UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N°1

Uso del Refractómetro

DOCENTE

Ing. MSc. CONDORI RONDAN Victor E.

ALUMNA

FABIAN VILLEGAS, Heleny Nicol

LOAYZA HIDALGO, Scarlet Nashaly

CURSO

TECNOLOGIA DE AZÚCAR Y DERIVADOS

Tingo María – Perú

2021
 I. INTRODUCCION

Como técnica analítica la refractómetria consiste en la medición del

índice de refracción de una solución o de su pureza. Los refractómetros son

instrumentos ópticos que sirve para determinar el porcentaje de sólidos

solubles en una disolución líquida. Para ello, el refractómetro hace uso del

principio de refracción total de la luz.

Su funcionamiento se basa en el principio donde aumenta la

densidad de la sustancia (ejemplo la disolución del azúcar en el agua), el índice

de refracción aumenta proporcionalmente con la concentración de la sustancia.

La refractometria tiene varias aplicaciones ya sea cualitativa o

cuantitativa, en el análisis de alimentos. es usada con fines de identificación y

caracterización de aceites y grasas, así como el control de la pureza de los

alimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación del contenido de

alcohol en licores, entre otros.

OBJETIVO

- Comprender el fundamento operativo del refractómetro y aprender

su manejo con habilidad para medir adecuadamente el índice de refracción de

diferentes sustancias orgánicas

 II. REVISION BIBLIOGRAFICA

II.1. Refractómetro

Los refractómetros son los instrumentos que emplean el principio

de refracción ya sea el de refracción (empleando varios primos) o el de ángulo

critico (empleando solo una prisma), y su escala primaria de medición es el

índice de refracción, a partir de la cual se construyen las diferentes escalas

específicas, Brix (azúcar), Densidad específica, Porcentaje de sal, etc. Los

refractómetros se utilizan para medir en líquidos , solidos y gases , como

vidrios o gemas (SANCHEZ, 2011).

II.2. Tipos de refractómetro

II.2.1. Refractómetro de Pulfrich

El refractómetro de Pulfrich funciona cuando una fuente de luz

monocromática convergente ilumina la zona de contacto entre un prisma de

índice conocido,n0 , y la muestra de índice n , (MALACARA, 2004), como se

muestra en el anexo 1. No se necesita que la cara plana de la muestra sea

perfectamente plana, tampoco que esté bien pulida. Se necesita solamente que

la muestra se una al prisma por medio de un aceite con índice de refracción

intermedio entre el de la muestra y el del prisma .

 El índice n0 es mayor que el índice n, así que la luz se refracta

hacia el prisma, dirigiéndose a un receptor. Debido al ángulo crítico, la luz

tendrá un ángulo de salida θmin . En el receptor se observa una frontera bien

definida entre la luz y la sombra, la cual permite medir el ángulo de salida . A

partir de esto, se puede definir el índice de refracción n usando la fórmula 1.

1
n=(n0 ¿¿ 2−sin θmin 2) 2 ¿ (2)

II.2.2. Refractómetro de Abbe

Este refractómetro basa su funcionamiento en el ángulo crítico

(MALACARA,2004 y OLSEN et al. ,1990) Como su nombre lo indica este

dispositivo fue diseñado por E. Abbe en 1906 con el fin de medir el índice de

refracción de líquidos. El diseño de este instrumento consta de dos prismas

compensadores de forma 30°- 90°- 60°. El prisma que se encuentra del lado de

la fuente tiene la función de iluminar la muestra al mismo tiempo que le

proporciona soporte mecánico. El segundo prisma es la referencia con respecto

a la cual se mide el ángulo crítico como se muestra en el anexo 2.

El líquido que se desea caracterizar se coloca en el espacio que se

forma entre los dos prismas. Cuando se desea medir el índice de refracción de

un sólido, éste sustituye el prisma iluminador. Los prismas compensadores son

prismas dispersores variables sin desviación. Se usan, como su nombre lo

indica, para compensar la dispersión cromática del elemento cuyo índice se

desea medir, y se puede usar luz blanca para iluminar el instrumento. El líquido

que se desea caracterizar, debe de tener un índice de refracción menor al de

los prismas. La luz reflejada por un espejo penetra en el prisma de difusión por
su parte inferior. Los prismas P1 Y P2 y están articulados por su parte inferior, de

modo que se pueda introducir de una a tres gotas de muestra entre ellos;

además, son parcialmente huecos para permitir el paso del líquido. Por el

centro de los prismas pasa un eje que permite mover el prisma de refracción P2

de modo que se pueda medir a la salida el ángulo θ0 , que es el ángulo con el

que emerge del prisma el rayo de luz.

II.2.3. Refractómetro de Hilger-Chance

Este refractómetro mide de forma directa el ángulo de refracción en

lugar de medir al ángulo crítico, como el de Pulfrich y el de Abbe (MALACARA,

2004 Y LEVITT et al. 1979). Este es sumamente preciso y fue diseñado con el

propósito de medir índices de refracción de vidrio óptico. La muestra que se

desea caracterizar tiene que estar en contacto con dos caras aproximadamente

planas y semipulidas. La adherencia a los prismas del refractómetro se efectúa

con un aceite de índice de refracción cercano al de la muestra. Se ilumina con

una fuente de luz R, se colima el haz y se hace incidir en el medio de índice n0 ,

al pasar por éste, incidirá en el segundo medio con índicen y el haz de luz se

deflactará, saliendo del medio con índice n0 con un ángulo θ, con respecto al

eje óptico, para posteriormente tomar las mediciones con un receptor como se

muestra en el anexo 3.

