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PROLOGO……………………………………………………………………………………………………5 RECETAS................ De argentina…………………………………………………………………………………………………6

EL ASADO DE GÜERO--------------------------------------------------------------7 EL LOCRO CRIOLLO----------------------------------------------------------------8 CARBONADA ARGENTINA--------------------------------------------------------9 HUMITAS--------------------------------------------------------------------------------10 CHANFAINA----------------------------------------------------------------------------12 EMPANADAS ARGENTINAS------------------------------------------------------13 EL DULCE DE LECHE---------------------------------------------------------------14 CHAUCHAS A LA CREMA---------------------------------------------------------15 SOPA DE TOMATES-----------------------------------------------------------------16 PAPAS AL PLOMO-------------------------------------------------------------------17 De china……………………………………………………………..…………18 JIAOZI-----------------------------------------------------------------------------------19 GYOZAS--------------------------------------------------------------------------------20 WANTON-------------------------------------------------------------------------------22 CERDO CON PIÑA------------------------------------------------------------------23 ANCAS DE RANA-------------------------------------------------------------------24 ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI----------------------25 ANGUILA FRITA CON APIO-----------------------------------------------------26 ARROLLADITOS PRIMAVERA-------------------------------------------------27 ALMEJAS CON GUINDILLA----------------------------------------------------28 De estados unidos…………………………………………………..…..29 CROQUETAS DE COCIDO CASERAS--------------------------------------30 HELADO------------------------------------------------------------------------------31 BROWNIES DE PAN Y CANELA----------------------------------------------32 CARNE DE CERDO CON ALUBIAS, KAIL Y TOMATE-----------------33 COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA------------------------------34 ENSALADA CALIENTE DE PATATA-----------------------------------------35 ENSALADA DE BERENJENAS CON ALMENDRAS---------------------36

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GUMBO DE SALCHICHA Y PAVO--------------------------------------------37

De Francia……………………………………………………………………………38 ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL ----------------------39 ALIGNOT------------------------------------------------------------------------------40 ALMEJAS AL CAVA---------------------------------------------------------------41 ARROZ GAXUXA-------------------------------------------------------------------42 ATÚN FRESCO A LA CAZUELA-----------------------------------------------43 BOCADILLO DE PAPA A LA PLANCHA------------------------------------44 BOMBONES DE FRUTILLA-----------------------------------------------------45 CARACOLES A LA BORGOÑONA--------------------------------------------46 CAMARONES MADELEINE-----------------------------------------------------47 CARACOLES Y SETAS AL VINO----------------------------------------------48 De Italia…………………………………………………………………….………….49 ACEITUNA ASCOLANA----------------------------------------------------------50 BISTEC A LA TOSCANA---------------------------------------------------------51 BOTANA DE QUESO Y PESTO------------------------------------------------52 CALZONE DE VERDURAS------------------------------------------------------53 ESPAGUETI CARBONARA DE LA TOSCANA----------------------------54 ESPAGUETIS AL ATÚN----------------------------------------------------------55 FETTUCCINI A LA PAPALINA-------------------------------------------------56 GNOCCHI CON SALSA GORGONZOLA------------------------------------57 LASAÑA-------------------------------------------------------------------------------58 De México…………………………………………………………………………….59 COCHINITA PIBIL------------------------------------------------------------------60 BARBACOA DE RES...-----------------------------------------------------------61 POZOLE ROJO---------------------------------------------------------------------62 APORREADLO GUERRERENSE----------------------------------------------64 PANUCHOS--------------------------------------------------------------------------65 SAMBUTES --------------------------------------------------------------------------66 CHILES EN NOGADA-------------------------------------------------------------67 CHALUPAS MEXICANAS--------------------------------------------------------69 PAMBAZOS--------------------------------------------------------------------------70

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De Perú…………………………………………….……………………………………71 BOLITAS DE YUCA-------------------------------------------------------------------72 AGUADITO DE PATO-----------------------------------------------------------------73 SOPA CRIOLLA ------------------------------------------------------------------------74 ENSALADA DE AJÍ--------------------------------------------------------------------75 AGUADITO DE CONCHAS----------------------------------------------------------76 SOUFFLE DE YUCA Y QUESO----------------------------------------------------77 AJI DE HUEVOS------------------------------------------------------------------------78 ARROZ TAPADO-----------------------------------------------------------------------79 CREMA DE ROCOTO------------------------------------------------------------------80 NOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO-----------81
INTEGRANTES--------------------------------------------------------------------------------------------------------83

en este caso. No intento con este trabajo ser vanguardista ni imponer un punto de vista. es una recopilación de recetas que a mi juicio. sobre recetas.5 PROLOGO El presente trabajo es una antología. Esta estructurado por Países que se derivan según su importancia y su esquiciad. pongo a consideración del lector de esta antología. Ordenados cronológicamente por orden alfabéticamente los países. para que el lector se interese por conocer mas y ampliar sus horizontes al respecto. de platillos típicos. han sido escogidas de las mejores producciones de este género narrativo. . y las recetas por lo mas típicamente. sino trato de plasmar lo mas relevante. despertar la motivación por leer mas e investigar mas. si así desea. Por lo tanto. La cual.

6 ARGENTINA .

encender el fuego. Colocar la leña. cortada en 3 partes. vigilando que no se consuma la leña. Sal y pimienta. Leña abundante para el fuego. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja.50 cm de ancho. sin quitar el cuero: las paletas. Transcurrido ese tiempo. y mantener encendido por 3 o 4 horas. para que se caliente bien el hoyo. 50cm de profundidad por 1. pimienta y salsa criolla a gusto . Condimentar con sal. Transcurrido ese tiempo. envolver los trozos de carne en lienzos limpios. Luego. limpiar el cuero con un trapo húmedo y servir.20 cm de largo y 0. y dejar reposar así. Chapa de zinc para cubrir Preparar una zanja en tierra de 0. cortar en porciones individuales. sacar el asado. Para servir frío. retirar la chapa. (No destapar durante la cocción). Colocar los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura. Salsa criolla. Mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. hasta el día siguiente. Tapar la carne con la chapa de zinc. los cuarto traseros y el costillar.7 EL ASADO DE GUERO Carne de una vaquillona de18 meses.

Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande. Agregar el resto de carnes. hacer que rompa el hervor. luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito. cuidado que no se quema. durante una hora y media a dos horas. achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos. 4. panceta. sino tomara feo sabor). si ve que falta liquido. Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. 3. despumar. hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia). agregar agua hirviendo y continuar la cocción. dejar cocer lentamente otra hora más. junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos. sacar y echar un chorrito de agua fria. puede ser costilla) 3 chorizos colorados 150 grs de panceta ahumada 1 patita de chancho y sus cueritos 100 grs de tripa gorda 200 grs de mondongo 500 grs de zapallo amarillo criollo 3 puerros 5 cebollas de verdeo 3 cdas de pimentón dulce 2 cdas de comino en grano 1 1/2 cda de grasa de pella Cómo hacer Locro Criollo argentino paso a paso: 1. Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada. 2. chorizos. antes de añadir las verduras.8 EL LOCRO CRIOLLO Ingredientes para Locro Criollo argentino: 1 kg de maíz blanco partido 1 kg de porotos 500 grs de carne de ternera (con hueso. sacar las carnes y cortas en trozos pequeños. .

agregar la carne cortada en cubos pequeños.9 CARBONADA ARGENTINA Ingredientes: 1 pocillo de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1/4 de zapallo trozado 1 kg de carne trozada en cubos pequeños 1/2 kilo de papas pequeñas 3 cebollas de verdeo 3 tomates maduros 2 batatas 2 zanahorias 2 hojas de laurel 6 duraznos frescos 1 lata de choclos amarillos sal pimienta Preparación: Dorar el ajo picado en el aceite. Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. las hojas de laurel y condimentar a gusto. Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os provocará sed. Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y añadir: el zapallo trozado. agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para que los duraznos formen un almíbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos. el tomate (pelado y pisado como puré). las cebollas de verdeo en rodajas (al medio). Cuando los vegetales y la carne estén “casi” cocidos. . el contenido de las latas de choclo. las zanahorias en rodajas finas. las papas y batatas en cubos.

las cebollas picadas. la crema. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos. si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera. los ajos machacados. luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas. las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas. solamente si está preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU. y use un chuchillo para desgranar los choclos. quitándoles las pelusitas. en polvo 2 dientes de ajo. las semillas de cilantro molidas. el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las . con las hojas 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado. 2. saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta. los huevos. la harina de maíz. Europa. picada finamente 1 cucharadita de semillas de cilantro. puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo 1 taza de cebolla blanca o perla. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera. 5. 4. 3. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos. u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano ¼ taza de crema liquida (o nata liquida) 2 huevos 1 cucharadita de sal Para acompañar – Una taza de café y aji de tomate de árbol Preparación: 1. 1 taza de queso o quesillo.10 HUMITAS Ingredientes: 6-7 choclos frescos. Limpie bien los choclos pelados. muela todos los ingredientes hasta obtener un puré. y la sal. Pele los choclos. machacados Aproximadamente una taza de harina de maíz.

. recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas. así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente. ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro. 8. 9. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera.11 hojas de choclo en el fondo de la olla. 7. use 2 hojas de buen tamaño para cada humita. ponga las hojas una encima de otra. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece ahervir. 6. rellene las hojas con una buena cucharadade la mezcla de choclo. luego doble la punta creando un pequeño bolsillo.baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos. Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de árbol. doble el costado. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla. luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita.

