GASTRONOMÍA MAYA

PEPIÁN
Este guiso proviene de la fusión de las culturas española y maya, es uno de los
platos más antiguos de Guatemala. El recado es acompañado con pollo, carne de
res o cerdo y verduras. Al momento de comer se sirve con arroz y tortillas.

KAK’IK
Este platillo está lleno de especias, incluyendo cilantro, achiote y chiles, es una
parte importante de la herencia cultural maya.

DOBLADAS
Son crujientes y se rellenan de carne de res o pollo, papa, queso y loroco. Al
servirlas les colocan guacamol, salsa de tomate, cebolla y cilantro.
HILACHAS
Su ingrediente principal es la carne de res, esta se desmenuza y se cocina a fuego
lento en salsa de tomate. Se acompaña con papas, zanahorias, arroz y tortillas de
maíz.

TORTILLAS CON LOROCO Y QUESO

Las tortillas gruesas de maíz se rellenan con una variedad de ingredientes como
frijoles negros, queso, loroco o chicharrón. Tradicionalmente se venden con salsa
de tomate y repollo.

TOSTADAS CON CHOW MEIN

A la tostada se le coloca guacamol, salsa de tomate, rábano y mucho Chow Mein
al estilo guatemalteco.
DESAYUNO CHAPÍN
El desayuno tradicional tiene huevos estrellados o revueltos al gusto, rodajas de
aguacate, frijoles negros, plátanos fritos, crema, queso y tortillas o pan.

RELLENITOS
Son plátanos cocidos que se hacen puré, tradicionalmente están rellenos de frijol,
el cual ha sido preparado con azúcar y canela.

CAFÉ GUATEMALTECO
Culture Trip indica que no es un platillo, pero es difícil no mencionarlo. En Antigua
Guatemala se produce uno de los mejores cafés del mundo.
CHOCOLATE GUATEMALTECO
Los mayas lo consideraban “el alimento de los dioses” y el cacao jugó un papel
enorme en la historia local.
 GASTRONOMIA GARIFUNA

Machuca (Hudutu)
El peculiar y poco conocido “machuca” es uno de esos manjares caribeños que no
se debería privar de probar, una verdadera delicia garífuna que encierra entre sus
partículas tradición y ricura.
La comida garífuna es parte de la riqueza gastronómica y cultural del país. Los
platillos afrodescendientes mezclan los frutos del Caribe con los habitantes del mar,
lo cual la convierten en una de las cocinas más exquisitas.

Tapado (Tapou)
El tapado garífuna es un platillo representativo de Livingston, Izabal. Se caracteriza
por ser una sopa elaborada con leche de coco, plátanos y vegetales. Si no has
probado este exquisito platillo aún, te estás perdiendo de lo mejor de Izabal ¡Hazlo
con esta receta fácil y rápida!

Ceviche de caracol
El caracol de mar es cortado en trocos péquenos y luego cocido en puro zumo de
limón indio, se le agrega cebolla, tomate, hierbas frescas y condimentos (el culantro
es parte indispensable).
Sopa de Caracol
El caracol fresco se saca de su concha. La carne de caracol es de color blanco
nacarada y es sumamente dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan
pegándole con una piedra, luego es cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco.
Al alcanzar su punto de cocimiento ideal se le agrega la crema de coco y se le
agregan las especies. Mariscos, Camarón al coco, Pescado al coco, Caracol al
coco.

Rice & beans

Es un acompañamiento exquisito de frijoles, arroz y no puede faltar la leche de
coco este platillo no puede faltar dentro de su gastronomía

Arroz dulce (Bimekaküle)

Este tradicional postre, en algunos países se prepara para Navidad, sin embargo,
no se necesitan excusas para prepararlo, porque es sumamente fácil de hacer.
Puedes acompañarlo con leche, canela, frutas picadas, o frutos secos. Es ideal para
compartir con la familia durante el fin de semana.
Albondigas de guineo verde (Alabúndiga o barafu)
El caldo de bolas de verde es una sopa típica garífuna que consiste de bolas o albóndigas de
plátano verde rellenas con carne; con un delicioso caldo de carne con choclo, yuca.

Hudut
Una sopa de leche de coco (pescado) infundida con especias locales, y se sirve con
un lado de puré de plátanos maduros verdes y maduros con coco.
Sopa de Concha: sopa de carne de Concha en un líquido cremoso de leche de coco
con verduras frescas y especias chisporroteando a la perfección; El aroma solo es
cautivante.