Finalmente, se calcula el índice de refracción con la expresión (2)

n=¿ (2)

Donde:
 n0 es el índice de refracción de los prismas del refractómetro.

Es decir, este dispositivo calcula la refracción producida por un

prisma de ángulo recto del propio material, midiendo el ángulo θ a la salida de

este.

II.3. Partes del refractómetro manual

Las partes de refractómetro está conformado por:

- Prisma

Es donde colocaremos las muestras, para probar profesionalmente

las concentraciones de muchos tipos de soluciones como: jugos, bebidas,

azúcar, miel, agua salada, alcohol y uvas, además de fluidos para limpieza:

fluidos para bacterias, fluidos industriales, etc.

- Cubre objetos

Es la tapa que cubre las muestras que van dentro del prisma.

- Tornillo de ajuste

Ajustar la nitidez.

- Tubo espejo

Refleja la luz hacia arriba a través del líquido.

- Ocular

Observamos la línea que separa el punto de las 2 fases

- Escudo ocular

Para prevenir que entre la luz y ocasione reflejos.

 III. MATERIALES Y METODOS

III.1. Materiales

- Agua destilada

- Solución de azúcar

- Miel

- Vasos de precipitados

- Erlenmeyer

- Refractómetro

III.2. Metodología

III.2.1. Ajuste de la escala

- Colocar de 2 a 3 gotas de agua destilada en la superficie del

prisma principal con una jeringa.

- Cierre el prisma secundario y observa a través del ocular

- Ajusta la escala, a 1.333 ( Brix 0%)

III.2.2. Medición del índice de refracción de las soluciones

- Abriendo el prisma secundario coloca de 2 a 3 gotas de solución

en el centro de la superficie del prisma

- Cierra cuidadosamente el prisma secundario

- Observa por el ocular, gira la perilla de compensación de color

hasta que aparezca una línea clara y definida en el campo de visión

 - Gira la perilla de medición alineando la línea delimitadora con las

líneas de intersección

- Leer en la escala superior el índice de refracción

Figura 1. Tabla de corrección de los grados Brix con la temperatura

III.3. Medición de la solución azucarada

- Colocar 2 a 3 gotas de solucione en la superficie del prisma con la

ayuda de un gotero.

- Cerrar el primo secundario y observar a través del ocular

Cuadro 1. Datos del refractómetro en solución azucarada

Muestra Grados Brix T (°C)

Solución azucarada 4.5 27°
 DESARROLLO :

Se suma el resultado de la interpolación a 27° C usando la figura 1.

0………………0.48

4.5.......................X

5.0……………..0.50

X= 0.498

Solución corregida a temperatura 27° C es 4.98.

III.4. Medición de la miel

- Colocar 2 a 3 gotas de miel en la superficie del prisma con la

ayuda de un gotero.

- Cerrar el prima secundario y observar a través del ocular

Cuadro 1. Datos del refractómetro en miel

Muestra Grados Brix T (°C)

Miel 77.5 24.5°

DESARROLLO:

Con la interpolación de entre las temperaturas 24° y 25° los

calculos se realizaron en base a la adición para 70 °Brix usando la figura 1.

24.0……………………0.32

24.5……………………..X

25.0…………………….0.40
 X=0.36

Miel corregida a temperatura 24.5 °C es 77.86

 IV. CONCLUSION

Se logro comprender y aprender el manejo del refractómetro en las

diferentes sustancias usadas en la práctica, con uso de la tabla de corrección

de los grados Brix con la temperatura, reconociendo que la temperatura es un

factor muy importante en las mediciones .

 V. BIBLIOGRAFIA

SANCHEZ, D. 2011. Proyecto de calibración. [En linea]: blogspot,

(https://proyectodecalibracion.blogspot.com/2011/11/refractometro.html,

documentos, 30 nov.2011)

MALACARA, D. 2004. “Óptica Básica”, Fondo de Cultura Económica, México,

pp. 142-146

OLSEN, E. 1990. “Métodos ópticos de análisis”, REVERTÉ, S.A., Barcelona

España, pp. 446-448.

Levitt, B 1979. “Findlays’s practical physical chemistry”, Ninth edition, Longman

Group Limited, London, pp. 228-229.

ANEXO
(1) Experimento del principio de funcionamiento de un refractometro de Pulfrich

(2) Esquema del funcionamiento de un refractómetro de Abbe

(3) Esquema del funcionamiento de un refractómetro Hilger-Chance
 CUESTIONARIO
Fundamente a que se debe la variación de la lectura de los grados Brix de

un refractómetro en función a la temperatura

Según TOLEDO METTLER menciona que un cambio de

temperatura de 1 C puede tener un impacto de aproximadamente 0,1 Brix o

incluso más si se miden sustancias con un nivel elevado de azúcar, por lo

tanto, los usuarios deben tener en cuenta que el Brix que se mide con

cualquiera de los instrumentos que se han mencionado con anterioridad

dependerá en gran medida de la temperatura.

La medición de grados Brix de un líquido fluctúa en función de la

temperatura. El resultado de grados Brix de una muestra fría será más alto que

el de la misma muestra a temperatura ambiente.