RECETA N° NOMBRE CATEGORIA

2 PAN DE COCO POSTRE

PREFEMENTO
CANTIDAD INGREDIENTES
1 gr Levadura.
44 gr Agua.
74 gr Harina de trigo.
PROCEDIMIENTO

En un bolw, agregar la harina de trigo y la levadura, mezclar de manera envolvente, luego

agregar el agua. Al tener la masa consolidada, proteger con papel fil y colocarla en un lugar
fresco a temperatura ambiente. Dependiendo el tipo de levadura que se vaya a utilizar se
deja un tiempo determinado fermentando. En caso de ser levadura de pasta, se prepara el
prefermento y se deja de 18 a 24 horas. Mientras que si se utiliza levadura en polvo, se deja
fermentar de 20 a 25 minutos.
MASA PARA EL PAN DE COCO
CANTIDAD INGREDIENTES
1 kg Harina de trigo
10 gr Sal
150 gr Azúcar
25 gr Levadura
2 Huevos
150 gr Margarina
400 gr Leche liquida
1/2 Taza de azúcar para cobertura.
2 Cucharadas de esencia de coco
1 Taza de coco rayado (Deshidratado)
PROCEDIMIENTO
1) Preparar el mise a place.
2) Se agregan en un bowl todos los ingredientes secos para integrarlos.
3) Después agregar los ingredientes húmedos (Prefermento, fermento, agua y huevo) y
amasar hasta obtener una masa compacta
4) Colocar la masa en un mesón de trabajo, incorporar la materia grasa y amasar hasta
obtener una masa suave. Agregue ½ taza de coco rayado.
5) Tapar y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
6) Separar trozos de masa en 100 gr y bolear (No debe quedar la masa fracturada o rota; es
decir, debe quedar lisa, para que no se abra el pan por esa ranura)
7) Colocar en un bowl 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de coco.
8) Colocar en un bowl agua para humedecer
9) Tomar la masa ya boleada para mojarla en agua y luego pasarla por la mezcla de coco y
azúcar. Dejar leudar mínimo 2 horas.
10) Precalentar el horno a 180 °C y hornear de 10 a 15 min. Dependiendo de la temperatura
máx. de horno.