1 cebolla.12 CHANFAINA. Cómo Preparar Chanfaina. 2 cucharadas de almidón de maíz. 3 cebollitas de verdeo. Guardar parte del caldo de cocción. Limpiar bien los menudos. Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya espesado la preparación. . la sangre y los condimentos. corazón y riñón). Ya al finalizar. añadir las cebollitas de verdeo picadas. Sal y pimienta. Retirar del fuego y servir. 2 cucharadas de aceite. panza. En la media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena). Agregar los menudos picados. Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. 1/2 taza de caldo de los menudos. Picar los menudos. 1/2 cucharadita de ají molido picante. lavarlos y cocinarlos en agua. Ingredientes para preparar Chanfaina. 1 cucharadita de pimentón. 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado. 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito. y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azúcar.

13 EMPANADAS ARGENTINAS Ingredientes: 1 cucharada de grasa ½ kilo de carne picada 5 a 6 cebolletas cortadas en rodajas finas 1/2 taza de pasas sin semilla 2 cucharadas de orégano seco 1 cucharada de hojuelas de chile rojo 1 cucharada de comino molido 2 cucharadas de pimentón dulce español Sal y pimienta 2 pimientos asados. Añade las rodajas de pimientos asados. Enfría la mezcla. Añade las pasas y las especias y cocina hasta que la carne esté bien cocida. picados Discos de masa para empanadas Aceitunas verdes sin hueso 3 huevos. luego puedes servirlas (lo mejor es calientes). Quítalas del aceite con una espumadera y escúrrelas en toallas de papel. Sella la empanada. calienta 1 cucharada de grasa. Asa las empanadas argentinas hasta que la masa quede bien dorada. añade 1 aceituna y 1 rebanada de huevo duro. para que queden brillosas. Luego puedes pintarlas con huevo batido o con leche. duros y rebanados Preparación: En una sartén grande. . Si quieres hacer las empanadas fritas. acomódalas en una asadera untada con aceite. Coloca la carne picada y las rodajas de cebolleta y rehoga hasta que la carne esté ligeramente dorada. Si deseas hacer las empanadas en el horno. precalienta el aceite en una olla profunda y luego frita las empanadas en el aceite durante unos 3 minutos. dejando unos centímetros entre cada una. Rellena los discos de masa de empanadas con la carne carne.

Se retiran las bolitas de vidrio. revolviendo a menudo.Añadir el azúcar y la chaucha de vainilla. 1 chaucha Preparación . 1 cucharadita Vainilla. . . 500 g Bicarbonato de sodio.Poner en la olla 3 bolitas de vidrio. para que no se pegue. esto ayuda a que no se corte. 2 litros Azúcar. . . con cuchara de madera. .Está a punto cuando tome color y esté espeso. .Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente.Hacer hervir revolviendo cada tanto. .Cocinar a fuego suave. .El dulce de leche llevará entre una y dos horas de cocción. se comprueba retirando un poco en un plato.14 EL DULCE DE LECHE Ingredientes Leche. . se lo deja enfriar y el dulce no se corre.Incorporar la cucharadita de bicarbonato. . se deja enfriar y ya se puede guardar o servir. de esas que usan los chicos para jugar.Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente.

reservando ½ taza de agua a la que se agregará la ½ pastilla de caldo. el aceite y el diente de ajo pelado y entero. Escurrirlas. incluir el azúcar y la pimienta de cayena. Sal gruesa ½ cucharadita de café Pimienta de cayena ¼ de cucharadita y un poquito más Rodajas de jamón cocido para acompañar. Incorporar a último momento la crema de leche mezclar bien y servir acompañadas con las rodajas de jamón . Colocar al fuego. en una cacerola. (tener cuidado porque es picante pero necesaria) Revolver y cocinar unos minutos.15 CHAUCHAS A LA CREMA Ingredientes Chauchas ½ kilo Tomate en puré ½ taza Crema de leche 100 centímetros cúbicos Caldo de verdura medio cubito Aceite 2 cucharadas Ajo 1 diente Azúcar 1 cucharadita. Si tienen hilos laterales sacarlos con cuchillo todo alrededor. Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que estén apenas tiernas. Agregar las chauchas el puré de tomate y el caldo mezclar. Elaboración Retirar las puntas de las chauchas.

Saltear el ajo en el aceite de oliva. . Preparación .Agregar el jugo de tomates.Calentar la sopa de tomates y servir espolvoreada con ciboulette. cantidad necesaria Crema de leche. a gusto Tabasco. . .Machacar los dientes de ajo.16 SOPA DE TOMATES Ingredientes Ajos.Picar la ciboulette. . . ½ taza Ciboulette.Cocinar la sopa de tomates a fuego suave unos 10´ . .Incorporar el vodka. 2 dientes Jugo de tomate 1 litro Sal y Pimienta negra.Salpimentar.Agregar la crema de leche. ½ taza Aceite de oliva. . ½ cucharada Vodka.Añadir la salsa tabasco. 50 g. . .

. .17 PAPAS AL PLOMO Ingredientes Papas blancas grandes y sanas. . . 4 hojas Ciboulette picada. . 4 cucharadas Sal y pimienta a gusto.Espolvorear con la ciboulette picada y servir. Preparación . . .Hacer un puré con la papa obtenida. .Picar groseramente la salvia.Rellenar los huecos de las papas con el puré.Pelar la papa en esa zona.Envolver individualmente las papas en papel metálico junto con la salvia. . .Cavar la papa con una cuchara.Salpimentar el puré. . 150 g Manteca. no quitarles la piel. 4 Crema de leche.Agregarle la crema de leche y la manteca.Cocinar a horno moderado hasta que estén a punto ( alrededor de treinta minutos) . Salvia. . 100 g.Lavar bien las papas.Retirar hacia los costados una parte del papel metalizado.Llevar a horno caliente por cinco minutos.

18 .

agrega un poco de salsa de soja. salsa de soja sin sal. Si lo deseas puedes añadir un huevo y aceite de sésamo . 1 ajo rallado y pimienta en grano o molida. la pimienta. Como sabemos eso y estamos para ayudarlos hoy les hemos traído un deliciosa receta que combina sabor y salud. Masa 4 tazas de harina 0000 3/4 taza de agua Salsa 4 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de soja sin sal 4 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de aseite de sésamo Preparación del relleno Mezcla las verduras con la carne. Jiaozi. el ajo rallado y el jengibre. ideal para quienes deben cuidarse en el consumo de sal. Ravioles de la China Ingredientes para 4 personas Relleno 150 gramos de carne de cerdo picada 75 gramos de carne de vaca picada 1/2 taza de repollo picado 4 cucharadas de cebolla picada 1 huevo (opcional) Aceite de sésamo (cantidad necesaria) Una cucharadita y media de jengibre picado.19 Jiaozi Cocinar sin sal ni grasas saturadas y aun así lograr platos sabrosos dignos de grandes ovaciones no es tarea fácil.

elimine las cabezas. Varios Repollo: A gusto Agua: Cantidad necesaria Perejil Crespo: A gusto Aceite de Sésamo: A gusto Procedimiento Masa . el aceite de sésamo.20 Gyozas Ingredientes Masa Agua hirviendo: 200 cc Harina: 300 g Relleno Jengibre: 1 cdita. Sal: A gusto Cebolla de verdeo: 1 Unidad Salsa de soja: 1 cda. .Pele los langostinos.Pique el ajo.Amase durante 10 minutos hasta formar una masa homogéna.Pique finamente la cebolla de verdeo y el morrón. Cebolla de verdeo: 1/2 Unidad Vino dulce: 50 cc Salsa Aceite de oliva: 1 cda. . . . Langostinos: 3 Unidades Salsa Togarashi (chili seco molido) : A gusto Aceite de sesamo: 1/2 cdita. . colas y la vena del lomo. . el jengibre. . .Pele y ralle el jengibre. la salsa se soja y la sal. Relleno .Estire y corte con cortapasta en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Ajo: 1 Diente Morrón colorado: 1/4 Unidad Lomito de cerdo: 1 Unidad Aceite de sésamo : 1/2 cda. .En un bowl mezcle con un tenedor el harina con el agua hirviendo.Procese los langostinos y el cerdo junto con el ajo.Corte el cerdo en cubos.Deje reposar 5 minutos y agregue el agua fría.

