NOMBRE: Menea el Bigote S.L.

C/ Camino del Almez 9, 41015, Sevilla T: 954555555

FICHA RECETA: PP08 - Gazpacho Nº RACIONES 20 PAX

TIPO ELABORACIÓN: Hortalizas
INGREDIENTES CANT UD PUD PT
1 Tomate 1.800 Kg 1.28 2.304
2 Pimiento verde 0.600 Kg 17.75 10.65
3 Pepino 0.500 Kg 1.76 0.88
4 Aceite de oliva 0.200 Kg 2.93 0.586
5 Ajo 0.02 Kg 4.11 0.0822
6 Pan blanco 1 0.600 Kg 3.38 2.028
7 Vinagre 0.120 Kg 1.1 0.132
8 Sal 0.035 Kg 0.036 0.00126
9 0
10 0
11 0
12 0
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TIEMP APROX.: 45 minutos COSTE X PAX: 0.833173 COSTE TOTAL: 16.66346
APLICACIONES TÉRMINOS CULINARIOS Energía [Kcal] 162
Primer Plato Emulsionar Proteína [g] 2.9
Hid. carbono [g 15.5
Fibra [g] 2.5
Grasa total [g] 9.2
PREPARACIONES PREVIAS PREELABORACIONES CORTES
MIREPOIX
Lavar, cortar y hermosear tomates Hortalizas
Lavar y quitar pipas a los pimientos
Pelar pepinos
Pelar ajos
Cortar en mirepoix las hortalizas para meter en termomix

Meter el pan blanco en agua para hidratar

Escurrir el pan y trocear

En termomix triturar tomate, pimientos, pepinos y ajos

Añadir las migas de pan y triturar

Incorporar poco a poco el aceite para emulsionar

Poner al punto de vinagre y sal

Pasar por un chino

FOTO
 TÉCNICAS CULINARIAS

TÉNICAS DE COCCIÓN E.B.M.A. ESQUEMA

Mise en place

Preelaboración de hortalizas

Hidratar pan blanco y escurrir

Triturar en termomix hortalizas

Añadir las migas de pan

Triturar pan con las hortalizas

Incorporar poco a poco el aceite

PUNTOS CLAVE
Punto se sal y vinagre Poner al punto de vinagre y sal

Pasar por un chino

GUARNICIÓN

TERMINACIÓN DECORACIÓN SERVICIO