HISTORIA DEL CHAIRO

El altiplano es el principal escenario, en el mes de julio

donde se elabora el chuo y la tunta, EL CHAIRO plato
bandera de la ciudad de La Paz. Temporada con bajas
temperaturas.
Es una sopa mestiza que inicia su camino en la historia
de la gastronoma CHARQUENSE en el territorio que
hoy se llama Bolivia se inici con el virreinato de la
plata, posteriormente llega a ser charcas .
Producto de la fusin cultural gastronmica de dos
pueblos, el AIMARA y el ESPAOL, representando el
mestizaje, con un resultado actual significando la
evolucin de la gastronoma mestiza de nuestro
territorio.
En esa poca exista bastante carne de cordero seca o
chalona (una forma de conservar la carne por mucho
tiempo) la hervan y acompaaban con hortalizas de
origen Espaol.
Se inicia con LA OLLA ESPAOLA la cual contena dentro
de sus ingredientes pecho de res, jamn tocino,
garbanzos , ajo, hierba buena, culantro, repollo, yucas,
camotes, pltanos, nabos, membrillos, peras, zapallos,
morcillas, salchichas, papas , yerba buena, aj, perejil las
preparaban en potos y le agregaron chuo, de esta
manera las mujeres indgenas que se encontraban en el
servicio domstico fueron haciendo sus propias
adaptaciones realizando una fusin Europea con la
Aymara, utilizando siempre para espesar las sopas la
papa y el chuo y la chalona como saborizante .

Preparaban tambin para los soldados en algunas contingencias,

posteriormente fueron cambiando algunos ingredientes.
El sabor del chairo se consolida con el aroma de la chalona, los
nudos de cordero, la papa, zanahoria, yerba buena, organo,
arvejas, haba, patasca, mote de trigo, chuo martajado.
En conclusin podemos mencionar que es un plato mestizo con
ingredientes europeos con una sazn aymara.
FOGN A LA LEA
- Instrumento para preparar alimentos de nuestros antepasados
- QUERY en aymara FOGN en Espaol
- Tcnica de coccin que ayuda a mantener preservar por
ms tiempo los nutrientes de las hortalizas.
- Las ollas de barro tienen la cualidad de mantener el calor en
forma uniforme.
- Mejora realzando el sabor de los alimentos.
- Las carnes se cocinan logrando una textura agradable.
El chairo es un plato que combina
ingredientes tpicos de la regin de los
andes con alimentos del viejo mundo
introducidos por los espaoles.
El plato del chairo se convertio una
tradicin de la ciudad peruana de Arequipa
y del altiplano boliviano