. retire el exceso y pase allí las empanaditas ya cocidas para dorarlas apenas. Armado .Cierre formado una especie de bolado.21 .Sirva en una vaporiera pequeña tapizada con hojas de perejil. el vino. . solo en una de las caras de la empanada dejando la opuesta lisa. .Lleve a un bowl y agregue la cebolla y el morrón.Cubra en su totalidad el fondo de la vaporiera con hojas de repollo. .En cada disco ponga una porción del relleno.Cocine allí las empanadas. mezcle bien hasta incorporar bien al relleno. . .En una sartén de teflón caliente unas gotas de acetie de sésamo.Pique la cebolla de verdeo. Salsa .En un bowl mezcle la salsa de soja. acompañe con la salsa. el aceite de sésamo el togarashi y la cebolla verdeo.Pincele los bordes de los discos de masa con la preparación anterior. .Mezcle harina y agua para unir los bordes de las empanadas. . Presentación .

pero hay miles de posibilidades. Empieza a mezclar con una espátula o rasqueta de panadero y cuando los ingredientes estén „cogidos‟. Trabaja la masa hasta obtener una textura fina y homogénea. Elaboración Pon en un cuenco la harina. harina y sal. dándole la vuelta para que la masa esté cubierta por una fina capa de harina de maíz. dándole la vuelta de nuevo verás que se encoje un poco y después ya conserva su forma. bátelo previamente e incorpóralo a la harina. Para darle la forma perfecta. aunque también puedes hacer freírlos en aceite bien caliente y espolvorearlos con alguna especia para servirlos como un „cracker‟ para picar. 100 mililitros de agua tibia. en 5 o 10 minutos la masa estará lista. pero también se hace a menudo con huevo. hemos preparado la receta de pasta wonton para después elaborar algunos platos con ella. Nosotros la vamos a hacer con carne y setas. Destacar que la elaboración de la pasta wonton es muy sencilla y que sólo hace falta tener un poco de tiempo para amasarla y darle forma. redondo o cuadrado. porque entretenido sí es. La pasta wonton ya está lista para que le pongas un relleno y la cocines como más te guste. haz un hueco en forma de volcán y agrega el agua y la sal. 50 mililitros de agua tibia. media cucharadita de sal y maizena. Entonces déjala reposar unos 20 minutos cubierta con un paño húmedo. Estira la masa hasta que esté bien fina.22 Wanton Como os prometimos hace unos días. así que hemos preparado las dos versiones para que elijáis la que más os gusta. casi transparente. haz un cilindro con la masa y córtalo en discos de aproximadamente un centímetro de grosor. corta la masa con un cortapastas. y es muy similar a la pasta tradicional. es cuestión de segundos. una combinación que nunca falla. frita o hervida. La receta de pasta wonton es en su origen elaborada con agua. Es muy importante que la pasta wonton esté enharinada para que las láminas no se peguen entre ellas. en el caso de hacer la masa con huevo. . 1 huevo. claro. Los recortes de masa puedes volver a trabajarlos. Ingredientes Pasta Wonton clásica 200 gramos de harina floja. Pasado este tiempo. viértelos sobre la superficie de trabajo. está relajada. Espolvorea la mesa de trabajo con maizena y enharina también el rodillo. depende del diámetro del cilindro y del tipo de corte que quieras darle a la pasta wonton. pero antes de practicar el corte deja que la masa se relaje. Pasta Wonton con huevo 200 gramos de harina floja. media cucharadita de sal y maizena. Algo más sabrosa resulta la que lleva huevo.

Diluimos el chuño o maicena en . a continuación añadimos el ketchup. picadas *Medio pimiento rojo cortado en trozos medianos *Medio sen cua cortado en trozos medianos (calabacita china) *Una taza de jolantao (alverjita china) *Tres cabezas de cebolla china y un poco de sus tallos cortado en trozos *Media taza de caldo de pollo *Media taza de vinagre tinto *Media taza de azúcar *Una cucharada de sillao (salsa de soya) *Medio ají amarillo fresco cortado en tiritas finas *Dos cucharadas de ketchup *Media cucharadita de aceite de ajonjolí *Chuño o maicena Preparación Hervimos el caldo de pollo con azúcar y vinagre.23 Cerdo con piña Ingredientes *Trescientos gramos de carne de cerdo asado cortado en rodajas *Cuatro rodajas de piña en conserva. añadimos la carne de cerdo y todas las verduras juntas. aceite y piña. dejamos cocinar por dos minutos.

Servir caliente. Receta originaria de Pekín. . dar un pequeño hervor para que engorde la salsa. añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo. ajos. sacar y reservar. sin pepitas y cortados en trozos  2 guindillas. cocer 2 minutos. Quitar el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas. jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notéis la fragancia de los ingredientes. saltear la guindilla bien picada. de las picantes  2 dientes de ajo  2 cucharadas de jengibre bien picado  1 cucharada de alubias de soja negras.24 Ancas de rana Ingredientes 2 docenas de ancas de ranas  6 pimientos verdes. aceite de sésamo y el vino. Volver las ancas al wok. mezclada con una cucharilla de agua cucharadita  Aceite para freír  Para la salsa:  2 cucharaditas de azúcar  4 cucharaditas de salsa de soya  1 pizca de glutamato *  Aceite de sésamo gotas  2 cucharadas de vino de arroz (o Jerez) Preparación   Calentar el aceite en el wok y freír las ancas 2 minutos. Añadir los pimientos verdes y los salteáis hasta que estén al dente. fermentadas  4 cucharadas de agua Maicena. Al final añadir la mezcla de maicena y agua.

            . Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fécula de maíz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese. añada a esto una cucharadita de sal. voltee las bolas con una espátula mientras se cuecen. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos. Prenda el fuego y cocine hasta que las albóndigas se eleven a la superficie. sobre la tabla de picar. sirva. coloque los filetes con el pellejo hacia abajo. meneando en forma constante. retire la cebolla y el jengibre. forme las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. el agua. la otra cucharada de vino blanco. Retírelas de la sartén y escúrralas. conserve tres tazas del líquido. poco a poco. agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Caliente una sartén y añada seis tazas de agua fría. la cebolla y el jengibre machacados. colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua. Añada esta mezcla. agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta esté homogénea. y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. apague la lumbre. Aparte. el consomé de pollo y las albóndigas. acomode las espinacas en el fondo de un tazón para servir y vierta la sopa caliente encima. pique finamente la carne hasta formar una pasta suave. aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores. Caliente la sartén y agregue las tres tazas del líquido guardado. Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga y colocarla directamente en el agua.25 ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI Ingredientes 300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango 1 cucharadita de sal 4 tallos de cebolla de rabo machacados 4 rebanadas de jengibre machacadas 2 cucharadas de vino blanco 3/4 taza de agua o más. a la pasta de pescado. a mano o con picadora. mezcle una cucharada de vino blanco. si es necesaria 1 clara de huevo 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de agua 150 gramos de espinacas recortadas y limpias Preparación Enjuague el pescado y escúrralo muy bien.

Cortar el jengibre en juliana. pimiento y la pasta de soja con 2 cucharadas de aceite. . Receta de szechuan. añadir la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados. Cortar el pimiento en tiras de 3 cm. Mezclar bien todos los ingredientes a excepción del aceite para freír y pasta de soja. durante 30 segundos. añadir el apio y saltearlo hasta que esté "al dente". Cortar el apio en trozos de 3 cm.26 ANGUILA FRITA CON APIO ingredientes 300 gramos de apio 1 trozo de jengibre fresco 2 pimientos rojos Sal cucharadita Glutamato cucharadita Azúcar cucharadita Maicena cucharadita 1 cucharada de salsa de soya 3 tazas de aceite 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de aceite sésamo Pasta de soya picante cucharadita 1cucharada de agua 1 k de Anguila Preparación Cortar la anguila en trozos de 5 cm. Saltear el jengibre. cuando el aceite esté bien caliente. Calentar las 3 tazas de aceite en el wok y freír los trozos de anguila. darle al conjunto un hervor y servir. sacarlos del wok y quitar el aceite.

el pimiento rojo. Tofu 175 grs. con una punta hacia usted. desechando el aceite y escurrir bien sobre papel de cocina. unos 4 minutos. y las cebollas tiernas.27 ARROLLADITOS PRIMAVERA Ingredientes Cebolla 1 ud. Vino de arroz chino a gusto Masa comprada para arrolladitos 8 láminas Preparación Picar el chile rojo. sin semillas. Dejar reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo. . Colocar el relleno en el centro. Remover todo bien. Presionar suavemente. Zanahoria 2 uds. Cilantro fresco 3 cdas. en aceite caliente a 180° C hasta que estén dorados. Sacar los rollitos del aceite. Salsa de soja 5 gotas Pimiento rojo 1 ud. Llevar la punta más cercana a usted hacia el centro. Enrollar el paquete en dirección opuesta a usted para envolver totalmente el relleno. Cortar en juliana las zanahorias chicas. Poner una lámina de la masa sobre una superficie de trabajo. en posición de rombo. Pasar a un recipiente y dejar enfriar. Sellar los bordes con un poco de clara de huevo. Freír unos cuantos arrolladitos cada vez. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok y saltar las hortalizas de 1 a 2 minutos. luego la punta izquierda y por último la derecha. Cortar el tofu en trozos de 2 centímetros y añadir al recipiente junto con unas gotas de salsa de soja y el vino de arroz. Chile rojo 1 ud.

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ALMEJAS CON GUINDILLA

Ingredientes
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medio kilo de almejas medio puerro 15 gramos de jenjibre 1 diente ajo 2 guindillas 2 cucharadas aceite 3 gramos de fecula de patata 1 cucharada azucar 1 cucharadita vinagre arroz 1 cucharadita aceite sesamo 2 cucharadas salsa soja 1 cucharadita sake pimienta Preparación

Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas, escurrir, picar el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y rehogarlos; añadir tres cucharadas de agua, el azucar, la salsa, el vinagre y el sake y sazonar con pimienta. Añadir las almejas y tapar y cocer a fuego medio durante 7 minutos. Cuando se abran las almejas agregar el puerro y la fécula mezcalda con agua y aceite de sésamo y remover

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Croquetas de cocido caseras Típica de: Estados Unidos Categoría: Postres Personas: 4 Preparación: 30 minutos.

INGREDIENTES 1 cebolla grande 2 huevos aceite de oliva litro Harina Pan rallado Sal al gusto

PREPARACIÓN Se corta la cebolla en aros y se deja reposar durante un dia en la nevera. Al día siguiente se reboza cada aro de cebolla en harina, huevo y pan rallado, en este orden. Se deja reposar al menos durante una hora (aconsejable un día). Freir en abundante aceite de oliva y una vez fritos añadir sal al gusto.

