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BMP Filete de Tilapia
BMP Filete de Tilapia
INTEL VALLE
COCINERO PRINCIPAL
BPM BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION
CALI
2021.
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Descripción del producto Nombre del producto: Filete de Tilapia sin espinas congelado.
Modo de descongelar: 1 hora en agua fría, en una bolsa sellada para que no se moje.
FILETEADO: Pedazos de espinas en los filetes, bacterias en las manos, peso adecuado.
MEDIDAS PREVENTIVAS: Buenas prácticas de manejo del filete, un buen lavado de manos
antes de manipulación del alimento, personal idóneo para el fileteo.
PREPARACION: Punto exacto de cocción, bacterias que pueden afectar la salud de las
personas.
MEDIDAS PREVENTIVAS: Personal experto en preparación de pescado, buenas estufas y
buenos recipientes de preparado.
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Diagrama de flujo:
FILETE DE
PESCADO
mala Buena
PESCA
manipulación manipulación
FILETEADO
Mal FILETEADO
Bien FILETEADO
Desperdicio de
producto, Buenas
perdida de porciones,
dinero almacenamiento
5
Almacenamiento
MAL BUEN
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO
PRODUCTO EN
MAL ESTADO, Producto en buen
DESCOMPOSICION, estado, bolsas
BACTERIAS selladas, buen
enfriador, buen
producto para el
consumo
PRODUCTO APTO
PARA PREPARA
6
MAL PREPARADO
BIEN PREPARADO
CLIENTE
INCONFORME
CLIENTE FELIZ…