EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS NATURALES

I. OBJETIVOS
 Extraer los principios colorantes del achiote
 Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de
materia prima y a su humedad

II.- MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales
 Semillas de achiote
 Cochinilla
Equipos y utensilios
 Balanza analítica
 Estufa
 Cocina
 Materiales de vidrio (vasos, pipetas, etc.)
 Balanza de triple brazo
 pH-metro
 Centrifuga
Reactivos
 Hidróxido de sodio al 50%
 Acido sulfúrico, citrato de sodio, alumbre, alcohol etílico

III.-PROCEDIMIENTO
Para la obtención del colorante del achiot, se procedió de
acuerdo al diagrama de flujo mostrado en el diagrama Nº 1. A continuación,
se describen las operaciones del proceso:

Extracción de colorante de Achiote.

La extracción del colorante se realizó mediante un lavado.
Extracción con agua:
Se colocaron la muestra de materia prima seleccionada (30gr) en un beaker y
agregó agua.
Luego se realizaron el colado de las semillas para conocer la cantidad de colorante que
se solubilizó en agua se procedió a concentrar el extracto evaporando el agua en una
cocinilla hasta visualizar el colorante seco.

Extracción con álcali:

Se colocaron la muestra de materia prima seleccionada (30 gr) en un beaker y se
agregaron la solución de NaOH (1%)
Luego se realizó un colado de las semillas , para conocer la cantidad de colorante que
se solubilizó en agua se procedió a concentrar el extracto evaporando el agua en una
cocinilla hasta visualizar el colorante seco.

Extracción con alcohol

Se colocaron la muestra de materia prima seleccionada (30gr) en un beaker y
agregar alcohol de 96GL. Luego realizaron un colado de las semillas, para conocer la
cantidad de colorante que se solubilizó en agua se procedió a concentrar el extracto
evaporando el alcohol en una cocinilla hasta visualizar el colorante seco.
Obtenido el extracto con los pigmentos, se precipitó esta por floculación, mediante
la reducción del pH hasta la neutralización de sus cargas eléctricas,
aproximadamente a pH 2,5; con la adición de una solución concentrada de ácido
sulfúrico.

en este método de extracción se realizó separando el sobrenadante, luego

adicionándole agua para el lavado y posteriormente se extrajo el agua mediante el uso
de una bomba de vacio como se indica en al siguiente figura. Hasta que quedó una masa
húmeda que se sometió al secado en la estufa a 40ºC durante 8 horas.
 ACHIOTE

PESADO

EXTRACCION CON AGITACION

NaOH al 50% 41ml

SOLIDOS INSOLUBLES Estracto1

42,23ml
NaOH al 50% EXTRACCION CON AGITACION

33ml

SOLIDOS INSOLUBLES
estracto2
36,3 ml
NaOH al 50% EXTRACCION CON AGITACION

31ml
SOLIDOS INSOLUBLES estracto 3

EXTRACTO DE ACHIOTE

H2SO4 PRESIPITACION ACIDA

SEPARACION
Agua mas acid.
 agua Agua mas ácidos
LAVADO

CENTRIFUGACION Agua más ácidos

SECADO Y MOLIENDA

NORBIXINA

Diagrama Nº 1: Flujo General de Operaciones Para la Obtención de colorante

IV. CALCULOS Y RESULTADOS

a partir de los datos obtenidos en el procedimiento se obtiene el siguiente cuadro de

resultados.

solvente Materia prima(gr) Colorante Rendimiento (%)

extraido(gr)
Agua 30 ………………….. ………………..
Álcali 30 2,58 8,6
etanol 30 0,68 2,26

Cálculo de rendimiento para la extracción con alcali

Rto= ( mfinal/minicial)x100
Rto= ( 2,58/30)x100
Rto= 8,6

Calculo de rendimiento para la extracción con alcohol

Rto= ( mfinal/minicial)x100
Rto= ( 0,68/30)x100
Rto= 2,26

El colorante que se obtuvo tiene una coloración intensa de color pardo anaranjado,de
partículas finas.

V.-CONCLUSIONES
 Se lograron extraer los principios colorantes del achiote
 Se logró determinar el rendimiento del colorante del achiote que es 8,6 y 2,26
extraidos con alcali y alcohol respectivamente.
  La separación del pigmento y su purificación, se realiza con la finalidad de
eliminar el agua y ácidos de extracción

VI. BIBLIOGRAFIA
1. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA, 1990-1997 Revista de Industria
alimentaría, España.
2. CAVANAGH JONATHAN, 1997. Agribusiness In Perú 1989. Despegue de la
Agroindustria, Perú. Reporting E.I.R.L.