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HELADO

Típica de: Estados Unidos Categoría: Postres Personas: 4 Preparación: 40 minutos.

INGREDIENTES 4 plátanos grandes 2 vasitos de nata para montar cucharadita de azúcar glasé 600 gr. de helado de vainilla en bloque Para Adornar: 50 gr. de nueces peladas, picadas 1 tableta de chocolate, en trocitos 8 guindas al marrasquino 4 barquillos con forma de abanico

PREPARACIÓN Poner 4 platitos ovalados en el compartimento congelador de la nevera, para que se enfríen. Batir la nata con la pizca de vainilla y el azúcar, hasta que esté montada, introducirla después, a cucharadas, en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad, en sentido longitudinal. Cortar un trozo de uno de los extremos del bloque de helado, para que el bloque quede de la misma longitud que los plátanos. Cortar el helado a lo largo en 4 trozos de tamaño parecido. Colocar un trozo de helado en el centro de cada plato enfriado, colocar después medio plátano a cada lado de la porción de helado. Echar la nata con la boquilla por encima del helado. Colocar las nueces a ambos lados del helado. Poner los palitos de chocolate sobre la nata, adornar después cada ración con 2 cerezas y un barquillo. Servir de inmediato.

INGREDIENTES 1 libra de azúcar 1 libra de margarina 2 cucharadas de tintura de panela 400 gramos de harina de trigo 5 gramos de polvo de hornear 100 gramos de cocoa en polvo 100 gramos de nuez picada Para la cubierta 1 lata de leche condensada 1 pastilla de chocolate semiamargo 10 gramos de mantequilla 8 huevos PREPARACIÓN Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla. Hornear en el horno precalentado a 350 °F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. la cocoa y la tintura de panela. Finalmente engrasar y enharinar una lata. Añadir la harina. Para obtener una cubierta brillante agregar los diez gramos de mantequilla. Una vez derretido esparcirlo sobre la lata de brownies. . la sal. Poner a derretir el chocolate al baño de María. Para la cubierta: poner la leche condensada a baño María. Dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas.32 Brownies De Pan y Canela Típica de: Estados Unidos Categoría: Postres Personas: 6 Preparación: 30 minutos. Revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes. Agregar el chocolate y revolver poco a poco hasta que se disuelva totalmente.

INGREDIENTES Un hombro de cerdo. kail y tomate Típica de: Estados Unidos Categoría: Carnes Personas: 6 Preparación: 60 minutos. la zanahoria y el apio y cocinar otros cinco minutos sobre fuego mediano. cortados un poco 125 grs. Dejar enfriar. y metérla en el horno. seguir reduciendo el caldo sobre la cocina hasta quedarse 1 litro. de alubias secas (en remojo desde la noche anterior) 2 cebollas blancas. de vinagre balsámico 60 mls. cortados finamente 60 mls. en trozos 2 cabezas de ajos. añadir la cebolla. Calentar 2 cucharadas de aceite. añadir el vinagre balsámico. las cabezas de ajo y el tomillo. de aceite de oliva sal y pimienta PREPARACIÓN Cocinar las alubias en agua salada una hora o hasta que queden tiernas. cortados por la mitad 1 ramo de tomillo fresco 1 manojo grande de kail (entre col y acelgas) 4 dientes de ajo. Cocinar unas 1 y 1/2 a 2 horas. de pasta de tomate 2 litros caldo de gallina 300 grs. dándole vueltas cada rato. deshuesado 1 lata grande de tomates estofados. la pasta de tomate.33 Carne de Cerdo con alubias. el zumo de los tomates en lata. Llevar a hervir. . en trozos Medio apio. Sacar la carne. en trozos 2 zanahoria. el caldo. Quitar y en el mismo recipiente. sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla por todos lados. añadir la carne.

Deje hervir la mezcla. Mezcle bien y vierta en una cacerola mediana. Dore las costillas a fuego mediano por 10 minutos. Continúe asando en la parrilla otros 10 minutos. . Cuando el agua rompa a hervir. Mientras. baje el fuego al mínimo y cocine por 1 hora hasta que estén tiernas. Volteando y untando la salsa con frecuencia. de costillas separadas (baby back ribs) 1 lata de ciruelas sin semilla y sin almíbar 1/2 taza de salsa barbecue 1/4 de taza de salsa de soja 2 cdas. de jenjibre fresco triturado 1 rueda de cebolla PREPARACIÓN Coloque las costillas en una olla. cúbralas con agua. combine el resto de los ingredientes en una licuadora. de azúcar morena 1 cda. de jugo de limón 2 cdas. reduzca el calor y cocine a fuego bajo por 10 minutos. INGREDIENTES 3 o 4 lbs.34 COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA Típica de: Estados Unidos Categoría: Carnes Personas: 6 Preparación: 120 minutos. Brochéelas con la salsa.

Calentar de nuevo. Debe de servirse tibio.35 Ensalada caliente de patata Típica de: Estados Unidos Categoría: Ensaladas Personas: 4 Preparación: 40 minutos. azúcar. Con cuidado. Freír la cebolla en la grasa del tocino hasta dorarse. colarlo y hacer pedacitos. llevarlo a hervir. Dejarlo tapado hasta servirlo. cortada en trocitos 2 cucharadas grandes de harina 1 cucharada grande de azúcar 1 y 1/2cucharada pequeña de sal 1/2 cucharada pequeña de semillas de apio pimienta negra molida 185 ml agua 85 ml vinagre blanco de vino PREPARACIÓN Pelar y cortar en trozos las patatas. Freír el tocino. añadir las patatas y el tocino en trozos. Añadir la harina. Quitar del fuego. abatiéndolo constantemente durante un minuto. Cocinar a fuego lento hasta que quede liso y con burbujas. . INGREDIENTES 6 patatas rojas o nuevas ( por 1 kilo) cocidas en agua) 6 lonchas de tocino 1 cebolla pequeña. semilla de apio y pimienta. Quitar del fuego. sal. añadir el agua y el vinagre.

• Pizca de azúcar. Añadir los dátiles hasta empiecen a caramelizar. Mezclar las verduras. Se puede servir con pan pita. pelada y cortada en trocitos. Freír las almendras hasta dorarse. Quitar del fuego y dejarlo enfriar. • 1 cucharada pequeña de cáscara de limón rallado. Calentar el aceite que queda sobre fuego mediano. deshuesado y cortado en trozos de una pulgada. • 1 cucharada grande de pasta de tomate. • Pizca de pimiento seco rojo picante. friéndola hasta quedarse blando. En otra sartén. azúcar. • 1/2 cebolla roja. calentar otra cucharada de aceite sobre fuego medio alto. • 1 taza de dátiles frescos picados. . • 2 pimientos rojos frescos. Sacarlos del sartén.36 Ensalada de berenjenas con almendras Típica de: Estados Unidos Categoría: Ensaladas Personas: 6 Preparación: 50 minutos. Dejar enfriar. Añadir el pimiento fresco y la calabaza y cocinar otro 5 minutos. añadir el limón. unos 4 minutos. sal y pimienta. • 3 cucharadas de menta fresca picada. • 1 calabaza verde (zucchini-courgette). • 1/3 taza de almendras cortadas. PREPARACIÓN Calentar una cucharada del aceite en una sartén “nonstick”. Añadir a la sartén la berenjena. • 1 cucharada grande de comino molido. cortados en trocitos. vinagre. • Sal y pimienta negra molida. tomate. Añadir la cebolla. freír los cubitos de berenjena hasta dorarse bien. • 1 berenjena. la mezcla de almendras y la menta en una recipiente de servir. Añadir el comino y el pimiento picante. • 1 cucharada grande de vinagre balsámico. cortado en medio. cortado en trozos de una pulgada. INGREDIENTES • 4 cucharadas grandes de aceite de oliva.

teniendo mucho cuidado que no se queme. removiendo durante 4 minutos. por último añadir el caldo. Añadir el pavo y cocer lentamente durante 30 minutos más. Agregar el ajo y la salchicha. . Añadir la cebolla. Calentar hasta que hierva. hasta que la salchicha suelte parte de su grasa. previamente cocido Arroz Cebolletas PREPARACIÓN En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón. Añadir las hojas de laurel. el pimiento y el apio y cocinar. la cayena para especiar al gusto.37 Gumbo de salchicha y pavo Típica de: Estados Unidos Categoría: Aves Personas: 6 Preparación: 70 minutos. cocinar 5 minutos. reducir el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. INGREDIENTES 180 gramos de harina 350 milímetros de aceite 150 gramos de cebolla troceada 75 gramos de pimiento verde troceado 75 gramos de apio troceado 3 dientes de ajos picados 250 gramos de salchichas de andouille o de Viena ahumada 2 litros de caldo 2 hojas de laurel Sal al gusto Cayena al gusto 400 gramos de pavo troceado. la sal. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.

