UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN CRISTOBAL DE
HUAMANGA”
FACULTAD DE ING. QUIMICA Y
METALURGIA
 DETERMINACION DENSIMETRICA DE LOS ALIMENTOS

I. FUNDAMENTO TEORICO
La densidad de una sustancia es el peso de un mililitro de la misma. Se obtiene dividiendo
el peso de cierto volumen de sustancia entre el peso del volumen similar de agua. El
resultado depende de la temperatura. Normalmente la temperatura se determina a 20ºC.

La densidad de líquidos, como leche, jarabes y vino, se determina con un densímetro. La

densidad evalúa la concentración del líquido y, en menor grado, su composición. Existen
densímetros especiales para cada tipo de líquido.
Los densímetros son de vidrio. Tienen en su parte inferior una ampolleta que contiene
mercurio o plomo. También cuenta con una escala que mide los gramos por mililitro.
En una probeta de 250 ml se colocan 240 ml de la muestra a una temperatura de 20ºC se
toma el densímetro por el vástago y se introducen la probeta. Se gira el instrumento sin
rozar las paredes de la misma. Cuando el densímetro se estabiliza, se toma la lectura a la
altura de la flecha. Luego, se mide la temperatura del líquido. La lectura se corrige si es
necesario.

Las mediciones den simétricas son simples y de ejecución rápida y generalmente aplicables
a los alimentos o en solución. Esta determinación esta basada en el principio de
Arquímedes: “Un cuerpo sumergido en un fluido, total o parcialmente, sufre un empuje de
abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el peso del fluido
desplazado”. Este peso es la fuerza de flotación total.
Algunas veces la gravedad específica es referida como densidad relativa.

La densidad absoluta es la relación por unidad volumen y es expresado en gramos por

mililitros.

Usualmente se toma como referencia la densidad de agua a 4°C, que es de 1 g/ml.

La expresión indica que la medición de densidad, es la relación de un material a 20°C con

respecto al agua a 4°C.

La densidad se define como la masa (peso del material) por la unidad de volumen. En las
condiciones de precisión, el valor de densidad obtenido en la atmósfera, debe ser corregido
para tomar en cuenta el efecto de flotación.

La densidad, la ASTM especifica el uso de un picnómetro para la determinación de la

densidad de los hidrocarburos líquidos. Un picnómetro es un frasco especialmente
diseñado que aloja un volumen exacto de líquido. Para la determinación de la densidad de
sustancias que son normalmente líquidas a la temperatura de ensayo de 20 ó 25°, se utiliza
un tipo más general de picnómetro, denominado picnómetro bicapilar de Lipkin.

El hidrómetro, es un flotador calibrado que se coloca en el líquido cuyo peso específico

quiere determinarse. El hidrómetro tiene una escala en la parte superior, graduada por lo
general en grados. La escala se lee en el nivel del líquido.
 Dos escalas de uso corriente en los hidrómetros son la escala Baumé.

HIDROMETRO DE BAUMÉ

II. METODOLOGIA

1. DETERMINACIÓN DE GRAVEDAD ESPECÍFICA O DENSIDAD

RELATIVA EN LÍQUIDOS.

Medición de densidades de diferentes líquidos

Uso de hidrómetros

 Lactodensímetro (DORNIC) Muestras: Leche

 Alcoholímetro (º alcohólico) 0- 100% Muestras: cerveza
 Sacarímetro (ºBrix) [ ] azúcar
 Aerómetro (Baomé) [ ] sal

2. DETERMINACIÓN DE LA GRAVEDAD ESPECÍFICA EN SÓLIDOS.

Densidad Grosera:

 Se trabajo con productos sólidos.

  En un recipiente de volumen conocido (500ml o 1L) se adiciono agua hasta
volumen adecuado.
 Luego se adiciono al recipiente con agua un alimento sólido de forma irregular,
para el cual se pesa previamente.
 El volumen que aumenta por efecto de la introducción del alimento sólido
corresponde al volumen de dicho alimento.
 La densidad grosera se obtuvo dividiendo el peso del alimento sólido entre el
volumen de agua ocupado por dicho alimento

Densidad aparente:

 Trabajar con un pan u otros alimentos similares

 En un recipiente de volumen conocido, se llenan con semillas de hortalizas o arena
bien zarandeada, tratando de nivelarse a una medida conocida.
 Se vacía el contenido y en su reemplazo se coloca el pan, previamente pesado,
llenándose nuevamente. Las semillas o la arena sobrante serán medidas en una
probeta, este volumen medido corresponde al volumen del pan.
 La densidad aparente se calcula dividiendo el peso del pan entre el volumen
medido en la probeta (volumen del pan)

III. RESULTADOS Y DISCUCION:

La obtención de los resultados, se determinó según los pasos y formulas para la

determinación de densidades señaladas en el manual de práctica.

