PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRESA (Fragaria vesca) EN LA VEREDA

NARANJAL

PEDRO JAIME LOZANO BERNAL

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SANTO DOMINGO

CHIQUINQUIRA
2021
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRESA (Fragaria vesca) EN LA VEREDA
NARANJAL

PEDRO JAIME LOZANO BERNAL

TRABAJO PRESENTADO COMO REQUISITO

PARA OBTENER EL TITULO DE:
GRADO 11

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SANTO DOMINGO

CHIQUINQUIRA
2021
 TABLA DE CONTENIDO

1. GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1 TITULO
1.2 NECESIDAD/OPORTUNIDAD
1.3 BENEFICIOS/IMPORTANCIA
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 PRODUCTO A OFRECER – PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
2.2 MERCADO OBJETIVO
2.3 COMPETENCIA
2.4 PRECIO DE VENTA
2.5 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
2.6 PUNTO DE VENTA
2.7 PUBLICIDAD (FOLLETOS, ETIQUETA, TARJETA DE PRESENTACIÓN Y MEDIO
AUDIOVISUAL)

3. ESTUDIO TECNICO
3.1 LOCALIZACION DEL PROYECTO (MAPA)
3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO
3.2.1 DISTRIBUCION DEL AREA DE TRABAJO
3.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
3.3.1 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
3.3.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES, HÍDRICOS Y FITOSANITARIOS
3.3.3 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO
3.4 PROCESO PRODUCTIVO
3.4.1 DIAGRAMA DE PROCESO
3.4.2 DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE PROCESO
3.5 PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
3.6 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS DEL CULTIVO
3.7 REGISTROS TÉCNICOS
3.8 IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE RIESGOS PROFESIONALES
3.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

4. ESTUDIO ORGANIZACIÓNAL
4.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
4.2. ORGANIGRAMA
4.3. MANUAL DE FUNCIONES
4.4. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INVERSION
5.2 INGRESOS
5.3 EGRESOS
5.3.1 COSTOS
5.3.2 GASTOS
5.4 RESULTADO DEL EJERCICIO
5.5 VALOR UNITARIO
5.6 PRECIO DE VENTA
5.7 ANÁLISIS DEL EJERCICIO
6. ESTUDIO DE IMPACTOS
6.1 IMPACTO GENERAL
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFIA
10. ANEXOS
1. GENERALIDADES

1.1titulo PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRESA (Fragaria vesca) EN LA VEREDA

NARANJAL

1.2. NECESIDAD / OPORTUNIDAD: Se analiza en el municipio de nuevo colon , la alta

demanda de fresa, esto es causado por el gusto hacia la fruta, su sabor, su diversidad en la
preparación de jugos, por el valor nutricional, su fácil preparación, lo que ocasiona que
muchos productores se inclinen hacia el establecimiento de este tipo de cultivos, motivándose
a aprender sobre el manejo y aprovechando la disponibilidad de terrenos para aumentar
sus ingresos.

1.3 BENEFICIOS E IMPORTANCIA:

Ofrece a la comunidad del municipio de nuevo colon fresa orgánica, con el fin de aprovechar la
alta demanda de esta en el municipio. Con la cual se aprovechan los terrenos existes para
cultivar la fresa utilizando las buenas practicas agrícolas (BPA) e innovando en la producción de
frutas en la zona, donde se realiza la reducción de abonos químicos , aprovechando el
estiércol originado de las explotaciones pecuarias existentes en la finca. Se ofrece la fruta al
consumidor final, quienes serán beneficiados con la compra del producto, lo que evita que
se desplacen al centro de nuevo colon para comprar la fruta.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL: Satisfacer a los clientes con una fruta orgánica, al establecer un
cultivo de fresa.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Reducir el impacto negativo sobre los recursos , con el uso de agroquímicos en el manejo del
cultivo, utilizando más abono orgánico que se refleja en la calidad de la fruta.

Producir y comercializar 128 kilos de fresa bajo las buenas prácticas agrícolas, beneficiando a
los asociados con la generación de $768.000 como ingresos generados de la venta de
fresa.
-

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 PRODUCTO A OFRECER – PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO:

Ofrece fresa fresca, entera, sana, limpia, libre de la presencia de plagas, humedad externa
anormal y olores extraños. Se comercializa en libras, en empaque de bolsa transparente, con
su respectiva etiqueta.

