WI 23009 PRUEBA DE ANTIBIOTICOS

La alteracin ms frecuente de la leche es la coagulacin lctica, esta puede ser rechazada

mediante la adicin de compuestos alcalinos antispticos o antibiticos.
Para evitar dicha alteracin es necesario realizar esta prueba, adems permite valorar la
produccin en los hatos.
1. OBJETIVOS:
Determinar la presencia de antibiticos en la leche.
2. MATERIA PRIMA Y REACTIVOS:
Leche recolectada.
Cultivo Lctico
3. EQUIPO Y MATERIALES
Tubos de ensayo con tapa, previamente esterilizados.
Pipetas graduadas de 10 ml. estriles.
Bao Mara con control de temperatura.
Incubadora.
4. PROCEDIMIENTO:
4.1. TOMA DE MUESTRA
Tomar una muestra representativa de la cantidad total de cada proveedor.
Mezclar.
Pipetear 10 ml de cada muestra, utilizar pipetas estriles para cada ensayo, evitando as
contaminacin.
Introducirlos en los tubos de ensayo.
Llevar los tubos de ensayo a bao mara durante 10 min. A una temperatura de 80-85 C.
Enfriar a 45 C.
Adicionar a cada tubo aproximadamente 5 gotas del cultivo lctico.
Incubar durante 3 horas a 45 C.
Observar los resultados.
4.2. INTERPRETACION DE DATOS
Si la leche presenta coagulacin la prueba es considerada negativa en caso se procede a
investigar si existe algn antibitico aplicando la siguiente prueba:
Se coloca 10 ml. de leche normal conocida con 1/10 ml de fermento lctico .
Se colocan 10 ml de leche sospechosa con 1/10 ml de fermento lctico.
E incuba ambas muestra a 32 C durante 5 horas.
Se mide la acidez de cada una de las muestras.
Se observa entonces que en la leche con antibiticos no aumenta la acidez

PRUEBA DEL INDICE LACTOMTRICO

OBJETIVO

Establecer el contenido de slidos de solubles presentes en la leche cruda.

FUNDAMENTO

Los grados Brix ( Brix) indican la cantidad de slidos solubles, es decir, la consistencia del
producto. Se determina mediante el ndice de refraccin el cual se basa en la direccin que toma
un rayo de luz cuando incide en un medio de diferente densidad que el aire.

MATERIALES Y REACTIVOS


Cantidad Elemento Cantidad Reactivos
1 Refractmetro
1 ml Leche 1 Gasa
1 Erlenmeyer de 10 ml
1 Pipeta de 10 ml
1 ml Agua destilada
1 Pera de succin


PROCEDIMIENTO

1. Poner una o dos gotas de la muestra sobre el prisma.
2. Cubrir el prisma con la tapa.
3. Al cerrar, la muestra debe distribuirse sobre la superficie del prisma.
4. Orientando el aparato hacia una fuente de luz, mirar a travs del campo visual.
5. En el campo visual, se ver una transicin de un campo claro a uno oscuro. Leer el nmero
correspondiente en la escala.
6. Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del prisma con una gasa limpia y mojada.
INTERPRETACION DE RESULTADOS

Al visualizar los dos campos del equipo (oscuro y claro), reportar el nmero de la escala
correspondiente al del campo oscuro, este indica el porcentaje de slidos solubles presentes en la
muestra de leche cruda.