38 FRANCIA .

a saltear hasta que éstos pierdan agua y añadir las alcachofas. pimienta. hasta que pierda el agua. una cucharada de aceite batido de albahaca (siempre al final). poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeñas ponerlas aquí también) a sudar con aceite de oliva. Agregar después. Blanquear los dos tipos de panceta. cebollino. agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla esté transparente. . laurel. Para la presentación poner dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo. tomillo y laurel picado al gusto Aceite de oliva Vino blanco Consomé de carne 2 dientes de ajos Sal al gusto Preparación La barigoule mejora de víspera. Cortar los ajos por la mitad. 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consomé hasta cubrir. Añadir a la cocotte. cortar en cuartos y rebanar los pelos y todo aquello que esté duro. Aparte. para ello. junto con los champiñones. machacar y poner en la sartén. pasar un momento por el caldo y secar. Tapar los hinojos para que cuezan rápido durante 3-4 minutos y luego destapar. entonces. menos las verduras verdes (judías o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color). una pizca de sal. En una sartén aparte. Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte). quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana. Tapar. el resto de las verduras. evitando que se quemen. dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte. primero la zanahoria y luego los calabacines. y las verduras en la cocotte. cocer con consomé y un trocito de ajo.39 ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL (BARIGOULE) Ingredientes 8 alcachofas 400 gramos de zanahorias 300 gramos de calabacín 150 gramos de cebollitas francesas 1 bulbo de hinojo 300 gramos de champiñones 150 gramos de bacon ahumado y normal 100 gramos de cebolla 1 cucharada de cebollino 1 cucharada de perejil Albahaca. perejil picado. y lo último serán los hinojos (porque son lo que tiene más sabor). tomillo. 2 cebollitas francesas enteras (si no las hemos salteado antes). Arrancar a mano el tallo de la alcachofa. Después poner los hinojos en el caldo. una rama grande de perejil.

Cuando las papas estén cocidas pelarlas y molerlas. Vaciar lentamente la crema. Cuando ya esté caliente añadir de un solo golpe las rodajas de queso. Verificar la cocción.5 dl de crema fresca sal y pimienta Preparación Lavar las papas. Añadir la mantequilla. Cortar el queso de Cantal en rueditas. Cocerlas en agua salada. Mezclar de nuevo. Añadir el ajo prensado. mezclar con una espátula. . Calentar a fuego lento sin dejar de mover.40 ALIGNOT Ingredientes 600 g de papas 300 g de tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1. durante 20 o 30 min. a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Pelar el ajo.

. Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite. Lavarlas y reservarlas. En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla cuando este pochada.41 ALMEJAS AL CAVA Ingredientes 1 kg. un poco de sal y las almejas. Añadir el cava. de almejas 1 cebolla 2 guindillas cayenas 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 copa de cava 1 pizca de sal Preparación Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

cortado en finas laminas.42 ARROZ GAXUXA Ingredientes 4 tazas de arroz 8 tazas de caldo 1/2 pollo 100 gr. añade los huevos duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo. el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo. remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté translúcido echa el caldo. los pimientos troceados y mezcla bien todo. A mitad de cocción del arroz. de jamón de Bayona 10 ronchas de chorizo 2 pimientos rojos pelados y sin pepitas (se pueden utilizar de lata) 1 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos duros 1 pimiento picante de Espelette Sal Pimienta Preparación En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada. . Este plato suele ir acompañado de salsa de tomate y huevos fritos. el chorizo. Cuando los ingredientes estén casi cocidos añade el arroz. Añade el pollo troceado. el jamón troceado.

Añadir las cebollas y el ajo triturados. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego suave. Dejar cocer durante 20 minutos.43 ATÚN FRESCO A LA CAZUELA 1 pizca de sal 2 dientes de ajo 800 gr. de mantequilla Preparación Eliminar la piel del pescado. de tomates maduros 1 vaso de vino blanco 50 gr. y después los tomates cortados. tapar la cazuela. de atún fresco cortado en 4 filetes 4 cebollas grandes 1 pizca de pimienta 400 gr. Regar con el vino blanco. . poniendo los trozos de atún que se dorarán por ambos lados. Salpimentar y miéntras dure la cocción.

.44 BOCADILLO DE PAPA A LA PLANCHA Ingredientes 500 g de papas 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 60 g de harina 1 cucharadita de levadura Una pizca de nuez moscada 6 rebanadas de pan de caja Preparación Pelar las papas y ponerlas en una cacerola de agua salada.5 cm. la nuez moscada. Extender la masa sobre una superficie un poco enharinada hasta obtener un grosor de 1. Cortar 12 círculos de 4 centímetros de diámetro. Incorporar esta mezcla al puré y revolver con un cuchillo con punta redonda. Escurrirlas perfectamente y terminarlas de secar en la misma cacerola a fuego lento. Dejar hervir a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que las papas estén blandas. añadir la mantequilla. Se debe emplear la mezcla inmediatamente para evitar que los ingredientes activos de la levadura empiecen a hacer efecto por el calor y la humedad. Calentar un sartén a fuego medio y rociarlo ligeramente con harina. la levadura y un poco de sal. Cernir la harina. Cocinar los bocaditos de papa por 8 minutos (4 de cada lado) o hasta que estén cocidos por dentro. Moler las papas hasta obtener un puré sin grumos.

la manteca. de Frutillas Preparación Cortar el chocolate en trocitos y poner en un recipiente al baño María hasta que se derrita. de Azúcar impalpable 100 grs. Retirar los palillos y servir. hasta que el chocolate se solidifique. de Manteca 1 cda. dejándoles las hojitas. de Crema de leche 30 grs. . Pinchar por la parte del tallo con un palillo y sumergir hasta la mitad en el chocolate caliente. Lavar las frutilla. Colocar un colador boca abajo sobre un plato e ir pinchando en él los palillos con las frutillas.45 BOMBONES DE FRUTILLA Ingredientes 1 cda. Añadir la crema de leche líquida. el azúcar impalpable y cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla esté homogénea. de Chocolate fondant 250 grs.

. a continuación. Las conchas se lavan y se secan bien con un paño. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas. se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos. machacados en un mortero junto al perejil. después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño. Se sirven inmediatamente. el laurel y el tomillo. sazonando con sal y pimienta. se rehogan en un poco de mantequilla. el vino. Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga. la mitad de los dientes de ajo enteros. Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas. Esta crema se llama mantequilla de borgoña. Aparte. la cebolla troceada. previamente. se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de crema. se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea. Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno. se salpimienta a gusto. se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas.46 CARACOLES A LA BORGOÑONA Ingredientes 2 kilo caracoles 1 pellizco sal 1 pellizco pimienta negra molida 1 pellizco tomillo 4 diente ajo 2 cucharada pan rallado 2 cucharada perejil picado 1 vaso vino blanco seco 1 hoja laurel 250 gramos mantequilla 2 chalotas 1 cebolla 2 zanahorias Preparación En una cazuela se ponen los caracoles limpios. las zanahorias cortadas en rodajas.

agregar la crema y no dejar de mover hasta que ésta se integre a los camarones.47 CAMARONES MADELEINE Ingredientes 4 cucharadas de mantequilla 1 1/2 kilos de camarones crudos y pelados tamaño mediano 1/3 taza de brandy 2 tazas de crema 1 cucharada de mostaza tipo Dijón Sal y pimienta blanca Preparación Derretir la mantequilla y cocinar los camarones hasta que ya no haya líquido. añadir la mostaza y sazonar. añadir el brandy y flamear. . Cuando la llama se apague.

Freír los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas.48 CARACOLES Y SETAS AL VINO Ingredientes 4 docenas de caracoles 100 g de setas 150 + 100 g de echalotes 200 g de zanahorias 200 g de cebollas 100 + 100 g de mantequilla 50 g de perejil 30 g de ajo ½ l de vino blanco seco ½ l de vino rojo 300 ml de salsa de carne demi glace hierbas de olor: 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil Preparación Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco. Añadirlos a los caracoles. zanahoria. Reducir el vino tinto con los 100 g de echalotes restantes. cebolla. Machacar el ajo y el perejil y mezclarlos. Añadir la salsa de carne. Escurrir. 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Dejarlos secar tapados por algunos minutos. . Remontar la salsa con 100 g de mantequilla.

49 ITALIA .

una pizca de corteza de limón rallada. cerdo.50 ACEITUNA ASCOLANA Ingredientes Aceitunas verdes en salmuera: 20 Grandes. de parmesano rallado 1 cebolla pequeñ 1 zanahoria pequeña Apio Perejil1 rama pequeña Nuez moscada 20g de miga de pan 1 limón Pasta de tomate 1 cucharita 3 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Harina y Pan rallado Sal y pimienta: el necesario Preparación Deshuesar las aceitunas cortándolas en espiral para que. Verter un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne y la verdura troceada. de jamón serrano 50 g de mortadella 70g. . 250g. retomen su forma original. Introducir el compuesto en las aceitunas. el huevo batido y el pan rallado. de carne picada (ternera. Retirar las verduras y picar el compuesto. Servir las aceitunas rellenas en seguida. pollo) 50 g. conservando su forma original. añadiendo el jamón y la mortadela. la miga mojada y escurrida y el Parmesano. Mezclar el compuesto con las especias. escurrirlas y ponerlas sobre un papel absorbente. añadir la pasta de tomate diluida en poca agua tibia y salpimentar. Freírlas en abundante aceite hirviendo. un huevo. el perejil picado. Ahora pasarlas por la harina. una vez deshuesadas.

esparcir la salvia o el orégano seco. Dar vuelta para bañar. Servir de inmediato. Encender la parrilla y asar los bisteces a fuego vivo de 8 a 10 minutos. . o al gusto. dando vuelta una vez. ponerle el resto del aceite de oliva y el jugo de los limones. Tapar y marinar por no más de 3 horas. sazonar.51 BISTEC A LA TOSCANA Ingredientes 4 bisteces de 250 gramos de carne vacuna tierna (solomillo o lomo) 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de salvia u orégano seco Sal y pimienta negra El jugo de 2 limones Preparación Poner los bisteces en una fuente plana y verter la mitad del aceite de oliva. Retirar la carne de la parrilla.

