stronoma de Cochabamba

Cochabamba posee una gran variedad de platos tpicos, muchos de ellos datan de
pocas ancestrales. Otros son relativamente nuevos pero han calado hondo en el
gusto de los cochabambinos. Al estar la ciudad en un valle frtil, su suelo
privilegiado hace de Cochabamba la Capital Gastronmica de Bolivia.

Cochabamba ha destinado un da por semana a diferentes platos tpicos, aunque

en cuestin de comidas y bebidas, el ciudadano de a pie degusta de la variedad en
los das y a las hora que mejor prefiera.

LUNES

Chorizo Criollo

Matahambre

Escabeche

Kardan Caldito

Enrollado

MARTES

Ranga

Relleno de papa

Chanka de pollo

MIRCOLES

Aj de patas

Riones

Locoto de relleno

Silpancho
 Puchero

JUEVES

Picante mixto

Fideos Uchu

Lapping

Tranca Pecho

VIERNES

Planchitas

Kallu

Lechn

Pique Macho

SBADO

Lomo borracho

Jauri uchu

Lambreado de conejo

Habas pejtu

DOMINGO

Salteas

Sopa de Man

Chicharrn
 Pampaku

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Y a continuacin la descripcin y la receta de la mayora de estos platos.

AJ DE PATAS

Este plato lleva arroz, papas blancas y abundante ahogado, en el cual est la de
carne que son parte de las patas de la res, arvejas que son cocidas con aj colorado
molido dentro del ahogado.

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CHANCA DE POLLO

Este plato lleva pollo, papas y habas como ingredientes principales. Dependiendo
de la cantidad de caldo, puede ser tambin una sopa. La variante es usar chuo en
lugar de papas o adicionarlo para hacerlo ms apetecible.

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CHARQUE
El charque es bsicamente la carne, ya sea de llama o de res, que ha pasado por
un proceso de deshidratacin expuesta al sol por varios das cubierta de sal. Se
trata de un plato ancestral.

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CHICHARRN

El chicharrn es uno de los platos tpicos de Cochabamba que se prepara en

grandes peroles acompaado de mote, chuo, y una rica y pincante llajwa. En el
valle este plato suele ser acompaado por una tutuma de chicha (bebida
fermentada de maz).
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CHORIZO CRIOLLO

Este plato es servido con: mote de maz pelado o trigo pelado, tambin puede ser
con choclo, ensalada de tomate, cebolla y lechuga, pan tostado y los chorizos
criollos. Se puede acompaar con llajwua.

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ENRROLLADO CRIOLLO
De exquisito sabor, prepararlo es todo un arte. Este plato tpico del departamento
de Cochabamba, se sirve los lunes. Es hecho a base de carne de chancho que se
cubre con el cuero del cerdo para luego cortarlo en rodajas.

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ESCABECHE

El escabeche es un plato que se sirve fro y consta de cuero de chancho baados

con vinagre, aceite y agua. Se acompaa con zanahorias, cebollas, ajes. Se sirve
opcionalmente acompaado de pan y mote de maz.

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FIDEOS UCHU

Tambin conocido como Aj de Fideo, este delicioso plato lleva como base fideo,
papa, carne de res picada o alguna variante o carne de pollo, a lo que se adiciona
verduras como arvejas, habas y parar finalmente decorar un poco de perejil
picado.
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LAPPING
Este plato consiste en el pecho de vaca asado a la sartn acompaado con mote
de habas, choclo, solterito y papa cocida con cscara, abundante ensalada y aj
molido ( uchu llajwa) o salsa cruda.
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LOMO BORRACHO

El plato contiene cebolla, tomate, un poco de zanahoria retostado en sartn y

cocida con un poco de chicha o vino, con pedazos de carne de res. Se incluye
papas doradas, un filete de res asado y un huevo frito encima.

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PIQUE MACHO

El Pique Macho es un plato cochabambino muy popular que consiste en trozos de

carne de res en su jugo y salchicha fritas acompaados de papas fritas, huevo,
rodajas de pimiento y tomate. Se adiciona mayonesa y otras salsas para
acompaar.
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PUCHERO
Esta sopa, que es una mezcla de sabores, contiene tres tipos de carnes: pollo, res y
cordero, adems de frutas como el durazno, manzana y pera, adicionando tambin
verduras: zanahoria, papa, nabo, pimiento morrn, perejil y, si se desea, choclo.
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RANGA

La base de este plato es la panza de res o Librillo. Va acompaado de aj amarillo,

pimienta, comino y ajo. Se acompaa con papas y una zarza de cebollas, tomates
y locotos.

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SILPANCHO

El nombre de este plato muy tpico de Cochabamba viene del quechua Silpanch'u,
que significa: carne delgada o aplastada y consiste justamente de un pedazo de
carne aplanado acompaada por arroz, papas cocidas y doradas, salsa cruda con
locotos y huevo frito.
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SOPA DE MAN
La sopa de man es una de las ms deliciosas y tradicionales de Bolivia. Lleva como
base man, arroz, arvejas y papas. Usualmente va acompaada de trozos de carne
o pollo.

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