Buenos días,

¿En qué factores se refleja la creación de valor para las empresas?

La evaluación dentro de las áreas de la empresa y la implementación de estrategias y
procedimientos encaminados a la optimización de la actividad de la organización,
mediante medidas como la baja de costos, capacitación y motivación al recurso humano, y
el compromiso demostrado por los empleados y empleador.
¿Cómo la administración de las operaciones logísticas puede contribuir al logro de este
objetivo?
ayudando en las mejoras de sus procesos, mediante inversión en las tecnologías de la
información, personal especializado en cada una de sus áreas, estableciendo estrategias
optimas en la red de distribución, en el abastecimiento proceso de revisión y evaluación
con el proveedor, una buena retroalimentación con el proveedor, y revisión de estas
estrategias periódicamente buscando la calidad de estos, se ve reflejado en costos mas
bajos y mayor beneficio para todo los actores de la organización.
¿Qué elementos del diagnóstico de la empresa analizaría para determinar el grado de
valor creado en ella?
De acuerdo que los costos, la motivación y el entendimiento y compromiso son parte de
los elementos necesarios que determina el grado de valor creado en la empresa, el buen
manejo de los costos, incurre en mayor utilidad dentro del precio del producto o servicio,
la capacitación y la buena remuneración al empleado y tener un negocio reconocido y con
una buena ganancia , son motivaciones, el conocer los valores y la visión de la
organización, permite a los actores mas compromiso yn una mejor actuación de sus
funciones.
ESTUDIO DE CASO: RESTAURANTE DARDEN
 EDDY ENRIQUE BARRAZA ESTRADA

ESTABLECER ESTRATEGIAS LOGISTICAS

ACTIVIDAD 2 EVICENCIA 2

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

2020

ESTUDIO DE CASO A2CADENAS DE SUMINISTRO DE DARDEN

Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster,
sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes ubicados en todo
Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena de
suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35
países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días, lograr
la excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de comidas anuales
significan 40 millones de libras de camarón y enormes cantidades de tilapia, pez vela y
otros productos frescos. Por lo general, la comida marina fresco se envía por aire a
Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para asegurar que se mantenga
a 34°F.Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la
ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la
cadena de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones
ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden
también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar apoyo
y evaluación continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los
estándares alimenticios de Darden, los cuáles suelen superar los estándares impuestos por
la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidenses y otras normas de la
industria.
Darden espera la mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen la
calidad y reduzcan el costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada
cadena de suministro proporción una oportunidad para la subcontratación. Gran parte de
la preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por
volumen. Esto es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden justificar
la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de
acuerdo con las especificaciones de Darden de manera más económica de lo que pueden
hacerlo los restaurantes individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que
puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado
como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de costos
que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales. El
objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo cuatro cadenas de
suministros, siendo estas las siguientes:
1.Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son
inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar su
calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos locales,
los productos son importados desde 35 países y la comunicación es un elemento crucial.
2.Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aquí se encuentran
productos enlatados, se maneja económicamente por 11 centros de
Distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados por los distribuidores
más importantes de Estados Unidos.

3.Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran

productos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida útil de los productos se miden en días y
cada restaurante tiene un grupo preseleccionado de proveedores independientes.

4.Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye la

compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.

Actividades de transferencia de conocimiento. Actividad 2 evidencia 2, estudio de caso:

caso restaurantes Darden
Para el desarrollo de esta evidencia debe leer el documento “caso restaurantes Darden”
que encontrará en la sección actividades, en el enlace de la actividad 2 y de la evidencia 2
y con base en este caso resolver los siguientes enunciados en el formato que encuentra en
la misma sección con el nombre de “Formato para desarrollo del caso”:
1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor para
esta empresa.
2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y
argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de ganancia
obtenido para los dueños o socios de la empresa.
3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como
gerente de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de
implementación de la GBV propuestas por los autores Slater y Olson:
 Análisis de la creación del valor.
 Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas.
 Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información.
 Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.
 Repartición de los beneficios alcanzados.
4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el
restaurante es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación
de este caso.
5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes
Darden” que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.

