UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS

ASIGNATURA

CIENCIA DE ALIMENTOS FUNCIONALES

DOCENTE: DRA. MATILDE TENORIO

DOMINGUEZ

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS : OMEGA 6 Y 9

SEMANA 4
 DEFINICION DE OMEGA 6

SI UN ACIDO GRASO ES DENOMINADO OMEGA 6 ES POR QUE

SU PRIMER DOBLE ENLACE ESTA ENTRE EL CARBONO 6 Y 7.

LOS ACIDOS GRASOS OMEGA 6 SON ACIDOS GRASOS

POLIINSATURADOS, DERIVADOS DEL ACIDO LINOLEICO.

LOS ACIDOS GRASOS OMEGA 6 SON ESENCIALES PORQUE EL

ORGANISMO NO PUEDE PRODUCIRLOS, POR LO QUE SE
OBTIENEN A TRAVES DE LOS ALIMENTOS.
 ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 6

¿TE IMAGINAS QUE EL HUEVO DE TUS REVUELTOS ES UNO DE LOS

ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 6?

PUES SÍ, ASÍ ES, LOS ALIMENTOS CON OMEGA 6, LOS VEMOS
FRECUENTEMENTE EN NUESTRA MESA, PERO POR
DESCONOCIMIENTO IGNORAMOS QUE ESTAMOS INGIRIENDO ESTOS 
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES , LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CON
OMEGA 6 SON;

LOS ACEITES DE SOJA, MAÍZ, MANÍ Y DE GIRASOL (COMÚNMENTE

UTILIZADO PARA COCINAR), CARNES ROJAS, HUEVOS Y TODO TIPO DE
PRODUCTOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS.
 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL OMEGA 6

 AYUDA A REDUCIR EL COLESTEROL, ASÍ COMO

REBAJAR LOS TRIGLICÉRIDOS.

 COLABORA EN FRENAR LOS SÍNTOMAS DE LA

ALOPECIA, O PÉRDIDA DEL CUERO CABELLUDO.

 REDUCE LOS SÍNTOMAS PREMENSTRUALES EN LAS

MUJERES
 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL OMEGA 6

 MANTIENE LOS NIVELES DE INSULINA,

ESPECIALMENTE ÚTIL PARA LOS QUE SUFREN
DE DIABETES.

 AYUDA A MEJORAR EL FLUJO SANGUÍNEO DE

GRAN AYUDA PARA LOS HOMBRES QUE
PADECEN DE IMPOTENCIA.
 TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA-6
Nombre común Nomenclatura Nombre químico

Ácido linoleico 18:2 (n-6) Ácido 9,12-octadecadienoico

Ácido eicosadienoico 20:2 (n-6) Ácido 11,14-eicosadienoico

Ácido araquidónico (ARA) 20:4 (n-6) Ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico

Ácido docosadienoico 22:2 (n-6) Ácido 13,16-docosadienoico

Ácido adrénico 22:4 (n-6) Ácido 7,10,13,16-docosatetraenoico

Ácido docosapentaenoico 22:5 (n-6) Ácido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico

Ácido caléndico 18:3 (n-6) Ácido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico

 https://www.youtube.com/watch?v=1hoI01agAJU

Beneficios Del Omega 6 TIEMPO = 5.22

MIN
 DEFINICION OMEGA 9
LOS OMEGA 9 CORRESPONDEN A UN TIPO DE ACIDOS
GRASOS DENOMINADOS “MONOINSATURADOS” ES DECIR
QUE TIENEN UN SOLO DOBLE ENLACE EN SU ESTRUCTURA.

EL ACIDO OLEICO ES UN ACIDO GRASO “OMEGA 9”.

LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 9, A DIFERENCIA DEL OMEGA 3

Y OMEGA 6, NUESTRO ORGANISMO EN ESTE CASO SÍ LOS
PRODUCE POR SÍ SOLO, PERO AUN ASÍ ES RECOMENDABLE
INCLUIRLOS EN NUESTRA DIETA ES DECIR NO SON
ESENCIALES.
 Por qué se habla menos del omega 9 que de los ácidos omega 3
y 6?

Probablemente porque, de los tres, los omega 9 son los

únicos ácidos grasos que el cuerpo es capaz de sintetizar.
Los ácidos omega 3 y omega 6 se conocen como esenciales
porque pueden lograrse únicamente a través de los
alimentos, por lo tanto son esenciales en la dieta.
 Cómo conviven el omega 3, 6 y 9?

Lo ideal es mantener un equilibrio entre los tres, pues el cerebro

necesita de estos tres tipos de grasas para su correcto
funcionamiento, aunque lo cierto es que en las sociedades actuales
solemos consumir un exceso de omega 6 –que se encuentra en los
aceites vegetales, con los que se fríen gran cantidad de 'snacks' y
fritos de consumo habitual–, en detrimento del omega 3, que se
encuentra fundamentalmente en pescados y mariscos, aunque
también en numerosas verduras de hoja verde, como la espinaca.
La relación correcta entre los ácidos grasos
omega-6 y omega-3 debería ser entre 1:1 y
4:1, pero la triste realidad es que la típica
dieta estándar tiene una ratio media de 20:1
y el desequilibro en el consumo de omega-3 y
omega-6 conlleva serios problemas de salud.
 ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 9

 LOS ACEITES; OLIVA, GIRASOL, ARGÁN Y CÁRTAMO

 LOS FRUTOS SECOS; AVELLANA, PISTACHO Y

ALMENDRAS

 LA FRUTA DE ORIGEN MEJICANO, EL AGUACATE

 LA ACEITUNA.
ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 9
 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL OMEGA 9
 AYUDA A DISMINUIR CONSIDERABLEMENTE LA HIPERTENSIÓN
ARTERIAL

 PREVIENE DE FORMA NATURAL LAS ENFERMEDADES

NEURODEGENERATIVAS COMO EL ALZHEIMER

 ANTIINFLAMATORIO NATURAL, PROTEGIENDO LA PIEL POR

DENTRO Y POR FUERA.

 COMBATE LA OBESIDAD, REDUCIENDO EL APETITO A LA VEZ

QUE TE SACIAN MÁS.

 PROPIEDADES ANTIOXIDANTES
 ¿Qué otras propiedades tiene el omega 9?

Tiene también propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y se

ha contrastado su efecto positivo en las enfermedades de la dermis,
como la dermatitis. En este sentido, el omega 9 es bueno para las
personas con psoriasis, pero también para problemas de aftas,
reflujo, estreñimiento y otras patologías de carácter
gastrointestinal, ya que mantiene los intestinos lubricados y
mejora el tránsito intestinal, de manera que contribuye a mejorar
trastornos como la diverticulitis o la colitis ulcerosa.