Fundación Altagracia de Summa Paz 

Institución de Educación para el Trabajo y el Desarrollo Humano 

Resolución No. 0068 de 24 de Enero de 2014 de la SEF.

COCINA NACIONAL

TALLER TAMALES COLOMBIANOS

Nombre: _________________________________________________ Fecha: ________

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RESEÑA

Taller tamales

PLATOS

1. Tamal tolimense
2. Tamal boyacense
3. Tamal santandereano
4. Tamal valluno
5. Tamales arrieros
6. envueltos de sal o hallacas criollas

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Tamal tolimense
● pollo
● sal
● salsina
● comino
● pimienta
● manteca de cerdo
● tocino con cuero
● costilla de cerdo
● cebolla larga picada
● ajo machacados
● Achiote al gusto
● arroz cocido
 ● arveja seca amarilla y cocida
● Hojas de plátano cachaco soasadas
● papa pelada y picada
● zanahorias cortadas en rodajas
● huevos cocidos cortados en cascos
● Cabuya
● arepa harina

Tamal boyacense
● harina de maíz amarillo
● maíz amarillo precocido
● arroz
● pollo
● costilla de cerdo
● longaniza
● costilla de res
● tocino
● zanahoria
● garbanzos
● calabaza tierna
● perejil fresco
● cebolla larga
● cebolla cabezona
● ajo
● manteca o grasa de cerdo
● hojas de plátano

Tamal santandereano
● Harina de maíz amarillo
● 2 tazas agua caliente
● maíz pelado cocido
● cebolla larga
● Ajo
● Comino
● Grasa de cerdo
● Costilla de res
● pierna de cerdo
● Tocino
● Garbanzos cocidos
● Agua

Tamal valluno
● cebolla larga
● ajo
● color
● sal
● pimienta
● pierna de cerdo
● tocino
● zanahoria
● papa
● arvejas
● pimentón
● tomillo
● pimienta
● color
● hojas de plátano
● harina de maíz
 ● maíz trillado

Tamales arrieros
● cebolla cabezona
● cebolla larga
● ajo
● salsina
● achiote
● sal
● pimienta
● agua
● costilla de cerdo
● pierna de cerdo
● tocino
● hojas de plátano cachaco
● pimentón
● sal pimienta
● tomate
● papa
● zanahoria
● harina de maíz
● maiz peto
● arvejas
● perejil

envueltos de sal o hallacas criollas

● carne de res
● carne de cerdo
● chicharrón opcional*
● caldo
● manteca de cerdo
● cebolla larga
● cilantro
● cebolla cabezona
● comino sal