IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
Curso: Fundamentos de conservación de alimentos
Docente: Ing. Tafur Pereda, Hans
Alumna: Bravo Viera, Kimverlin
Ciclo : 2021-I

Tingo María – Perú 2021

 INTRODUCCIÓN
La conservación de los alimentos es un conjunto de
procedimientos con tratamientos que permiten preservar las
propiedades Organolépticas y nutricionales, a fin de evitar
posibles intoxicaciones alimentarias esto alargando la vida
útil de los alimentos.
En este trabajo se dará a conocer la importancia de
conservar los alimentos en la industria alimentaria así como
algunos métodos que se utiliza para realizarlo.
Historia de la conservación
de alimentos
Los consumidores, cada vez mejor
La conservación informados, son cada vez más
de alimentos conscientes de que, al elaborar sus
propias conservas o comprarlas a
pequeñas fábricas artesanales,
Importante optan por contribuir a mantener la
salud y preservar el medio
Evolución ambiente para las generaciones
humana futuras.
• la escasez
• pérdidas de cultivos
Para • Guerras
• Epidemias
la supervivencia los seres humanos pasaron
de ser recolectores a
productores de alimentos.
Inicialmente Para evitar
la comida se ✓ La Surgió la necesidad de
extraía de la recolección mantener parte de los
naturaleza ✓ La caza
cultivos y suministros.
mediante: ✓ La pesca
 ¿Que brinda la industria alimentaria para la conservación de alimentos?
La industria alimentaria es de vital importancia en la conservación de alimentos ya que busca que
se dé en perfectas condiciones y que llegue al consumidor conservando sus cualidades intactas.

El crecimiento de microorganismos es la principal causa por los que un alimento deja de ser apto
para su consumo, por ello, es primordial evitar el desarrollo de estos y poder aumentar su vida
útil, Ya sean por razones intrínsecas, extrínsecos que también afectan la calidad de un alimento.

En la industria alimentaria la conservación de alimentos tiene como objetivo primordial el

cuidado del producto para poder mantenerlo en unas perfectas condiciones higiénicas y la
protección de sus cualidades reológicas y organolépticas, para ello, busca de forma continua
nuevas formas de conservación que resulten menos agresivas tanto para el alimento como para
el medio ambiente y sean mas afectivas contra los microorganismos patógenos.
 Metodos de conservación en la industria alimentaria
❑ Pasteurización: ( leche cruda, los zumos de frutas o
las cervezas)
❑ Esterilización
❑ Irradiación: (Trigo, la harina, las frutas, las verduras o
las especias) Este sistema destruye bacterias, moho u
hongos.
❑ La congelación
❑ El secado
❑ El envasado
 GRACIAS!

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