«La dosis por sí sola determina el

envenenamiento”
Paracelso, Padre de la Toxicología
(1493-1541)

¡SINTOMAS! TOXICIDAD
Los síntomas varían según la EN LOS
LA TOXICOLOGIA EN
causa de la enfermedad.
ALIMENTOS SE CLASIFICA EN:
ALIMENTOS
Pueden manifestarse a las
pocas horas o semanas, según La toxicidad en los alimentos
la causa.
es la capacidad que tienen de
Algunos síntomas comunes -NATURALES
son los siguientes: producir daño a la salud y
-INTENCIONALES
Malestar estomacal. -ACCIDENTALES puede ser causada por
Vómitos. -GENERADOS POR EL PROCESO sustancias químicas que se
Diarrea. agregan en los procesos de
Diarrea y heces con producción.
sangre.
Dolor de estómago y
calambres abdominales.
Fiebre.
Dolor de cabeza.
 ORIGEN DE LOS
PRINCIPALES TÓXICOS
DE QUE IMPORTANCIA PROCEDENTES DE LOS
DEPENDE ALIMENTOS:
Endógenos o propios del
Es importante, puesto que alimento:sustancias que se
La toxicidad depende de
podemos encontrar encuentran de forma natural
diferentes factores:
sustancias nocivas en los en los alimentos. Este tipo de
Dosis
alimentos, inclusive, aun sin intoxicación puede ser de
Duración procesar, y si estos se origen animal o vegetal.
Ruta de exposición (ver el consumen en las cantidades Exógenos o ajenos al alimento:
módulo dos), suficientes con dichas
Sustancias incorporadas a los
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y estructura de la sustancias, pueden tener un
alimentos y pueden ser las
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sustancia química misma efecto adverso en el
consumidor y poner en causadas por la aplicación de
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humanos
riesgo su salud. la tecnología industria, la
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individuales.
contaminación ambiental o los
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derivados de interacciones
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entre el xenobiótico y el
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organismo
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