2.2. MERCADO OBJETIVO

El producto es comercializado en el Municipio De nuevo colon de la vereda naranjal a las amas de

casa.
CLIENTE Presentación Frecuencia Cantidad Precio Observaciones
del producto de compra (unidad, kilo, (unidad, kilo,
arroba, litro, arroba, litro,
etc.) etc.)

Amas de casa Se fija que Cada 8 1 libra $ 3.000 libra

este sana, días promedio
no dañada,
se observa el
color y
tamaño de la
fruta. Y
generalmente
la compra en
bolsa plástica
transparente
2.3 COMPETENCIA:

NOMBRE DE LA UBICACIÓN/ PRECIO DE

COMPETENCIA TELEFONO VENTA
PRODUCTO
LIBRA $3000
ANTONIO ARIAS VEREDA
TIBANA KILO $6000
3133565426

2.4 PRECIO DE VENTA

Establece como precio de venta de un kilo de fresa a $6.000.

2.5 ESTRATEGIA DE PROMOCION:

Establece como estrategia de promoción para los dos primeros meses de venta, que por la
compra acumulada de 5 kilos de fresa se les obsequia una llavero con el nombre de la empresa.

2.6 PUNTO DE VENTA:

El punto de venta que la empresa tiene, está ubicada en la finca magesta en la
Vereda de Naranjal del Municipio de Nuevo colon , donde está ubicada la sede productiva.

2.7 PUBLICIDAD (FOLLETO, ETIQUETA, TARJETA DE PRESENTACIÓN Y MEDIO

AUDIOVISUAL)
3.6 IDENTIFICACION DE RIESGOS DELCULTIVO:

FACTOR TIPO DE MANEJO PREVENTIVO

FACTOR
SANIDAD BIOLÓGICO Monitoreo de plagas y
enfermedades, aplicando productos
fitosanitarios; lorban, fentopen,
fertizol.
HELADAS CLIMÁTICO Hacer hogueras al
 Rededor del cultivo, con el fin de que
se levante la escarcha y no se dañe
el cultivo.
INVIERNO CLIMÁTICO Hacer una zanja de desagüe bien
honda para que cuando llueva duro
el agua no logre salirse de la zanja y
no se encharque el cultivo.
DEFICIENCIAS QUIMICO Y Aplicar abonos orgánicos e
NUTRICIONALES BIOLOGICO inorgánicos para el desarrollo de las
plantas de acuerdo a un análisis de
suelos.
CLASIFICACI FACTO
ÓN DEL R DE DESCRIPCIÓ EXPOSICIÓN PREVENCIÓN O MANEJO
EN
PELIGRO RIESGO N PROYECTO
SI NO
Uso de elementos de
BIOLOGICO Bacteria Salmonell X protección personal. Guantes
s a. de látex, tapabocas, gafas,
etc.
Aplicación Uso de EPP. Mascarilla,
QUÍMICO Gases o de X Guantes, gafas.
vapores plaguicida
s.
Hidratación, uso de overol,
FÍSICO Temper Calor o X guantes, etc.
atura frío.
Capacitación, mejorar
Caracterí Comunicac comunicación y organización
PSICOSOCI sticas ión y X
del grupo emprendedor.
AL del organizaci
grupo ón
de
trabajo
Siembra, Posturas adecuadas, pausas,
BIOMECÁNI Postura manejo X calistenia, rotación de tareas.
CO de cultivos,
riego.
3.6 IDENTIFICACIÓN Y ANALISIS DE RIESGOS PROFESIONALES:

9
 3.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
ACTIVIDAD FECHA MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
1 234 1 2 3 4 1 2 3 4 12 34 1 234 1 2 3 4
SELECCIÓN DEL TERRENO X
PREPARACION DEL TERRENO X
COMPRA DE PLANTULAS X
TRANSPLANTE O SIEMBRA X
RIEGO X
INSTALACION DE ALCOLCHADO X
MONITOREO DE PLAGAS Y X
ENFERMEDADES
CONTROL FITOSANITORIO X
LABORES X X
CULTURALES(DESYERBA,
PODAS)
COSECHA X
POSCOSECHA X
COMERCIALIZACION X

