CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No 59.

REALIZAR CORRECCIONES PREVENTIVAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS .

ELABORACION DE KEKIS

6B

ALIMENTOS

ING.FCO. NEVAREZ

ALUMNAS; MARICRUZ LOPEZ, ABIGAIL ESPARZA,ISABEL SOTO, SARAHI BELMONTES Y TANIA VILLARREAL.

INTRODUCCION: Un cupcake (literalmente pastel de taza), tambin conocida como fairy cake, patty cake o pastel de taza, es una pequea tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. Es una receta de origen estadounidense, e incluye aadidos como glaseado y virutas.Magdalena o pastel de taza del tipo snack cake (pastel horneado con glaseado).El alimento surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes para hacer muffins solan hacerse en tazones, cazuelas de barro o ramequines, siendo este el significado de su nombre en ingls (cup y cake). Tambin existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboracin.1La receta base de un cupcake es similar a la de cualquier otra tarta: mantequilla, azcar, huevos y harina. La mayora de recetas para tartas pueden servir, y debido a su reducido tamao se realizan ms rpido que una tarta comn. Lo ms habitual es que sean elaboradas en moldes al uso, similares a los empleados para hacer muffin. Servido como un postre, es frecuente en la cocina norteamericana que est presente en celebraciones de cumpleaos y fiestas infantiles.

INGREDIENTES:

1-1 kg de harina. 2-380 de huevo pamsa de presupuesto medio(ni a un precio elevado ni a un precio demasiado bajo o sea de una calidad ms o menos). 3-10 gr de levadura tambin con un precio medio(aunque ah si fue un precio mayor por que compramos el paquete mas chico era de 250 gr y pues se desperdicio por que no la utilizamos toda ). 4-250 gr de azcar, morena con un precio de 16 pesos pues no es una azcar mui fina pero pues tampoco una de mui baja calidad esta azcar tubo que acondicionarse a nuestro presupuesto. 5-380 gr de aceite este si nos sali un poco caro por que pues no venden el aceite suelto y tuvimos que comprar la botella de 500 ml y pz desperdiciamos un poco de aceite . 6-vainilla ; nos sucedi de la misma manera por que solo se le aplico una pequea cantidad y pz tambin compramos un botecito mediano. 7-leche al gusto segn como se fuera homogenizando la mezcla y al ir observando su textura.utilizamos leche bell. 8-carbonato aplicamos 5 gr . 9-rexal tambin solo usamos unas cuantas cucharadas.

INSTRUMENTOS UTILIZADOS DURANTE EL PROCESO:

BATIDORA, RECIPIENTES,MOLDES PARA QUEQUES,CUCHARAS,PAPEL ENCERADOY EMPAQUE DE QUEQUES.

PROCEDIMIENTO: Despus de comprar los ingredientes pasamos a elaborar el producto de queques primero pusimos en la batidora los lquidos como lo fue el huevo aceite y empezamos a agitar con el gloso de 10 a 15 minutos hasta que vimos ia una textura adecuada agregamos la azcar, la vainilla, la harina, la leche, y un poco de agua para disolver mejor los ingredientes despus de esto volver a disolver mnimo por 10 o 15 minutos pero esto tambin depende de cmo vayamos viendo la mezcla, despus poner los empaques en los moldes y llenarlos solo hasta la mitad pues si no se harn muii grandes. Despus ponerlos al horno de la estufa por 25 minutos aunque esta temperatura puede variar segn como vayamos viendo la textura del queque. Al sacarlos del horno de la estufa esperar a que se enfren para empezar a decorar; para decorar utilizamos una mezcla que preparamos con crema congelada azcar y vainilla mezclamos y empezamos a decorar y tambin a nuestro quequi para una mayor presentacin le aplicamos lunetas en la parte superior.

GASTOS EN EL PRESUPUESTO DE GAS : Pues consideramos que el gasto de gas fue poco pues prendimos el horno de la estufa como 10 minutos antes y al meterlos ,los queques duraban de 25 a 30 minutos osea que fue como una hora que utilizamos el horno de la estufa tal vez fueron 50 pesos de gas.

OBSERVACIONES DE NUESTRO PROFESOR ING NEVAREZ. Estas observaciones fueron que nuestro producto tenia buena presentacin por lo que serian unos queques caros por los ingredientes de mas que utilizamos en su presentacin. Tambin otra observacin fue que les faltaba un poco de azcar pero nosotros le comentamos que a nosotros nos parecan de buen dulzn pero el nos comento que no solo debemos de dirigirnos por nuestros gustos si no en un cierto estndar de que le gusta a la mayora de la poblacin pues para que el producto pueda venderse mas y pueda convencer mas al consumidor aunque se podran realizar queques para los distintos consumidores unos con mas azcar otros con menos, otros mas tostados otros con un colorsito mas crudo y asi.Tambien otra observacin del ingeniero nevarez fue que tenamos que tener una mejor presentacin pues por que llevamos los queques en los mismos moldes de elaboracin.

CONCLUSION: Como conclusin tenemos que para realizar un producto de buena calidad influyen muchos factores pero con fallar uno el producto ya no tiene una calidad perfecta estos factores son mano de obra, materiales ,instrumentos y calidad de los productos utilizados segn el lugar de compra o el precio del mismo nos damos cuenta mas o menos o nos damos una idea de su calidad. Tambin otra conclusin es que para lograr un producto rico que convenza la caractersticas de mercado debemos de elaborarlo segn a la mayora de los estndares de los gustos es decir si a la mayora del consumidor le gusta dulce hacerlo dulce o tambin podemos realizar queques para todos los gustos. Por lo tanto estos queques deben tener una buena presentacin para que llene las expectativas del consumidor aunque esto puede hacer al queque mas caro por los gastos de la mano de obra y de los ingredientes e instrumentos utilizados que tal vez ban a ser masque los utilizados en un queque sin decorar.