Uso de Hidrómetros

Solución acuosa de NaCl:

Datos:
[ ] =19.1g
ρ = 60 Baome
T = 20 ºC (real)
To = 15 ºC (hidrómetro)

Solución acuosa de azúcar:

Datos:
[ ] =25%
ρ = 12 °Brix
T = 19.5 ºC (real)
To = 20 ºC (hidrómetro)

Densidad grosera:

Papa:
 mpapa
ρ papa =
V volumen deaguaocupado
por dichamuestra

m papa = 18.5589 g
V2 = 118 ml
V1 = 100ml
Volumen de agua ocupado por dicha muestra=V 2−V 1

18.5589 g
ρ Papa=
118 ml−100 ml
ρ Papa=1.03 g /ml

Aba:
maba
ρaba =
V volumen deagua ocupado
por dicha muestra

m aba = 7.5800 g
V2 = 89 ml
V1 = 80ml
Volumen de agua ocupado por dichamuestra=V 2−V 1

7.5800 g
ρaba =
89 ml−80 ml
ρaba =0.84 g /ml

Mandarina:
mmandarina
ρmandarina =
V volumen de aguaocupado
por dichamuestra

m mandarina = 12.34 g
V2 = 106 ml
V1 = 100ml
Volumen de agua ocupado por dichamuestra=V 2−V 1

12.34 g
ρmandarina =
106 ml−100 ml
ρmandarina =2.06 g/ml

Arveja:
 marveja
ρarveja =
V volumen deagua ocupado
por dicha muestra

m arveja = 10 g
V2 = 108 ml
V1 = 100ml
Volumen de agua ocupado por dicha muestra=V 2−V 1

10 g
ρarveja =
108 ml−100 ml
ρarveja =1.25 g/ml

Densidad aparente:

Pan:
m pan
ρ groserade Pan =
V volumen deaguaocupado
por dichamuestra

m pan = 2.21 g
V2 = 106 ml
V1 = 100ml
Volumen de agua ocupado por dicha muestra=V 2−V 1

2.21 g
ρ Pan =
106 ml−100 ml
ρ Pan =0.368 g /ml

IV. CONCLUSION

Al culminar está practica se llego a determinar las propiedades físicas (gravedad especifica,
concentración en puntaje, etc.) de los productos agroindustriales, de tal modo obtener
información con relación a su identidad, concentración, pureza, fraude, etc. Datos de
mucha utilidad durante el procesamiento, en el control de calidad de los alimentos y en el
diseño de equipos y procesamientos.
También se concluye conociendo los diversos métodos de análisis densimétricos.
V. CUESTIONARIO

1. ¿Investigue la densidad de las siguientes sustancias: leche, harina, ácido sulfúrico?

Leche:

 Leche desnatada = 1.033 g/ml

 Leche entera = 1.030 g/ml

Harina: 4°C

 Harina suelta = 0.40 - 0.50 g/ml

 Harina prensada = 0.70 – 0.80 g/ml

Ácido sulfúrico = 1.843 g/ml

2. ¿Cómo determinar la densidad de un trozo de corcho?

Se determina el peso especifico de estos cuerpos de manera análoga, agregando al
cuerpo de que se trate un trozo de metal para que se una en el agua, restando el
volumen de agua desplazado por este trozo del volumen total desplazado por el
conjunto y dividiéndolo el peso del cuerpo en el aire por el peso del volumen de agua
desalojada, se tiene la densidad del mismo.

Por ejemplo:

Si se tiene un trozo de corcho que pese 5 g se une a un trozo de metal q pese 22 g y que
previamente se haya pesado en agua para hallar la pérdida que experimenta, igual a 3 g
y que expresa el peso de un volumen de agua igual al suyo. Los 2 trozos juntos pesan
27 g y en el agua pesan 8 g, ósea que han perdido 1 g que es el peso de un volumen de
H2O igual al del metal se encontró que era 3 g, resulta que el volumen igual al del
corcho peso 16 g.

Por lo tanto dividimos 12 (peso del corcho) / 16 (peso de un volumen de agua) = 0.75
que es el valor de la densidad del corcho en cuestión.

VI. BIBLIOGRAFIA:

 PEARSON“Técnicas de Laboratorio en el Análisis de Laboratorio”.Edit. Acribia

Zaragoza – España 1987.
 NORMAN N. Potter.“La ciencia de los alimentos”.Edit. Harla S.A.España 1996
 PERRY Robert H.“Manual del Ingenierito Químico”.Edit. MC GRAW
HILL.Madrid – España 2001.
 Hiscox G.D.“Recetario Industrial” Edit. Gustavo Gill, S.A. de CV 2da edición
México 1997.