Tutor : Mario German Montaño Gallardo

Estudiante: Paula Sofia Sejin Acuña

Actividad #2 Estudio de caso DARDEN

Darden Restaurants, Inc., es la compañía de restaurantes de comida casual

más grande del mundo. Sirve más de 400 millones de comidas al año en más
de 1,900 restaurantes localizados en Estados Unidos y Canadá. Cada una de
sus bien conocidas marcas OliveGarden y Red Lobster genera ventas por
3,500 Y 2500 millones de dólares anuales, respectivamente. Las otras marcas
de Darden incluyen Bahama Breeze y Seasons 52, the Capital Grille y Long
Horn Steakhouse. La empresa da empleo a más de 180,000 personas y es el
trigésimo segundo empleador más grande de Estados Unidos “Por lo general,
se piensa en las operaciones como en la ejecución de una estrategia. “Para
nosotros, las operaciones son la estrategia”, afirmó recientemente el ex
presidente de Darden, Joe R. Lee. En el negocio de los restaurantes, una
estrategia ganadora requiere de una cadena de suministro ganadora. Nada es
más importante que obtener y entregar alimentos sanos y de alta calidad; y
hay muy pocas industrias donde el desempeño del proveedor esté ligado de
manera tan cercana al cliente. Darden obtiene sus alimentos de los cinco
continentes y a partir de miles de proveedores. Para satisfacer las
necesidades de Darden con respecto a ingredientes frescos, la compañía ha
desarrollado cuatro distintas cadenas de suministro: una para los productos
del mar; otra para productos lácteos, embutidos y refrigerados; una tercera
para alimentos cocinados como productos horneados; y una cuarta para los
suministro de restaurante (todo, desde platos hasta hornos y uniformes). Se
gastan más de 2000 millones de dólares anuales en estas cadenas de
suministro. Los cuatro canales de suministro de Darden tienen algunas
características en común. Todos requieren calificación del proveedor, tener
rastreo del producto, están sujetos a auditorías independientes, y emplean
entrega justo a tiempo. Con las mejores técnicas y procesos en su clase.
Darden crea sociedades y alianzas para su cadena de suministro en todo el
mundo, las cuales son rápidas, transparentes y eficientes. Darden logra una
ventaja competitiva a través de la superioridad de su cadena de suministro
OTROS DATOS IMPORTANTES DEL CASO DARDEN Rastreo del producto: El
equipo de inspección de productos del mar desarrolló un sistema integral
que utiliza una identificación de lote para rastrear el producto desde su
origen hasta su embarque y recepción. Darden usa un proceso de empaque
con atmósfera modificada (MAP) para extender la vida en el anaquel y
preservar la calidad de su pescado fresco. El rastreo incluye monitoreo de la
temperatura. Calificación del proveedor: Mucho antes de que un proveedor
sea calificado para venderle a Darden, recibe a un equipo de calidad total. El
equipo, que consta de personal de los departamentos de aseguramiento de
la calidad, cocina, compras y distribución, pasa algún tiempo en la instalación
del proveedor para entender los procesos y evaluar su efectividad en la
administración de la seguridad y calidad de sus alimentos. El equipo
proporciona guía, asistencia, apoyo y capacitación al proveedor para
asegurar el logro de los objetivos globales y de los resultados Fuentes en
todo el mundo: Ciertas partes de la cadena de suministro comienzan en las
frías áreas de la costa de Alaska, donde se cosechan cangrejos. Para muchos
productos, el monitoreo de la temperatura comienza de inmediato y se
rastrea a lo largo de toda la cadena de suministro, en la cocina y, por último,
hasta llegar al cliente Entrega
JIT: La entrega JIT y el servicio de calidad en cada uno de los 1,900
restaurantes de Darden es el paso final de la cadena de suministro

FORMATO PARA ANÁLISIS CASO “CADENA DE SUMINISTRO DE DARDEN”

 1. Política de Gerencia basada en valor: Respuesta:

La política de gerencia de Darden se centra en mantener una cadena de suministros

optima y estratégica que gracias a ella se obtienen y ofrecen alimentos frescos y de
alta calidad, donde es evaluado su sistema operacional , se evalúa para determinar un
buen servicio eficiente y con altos estándares de calidad .