Tapou
Una sopa cremosa a base de pescado con una amplia gama de ingredientes, tales
como: raíz de yuca, plátano verde y maduro, condimentos de cítricos de limón y
naranja, jengibre, albahaca y otras especias.
Darasa
Similar en apariencia a los tamales españoles, Tapou es una mezcla rallada de
plátano ligeramente verde de leche de coco, jugos de limón y naranja, y
condimentos. La mezcla se envuelve en una hoja de plátano y se hierve en agua
hasta que esté sólida.
 GASTRONOMIA LADINA

Jocón
El Jocón es un plato típico de la región del occidente de Guatemala. Inicialmente
se cocinaba en el departamento de Huehuetenango pero fue extendiéndose a toda
la región, hasta convertirse en un platillo típico de la provincia occidental.
Contiene miltomate, tomate verde, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento, lo
que lo hace un poco ácido. Fue catalogado como platillos Patrimonio Cultural
Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes en el año de 2007.

Pepían
El pepían, al igual que el Jocón, es uno de los catalogados como platillos
Patrimonio Cultural Intangible de la Nación realizado por el Ministerio de Cultura
y Deportes en el año de 2007. Este plato data de la época pre colombina pero con
la llegada de los españoles, el plato se modificó hasta el plato que conocemos en
la actualidad. Esto se debe a que los españoles fusionaron el plato típico con
elementos árabes, tales como el ajonjolí, los chiles y la pepitoria. Se acompaña con
arroz o tamalitos blancos.
Paches
Es tradición guatemalteca que los jueves sean “jueves de paches”. Este delicioso
plato se acompaña de un pan francés y, de ser posible y el clima lo permite, una
taza de chocolate caliente. El pache es muy parecido al tamal, con la diferencia que
este último es hecho de papa y el tamal de maíz. Son originarios de Quetzaltenango
pero se pueden encontrar en cualquier departamento de Guatemala, especialmente
los jueves.

Tamalitos de Chipilín
Los tamalitos de Chipilín son una variante de los famosos tamales, tal y como su
nombre lo indica. Con base de maíz y acompañada por la planta de chipilín, este
delicioso plato se puede acompañar con salsa roja, queso fresco o un buen toque
de picante. Es menor en tamaño al tamal, por lo que son más un bocado que un
plato principal.
Chuchitos
El chuchito es otra variación del tamal, generalmente muy pequeños de tamaño
por lo que son un acompañante perfecto para cualquier plato. Así mismo, pueden
comerse a cualquier hora del día, en cualquier momento y en cualquier lugar. Al
igual que el tamal, son hechos de maíz y adentro llevan carne o pollo. Pueden
acompañarse con una salsa de tomate o con crema y un poco de queso duro.

Enchiladas Guatemaltecas
Los domingos en Guatemala se come, generalmente, enchiladas. Este plato
contiene una gran cantidad de elementos, lo que lo hace sumamente delicioso.
Generalmente se sirve sobre una tostada con lechuga aunque puede comerse sin
esta. Entre sus principales ingredientes contiene, zanahoria, ejote, repollo,
remolacha, entre otros, los cuales son endulzados con sal y vinagre, donde se puede
observar la influencia española en nuestros platos. Se adorna con un huevo duro,
cebolla y queso duro, haciendo un sabor extraordinario.
Hilachas
Este plato originario de Salamá, Baja Verapaz, es uno de los alimentos con más
sabor en la gastronomía guatemalteca. La base es una carne de res cocida y
deshebrada, la cual se baña en una salsa de tomates, algunas picantes por los
ingredientes que llevan. Son cocidas a fuego lento, por lo que su elaboración es
larga y complicada. Así mismo, son acompañadas de costilla y arroz blanco, que
al mezclarse generan un sabor único.

Yuca con chicharrón

Uno de los platos más significativos en Chiquimula y Zacapa, la yuca con
chicharrón es un delicioso alimento que no puedes evitar probar. La yuca por sí
solo da tiene un gran sabor, pero al agregarle el chicharrón la mezcla es
simplemente inolvidable.
Tapado de mariscos
Izabal, uno de los departamentos más simbólicos de Guatemala, conocida por sus
playas y el pueblo garífuna que allí habita, es reconocida también por el tapado de
mariscos. Este plato es una sopa de mariscos, elaborada con diversos mariscos tales
como camarones, pulpos, caracol, entre otros y la base de la sopa contiene leche
de coco, haciendo que su sabor sea sumamente delicioso.

