de los estrógenos, reduce el nivel de histamina en el cuerpo
que puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo que es útil a las personas
que sufren de esquizofrenia.
 Carencia:
 Hígado graso.
 Aumento de la peroxidación lipídica.
 Depresión.

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Fenilalanina
 Función:
Favorece la producción de neurotransmisores como la dopamina o la noradrenalina por lo que
interviene en la salud mental. Posee propiedades analgésicas y regula el ritmo cardíaco.
 Alimentos:
Leche y derivados, huevo, pollo, salmón, sardinas, soja, patata, etc.
 Beneficioso:
Aminoácidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia química que
transmite señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de alerta y la
vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el
aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales, las jaquecas, la
obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.
 Carencia:
 Ojos inyectados en sangre.
 Catarata.
 Comportamiento esquizofrénico.

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Treonina

 Función:
Estimula la producción de colágeno (caries, enfermedades de la piel, úlceras, heridas), interviene
en las funciones digestivas (indigestión, flatulencias, mala absorción de nutrientes, gastritis,
estreñimiento), y promueve el buen funcionamiento del hígado (desintoxicación).
 Alimentos:
Carne, vísceras, lácteos y huevos, cereales (amaranto, arroz integral), legumbres (judías,
garbanzos, lentejas), vegetales (acelga, brécol, aguacate, apio, etc).
 Beneficioso:
La treonina es un aminoácido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad adecuada de
proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los
dientes y ayuda a la función lipotrópica del hígado cuando se combina con ácido aspártico y la
metionina, previene la acumulación de grasa en el hígado, su metabolismo y ayuda a su asimilación.

 Carencia:
 Irritabilidad.
 Trastornos de conducta.

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Triptófano

 Función:
Estimula la producción de colágeno (caries, enfermedades de la piel, úlceras, heridas),
interviene en las funciones digestivas (indigestión, flatulencias, mala absorción de
nutrientes, gastritis, estreñimiento), y promueve el buen funcionamiento del hígado
(desintoxicación).
 Alimentos:
Carne, vísceras, lácteos y huevos, cereales (amaranto, arroz integral), legumbres (judías,
garbanzos, lentejas), vegetales (acelga, brécol, aguacate, apio, etc).
 Beneficioso:
Este aminoácido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueño normal,
reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo, ayuda en el tratamiento de la
migraña, ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente. El Triptófano ayuda en el
control de peso mediante la reducción de apetito, aumenta la liberación de hormonas de crecimiento
y ayuda a controlar la hiperactividad en los niños.
 Carencia:
 Dermatitis.
 Diarrea.
 Demencia.
 Problemas de digestión.

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Valina
 Función:
Estimula la producción de colágeno (caries, enfermedades de la piel, úlceras, heridas),
interviene en las funciones digestivas (indigestión, flatulencias, mala absorción de
nutrientes, gastritis, estreñimiento), y promueve el buen funcionamiento del hígado
(desintoxicación).
 Alimentos:
Carne, vísceras, lácteos y huevos, cereales (amaranto, arroz integral), legumbres (judías,
garbanzos, lentejas), vegetales (acelga, brécol, aguacate, apio, etc).
 Beneficioso:
La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, la reparación de tejidos, y
para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, que se utiliza como fuente
de energía por el tejido muscular. Este aminoácido es útil en el tratamiento de enfermedades del
hígado y la vesícula biliar, promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.

 Carencia:
 Enfermedad del jarabe de arce.
 Trastornos de conducta.

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Arginina
Este aminoácido está considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo sanguíneo
hacia el miembro viril, retrasa el crecimiento de los tumores y el cáncer mediante el refuerzo del
sistema inmunológico, aumenta el tamaño y la actividad de la glándula del timo, que fabrica las
células T, componentes cruciales del sistema inmunológico.
 Beneficioso:
La Arginina, ayuda en la desintoxicación del hígado neutralizando el amoniaco, reduce los efectos
de toxicidad crónica de alcohol, que se utiliza en el tratamiento de la esterilidad en los hombres,
aumentando el conteo de espermatozoides; ayudas en la pérdida de peso, ya que facilita un aumento
de masa muscular y una reducción de grasa corporal, ayuda a la liberación de hormonas de
crecimiento, que es crucial para el "crecimiento óptimo" músculo y la reparación de tejidos, es un
componente importante del colágeno que es bueno para la artritis y trastornos del tejido conectivo
y ayuda a estimular el páncreas para que libere insulina.
 Carencia
 Deterioro de la producción de insulina.
 Deterioro de la tolerancia de glucosa.
 Deterioro del metabolismo de lípidos en el hígado.

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III. Referencias Bibliográficas

 http://www.vidanaturalia.com/ Vida Naturalia

 https://proteinas.org.es/aminoacidos
 GarreW and Grisham. Biochemistry. 4ª ed. 2009.
 Proteínas alimentarias: Bioquímica, propiedades funcionalesJean-Claude Cheftel. Edit.
Acribia (1989)

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