2. Procesos o acciones que generan valor económico agregado y como se

evidencian (Mencionar 3)
Ventajas competitivas del mercado: Mediante la superioridad en su cadena
de suministro, logrando satisfacer de forma exitosa las necesidades de los
clientes, por eso siempre los prefieren .de esta manera, logran servir 400 platos
de comida anualmente.

Sociedades y Alianzas Ventajosas: Proveedores: a través de 4 cadenas de

suministros con alimentos de 5 continentes que logran establecerse en un
excelente estado (Manejos de temperatura) con alta calidad.

Las mejores técnicas y procesos en su clase con entregas justo a tiempo:

Con más de 1900 restaurantes en estados unidos y Canadá, es necesario de
mayor programación y mercancías , ya que se debe implementar una logística ,
estandarizar procesos y abarcar todo tipo de imprevistos de manera oportuna
con estrategias , ya sea factores externos como en el ámbito ambiental por
clima, desastres naturales o también sean factores comerciales como alzas por
desabastecimiento o controles políticos.

3. Fases Implementación GBV Acciones

a. Análisis de la creación del valor. a. Hacer mediciones periódicamente para

b. Compromiso de la gerencia y fijación
de las metas ambiciosas.
analizar y establecer mejoras continuas.
b. De acuerdo a los resultados de dichas
mediciones poder entablar estrategias a
corto mediano y largo plazo, para con
ellas establecer un plan de acción y
mejorar lo que se encontró.

c. En el ámbito de la gerencia, se sugiere

c. Adiestramiento en GBV y amplia tener claridad en los objetivos planteados,
disponibilidad de información. para lograr una comunicación continua y
así un intercambio y comparación de
resultados referentes al campo, para
 determinar que lo que se realiza se ajusta
al dicho propósito.

d. Capacitar y hacer ejercicios prácticos

d. Delegación y entrenamiento centrado de manera que se puedan comprender los
en las tareas. conceptos y dar claridad a los
procedimientos para con esto dar un mejor
desarrollo de cada función.

e. Repartición de los beneficios e Repartición de los beneficios alcanzados

alcanzados.
4.Restaurante cliente:
Demanda: Se refiere a los insumos que
necesitamos adquirir para así lograr
cumplir con la cadena de abastecimiento,
la cual está creada con las características
que se necesitan.
Oferta: Diversidad de productos que se
diferencian por precios, por el método que
se emplean en sus auditorías de control y
por otros servicios ofertados.
Estrategias: Mantener una línea estable
de proveedores que estén aptos ,
acatando los requisitos sanitarios y las
auditorias mínimas para mantener una
producción de calidad y óptima.
Estrategias de la cadena de suministro que repercuten positivamente en el costo
(3)
4.Restaurante proveedor:
Demanda: Clientes con la necesidad de
alimentos frescos y en optimas
condiciones.
Oferta: explicación detallada del tipo
de Alimento que les place consumir,
vegetarianos con precios asequibles y
amigables con el bolsillo de los clientes.
Estrategias: responder y cumplir con las
expectativas propuestas y ofrecer
variedad en platos y cumplir en el menor
tiempo posible , para dejar una buena
impresión en el cliente.

a. Los rastreo y entregas jit permite cumplir las necesidades cuandoquiera, donde
quiera y en el lugar que lo desea.
b. Los controles internos realizados a los proveedores, como las auditorias,
seguimiento de productos y calificación al proveedor, permiten mantener el
abastecimiento constante, necesario para cumplir con las diversas necesidades
exigidas.
c. Las distribuciones en cada canal de abastecimiento nos permiten de cierta forma
que los alimentos logren conservarse, debido a que su transporte y tiempo se
pueden por su cantidad pueden verse afectadas en la calidad y tener que
desechar el lote aumentando los desperdicios y así los costos.