Nota:
No olvide utilizar el formato propuesto para la solución del caso. Debe ser muy conciso en
las respuestas.
Para cumplir con esta evidencia, es importante que usted haya revisado, leído y
comprendido el material de estudio presentando en esta guía. De acuerdo con las
indicaciones de su instructor, posteriormente debe ingresar a la plataforma virtual de
aprendizaje y entregar la actividad (evidencia) desarrollada en la plataforma.

FORMATO PARA ANALISIS CASO “CADENA DE SUMINITROS DE DARNEN”

1. Política de Gerencia basada en Valor:
La empresa tiene estrategias bien definidas orientadas hacia un excelente servicio, a un buen
precio, manteniendo estándares de calidad en sus productos desarrollando una estrategia
logística bien definida y que cumplen con sus resultados
2. Mencione 3 procesos o acciones que generan valor económico agregado y como se
evidencian
  Existe el stakeholders: todos los involucrados demuestran interés y compromiso,
proveedores, empleados directivos todas las áreas de la empresa contribuyen a evaluar a
los proveedores
 Tener clientes satisfechos eso lo demuestran sus ventas de más de 300 millones de platos
al año en todos sus restaurantes.
 el emplear a “nativos” de apoyo y evaluación a sus proveedores es un ejemplo de cómo se
ayuda al mejoramiento de sus proveedores.

3. Fases Implementación GBV a. Según el análisis de valor es una empresa

a. Análisis de la creación del valor.
b. Compromiso de la gerencia y fijación de
las metas ambiciosas.
c. Adiestramiento en GBV y amplia
disponibilidad de información.
d. Delegación y entrenamiento centrado
en las tareas.
e. Repartición de los beneficios
alcanzados.
con un gran prestigio que se demuestra en
sus ventas, de pronto en la innovación de
nuevos platos buscando satisfacer cada
vez mejor al cliente
b. Ya con el gran manejo y experiencia que se
tiene en la cadena de suministro en el
abastecimiento al realizar compras en 35
países, y con un personal de gran
experiencia buscaría abrir nuevos
mercados, en países donde el turismo sea
una actividad importante.
c. El proceso de involucrar a las áreas como
contables y financieras, recursos humanos,
sistemas, etc. En la parte operativa, nos
ayuda a que estos “se pongan en el papel”
de los directamente involucrados en la
actividad.
d. Me parece que el personal esta
plenamente capacitado en sus funciones y
con el proceso de mejora continua se hace
más fácil este punto.

e. – proveedores capacitados y mayor

porcentaje en las compras, dependiendo a
los planes de expansión de la empresa.

- Empleados: mejoramiento de sus

4. Restaurante Cliente
Demanda: Variedades de proveedores, con
diferentes productos a muy buena calidad.
Oferta: Obtener buenos precios con un
producto con las características exigidas por
nosotros (corte, tamaño, peso)
Estrategia: comparar a un buen costo
5. Identificar tres estrategias de la cadena de suministros que repercuten positivamente en el
sueldo y bonificaciones por metas
alcanzadas
- Dueños y socios: mayor utilidad y mas
prestigio a su negocio.
Restaurante Cliente
Demanda: vender con la misma calidad que
los identifica
Oferta: ofrecer nuevos platos sin descuidar
la calidad
Estrategias: abrir nuevos mercados
 costo
Las estrategias utilizadas por el restaurante Darden y que impactan positivamente son:
a. La organización del abastecimiento, pedirle a nuestro proveedor el producto ya listo para
realizar el plato es un ahorro en tiempo, personal y calidad.
b. La división de la cadena de suministro, nos permite un ahorro en almacenamiento y
manipulación del producto.
c. Una red de distribución eficaz y acorde a sus necesidades (red aérea para los productos de
mar), nos permite mantener la inocuidad y calidad en los alimentos.
d. La tercerización de parte de la cadena de alimentos, parece ser una decisión acertada,
puesto que demuestra ahorro en los costos y mantener a los productos en buen estado.