“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TRABAJO N° 01
“Importancia de la conservación en la Industria Alimentaria”

CURSO : FUNDAMENTOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

DOCENTE : TAFUR PEREDA, HANS JOAN
INTEGRANTE : CASTRO CIVICO, Delsy Rosaura

Tingo Maria
2021-I
INTRODUCCION
La tecnología de alimentos es una disciplina
que estudia la transformación de materias
primas de origen agroalimentario en productos
de mayor duración y valor agregado,
destinadas al consumo humano. Estos
procesos deben garantizar las características
nutricionales e inocuidad de los alimentos. Para
lograrlo es necesario un conocimiento de las
materias primas a emplear, los métodos de
conservación y las variables que inciden en los
procesos de producción. (KATHERIN, 2010)
 IMPORTANCIA DE LA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Conservar un alimento es mantenerlo por
un largo periodo de tiempo sin que sufra
alteraciones.

- Evitan la perdida de la calidad y utilidad

en la descomposición del alimento,
dejando de ser recomendable para el
consumo humano.
- Gozar de una buena salud
- No se Altere la economía familiar
IMPORTANCIA DE LA CONSERVACION EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las mejoras de las tecnologías de tratamiento y
conservación de los alimentos han atenuado
parcialmente la presión afrontada por los
trabajadores debida a la necesidad de procesar con
rapidez para evitar el deterioro de los productos.

En las industrias alimentarias, los procesos de

fabricación pueden dividirse en la manipulación y el
almacenamiento de materias primas, la extracción, la
elaboración, la conservación y el envasado.
Importancia de bacteriófagos líticos en la industria alimentaria

Su especificidad resulta muy provechoso en la

industria alimentaria, debido a que se utilizarían
bacteriófagos específicos para la bacteria problema y
no se alteraría la microbiota del producto, y por lo
tanto no cambia las características organolépticas del
alimento.

Estudios recientes demuestran la reducción de

bacterias con esta técnica, incluso hasta niveles
indetectables en diferentes alimentos
contaminados (Fernández, L. Rodríguez, A. y
Gutiérrez, 2020).
La importancia de la Refrigeración en la Industria
Alimentaria

En el sector alimentario el frío es la clave para ralentizar el

crecimiento de bacterias en los productos y evitar así su
deterioro o pérdida. La seguridad alimentaria y la cadena de frío
van unidas de la mano. Un buen sistema de frío que controle la
temperatura, nos garantiza la seguridad y la conservación
óptima de nuestros alimentos. (ENERTIC, 2017)
GRACIAS