Mg: Orlando Rubén Carranza Rosales

ESPECIALIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA

MODULO : PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA SALADA
PROFESOR : ORLANDO RUBEN CARRANZA ROSALES
FECHA : 21-10-2020

ACTIVIDAD N° 25 : PAN DE MAIZ

FERMENTACION

https://www.youtube.com/watch?v=HrnfK9264Sg

PAN DE MAIZ

https://www.youtube.com/watch?v=_1rJbEmZdzw

https://www.youtube.com/watch?v=flPt2ayKWYY

Elaboración de Pan de Maíz

Ingredientes:

Harina especial 2.100 kg Harina de maíz 530 g

Agua 1.320 ml Azúcar 395 g
Sal de mesa 53 g Polvo de hornear 22 g
Anís grano. 4g Levadura fresca 80 g
Manteca. 210 g Esencia de vainilla. 2 ml
Esencia de anís. 1 ml

Para bandejas:

Aceite 200 g

Manteca 300 g

Harina 300 g

Procedimiento:
Mg: Orlando Rubén Carranza Rosales

1. Pesar insumos.
2. Amasar todo los ingredientes hasta conseguir elasticidad.
3. Bolear y reposar, formar las piezas y dejar fermentar.
4. Hornear a 180 ºC por 10 a 15 minutos.

a) Elaboración de Pan de Soya

Ingredientes:

Harina especial 2 kg Harina de soya 23 g

Agua helada 1.222 ml Azúcar 178 g
Sal de mesa 4g Polvo de hornear 2g
Levadura seca 20 g Manteca 12 g
Esencia de vainilla 1 ml

Para Bandejas
Aceite……………………200 g
Manteca………………..300 g
Harina…………………….300 g

Procedimiento:

1. Pesar insumos.
2. Amasar todo los ingredientes hasta conseguir elasticidad.
3. Bolear y reposar, formar las piezas y dejar fermentar.
4. Hornear a 180 ºC por 10 a 15 minutos
Mg: Orlando Rubén Carranza Rosales