Mezclar el pan molido con 2 cucharadas de queso parmesano y espolvorear el fondo del molde. batiendo hasta que todo se incorpore perfectamente. rodeado con las galletas saladas. el ricotta. desmoldar y acomodar en un platón. . Cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche. Vaciar en el molde y emparejarlo. Batir el queso crema. Agregar la mitad de esta mezcla en otro tazón y agregar el pesto. Engrasar previamente con la cucharada de mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro. Sobre esa capa distribuir cuidadosamente el resto de la mezcla de quesos y poner encima los piñones. A la hora de servir. Retirar del horno y enfriar.52 BOTANA DE QUESO Y PESTO Ingredientes 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente 1/4 taza de pan molido 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 quesos crema grandes a temperatura ambiente 1 taza de queso ricotta 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena 3 huevos 1/2 taza de pesto 4 taza de piñones Galletas saladas para acompañar Preparación Precalentar el horno a 165 grados centígrados. Hornear durante 45 minutos hasta que este firme. Cubrir muy bien el fondo y los lados. Añadir la sal y la pimienta de Cayena y los huevos uno a uno.

Limpiar y cortar la verdura. Engrasar la bandeja. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. . Se estira tira la masa y se parte en dos partes. huevo. Se espolvorea con harina.53 CALZONE DE VERDURAS Ingredientes 8 cucharadas de aceite 2 pimientos verdes 1 vaso de agua 3 dientes de ajo 20 gramos de cebolla 250 gramos de champiniones 600 gramos de harina 3 huevos 20 gramos de levadura 2 pimiento rojo 1 pizca de sal Preparación En un recipiente se pone la harina colada. aceite y se forma una masa. se echa la levadura y el agua. cerrándolo de abajo a arriba. se deja un hueco en el centro. freír todo en la sartén. se tapa y se deja 15 minutos en un sitio caliente. poner la masa encima del relleno. Se pone al horno durante 30 minutos hasta que se dore. Se echa sal. se cubre con la otra parte de la masa.

. Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda. Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal.54 ESPAGUETI CARBONARA DE LA TOSCANA Ingredientes 300 g de espaguetis frescos 1/2 cebolla 4 lonchas de panceta 200 g de mantequilla 100 g de queso parmesano 250 ml de nata líquida Agua Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla. Ralla el queso parmesano y añádelo a la cazuela (reserva un poco). Añade las 2 yemas de huevo y remueve enérgicamente. Incorpora la pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete. Añade la nata y sigue removiendo. Salpimienta. Coge la pasta con la espumadera y pásala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua). Deja que hierva ligeramente.

Añade una cucharada de mayonesa y revuelve todos estos ingredientes. cúbrelo con el queso y ponlo al horno hasta que se derrita el queso. Por último. escúrrelos y retírale los residuos de ajo. Licúa la mediacrema con el chile chipotle al gusto y la sal. Lubrica un refractario con margarina y acomoda la mezcla del espagueti con el resto de los ingredientes. y agrégalo al recipiente. .55 ESPAGUETIS AL ATÚN Ingredientes 1 caja de espagueti delgado 1 lata mediana de champiñones 1 lata de atún 1 lata mediana de granos de elotes 1 lata chica de chile chipotle 1 barra de margarina primavera 1/4 de queso de hebra 1 lata de media crema nestlé 1 cucharada de mayonesa Sal Preparación Pon a cocer los espaguetis en agua caliente y deja que cuezan "al dente" con un chorrito de aceite. sal y ajo. y añádeles los champiñones. Luego sácalos. Luego en un platón hondo pon los espaguetis. el atún y los granos de elotes previamente escurridos.

cuando la cocción ha terminado. un poco de mantequilla y parmesano. meta el jamón cortado en pedacitos. condimente con la sal y la pimienta. incorpore los huevos.56 FETTUCCINI A LA PAPALINA Ingredientes 400 g de fettuccini frescos 100 g de jamón cocido 1/2 cebolla 40 g de mantequilla 150 g de arvejas frescas 2 huevos Parmesano rallado Sal y pimienta Preparación Rehogar la cebolla picada con la mantequilla. agregue las arvejas y. cuélalos. . Espolvoree un poco de pimienta y sirva rápidamente. agregue el jamón y las arvejas. En una fuente bata los huevos e añada las 2 cucharadas de parmesano. Haga cocer los fettuccini en abundante agua hirviendo salada.

. Agregar la harina y sal para formar una masa homogénea sin amasar demasiado. Combinar con la salsa. hasta obtener una mezcla cremosa. hasta que floten. Cocer los gnocchi en abundante agua. al gusto Preparación Lavar las papas y cocer en abundante agua. Retirar del fuego.57 GNOCCHI CON SALSA GORGONZOLA Ingredientes 1 kilo de papas 3/4 de taza de harina Sal. Formar unos cilindros largos. al gusto Sal y pimienta. al gusto 80 gramos de queso gorgonzola 2 y 3/4 de taza de crema Nuez moscada. Derretir la gorgonzola con la crema. pelar. sal y pimienta. y hacer puré. la nuez moscada. y cortar en pedazos de 2 centímetros.

Cocine las pastas de acuerdo con las instrucciones. vaya agregando agua caliente. En una refractaria o molde. Verifique la sazón. orégano y laurel Vino rojo seco 1 taza 1 taza de agua 1 taza de requeson o ricotta Queso mozzarella en tajaditas delgadas libra Queso parmesano 1 cucharada de sal y pimienta Preparación En una sartén coloque el aceite y. Cocine hasta que toda la carne esté de color café. una de requesón o ricotta. Deben quedar un poco duras. Descubra y cocine hasta que esté burbujeante y ligeramente dorada por encima. a fuego lento. . las hierbas. La pasta de tomate. Agregue la carne y revuelva hasta que no queden grumos. el vino y el agua (si no se usa vino agregue 1 y œ tazas de agua). Repita el procedimiento. debe ser por lo menos tres capas. Revuelva bien y. sin tapar. a fuego medio. Cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 350° por 25 a 30 minutos. cocine revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 y 1/2 horas. Añada los tomates. desgrase y retire la hoja de laurel. encima coloque una capa de pasta.58 LASAÑA Ingredientes 1 libra de pasta para lasaña 2 cucharadas de aceite 1 cebolla cabezona finamente picada 2 dientes de ajo picado 1 libras de carne molida 4 tazas de tomate maduro 1 latas de pasta de tomate Albahaca. una de mozzarella y una de parmesano. Si la salsa se espesa mucho. extienda en el fondo una capa delgada de salsa de tomate y carne. así que calcule de acuerdo para que sus ingredientes le alcancen Debe terminar con queso parmesano. ponga a dorar ligeramente la cebolla y el ajo. Escurra la grasa y adicione la sal y la pimienta.

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acompañada de la salsa y tortillas recién hechas. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. ¿Cómo la preparamos? Se forra una charola de horno con las hojas de plátano. se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas. se envuelve muy bien en las hojas de plátano. Se baña entonces con la manteca derretida. El achiote se disuelve en la naranja agria*. La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto. ¿Cómo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. se le añaden las especias y con esto se baña la carne. sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo.60 Cochinita Pibil Receta para 10 a 12 personas ¿Qué lleva? 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín. . Se coloca la carne sobre las mismas.

dientes de Ajo. pero se puede utilizar cualquiera de las dos por separado. me gusta combinar Lengua (no tiene grasa) y Cachete de Res (contiene mucha grasa). Al paso de este tiempo la carne debe estar tan suave que se pueda deshebrar fácilmente. los sabados por la noche.. Salsa picante Limones Lavamos la Lengua de Res y el Cachete con agua. cortamos la lengua en dos o tres partes. dejo la barbacoa en la olla de Cocimiento lento o Crock Pot y en la mañana estará lista para unos buenos tacos! A mí en lo personal. Cebolla y sal. separamos en un recipiente. Ingredientes (Para 5 Personas) 3 lbs o 1 ½ kg de Lengua de Res 3 lbs o 1 ½ kg de Cachete de Res 10 Hojitas de Laurel o Bay leaves 4 Dientes de Ajo ½ Cebolla Agua 3 cucharadas de Sal Para acompañar 1 Cebolla 1 Manojo de Cilantro 1 kg Tortillas de Maíz. la gente acostumbra ir a la carnicería y comprar la Barbacoa ya lista para comer. Colocamos en la Olla de Cocimiento Lento o Crock-Pot con agua suficiente para cubrir. es costumbre ver los Domingos por la manaña a los señores principalmente haciendo fila para comprarla calientita y recién hecha. Deshebramos la lengua y la colocamos con el Cachete. dejamos cocer aproximadamente 6 horas. La Barbacoa está lista! .. Tortillas de Harina o Pan para Tortas. como se muestra en la foto. mezclando un poco. Aquí les dejo esta Receta Fácil para Barbacoa. Agregamos las hojitas de Laurel. Sacamos las piezas de Lengua y despellejamos con un chuchillo.61 Barbacoa de Res. A mi familia le encanta. La Barbacoa es un almuerzo típico de México. Sacamos las piezas de Cachete y deshebramos o picamos. Tapamos la olla y Encendemos en High o Alto. asi que sigo con la costumbre.

