Métodos de conservación de los alimentos.

Diana Dennis Calixto Caballero

Fundación Universitaria Internacional del Trópico Americano
Ing. Agroindustrial, 2021-A
I. INTRODUCCIÓN
La conservación de los alimentos consiste en asilar la presencia de microorganismos o enzimas que estropeen el alimento,
también tiene como objetivo cambiar las características organolépticas del alimento para generar una mejor calidad. Los
métodos de conservación son muy importantes y para cada alimento se utiliza uno diferente, según sus características y las
necesidades en las cuales la materia prima deben estar apta para su transformación.

II. DESARROLLO DE CONTENIDOS

1. ¿En qué consiste la cocción de alimentos como método de conservación y cuál es el objetivo de aplicarlo?

La cocción consiste en someter el alimento a un tratamiento térmico, el cual provoca diversas transformaciones que lo
hacen más apto para el consumo humano, y también destruye los microorganismos presentes. [ CITATION Sal19 \l
9226 ] La cocción de los alimentos conduce a la mejora de las cualidades microbiológicas y organolépticas, destruye las
toxinas y los factores antinutricionales, y aumenta la digestibilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes. [ CITATION
Pér13 \l 9226 ]
2. ¿Cuáles son los equipos más usados en la cocción de alimentos?

Los equipos más usados en la cocción de alimentos son la freidora, gratinadora, estufa, plancha, asador, a baño maría,
hornos, parrilla, marmita, sartén basculante y vaporizador. Todos estos equipos tienen algo en común el cual es generar
calor de diferentes formas, la temperatura y movimientos de estos pueden ser graduables. [ CITATION Blo20 \l 9226 ]

3. ¿En qué consiste la aplicación del escaldado en la agroindustria como método de conservación?

El escaldado es un tratamiento de calor suave. En el escaldado se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 °C,
durante un tiempo corto (segundos). El escaldado en sí no es un método de conservación, pues se utiliza como parte de la
preelaboración de las verduras y hortalizas previa a su congelación debido a que permite destruir los enzimas y reducir el
número de microorganismos contaminantes de su superficie, conservando su color, forma o estructura y disminuyendo la
pérdida de líquidos. [ CITATION Sal19 \l 9226 ]

4. ¿Cuáles son las ventajas en cuanto a conservación y calidad de realizar el blanqueo o escaldado?

Las ventajas del escaldado en cuanto a conservación y calidad son: reducir parcialmente la presencia de bacterias en los
alimentos al ser limpiados, desecados o congelados, inhibir la acción enzimática, ablandar la piel de los alimentos para ser
pelados, mejorar la manipulación y envasado de los productos, evitar la corrosión y prolongar la conservación de los
alimentos, ayudar a fijar y acentuar el color natural de los alimentos al eliminar impurezas en la superficie, remover los
sabores y olores indeseables; y eliminar grasa en los alimentos haciéndolos más digeribles. [ CITATION Con \l 9226 ]

5. ¿Cuáles son los equipos más usados el escaldado de alimentos?

El escaldado se hace a presión atmosférica, en los equipos el diseño va orientado a favorecer el contacto entre el material a
tratar promover turbulencia y en consecuencia favorecer el intercambio de calor) y en facilitar un contacto uniforme y que
alcance a toda la superficie exterior del fruto.

Un escaldador puede ser un simple baño de agua en el que se introducen los productos durante el tiempo deseado, el
escaldador rotatorio es otro diseño que es mejor.[ CITATION Her11 \l 9226 ]
 III. CONCLUSIÓN
En conclusión nos damos cuenta de la importancia que tiene la conservación de alimentos y lo que cada uno de los
métodos nos aporta para llevar acabo un producto final y que este pueda ser apto para el consumo sin ninguna alteración,
también que si no utilizamos la conservación los alimentos van a tener altas alteraciones por los microorganismos que se
presentan y no van a ser de la mejor calidad ni verán de la mejor forma para que las personas lo consuman.

IV. BIBLIOGRAFÍA

[1] I. M. Salvatierra Marchant, «Catedra Alimentsción Institucional,» 2019. [En línea]. Available:
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2020/06/manual_conservacion_de_alimentos.pdf.
[Último acceso: 25 Marzo 2021].

[2] M. Pérez Reyes y M. Sosa Morales , «Mecanismos de transferencia de calor que ocurren en tratamientostérmicos de
alimentos,» Temas selectos de la ingeniería de alimentos , San Andrés Cholula, Puebla, 2013.

[3] «Blogspot,» 2020. [En línea]. Available: https://tecculinarias1.blogspot.com/p/temarion-22.html. [Último acceso: 25

Marzo 2021].

[4] S. Contreras, «Escaldado de Alimentos: Proceso, Tipos, Ventajas, Desventajas.,» 20 Julio 2019. [En línea].
Available: https://www.lifeder.com/escaldado-alimentos/. [Último acceso: 25 Marzo 2021].

[5] F. Hervas Nina, «Scribd,» 10 Noviembre 2011. [En línea]. Available:

https://es.scribd.com/document/72287827/EQUIPOS-EMPLEADOS-PARA-EL-PROCESO-DE-
PASTEURIZACION-Y-ESCALDADO. [Último acceso: 25 Marzo 2021].