Prueba de la conservación y pureza

- La reductasa. - la prueba de reductasa en una muestra de leche evalúa la cantidad de

bacteria y por ente la calidad de conservación.
Esta prueba depende de la actividad reductora de los microorganismos ya las
sustancias de la leche logren en descenso del potencial rédox.
Este cambio se valorará visualmente mediante la adición del azul de metileno.

Materiales y equipos.

2tuboa de ensayo 1pipeta volumétrica 5ml

1pipeta volumétrica 1ml
1 gradilla
1propipeta
1 vortex
1baño termostático

Reactivo
Solución de azul metílico

Procedimiento:
En dos tubos de ensayo verter10ml de leche en el primero verter 10ml de leche entera
uht y en el segundo 10ml de leche cruda.

Precaución: evitar el contacto de la punta de la pipeta con la muestra, tape los tubos
de ensayo luego agitar con el vortex hasta homogenizar completamente, después
colocar las muestras en baño termostato a 38c°.
Precaución:
El nivel de agua debe sobrepasar el nivel de la leche en el tubo.

Cuidado:
Mantener la temperatura lo más homogenizada posible.
Evitar los rayos de luz o exposición a la muestra.
Cuantificar el tiempo de coloración, este proceso se dará por triplicado.

Recuperación:
Las soluciones no utilizadas se devolverán al tecnólogo para su almacenamiento
desactivación: no aplica.

Almacenamiento temporal de los residuos:

La mescla final se puede verter por el desagüe.

Cálculos: no aplica.
Análisis y discusión de los resultados:
La decoloración de mas de 5mm de la muestra en el tubo indica el estado de
conservación y calidad de la muestra

Calidad de la leche Tiempo de conservación de la leche

Muy mala ≤ 20 minutos
Mala 20 minutos – 2 horas
Mediana 2 horas – 5 ½ horas
primera ≥ 5 ½ horas

Después de 20minutos de incubación se observa que la muestra de leche no presenta

decoloración.
Después de 1 hora de incubación no se presenta decoloración en la muestra.
Después de 2 horas de incubación no se presenta decoloración en la muestra.
Después de 5 ½ horas de incubación se observa que la leche entera uht no presenta
decoloración mientras que la leche cruda si presenta una decoloración en la parte
superior del tubo de ensayo.
En nuestra práctica de laboratorio en la cual se analizo presenta una leche entera uht
encontramos que la muestra de leche no se decolora pasando las 7 horas por tanto es
una leche asido bien conservada y de buena cálida.
La leche cruda pasando la 7 hora si fue decolorada.