REACCIÓN XANTOPROTÉICA Esta reacción se debe a la formación de nitroderivados aromáticos por reacción del ácido nítrico sobre grupos

bencénicos que poseen algunos aminoácidos como la fenilalanina, la tirosina y el triptófano. Por lo tanto, la dan positiva todas aquellas proteínas que tengan aminoácidos aromáticos en su molécula. EXPERIMENTO 3 Prepare una serie de 4 tubos de ensayo numerados, coloque en cada uno 2 mL de una de las siguientes soluciones: Tubo Proteína (al 2%) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Peptona Caseína Gelatina Albúmina
CADLO DE POLLO NATURAL CALDO DE POLLO SINTETICO CALDO DE RES NATURAL CALDO DE RES SINTETICO CALDO DE CAMARON NATURAL CALDO DE CAMARON SINTETICO

y y y

Añada 1 mL de ácido nítrico (HNO3) concentrado ¡con cuidado!, caliente ligeramente y observe una coloración amarilla característica. Deje enfriar esta solución y añada cuidadosamente gotas de hidróxido de amonio (NH4OH) concentrado, haciéndolas resbalar cuidadosamente por las paredes del tubo, para estratificar.

1) Anote sus resultados en la tabla que se encuentra al final del capítulo. Tubos de ensayo con sustancias al inicio Después de agregar 1 mL de ácido nítrico (HNO3) concentrado y calentar. .y En la interfase se observará un anillo naranja.

La piel es teñida de amarillo debido a que tenemos proteínas y una de ellas es la tirosina la cual es un aminoácido aromático que reaccionara ante el HNO3. . esta reacción solo se dará en las proteínas que contengan aminoácidos aromáticos 3) Explique por qué se tiñe de amarillo la piel al contacto con el HNO3.Al agregar hidróxido de amonio. 2) ¿Se puede considerar esta reacción general para todas las proteínas? NO.

Tabla de resultados de algunas propiedades químicas de las proteínas: SUSTANCIA REACCIÓN MILLON BIURET XANTOPROTÉICA AMINOÁCIDOS NINHIDRINA AZUFRADOS GLICINA PEPTONA GELATINA CASEÍNA ALBÚMINA CADLO DE POLLO NATURAL CALDO DE POLLO SINTETICO CALDO DE RES NATURAL CALDO DE RES SINTETICO CALDO DE CAMARON NATURAL CALDO DE CAMARON SINTETICO DEDO XX X X ___________ ___________ XX XX XX ____ XX XX X XXX XX XX XXX XX XXX XX XXX XXX X CASI NADA .

2) ¿Cómo puede explicar el efecto desnaturalizante del ácido tricloroacético y en general de cualquier ácido? El pH es un factor desnaturalizante de las proteínas ya que rompe enlaces del 3° y 4° nivel. EXPERIMENTO 7a Coloque en 4 tubos de ensayo numerados. gelatina. 1) Anote sus resultados al final del capítulo.PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS POR EFECTO DE ÁCIDOS FUERTES Los ácidos fuertes son capaces de desnaturalizar a las proteínas formando productos de desnaturalización insolubles conocidos como metaloproteínas. entonces al aplicar un acido a una proteína se está modificando su pH y esto nos dará como resultado una desnaturalización. caseína y albúmina al 2% y añada un volumen igual de ácido tricloroacético (CCl3COOH) al 5%. 3 mL de las siguientes soluciones: peptona. Inicio Al agregar ácido tricloroacético (CCl3COOH) al 5%. .

Agente Ácido tricloroacético Sustancia Peptona Gelatina Caseína Albúmina (CCl3COOH) al 5% Alcohol de 96° (CH3CH2OH) X XX X XXX .

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