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

EMPRESA EL MILITO S.A.S

LOGO

SLOGAN: SI BUENAS FRESAS QUIERES COMER

LA EMPRESA EL MILITO S.A.S TE LAS DAMOS A OFRECER

SI BUENAS FRESAS
QUIERES COMER EN LA
EMPRESA EL MILITO S.A.S
10
TE LAS DAMOS A OFRECER
5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 INVERSION INICIAL

DETALLE CANTIDAD VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL
INSTALACIONES
Terreno 100 m2 $ 10.000 $ 1'000.000
Bodega 10 m2 $ 4000 $ 40.000
MAQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS.
Sistema de riego aspersor 1 $ 12000 $ 12000
Báscula 1 $ 45000 $ 45000
Azadón 1 $ 30000 $ 30000
Macheta 2 $ 15000 $ 30000
Pica 1 $ 60000 $ 60000
Barra 1 $ 38000 $ 38000
DOTACION 2 $100.000 $200.000
TOTAL INVERSION INICIAL $1.240.000

5.2 INGRESOS

FECHA PRODUCTO CANTIDAD PRECIO VALOR

DE VENTA TOTAL
UNITARIO
05/07/202 Fresa 100 kilos $6.000 $600.000
0
18/08/202
0

11
 TOTAL INGRESOS 100 kilos $6.000 $600.000

5.3 EGRESOS

5.3.1 COSTOS:

CANTIDAD A PRODUCIR: 128 kilos CICLO DE PRODUCCION 8 meses

INSUMOS CANTIDAD VALOR VALOR

/MATERIAS UNITARIO TOTAL
PRIMAS
Plántulas 800 $700 $560.000
Cal dolomita 25 kilos $ 560 $ 14.000
Abonos orgánicos 10 bultos $ 7.000 $ 70.000
Fertilizantes Triple 1 arroba $ 25.000 $ 25.000
15
Lorban 100 ml $ 230 $23.000
Fe topen 10 ml $ 1.500 $ 15.000
Plástico 24m $1.600 $ 38.400
Cabuya 4m $ 2.400 $ 9.600
Fertisol 10 ml $ 1.500 $ 15.000
Bolsas 128 $ 200 $25.600
Etiquetas 128 $ 300 $38.400
TOTAL INSUMOS $834.000

5.3.2 MANO DE OBRA:

ACTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO TIEMPO/HORAS

SELECCION DEL TERRENO 1
PREPARACION DEL TERRENO 6
COMPRA DE PLANTULAS 6

12
TRANSPLANTE O SIEMBRA 10
RIEGO 4
INSTALACION DE ACOLCHADO 6
MONITOREO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 6
CONTROL FITOSANITARIO 4
LABORES CULTURALES 5
COSECHA 4
POSCOSECHA 4
TOTAL MANO DE OBRA HORAS 56
No. DE HORAS X $3.657 $204.792

5.3.3 OTROS

DETALLE TIEMPO VALOR TOTAL

Arriendo 5 meses $ 90.000
Alquiler de equipos 5 meses $10.000
Servicios públicos 5 meses $16.812
Transporte 10 dias $15.000
TOTAL OTROS $131.812

5.3.4 TOTAL COSTOS DE PRODUCCION

DETALLE VALOR
TOTAL INSUMOS $834.000
TOTAL MANO DE $204.792
OBRA

13
 TOTAL OTROS $131.812
TOTAL COSTOS DE $1.170.604
PRODUCCION

5.3.5 GASTOS:

DETALLE VALOR TOTAL

Administración - Ventas $46.824
(4% C.P)
Publicidad $15.000
Promoción $20.000
TOTAL GASTOS $81.824

5.3.5 TOTAL EGRESOS

DETALLE VALOR
TOTAL COSTOS $1.170.604
TOTAL GASTOS $81.824
TOTAL $1.252.428
EGRESOS

5.4 RESULTADO DEL EJERCICIO

INGRESOS-EGRESOS

= $768.000-$1.252.428= - $484.428 de pérdida generada en el proyecto.