Ceviche
El ceviche, a pesar de no ser un plato típico de Guatemala, si es uno de los platos
más famosos en Guatemala. Se consigue en prácticamente todos los restaurantes
del país y generalmente se acompaña con una cerveza fría. Se considera que su
origen fue en el antiguo Perú, lugar donde la cultura Mochica preparaba una
comida a base de pescado fresco. En Guatemala se come, generalmente, de
pescado, camarón o mixto, con aguacate y limón. Una comida imperdible.
 GATRONOMIA XINKA
ARROZ CON MARRANO.
En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche Miche. Son pedazos de
carne de marrano; regularmente es huesito, con arroz y sus especies naturales.
Esta comida regularmente era preparada cuando una persona fallecía y es
brindada a las personas que hace sepultura.

CHIRMOL.
La carne es seca para ser asado en el fuego, luego se machaca en una piedra de
moler, después de molida se corta en tiras, o pedacitos, y se ponen a sofreír con
cebolla tomate y ajo picados, luego de sofreírlos por un momento se agrega el
apasote picado, un poco de agua y un huevo frito, hasta que hierva. Siempre
acompañado con chilito.

TAMALES DE MASA COCIDA.

Era muy popular su preparación y consumo en los casamientos del antaño. A veces
cuando se celebraba algún cumpleaños o bautizo. Se hace acompañar de una taza
de Chocolate. Se dice de masa cocida debido a que el maíz se hace masa, se
disuelve con agua y se pone a cocer revolviéndose manteca de cerdo. Se hace
acompañar del recado de tomate, chile guake, miltomate entre otras. En el recado
se le revuelve carne de cerdo u otra especie de carne de animal; pato, pollo,
chumpipe entre otros.
FRIJOL KAMAWA.
Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilización el frijol PILIWE o llamado también
FRIJOL ANCHO. Puede agregarse chipilín tierno, puntas de ayote tierno, loroco,
tomate y cebolla y con una chaquirla tierna bien picada. Muy actualmente se le echa
carne de cerdo. Pero no solo platillos formales se puede degustar dentro de la
gastronomía Xinka, también resalta la existencia de algunos bocadillos; que son
como una serie de comidas ligeras realizadas muy constantemente por las mujeres
Xinkas en sus comunidades y de las cuales se degusta con mucho placer. Dentro
de estos podemos describir algunos para su conocimiento y por allí preparación:

EL PIXTÓN DE ARROZ.
Son como una tortilla pero más gruesa de lo normal, son hechas de arroz y cocidas
al comal. Su preparación puede ser en cualquier época, siempre y cuando exista el
arroz.

LAS TIKUKAS.
Es una tortilla doblada en dos partes llevando por medio fríjol, puede agregársele
queso y loroco para una mejor degustación. Y luego puestas en el comal para su
cocimiento.
EL HULAPE.
Es hecho con masa de maíz blanco; son como una especie de bola de masa,
envueltos con tuzas de maíz y luego se ponen a cocer. Para mejor deleite se le
agrega manteca de coche. Al salir son rodajeados como especie de tortilla. Estos
son hechos especialmente en las fechas de la Semana Santa o también cuando un
campesino viaja por semanas a realizar sus jornadas de trabajo.

EL MUKO.
Es una tortilla de maíz o de arroz que cuando acaba de salir del comal se le coloca
dentro, queso o sal, para que el mismo calor de la tortilla lo derrita, luego se
prensa con la mano y listo para degustarlo. Este bocadillo lo realizan a diaria en las
comunidades, especialmente para los niños y niñas.

LOS NUÉGADOS.
Son hechos de yuca, aunado con miel de abeja. Ésta se realiza y cuando la miel
cuaja en un vaso de agua y se ve su espesura es cuando esta lista. Dentro de la
elaboración de bocadillos propios de la región existe la elaboración de varias
conservas entre las cuales podemos mencionar: Conserva de Ayote, Conserva de
Chilacayote, Conserva de Camote, Conserva de Coyol, Conserva de Jocote,
Conserva de Pepitoria, Conserva de Mango, Conserva de Ajonjolí y Conserva de
Papaya entre otras. Dentro de su preparación se utiliza Pimienta Gorda, Canela y
el dulce de panela. Dentro de su preparación existe la costumbre de echarle unos
granitos de sal para darle sazón a las conservas.
LA IXTAHUALA.
Esta lleva ingredientes como los guineos o plátanos los cuales son fermentados por
quince o más días, se agregan algunos pedazos de canela y luego se aguarda en
cántaros de barro.
Se preparaba también con dulce de panela echa en los trapiches, maíz amarillo o
maicillo, jengibre y nance todo esto era colocado en una hoya de barro y lo dejaban
durante varios días, cuando esto echaba espuma es porque estaba listo para ser
bebido. No había fecha especial esta era una bebida que especialmente el día
sábado la tomaban.
BEBIDAS GARIFUNAS

BEBIDAS XINKAS

BEBIDAS LADINAS

BEBIDAS MAYAS