¿QUÉ ES EL AJIACO?

Consiste en una exquisita sopa con ingredientes propios de la región andina

de Colombia. Como es originario y consumido principalmente en Bogotá, muchas
veces se le llama “ajiaco santafereño”, ya que antiguamente la ciudad se llamaba
Santa Fe de Bogotá.

Este plato, históricamente autóctono y tradicional, ha sido muy apreciado. Entre sus

ingredientes, tres tipos de papa: pastusa, criolla y sabanera. Tiene trozos de
mazorca, presas de pollo y unas hierbas aromatizantes clave, las guascas.

Puedes acompañarlo con aguacate, alcaparras, crema de leche y ají. En muchos

casos, también se sirve con una porción de arroz blanco.

Es posible que encuentres algunas variantes en sus ingredientes y en su

preparación. Pero el ajiaco debe ser respetado en su esencia. Este se sirve en
vasijas o cazuelas negras de barro, que van encima de unas canastas de fique. Los
aderezos van aparte y son opcionales de acuerdo con tu gusto.

Toda la identidad colombiana en el ajiaco

Por si no lo sabías, el ajiaco es un plato típico de historia y tradición ancestral.  Tuvo
su origen en la época colonial. Los nativos de la zona andina colombiana,
llamados muiscas, vivían en Boyacá y Cundinamarca. Fueron ellos los que
comenzaron a cimentar este cocido.
Inicialmente tenía como ingredientes principales la papa, el maíz y la cebolla.
Posteriormente, se fueron incluyendo los otros elementos. Esta receta fue acogida
por ser una sopa caliente, con alto valor energético y, por lo mismo, muy apta
para el frío de Bogotá.
En sus comienzos era preparado con ají, una especie de guindilla, de ahí también
entenderás la raíz de su nombre. De hecho, en países como Perú, Chile y Cuba
este plato desde su origen tiene como componente principal el ají. Sin embargo, el
ajiaco se creó en Colombia y adaptado en otros países.
El ajiaco se considera un plato con identidad colombiana, un emblema
nacional. Se lleva a la mesa en el espacio familiar y en las festividades sociales y
culturales más importantes del país. Este plato es riqueza, no solo por sus
apetitosos ingredientes, sino por su preparación y presentación. Un tesoro culinario.

Bienvenido siempre un ajiaco en tus celebraciones

El ajiaco es un plato que no puede faltar en las fiestas patrias, como el 6 y 7 de
agosto, cuando se celebra el aniversario de la fundación de Bogotá. También el 20
de julio, celebración de la independencia de Colombia.
Igualmente, no puede faltar en las festividades navideñas, ya sea Nochebuena o
Año Nuevo. También es habitual en las reuniones familiares, generalmente
dominicales.
Si te gusta la buena cocina, este es un plato muy apropiado para preparar en
casa. Incluso muchos fanáticos del ajiaco lo consumen al día siguiente de su
preparación, pues consideran que así su sabor es aún más apetitoso. Es importante
que, en ese caso, refrigeres la sopa para evitar que se estropee.
Si por el contrario, no te gusta cocinar, existen infinidad de restaurantes que
siempre lo tienen en su menú. Es más, hay lugares típicos y exclusivos donde
podrás degustar este delicioso plato.

Un señor ajiaco

Visitar Bogotá y no comer ajiaco es algo imperdonable. El plato lo sirven en casi

cualquier restaurante, en las plazas de mercado y en los sitios gourmet. A veces te
lo ofrecen como entrada y a veces como plato fuerte. Tiene una buena dosis de
carbohidratos, pero en medio del frío andino viene como anillo al dedo.
El Restaurante Las Margaritas se precia de ser uno de los más antiguos y
tradicionales de Bogotá. Y uno de los platos que más cuida es precisamente este.
En La Puerta Falsa, el restaurante más antiguo de Colombia, también hacen sopas
memorables. Y por supuesto, dentro de ellas destaca el famoso ajiaco.
Sin embargo, quizás la mejor opción sea visitar la Plaza de Mercado de
Paloquemao, un lugar en donde el ajiaco sabe a pueblo, a realidad. Además, te
dan una porción más generosa que en cualquier otra parte y encuentras el plato a
cualquier hora del día. No dudes en dejarte seducir por esta delicia culinaria.
Ajiaco Santafereño
Porciones: 5

Ingredientes:

 1 pechuga de pollo
 2 libras de papas criollas
 2 libras de papa pastusa
 1 arracacha rallada
 3 mazorcas
 Guascas
 Cilantro
 1 taza de alverjas (guisantes)
 2 cubitos de consomé de gallina
 Sal al gusto

Para servir:
 Crema de leche
 Aguacates
 Arroz blanco

Preparación:

En una olla grande, cocina el pollo cubriéndolo de agua y agregando la sal y los
cubos de consomé de gallina. Cuando la pechuga este cocinada, se saca en un bol
y dejarlo enfriar.

Mientras se enfría el pollo, en el agua que quedo del pollo se pone a cocinar
agregando las mazorcas en porciones, las alverjas las papas en rodajas y la
arracacha rallada. Dejar hervir por unos minutos.
La sopa empezará a volverse espesa y unos 10 minutos antes de servir, debes
agregar las guascas y el cilantro.
Desmenuza la pechuga para añadirlas en los platos ya servidos.
Usualmente, se acompaña de crema de leche, arroz blanco y aguacate, pero es al
gusto de cada uno.