5.5 VALOR UNITARIO

VALOR UNITARIO = EGRESOS / # UNIDADES PRODUCIDAS

14
=$1.252.428/ 128 kilos =$9.785 kilo de fresa

5.6 PRECIO DE VENTA

VALOR UNITARIO PRECIO DE VENTA MARGEN DE PERDIDA

TOTAL DEFINIDO SEGÚN EL DIFERENCIA ENTRE EL
EGRESOS/UNIDADES MERCADO PRECIO DE VENTA Y
PRODUCIDAS VALOR UNITARIO $
$9.785 kilo de fresa $6.000 kilo de fresa $3.785 kilo de fresa

5.7. ANALISIS DEL EJERCICIO

EL MILITO S.A.S., establece un cultivo de fresa para obtener 128 kilos, a
un valor unitario de $9.758 kilo de fresa y ser vendidas a un precio de
$6.000, para generar unos ingresos de $768.000. Para lo cual se tiene unos
egresos de $1.252.428, dando como resultado una pérdida de $484.428 de
pérdida generada en el proyecto.

6. IMPACTOS DEL PROYECTO

1.Se brinda a la comunidad de la vereda una fruta fresca, donde se facilita la

compra al poderla adquirir en la misma vereda, ahorrado tiempo y dinero.

2.Se beneficia la comunidad consumidora por la compra de una fresa

obtenida con un manejo en el uso racional de químicos, disminuyendo la
contaminación del medio ambiente y favoreciendo la salud de las personas. A
la vez, se genera 5 empleos ocasionales para las labores del cultivo y el
autoempleo para los asociados.

15
3.Se establece y maneja el cultivo bajo el sistema organico, donde se elabora
por parte de la empresa un abono utilizando el estiércol del ganado que se
encuentra en la finca, aprovechando y dando un buen uso a este insumo.

7. CONCLUSIONES:

1.Los asociados adquirieron y reforzaron los conocimientos en el cultivo de

fresa, ofreciendo una fruta con mejor sabor, sanidad, textura, logrando
satisfacer a los compradores por su calidad.

2. Este proyecto nos ayudó a fortalecer una experiencia en nuestra vida y para la
sociedad, que podamos a llegar a cultivar un proyecto como este.

16
3.Antes de iniciar un proyecto, se debe analizar muy bien a que personas
se les va a comprar especialmente las plantas, ya que de la calidad de estas
se puede lograr ganancias o por el contrario tener pérdidas en los cultivos.

4.Se aprendió en lo empresarial a manejar una empresa, a tomar decisiones

en favor de los asociados, a trabajar en equipo para sacar adelante el
proyecto productivo.

8. RECOMENDACIONES:

1.La recomendación es hacer una investigación del manejo del cultivo a

establecer, para poder disminuir los posibles riesgos que se presentaran.

2.El uso de abonos orgánicos en los cultivos, lo cual favorece no solo al

productor, sino al consumidor y ayuda a contribuir el cuidado de los recursos
naturales.

17
3.Aplicar todos los aspectos que incluye un buen manejo técnico del cultivo,
con el uso de registros que sirven para tomar decisiones a tiempo para
lograr disminuir costos de producción y aumentar las ganancias.

9. BIBLIOGRAFÍA

Libro

* Cartilla-fresa-bajaahs.
* Características organolépticas y contenido de compuestos bioactivos de 10
variedades de fresa PDF.

Página de Internet

18
-https://es.wikipedia.org/wiki/Fragaria
*www.frutas.hortalizas.com/frutas/presentación-fresa.htm/.
*https: www. We'd consultas.com
*www.frutas.hortalizas.com>frutas.
*Wikipedia.org>wiki-fragaria.
-.https://cadenaser.com/programa/2016/04/15/beok/1460756690_097177.html
. https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-fresa-o-frutilla/
. https://issuu.com/juanjosetepaz/docs/revista_fresa__

10. ANEXOS

planta sembrada

19
Poscosecha

20
Cosecha

21
22