FICHA TECNICA DE TAJADAS DE MELON CON RODAJAS DE PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM
FRESAS Y ARÁNDANOS ENTEROS

Preparado por: CINTHIA LISSET Aprobado por: CARMEN CAMPOS Fecha: 16 de Setiembre del 2016 Versión: 2016
SANTACRUZ SOTO SALAZAR

NOMBRE DEL PRODUCTO: TAJADAS DE MELÓN CON RODAJAS DE FRESAS Y ARÁNDANOS ENTEROS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Producto elaborado con frutas frescas y seleccionadas, lavadas, sanitadas, cortadas y sanitizadas nuevamente,
envasadas con atmosferas modificadas para su mayor conservación.

CARACTERÍSTICAS:
QUÍMICAS:
 Hidratos de Carbono: 14,49 %
 Fibra: 2,4 %
 Vitamina A: 15 %
 °Brix: 11
ORGANOLÉPTICAS:
 Con sabor característicos a frutas (especialmente mangos, fresas y arándanos); sin olor y sabor
extraños.
MICROBIOLOGICAS:
 Aerobios mesófilos: 1
 Escherichia coli: 5
 Salmonella sp.: 10
 Listeria monocytogenes: 10

ENVASE Y PRESENTACIÓN: Baquetas con embalaje de cartón en 250 y 500 gramos.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Refrigeración de 4-8 °C
VIDA: 2 semanas a partir de su elaboración, siempre que se mantenga cerrado herméticamente y a condiciones de
ambientes normales.

POBLACIÓN DEL CONSUMO: Público en general

RIESGO POBLACIONAL: Ninguno
INSTRUCCIONES PARA CONSUMO: Para consumo directo. En el menor tiempo posible.

FICHA TECNICA DE GALLETAS DE QUINUA ELABORADAS PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE


Preparado por: CINTHIA LISSET Aprobado por: CARMEN CAMPOS
SANTACRUZ SOTO SALAZAR
NOMBRE DEL PRODUCTO:
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
CARACTERÍSTICAS:
ENVASE Y PRESENTACIÓN:
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
VIDA:
POBLACIÓN DEL CONSUMO:
RIESGO POBLACIONAL:
INSTRUCCIONES PARA CONSUMO:
CON ACEITE VEGETAL MANUFACTURA BPM
Fecha: 16 de Setiembre del 2016 Versión: 2016
GALLETAS DE QUINUA ELABORADAS CON ACEITE VEGETAL
Producto de consumo directo, cuya composición está dada por harina de trigo, harina de quinua, aceite vegetal,
azúcar, sal, bicarbonato de sodio y agua, de cuya mezcla luego del horneado, se obtiene un producto de
consistencia crocante, buena textura, suave al masticarla, y de sabor ligeramente dulce.
QUÍMICAS:
 Hidratos de Carbono: 9.1%
 Proteínas: 3.5 %
ORGANOLÉPTICAS:
 Las galletas deben tener color olor característico, debe estar libre de impurezas que indiquen una
manipulación inadecuada del producto.
MICROBIOLÓGICAS:
 Mohos: 5
 Escherichia coli: 6
 Staphylococcus aureus: 6
 Clostridium perfringens: 8
 Salmonella sp.: 10
Envase de material flexible BOPP (polipropileno biorientado) u otro material apropiado, herméticamente cerrado
(termosellado).
Temperatura ambiente
Mínimo noventa (90) días contados a partir de la fecha de producción.
Público en general
Ninguno
Para consumo directo. En el menor tiempo posible.
NOMBRE DEL PRODUCTO: PASTA DE LOCHE Y HUACATAY
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Alimentos preparadosPROGRAMA
FICHA TECNICA DE con una masa
básico es la harina, enPRACTICAS
este caso un
cuyo ingrediente
BUENAS
DEmix de loche con
PRODUCTO
huacatay; mezclada con agua, y a la BPM
MANUFACTURA cual se puede
añadir
TERMINADO sal, huevo u otros ingredientes, conformando
un producto que generalmente se cuece en agua
hirviendo.
CARACTERÍSTICAS:  Químicas
La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100
g. El principal aporte a la nutrición es el
hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un
1,5 % de grasas y minerales y también
Preparado por: Aprobado por: Fecha: 16 vitaminas
algunas de B porVersión: 2016 que se
las hortalizas
BLANCA JHOANA CARMEN CAMPOS Setiembre del 2016
pueden utilizar.
ALTAMIRANO OLANO SALAZAR  Organolépticas
El loche es una milenaria hortaliza que le da
un exquisito sabor.
Olor, color Y textura que proporciona un
agradable sabor a la comida.
 Microbiológicas
Libre de cualquier agente patógeno.
ENVASE Y PRESENTACIÓN: Envases de 250 gramos
Preparado por: Aprobado por: Fecha: 16 de Versión: 2016
CARMEN FICHA
CAMPOS TECNICA PROGRAMA BUENAS
BLANCA JHOANA
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Almacene enDE
Setiembreundellugar
2016 seco, pliegues limpios sin
ALTAMIRANO OLANO SALAZAR PRACTICAS DE
agudo
PRODUCTOtemperatura oscilaciones en relativo humedad
MANUFACTURA BPM
y 70% de aire.
TERMINADO
VIDA:
NOMBRE DEL PRODUCTO: 6 mesesTAJADA
a partir de su DESHIDRATADO
DE LOCHE elaboración, ya sea se
mantenga cerrado herméticamente o sin
refrigeración; y a condiciones de ambientes
normales.
POBLACIÓN DEL CONSUMO: Público general
RIESGO POBLACIONAL: Ninguno
INSTRUCCIONES PARA CONSUMO: Para consumo directo. En el menor tiempo posible.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
CARACTERÍSTICAS:
ENVASE Y PRESENTACIÓN:
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO:
VIDA:
POBLACIÓN DEL CONSUMO:
RIESGO POBLACIONAL:
INSTRUCCIONES PARA CONSUMO:
El producto está hecho de loche cordado en tajadas
mediante deshidratado el cual consiste en reducirla
actividad de agua que es la que utilizan los
microorganismos para sobrevivir y así poder conservarse,
teniendo como composición química grasas insaturadas,
carbohidratos, proteínas, libre de agentes patógenos.
 Químicas
Las reacciones químicas como deterioro
enzimático, no puedan destruir el alimento, esto a
pesar de permanecer almacenado.
 Organolépticas
Responsables del color, sabor, textura, contenido
del azúcar y cambios nutricionales. Controlar tales
cambios, hay que prepararse para procesar el
producto inmediatamente después del acopio.
 Microbiológicas
Es necesario bajar el nivel de humedad en el
material alimenticio a un punto donde el
crecimiento microbiano (bacterias, hongos y
levaduras)
Empacar el producto previamente enfriado. Vegetales
deshidratados en cantidades pequeñas se guardan en
tarros de cristal previamente escaldados y secados
(preferiblemente que sean oscuros) o en envases a prueba
de humedad y vapor de congelación.
Emplean temperatura, aire y/o vacío; lo que revela
diferencias importantes de costo, de calidad y
homogeneidad del producto final.
Las hortalizas deshidratadas correctamente y almacenadas
según el procedimiento, se conservan muy bien de 6 a 12
meses.
Público en general
Ninguno
Para consumo directo. En el menor tiempo posible.