Historia del Suspiro a la Limea

Los orgenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad
de Lima. Los registros histricos indican que el Suspiro a la Limea
tiene una fuerte influencia islmica y que naci del manjar blanco.
Desde sus orgenes est reseado como: Manjar Real del Per, en el
Nuevo Diccionario Americano de Cocina de 1868. Popularmente al
Suspiro se le conoca como Blanco y Amarillo, por lo colores del
postre tradicional, hasta que Jos Glvez, prcer y poeta del Per lo
bautiz como Suspiro de Limea por su suavidad y dulzura, que
asemejaban a la candidez y sulfura de las mujeres peruanas.
El manjar blanco es un genrico que se remonta a las culturas
medievales, este dulce lleg procedente de Espaa al Per, antecesor
del Aj de Gallina. El manjar blanco as descrito, fue considerado un
plato que la cocina medieval espaola aport a Europa.

En el Per se conocieron dos versiones del manjar blanco: la del
manjar blanco con leche y azcar y espesado con harina de arroz; y el
manjar blanco slo con leche, azcar y vainilla, de donde naci el
Suspiro de Limea.
El otro elemento del Suspiro de Limea es el merengue, postre
tambin trado al Per por parte de los espaoles.
En Espaa se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de
merengue, de donde se entiende el origen del nombre.
Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque
tambin en menor escala en las dems ciudades del Per. En los
ltimos aos, gracias a la internacionalizacin de la cocina peruana, el
consumo del postre se ha extendido a otros pases, principalmente los
limtrofes.



EL SUSPIRO A LA LIMEA ES PERUANO!

La internacionalizacin de la gastronoma peruana y ms an
del Suspiro a la Limea, trajo un problema con el pas vecino
del sur, Chile.
Esto sucedi cuando la empresa chilena Soprole intent
registrar el Suspiro a la Limea desde 1997, pues sac un
producto al mercado con ese nombre aludiendo directamente
al postre peruano. La fbrica chilena Soprole asegur que no
pretenda apropiarse del tradicional postre peruano
"SUSPIRO A LA LIMEA" sino contribuir a su difusin
internacional, en respuesta a una acusacin de la Cancillera
de Per que denunci el hecho como apropiacin indebida de
la marca.








CONTROVERSIA CHILENA
El 12 de noviembre del 2012 se rechaz en la Corte Suprema de
Chile el pedido del Per en contra de la inscripcin de la
empresa Soprole para retirar la denominacin Suspiro limeo como
postre comercializado en dicho pas, pues se aseguraba que
confunda al pblico del origen de dicho producto.
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La resolucin indica que no hubo infraccin al conceder el registro en
la marca pues las caractersticas de la descripcin (Suspiro Limeo)
impiden dicha confusin. Agrega que la palabra Soprole slo indica
que el producto es fabricado por dicha empresa y que no se pretende
hacer romper el vnculo primitivo del postre.
Por su parte, el ministro de la Corte Suprema de Chile, Hugo
Dolmestch, vot en contra del fallo pues considera que la marca alude
al origen geogrfico del producto pues la expresin Suspiro
Limeo indica claramente su procedencia y que la palabra Soprole no
es suficiente para alejar dicho vnculo


INGREDIENTES

Manjarblanco:
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 2 tazas azcar
- 5 Yemas de huevos
- 1 cucharadita de esencia vainilla

Merengue:
- 5 claras de huevo
- 1 taza de Azcar
- 0.075 Lt. de agua