PIZZAS

MASA DE MOLDE
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Harina 000 KG 0,250
Levadura Prensada KG 0,013
Aceite de oliva L 0,015
Agua tibia L 0,150
Sal KG 0,005
Pimienta KG 0,001
Azúcar KG 0,005

PROCEDIMIENTO
1-Hidratar la levadura con un poco del agua tibia ,el azúcar y
una cucharada de harina.
2-Formar una corona con la harina, colocar la sal y la pimienta
por los bordes, en el centro incorporar la levadura hidratada , e
ir incorporando de a poco el resto de agua tibia y el aceite.
3-Amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, dejar
descansar por espacio de 20 minutos.
4-Separar en bollos y dejar levar hasta que duplique su
volumen.
INGREDIENTES SALSA UNIDAD CANTIDAD
Tomate triturado KG 0,100
Ajo dientes U 1
Aceite de oliva L 0,020
Orégano KG c/n
Sal KG c/n
Muzzarella KG 0,200
PROCEDIMIENTO
1-Incorporar al tomate triturado el resto de los ingredientes,
2-Emulsionar y dejar macerar. Esta salsa NO SE COCINA.

PROCEDIMIENTO
1-Estirar la masa y colocar la salsa.
2-Cocinar en horno a 250°C por 5 minutos
3-Retirar, colocar la muzzarela y volver al horno hasta derretir la
muzzarella y que la masa tome color.

Clase 4 2