DIANA MARCELA BEDOYA AVILA

RELACIÓN ENTRE LA BIOLOGÍA Y LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

La biología es la ciencia que estudia los seres vivos y la relación con su entorno. La
ingeniería de alimentos se ocupa de la obtención de alimentos a partir de materias
primas, las cuales son extraídas principalmente de la naturaleza.

La ingeniería de alimentos requiere materias primas tales como animales, futras y

hortalizas y recursos naturales como el agua y algunas plantas para elaborar tanto los
productos alimenticios, como para el desarrollo de los procesos productivos e
industriales.

La biología juega un papel muy importante dentro de la ingeniería de alimentos ya que

para desarrollar los sistemas de gestión tales como la calidad y la inocuidad, los
microorganismos son un tema fundamental debido a que estos pueden impactar a los
alimentos y/o productos elaborados de manera positiva o negativa, por tanto deben ser
monitoreados y controlados. En cuanto al impacto positivo, existe una gran variedad
de levaduras que son esenciales para producir algunos alimentos como el pan, té,
condimentos y bebidas (en su mayoría alcohólicas). En cuanto al impacto negativo,
algunos microorganismos se convierten en un peligro para los alimentos ya sea desde
la preparación como materia prima, los procesos productivos e incluso pueden afectar
la salud de los consumidores si no son controlados o mitigados debidamente.

Es importante tener en cuenta que para controlar los microorganismos se pueden

utilizar productos químicos, radiación y control con altas y bajas temperaturas.
Implementar estos controles garantiza que los productos alimenticios sean aptos para
el consumo, conserven la calidad y su vida útil.

Por otra parte, debido al crecimiento de la población, la necesidad de producción de

alimentos se ha incrementado y junto con ella la necesidad de implementar nuevas
tecnologías, métodos de producción y conservación de los mismos; dejando como
consecuencia el deterioro del medio ambiente. En cuanto a esta problemática, la
ingeniería en alimentos tiene la responsabilidad de proteger los recursos naturales,
asegurando la conservación de las materias primas, los suelos, el agua, la reducción de
huella de carbono, el impacto de los residuos sólidos y líquidos, y su disposición final.
Es por ello, que en la actualidad, las industrias alimentarias están implementando el
sistema de gestión ambiental, el cual compromete a las industrias a velar por la
conservación del medio ambiente.

Para concluir, cabe resaltar que la biología es una base sólida de la ingeniería de
alimentos, ya que la naturaleza abastece con sus recursos a las industrias alimentarias,
beneficiando no solo a estas, sino también a los estados y la población en general.

Programa: Ingeniería de Alimentos.

 DIANA MARCELA BEDOYA AVILA

“CUANDO LA CALIDAD DE VIDA CAE PARA EL MEDIO AMBIENTE,

CAE PARA EL SER HUMANO”.

Programa: Ingeniería de Alimentos.