Nota: El pozole se adorna con cebolla picada. Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodaja Caldo Tlalpeño . un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. 1 pizca de comino. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. de chile huajillo. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar.62 Pozole Rojo Ingredientes: 2 Kg. de carne de puerco. 3 dientes de ajo. Se le pone sal al gusto y listo. 1/2 Kg. rábanos en rodajas. 4 Kg. Posteriormente se muele el ajo. 3 cucharadas de caldo de pollo. de maíz. 1 rodaja de cebolla. 3 Kg. de hueso. la cebolla. Procedimiento: Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. los cominos y el chile. limón.

añadir el cilantro y el chile chiplote. el pollo. y en ese caldo cocer las verduras ya troceadas. y aguacate en cubos. el ajo. .63 ngredientes para 4 personas -4 zanahorias -4 calabacines -1 cebolla pequeña -1 pechuga de pollo grande -1 cubito de caldo concentrado -2 aguacates -5 cucharadas de cilantro fresco y picado -1 pizca de sal -150 gramos de queso panela o manchego -3 dientes de ajo -2 cucharadas de chile chiplote INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Cocer la pechuga en una olla con agua y sal.Servir el caldo con las verduras. dejar que se cosan con la mezcla.Aparte licuar en un poco del mismo caldo. el queso en cubos y un poco de aguacate. y el cubito de caldo. la media cebolla. aproximadamente media hora. agregar a la olla con las verduras.Retirar.Deshe ar el pollo. cortar el queso.

que son sazonados previamente con sal y pimienta. se le quita la piel a los tomates y se procede a licuar. ya licuados se agrega el cilantro picado ala salsa. Se deja que hierva la salsa con los huevos revueltos con la cecina para que se incorporen los sabores . se revuelve todo a fin de que termine de cocer.64 Aporreadillo guerrense ngredientes para 4 ó 5 porciones: 8 huevos batidos 2 bistec de cecina (carne seca salada) o bien pueden ser bistés de res previamente sofritas en poco aceite de maíz y posteriormente desmenuzada sal al gusto 2 jitomates 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 manojito de cilantro 6 chiles serranos o cuaresmeños. Ya está lista la salsa. Se reserva en la sartén. si es asado. Aparte se elabora la salsa de la siguiente manera: Se hierven los tomates y los chiles o bien asados al gusto e cada cual. se sazona la salsa con sal y pimienta y un poco de caldo de pollo en polvo. los chiles. posteriormente se le agregan los huevos batidos. Se licúan los jitomates. Se agrega ésta a los huevos revueltos con la cecina. que se reservaron en la sartén. los dientes de ajo y la cebolla con suficiente agua. llamados también jalapeños Método: En una sartén se saltea nuevamente la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maíz.

desmenuzado Manteca de cerdo o aceite para freir Tomate Pepinos Lechuga Aguacate Para la cebolla morada: 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo 10 pimientas gordas 1 cucharadita de orégano seco 1/2 taza de vinagre Sal al gusto Preparación 1.De las tortillas:Se mezcla la masa con la harina. las pimientas.Se pone la cebolla rebanada en un recipiente. rebanadas de tomate.Para preparar la cebolla: 4. 2. Se escurren sobre papel absorbente. sal y el orégano y se deja reposar durante por lo menos una hora. por último la cebolla .Se preparan poniendo sobre las tortillas una capa de lechuga. se fríen en la manteca o aceite caliente. de masa de maíz para tortillas 100 gramos de harina sal al gusto 2 tazas de frijoles negros refritos 3 tazas de pollo asado.65 PANUCHOS Ingredientes 1 kg. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal. 5. Ya con frijol. se escurre muy bien y se le añade el vinagre. abriéndo un corte y soplando en su interior para que no se vuelva a pegar). pollo. aguacate y pepino en rodajas. procurando separar el hollejo (la piel se separa al momento en que se infla la tortilla. se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos. sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable.Se les unta un poco de frijol refrito adentro de la tortilla (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se cierran. 3.

Ya fritos se escurren sobre papel absorbente. no muy delgadas. Los salbutes deben inflarse al momento de freírlos. . de relleno negro o de pollo en escabeche. ¿Cómo se preparan? Se revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y se hacen a mano o en la prensa unas tortillas de tamaño mediano. Se van friendo en la manteca caliente. ¿Cómo los servimos? Se sirven inmediatamente en un platón de barro y se les pone encima la col.66 Salbutes ¿Qué llevan? 1 kg de masa fina para tortillas 100 grs de harina sal al gusto manteca de cerdo o aceite de maíz para freír 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente cebolla morada rebanada o picada en vinagre tomate guaje rebanado chile habanero molido con vinagre. el pollo. También pueden rellenarse con restos de cochinita pibil. Se sirven acompañados por el chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. la cebolla y unas rebanadas de tomate.

se envuelven en una bolsa de plástico. al gusto.67 Chiles en Nogada Ingredientes: Para los chiles: 12 chiles poblanos. es importante que la carne esté picada finamente. En caso de que notemos que son picosos. 4 huevos 1 cucharada de harina 1 taza de aceite. se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Procedimiento: Se tuestan los chiles. 1 cucharada de perejil chino. Para el picadillo de carne: 500 grs. de almendras 30 grs. las almendras peladas y picadas. se desvenan. se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal. después se escurren muy bien. luego las pasas. 1 copita de oporto (jerez) medio litro de leche. el acitrón. Adorno: 1 granada. Para la salsa de nogada: 100 nueces de castilla frescas 100 grs.por lo que fácilmente se podrá rellenar. Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate. y se agregan las frutas bien picadas en . El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla. de carne de puerco (picada) 1 cebolla 1 taza de puré de jitomate (natural) 3 cucharadas de aceite 60 grs. de piñones 2 acitrones (biznaga) 2 duraznos 2 peras 2 manzanas panocheras 1 plátano macho maduro Sal y pimienta. Pue. se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res). pasada media hora. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos. Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso. de pasas 60 grs. de queso de cabra.

se colocan en el plato. se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Cuando los chiles ya están fritos. sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura). la manzana. blanco y rojo de nuestra bandera). se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. se bañan con la nogada.68 éste orden: el durazno. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. ya que aún refrigerada puede cortarse. Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Esta salsa de nogada es muy delicada. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos.) y la copita de oporto. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs. se rellenan los chiles. se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde. la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia. . Se muelen las nueces con un poquito de leche. la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho. Para hacer la nogada: Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra. Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor").

Para servir. encima el relleno (generoso). pero según cada región de México el relleno de la chalupa cambia de ingredientes. Son similares a los tacos. sal y pimienta: pica cada ingrediente y los mezclas en una recipiente. fríe las tortillas y escúrrelas. ya que llevan tortilla. rocía con la salsa y queso fresco en trocitos. cebolla. ajo. Corta en tiras la carne. coloca en una fuente las tortillas. acompaña finalmente con unas hojas de lechuga fresca .69 chalupas mexicanas Las chalupas son un aperitivo de la cocina mexicana que entra en lo que ellos llaman los antojitos. Veamos hoy una versión más o menos tradicional de las chalupas mexicanas. previamente cocida en una sartén. Ingredientes para 4 personas 250 gr de carne de ternera 250 gr de tomates verdes 2 chiles verdes para salsa 8 tortillas de maíz 1/4 de cebolla mediana 1 diente de ajo 1/2 lechuga 1 queso fresco Sal y pimienta Preparación Haz una salsa con tomates. En la misma sartén. es decir. bocadillos de comida que puedes consumir a toda hora. chiles verdes.

ensalada de papas. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado. molde de tartaleta ovalado. Procedimiento: Se ciernen harina y sal. una raja de chipotle y lechuga. Se abren por la mitad y se rellenan por ejemplo de frijoles refritos. de harina.70 Pambazos Ingredientes: 300 grs. Se caliente el aceite y se fríen hasta que estén bien dorados por todos lados. de grosor y se corta con los moldes. se hace una fuente y en el centro se ponen huevos y manteca. . chorizo frito. Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche. más 3 cucharadas para amasar 2 cucharadas de manteca 2 huevos 1 cucharadita de sal ¼ taza de leche aproximadamente ¼ litro de aceite tabla de amasar. mole o picadillo. Al día siguiente se extiende la masa de un poco más de ¼ cm. En el centro se marca con una pequeña X artificial. cernidor o coladera. se incorpora bien agregando leche hasta que quede una pasta suave.

71 .

Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas. Salen 30 bolitas aproximadamente . Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso. El puré debe tener una consistencia espesa. Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Calentar aceite en una sartén. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Enfriar en el congelador por un par de horas o más. Amasar hasta formar un puré suave. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. la cantidad necesaria para freír Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional) Harina. a temperatura de ambiente ¼ taza de queso parmesano 1 . Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso.2 yemas de huevo. la cantidad necesaria Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido 8 hojas de albahaca Preparación: Pelar la yuca. el queso parmesano y yemas. antes que el queso del relleno se derrita. Pasar la yuca caliente por un colador. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Mezclar bien. Agregar la mantequilla. ligeramente batidas Sal Pimienta Aceite. cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra.72 BOLITAS DE YUCA Ingredientes: 1k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad 2 cucharadas de mantequilla.

pues se va espesando. hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. la cebolla picada y el ají. Agregar el caldo. casi como una sopa espesa. Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. en plato sopero. Retirar. Cortar en presas.73 AGUADITO DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno ½ taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos ¾ taza de culantro molido ¾ taza de arvejas Ají amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentón ½ taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 ½ tazas de caldo de pato Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: Limpiar el pato bien desplumado. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. en mitades. Añadir el culantro. Debe quedar con una consistencia acuosa. la cabeza. Cocinar a fuego lento. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas. patas y espinazo del pato. poro y ramas de apio. Cocinar de 8 a 10 minutos. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua. la cerveza negra y las presas de pato. . Este plato debe servirse inmediatamente. 2 cucharadas de sal. Cocinar unos minutos. en olla tapada.

