LA INOCUIDAD ALIMENTARIA SE REFIERE A LAS CONDICIONES Y PRACTICAS QUE PRESERVAN LA CALIDAD DE LOS

INOCUIDAD ALIMENTOS PARA PREVENIR LA CONTAMINACION Y LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAD POR EL CONSUMO
ALIMENTARIO.

Contaminante alimentario es, según el Codex Alimentarius1​ "Cualquier sustancia no añadida intencionalmente
al alimento que está presente en dicho alimento como resultado de la producción, fabricación, elaboración,
ENFERMEDADES TANSMITIDAS

CONTAMINACION preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como
resultado de contaminación ambiental. Este término no abarca fragmentos de insectos, pelo de roedores y otras
materias extrañas".

Cuando hablamos de agentes contaminantes nos referimos a aquellas sustancias que se encuentran en el medio
POR ALIMENTOS

AGENTES CONTAMINANTES natural y que provocan efectos perjudiciales en el mismo medio ambiente y en la salud de los seres vivos que lo
habitan.

Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto
CARACTERISTICAS DE LOS AGENTES CONTAMINANTES negativo para la salud del consumidor. Según su origen los peligros se clasifican en: Físicos: huesos, cristales,
efectos personales, etc. Químicos: sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc.

Un brote de Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) es definido como un incidente en el que dos o más
ENFERMEDADES TRANSMITIDAD POR LOS ALIMENTOS personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis
epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

SALMENLOSIS, LISTERIOSIS, UREMICO HEMOLITICO, ANISIAKASIS, BOTULISMO SON ALGUNAS DE LAS

TIPOS DE ETAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

SINTOMOLOGIA DE LAS ETASCólicos estomacales. Malestar estomacal, Colicos estomacales, Nauseas, Vomitos, Diarrea.