UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

INFORME DE LABORATORIO N°2

“Identificación de Carbohidratos"

Curso: Laboratorio de Bioquímica de los recursos

vegetales

Profesor: Domingo Iparraguirre León

Horario: Viernes de 3:00 a 5:00 pm.

Alumno: Daysi Bravo Vega

Código: 16100092

Ciudad Universitaria, 2020

OBJETIVOS

• Comprobar la solubilidad de los glucósidos

• Determinar la naturaleza de glúcidos de la muestra problema

• Determinar si la naturaleza de la muestra problema es un azúcar reductor y establecer
diferencias entre el método de Fehling yBenedict
 INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en los alimentos después del
agua, además de ser los más ampliamente distribuidos. Se pueden presentar bajo las formas
de monosacáridos, disacáridos o polisacáridos desempeñando una función estructural,
nutricional, defensiva y como material de desecho.( L.Plaza, 2020).
Químicamente, son considerados como aldehídos ó cetonas polihidroxiladas ó productos
derivados de ellos por reacciones de oxidación, reducción, esterificación, sustitución ó -
polimerización. (J.A Rodriguez, 1978).
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos,
según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan. Los carbohidratos también
son partes integrales de otras biomoléculas.( Cantarow y Schepartz , 1969)
Los monosacáridos o azúcares sencillos son aldehídos o cetonas polihidroxilados.Las aldosas
y las cetosas más sencillas son, respectivamente, el gliceraldehído y la dihidroxiacetona. Los
azucares se clasifican también según el número de átomos de carbono que contienen. Por
ejemplo, los azúcares más pequeños, denominados triosas, contienen tres átomos de carbono.
Los azúcares de cuatro, cinco y seis átomos de carbono se llaman tetrosas, pentosas y hexosas,
en tal orden. Los monosacáridos más abundantes en las células son las pentosas. Los
disacáridos son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos mediante un enlace
glucosídico. (Bahum, 1981)

Existen diferentes tipos de reacciones químicas que nos permiten determinar cualitativamente
la presencia de carbohidratos (monosacáridos, disacáridos ó polisacáridos). Estas reacciones
se basan, por ejemplo, en la reducción del cobre y la oxidación simultánea del azúcar con e l
Reactivo de Fehling ; así mismo existen variadas formas de identificar la naturaleza química
de un carbohidrato entre ellas tenemos la prueba de Barfoet, Seliwanoff, Benedict entre otros.
(J.A Rodriguez,1978).
RESULTADOS

 Prueba de Solubilidad

SOLVENTE SOLUBILIDAD
Agua +
Hexano -

El resultado demuestra que efectivamente los carbohidratos suelen ser solubles en agua, pero
poco solubles en etanol.
 Prueba de Molish

Reactivo de Molish Lactosa Sacarosa Galactosa Fructuosa

Resultados (+) Formación de un anillo color violeta en la interfase

Reactivo de Molish
Glucosa Gelatina
No forma anillo Violeta
Resultados ( -)
en la interfase

Reactivo de Molish
Almidón Maltosa
Se observa cierta coloración pero no es muy evidente, esto
podría deberse a las concentraciones en que fueron disueltos
Resultados el Almidón y la Maltosa (0.5) o el tiempo de reacción,
probablemente si se le da un mayor tiempo formen el anillo
violeta en la interface.
  Prueba de Fehling

Reactivo de
Fehling Lactosa Maltosa Fructuosa Galactosa Glucosa

Resultados Se evidencia coloración naranja o rojo ladrillo

( +)

Reactivo de Fehling
Almidon Sacarosa Gelatina
Resultados No se evidencia cambios en la coloración
(-)

 Prueba de Benedict
Reactivo de
Benedict Lactosa Maltosa Fructuosa Galactosa Glucosa

Resultados Se evidencia coloración rojo ladrillo

( +)

Reactivo de
Benedict Almidón Sacarosa Gelatina

Resultados No se evidencia cambios en la coloración

(-)

 Prueba de Seliwanoff

Prueba de
Seliwanoff Fructosa Galactosa

Resultados Medio rojo ( cetohexosa) Medio incoloro ( aldohexosa)

  Prueba de Barfoed

Reactivo de Barfoed
Galactosa Fructosa Glucosa
Resultados Se observa precipitado rojo ladrillo
(+)

Reactivo de Barfoed
Lactosa Sacarosa Maltosa
Resultados No se evidencia cambios en la coloración
(-)
 CONCLUSIONES:
 La prueba de solubilidad demuestra que los carbohidratos son solubles en agua, pero poco
solubles en etanol.

 La prueba de Molish es eficiente para identificar Lactosa, Sacarosa, Galactosa y Fructuosa.

 El reactivo de Benedict cuantifica los azúcares reductores, hemos podido comprobar que la
Lactosa, Maltosa, Fructuosa, Galactosa y Glucosa son azúcares reductores ya que en estas
muestras se produjo la formación del precipitado de óxido cuproso de color rojo ladrillo, lo
que se evidenció en los resultados.

 La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor. Para nuestra practica
se identificó que los azucares reductores de las muestras analizadas son
Lactosa,Maltosa,Fructuosa,Galactosa y Glucosa ya que formaron rápidamente un
precipitado rojizo

 El precipitado anaranjado que se observa en las pruebas del azúcar reductor proviene de la
capacidad del poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que se oxida a un ácido
carboxílico y reduce la sal de cobre en medio alcalino a oxido de cobre formando un
precipitado anaranjado/rojo.

 La prueba de Seliwanoff nos permite identificar si un azúcar está formado estructuralmente

por un aldehído o una cetona. Hemos podido identificar que la Fructosa está formado por
una cetona y la Galactosa por un aldehído.

 El reactivo de Barfoed nos permite identificar azúcares reductores y también poder

diferenciar si la muestra de azúcar analizada es un monosacárido o disacárido mediante el
tiempo de aparición del precipitado rojo ladrillo (Cu2O). Se pudo comprobar para la práctica
que la Galactosa, Fructosa y Glucosa son monosacáridos ya que se evidencia el color rojo
ladrillo en comparación con las muestras de Lactosa, Maltosa y Sacarosa que no presentan
la coloración por lo que se deduce que son disacáridos.
Anexo: Imágenes de otras pruebas realizadas en laboratorio para identificación de
carbohidratos

PRUEBA DE MOLISH

PRUEBA DE FEHLING
 PRUEBA DE BARFOED

Glucosa Maltosa

PRUEBA DE BENEDICT
 BIBLIOGRAFIA:

 Plaza,L.(2020). Identificación y caracterización de glicosil hidrolasas en Lactobacillus

plantarum WCFS1. Universidad Complutense de Madrid (España ).
 Baum, S.J. (1981). Introducción a la Química Orgánica y Biológica. Compañía Editorial
Continental, S.A., México.
 Cantarow, A y B.Schepartz.( 1969). Bioquímica. Editorial Inter americana, S.A. 4a. Edición, pp
1 -30.
 Juan A. Rodriguez.( 1987). Manual de prácticas de Bioquimica. Facultad De Ciencias
Biologicas Universidad Autónoma De Nuevo Leon.4ta edición. Monterrey. España.
 http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/10-O.pdf