Incorporar luego los tomates y los ajíes enteros. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos minutos. Servir la sopa en un plato y colocarle 1 huevo por plato.74 SOPA CRIOLLA Ingredientes: 500 g (1 lb 4 oz) de carne de bistec (cadera. molidos 5 tomates. los ajos y cocinar hasta que estén tiernos y se hayan dorado. cabeza de lomo o similar). la cantidad necesaria 1 ½ cebolla mediana. pelados y sin semillas. Agregar la pasta de tomates y mezclar. Calentar antes de servir. finamente picada Aceite vegetal. Agregar la cebolla. 6 personas . picada muy finamente o rallada 4 dientes de ajo. Aparte escalfar los huevos en agua a punto de hervir con sal y vinagre. Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Agregar los fideos y hervir hasta que estén cocidos y por último agregar la leche. Calentar aceite en una sartén hasta que esté caliente. Agregar la carne y freírla ligeramente. rallados 1 ½ cucharadas de pasta de tomate 2 Ajíes mirasol enteros y soasados (calentar en sarten u horno por unos minutos) 2 litros de caldo oscuro de carne 80 g (3 oz) de cabello de angel ½ taza de leche evaporada 4 – 6 huevos (1 por persona) 2 cucharadas de vinagre blanco Sal Pimienta Orégano seco Preparación: Sazonar la carne con sal y pimienta. Espolvorear encima con orégano.

sal. Tapar la fuente con film plástico y refrigerar. aproximadamente Sal Pimienta 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de limón Preparación: Cortar los ajíes por mitad. Si los ajíes fuesen muy largos. Se puede guardar varios días en refrigeración. longitudinalmente. Receta del Libro Mis Recetas Preferidas de Ana María de Bellatin 6 – 8 personas . Una vez que estén pelados colocarlos en una fuente y macerarlos con una mezcla de ajo. cortarlos por mitad. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua fría.75 ENSALADA DE AJÍ Ingredientes: 1 k de ají amarillo fresco 1 cucharada de ajo molido. Es mejor prepararlo la víspera. Llevarlos a hervir hasta que sea posible pelarlos sin dificultad. Cortarlos en tiras delgadas. Mezclar todo bien. limón. pimienta y aceite. retirar las semillas y las venas. Procurar que todos tengan el mismo ancho y largo.

ají. pues espesa conforme se enfría. pimienta. tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto.76 AGUADITO DE CONCHAS Ingredientes: 7 docenas de conchas 1 taza de cebolla. los ajos. al gusto ¾ taza de arvejas 1 taza de arroz Preparación: Limpiar las conchas. 6 a 8 personas . Rectificar la sazón. finamente picado Ají amarillo fresco molido. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. sal. Agregar jugo de limón y mezclar. comino. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla. Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Un minuto antes de que el arroz esté listo. Separar. agregar las conchas. Este plato debe servirse inmediatamente. Servir en plato de sopa. finamente picada ½ taza de culantro molido 7 tazas de agua 1 pimiento cortado en tiras delgadas 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional) 1 cucharada de jugo de limón Sal Pimienta Comino 4 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo.

77 SOUFFLE DE YUCA Y QUESO Ingredientes: 1 ½ k (5 lb 5 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla) 2/3 de taza de leche. con crema de ají. esté caliente y ligeramente dorado. antes de esparcirlos. 8 personas . molido ¼ de taza de perejil. No hornearlo hasta que esté a temperatura de ambiente. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas. 3 tazas 200 g (7 oz) de queso suizo o mantecoso. aproximadamente 1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas ¾ de taza de queso parmesano. cortado en trozos de 1 cm (½ “). Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar. Cubierta: Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano. desmenuzadas Preparación: Pelar las yucas y partirlas en trozos. Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré. Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad. aprox. Este soufflé puede prepararse la víspera y mantenerlo cubierto en la refrigeradora hasta 2 horas antes de hornear. aprox. finamente picado ¼ de queso parmesano rallado ½ taza de migas frescas de pan. ligeramente batidos 450 g (1 lb) de queso mozzarella. Sazonar con sal y pimienta. cortado en trozos de 1 cm (½ “). Si se desea. Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 minutos. Cubrir con el resto del puré. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos. rallado 2 huevos grandes.1 taza Sal Pimienta Opcional: crema de ají Cubierta: ½ taza de migas de pan tostado. Aumentar la temperatura a 425ºF (220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente. Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un puré. se pueden mezclar los quesos. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien.

Rectificar la sazón. Introducir los langostinos y dejar que hiervan por 1 minuto. Esperar que los langostinos se terminen de cocinar y agregar el queso parmesano al gusto. Mezclar bien. Carbohidratos 44. cocidos. finamente picada 1 diente de ajo. pimienta y ají molido. Retirar del fuego. Agregar el pan licuado con la leche y seguir cocinando a fuego lento. finamente picado Comino Orégano Sal Pimienta 1 ½ cucharada de ají molido 3 a 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Por último agregar los huevos. colar y reservar los langostinos. Agregar ajo. Espolvorear encima con perejil picado.89 gr. Calorías 574 Proteínas 29.78 AJI DE HUEVOS Ingredientes: ½ taza de aceite vegetal 1 cebolla grande. comino. dependiendo el tamaño ¾ taza de leche ½ kilo de colas de langostinos ½ taza de nueces. moviendo frecuentemente durante 5 minutos. Grasas 34. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla hasta tierna. Servir inmediatamente. orégano.28 gr. Agregar las colas de langostinos. Acompañar con arroz blanco y rodajas de papa. finamente picadas 12 huevos. pelados y cortados grueso Leche evaporada. sal.45 gr. 6 personas . las nueces y la leche suficiente para que sea una crema espesa. lo suficiente para formar una crema espesa 3 cucharadas de queso parmesano aproximadamente 6 papas cocidas y peladas Perejil picado Preparación: Hervir 3 tazas de agua con 3 cucharadas de sal.

Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Mezclar bien. Si soltó líquido. 6 personas . Calentar aceite en una sartén grande. Rectificar la sazón. Para servir. pasas. finamente picado ½ cucharadita de comino 6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4 3 huevos cocidos. sin el huevo. esperar que seque. moviendo. agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.79 ARROZ TAPADO Ingredientes: 4 dientes de ajo. comino y pimienta. finamente picada ½ k (1 lb) de carne molida ½ taza de pasas ¼ taza perejil. Mezclar bien y añadir la carne. Sugerencias para loncheras: El relleno del arroz tapado se puede congelar. huevo cocido y perejil picado. Presionar bien y desmoldar en el plato. de 8 a 10 minutos. Saltar la cebolla unos minutos. hasta por 3 meses. Dejar cocinar la carne. Descongelar a temperatura de ambiente y calentar antes de introducirlo junto con el arroz en el termo. Se puede acompañar con papas fritas. Salpicar perejil picado encima del molde. pincelar un molde individual con aceite. Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes herméticos o en bolsas bien cerradas. Agregar aceitunas negras. Llenar con arroz hasta la mitad. cortados en 8 ¼ taza de aceite Sal 1 k (2 lb) de arroz 1 cebolla grande. picado 1 cucharadita de paprika Pimienta Preparación: Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada. Agregar la paprika.

sin venas ni semillas Preparación: Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante. picado 1 ½ taza de aceite de oliva 2 ramas de apio. . cortado en trozos grandes ½ cebolla blanca. Si la salsa estuviera muy espesa. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante). cebolla. Licuar e ir añadiendo. apio.80 CREMA DE ROCOTO Ingredientes: 4 cucharadas de vinagre 3 dientes de ajo. partida por mitad 3 rocotos Jugo de 3 limones Sal Pimienta Opcional: 1 ó 2 ají limo. rocoto. grande. poro. cortado en trozos grandes ½ poro. agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema. jugo de limón. condimentos y acidez. gradualmente. el aceite de oliva.

Incorporar el huevo y seguir amasando hasta tener una masa homogénea. rallado 100 g (3 ½ oz) de hongos Portobello. Agregar la harina cernida con la sal y amasar. Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (½ pulgada) de grosor. Salsa: Calentar la crema de leche en una olla o sartén honda. Debe quedar como un caracol enrollado.2 lb) de yuca 250 g (9 oz) de harina 80 g (3 oz) de queso parmesano rallado 1 huevo Sal Nuez Moscada Pimienta Salsa: 1 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada) 150 g (5 ½ oz) de queso Paria de Puno o similar. retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal. Añadir el queso parmesano y sazonar con sal. Agregar los ñoquis al agua hirviendo. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. rallado 200 g (7 oz) de queso mantecoso.81 NOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO Ingredientes: 1 k (2. Agregar los . picados en dados pequeños Albahaca. Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla enfriar. cortados en rodajas (se puede reemplazar por champiñones 3 tomates. Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (¾ de pulgada). se puede agregar un poco mas de harina. Hervir agua con sal en una olla. Si la mezcla estuviera muy suelta. a fuego medio. pimienta y nuez moscada. picada Sal Pimienta Preparación: Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra. pelados y sin semillas. Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor. apretando por el centro. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen. Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan.

Mezclar con los ñoquis ya cocidos y servir inmediatamente. 6 personas .82 quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento. Retirar conforme se van dorando y reservar. Agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate a los quesos derretidos. Agregar más leche si fuese necesario. Sazonar con sal. pimienta y nuez moscada. sin mover. Aparte calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y colocar las rodajas de hongos portobello en una capa. Una vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren por el otro lado. Dejar que se doren por debajo. Luego agregar el albahaca picada y cocinar 1 minuto más. En esa misma sartén echar el tomate y cocinarlo 2 minutos.

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