LA INOCUIDAD ALIMENTARIA SE REFIERE A LAS CONDICIONES Y

PRACTICAS QUE PRESERVAN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA

INOCUIDAD DEFINICION
PREVENIR LA CONTAMINACION Y LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAD POR EL CONSUMO ALIMENTARIO.

Contaminante alimentarioes, según elCodex Alimentarius1 "Cualquier

sustancia no añadida intencionalmente alalimentoque está presente en
dicho alimento como resultado de la producción, fabricación, elaboración,
CONTAMINACION DEFINICION preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación
ambiental. Este término no abarca fragmentos de insectos, pelo de
roedores y otras materias extrañas".

conjunto de elementos naturales o inducidos por el propio

hombre que interactúan en el centro de trabajo. Podemos identificar a
AGENTES CONTAMINANTES SE LES CONOCE
estos agentes desde las siguientes perspectivas: Físicos, Químicos,
Biológicos, Ergonómicos y Psicosociales.

. Las partículas suspendidas forman una mezcla compleja de materiales

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS CARACTERISTICAS DE LOS
SE DIVIEN EN FORMAN sólidos y líquidos, que pueden variar significativamente en tamaño, forma y
POR ALIMENTOS AGENTES CONTAMINANTES
composición, dependiendo fundamentalmente de su origen

Unbrote deEnfermedades transmitidas por alimentos (ETA)es definidocomo

ENFERMEDADES TRANSMITIDAD un incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad
SON
POR LOS ALIMENTOS semejante después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis
epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

SALMENLOSIS, LISTERIOSIS, UREMICO HEMOLITICO, ANISIAKASIS,

TIPOS DE ETA SON BOTULISMO SON ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS

SINTOMOLOGIA DE LAS ETA. SON Malestar estomacal, Colicos estomacales, Nauseas, Vomitos, Diarrea.