ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGOINDUSTRIALES INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y
METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

REFRACTOMETRIA

CURSO : ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PROFESOR : Ing. SAÚL CHUKI DIESTRA.

ALUMNA : ENCISO MARTINEZ, Tania L.

DIA DE PRÁCTICA: MIERCOLES

HORA DE PRÁCTICA: 10.00 - 1.00 p.m.

AYACUCHO – PERÚ

2010
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AGROINDUSTRIAL

REFRACTOMETRIA

I. FUNADAMENTO TEORICO

El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que experimenta la

radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su interacción
con los átomos y moléculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una
variación en la dirección de propagación. 
La medida relativa de la variación entre dos medios tomando uno fijo como referencia se le
conoce como índice de refracción n y en general está expresado con respecto al aire. El
instrumento para medir n, es básicamente un sistema óptico que busca medir el ángulo que
se ha desviado la radiación, utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminación sobre el
cual se deposita la muestra y uno móvil de refracción. Los prismas están rodeados de una
corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las variables que afecta
a la medida
En la actualidad la determinación directa para análisis, ha sido superada por la información
obtenida por otras técnicas, no obstante es ampliamente utilizada como herramienta de los
detectores de muchos aparatos modernos como cromatógrafos etc.

II. OBJETIVOS:

Conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y sus aplicaciones en la determinación
del índice de refraccion como un método de analisis en los alimentos y que permitira
determinar el contenido de sólidos totales, establecer relaciones tabulares o graficas entre
la gravedad específica, grados brix, índice de refraccion , sólidos totales,etc.

III. METODOLOGIA:

A) CALIBRAR EL INSTRUMENTO:

 Añadir una o dos gotas de agua destilada a 15-20ºC

Leer el n D  1,333
20

 Determinar los índices de refracción n de las diferentes
muestras.
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B) PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS:

 La muestra debe ser 100% líquidas, pues va a desviar al líquido.

 Un ejemplo tenemos a la manzana.

Filtrado n
( parte soluble)
Triturar Filtrar

Residuo
( parte insoluble)

Así de esa manera procederemos a adecuar nuestras muestras.

Las muestras a utilizar fueron:

Néctar y aceite

 Determinar el n (indice de refracción) de las diferentes muestras

Nectar:

n = 1,335

Aceite:

n = 1,471

 Solucion azucarada : 25% azúcar

T amb  n1 = 1,371

T30  n2 = 1,373

T40  n3 = 1,370

T50  n4 = 1,371

T60  n5 = 1,3715
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n vs T

1,500
1,000
n

500
0
0 20 40 60 80
T

IV. RESULTADOS:

Se siguieron los pasos adecuados con las diferentes muestras para poder medir por medio
del refractómetro el índice de refracción y el % de sólidos solubles.

V. DISCUSIÓN:

 En la bibliografía consultada nos dice que a mayor temperatura

será menor el indice de refraccion , pero en la practica desarrollada no se vio tal
hecho.

VI. CONCLUSIONES:

 Se pudo conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y

sus aplicaciones en la determinación del índice de refracción como un método de
análisis en los alimentos y que permitirá determinar el contenido de sólidos totales,
establecimos relaciones tabulares o gráficas entre la gravedad especifica, grados
brix, índice de refracción, sólidos solubles.

VII. CUESTIONARIO:

1. ¿Cómo se varia el índice de refracción cuando se aumenta la temperatura?

Como se puede ver en el recuadro anterior el índice de refracción disminuye a medida

que se aumenta la temperatura.

2. ¿Qué esperaría encontrar si grafica el índice de refracción contra la temperatura?

¿Por qué?

Según el grafico podemos observar que la curva del índice de refracción con el % de
sólidos solubles son casi proporcionalmente paralelos.
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3. Describa un refractómetro de mesa.

La palabra "refractómetro" se popularizó
en el último tercio del siglo XIX gracias a
los trabajos de varios autores, entre los
que destaca el alemán Ernst Abbe (1840-
1905) que colaboró con el fabricante de
instrumentos Carl Zeiss.

Los refractómetros Abbe estaban

especialmente dirigidos a análisis químicos
que generalmente comportan el estudio de
muestras líquidas, al contrario de lo que
ocurre en otras áreas como la mineralogía.
Estos instrumentos constan básicamente
de un espejo que dirige la luz a una
montura metálica central móvil con dos
prismas.

La luz es observada mediante un objetivo

que se encuentra junto a una escala graduada que permite establecer su posición
relativa respecto a los prismas.

El tubo de goma permite hacer circular agua para mantener constante la temperatura
de la montura central, dado que esta cuestión influye notablemente sobre los valores de
los índices de refracción de los líquidos. La pieza central se puede abrir gracias a una
bisagra que permite separar los dos prismas y colocar entre ellos la sustancia que se
pretende analizar

4. ¿Qué relación tiene el índice de refracción con los grados brix?

Cuando un haz de luz que se propaga por un medio ingresa a otro distinto, una parte del
haz se refleja mientras que la otra sufre una refracción, que consiste en el cambio de
dirección del haz. Para esto se utiliza el llamado índice de refracción del material, que
nos servirá para calcular la diferencia entre el ángulo de incidencia y el de refracción
del haz (antes y después de ingresar al nuevo material). 

Los valores obtenidos se consideran semicuantitativos por la dependencia de las

medidas a la temperatura y a la presencia de azúcares diferentes a la sacarosa.
El método es útil para detectar desviaciones importantes de las especificaciones de
azúcares de la melaza durante la inspección en recepción.
Un grado Brix es la densidad que tiene, a 20° C, una solución de sacarosa al 1 %, y a

esta concentración corresponde también un determinado índice de refrácción.

Así pues, se dice que un zumo tiene una concentración de sólidos solubles disueltos de
un grado Brix, cuando su índice de refracción es igual al de una solución de sacarosa al 1
% (p/v).

Como los sólidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azúcares, ácidos y sales,
un grado Brix no equivale a una concentración de sólidos disueltos de 1g/10ml. Los
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grados Brix son, por tanto, un índice comercial, aproximado, de esta concentración que
se acepta convencionalmente como si todos los sólidos disueltos fueran sacarosa.

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

PEARSON “Técnicas de Laboratorio en el Análisis de Laboratorio”

Edit. Acribia
Zaragoza – España
1987

NORMAN N. Potter “La ciencia de los alimentos”

Edit. Harla S.A.
España
1996
URL:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm