– Fase 2 Identificación de operaciones unitarias

Actividad Individual:
a. Describir brevemente las operaciones unitarias implicadas en el procesamiento de
alimentos, de acuerdo con el siguiente material bibliográfico:

De acuerdo con este material me base en responder este apartado.

Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mundi-Prensa. pp 28-34.

Operaciones básicas o unitarias; teniendo en cuenta lo citado en el libro anterior, entendiendo

que las operaciones unitarias en un proceso industrial de alimento son aquellas operaciones que
realizamos a un dicho producto, para ser transformado en alimento acto para el consumo y que
dicho alimento tiende a pasar por diferentes etapas de transformación, esto se lleva a cabo por
medio de maquinarias industriales deseñadas para diferentes etapas que se lleva el alimentos con
el que se va a trabajar o realizar su proceso de transformación.

Esas etapas son las siguientes: Físicas, Químicas y Bioquímicas.

En las operaciones Físicas encontramos: todo el proceso físico que se le da al alimento, podemos
encontrar en dicha etapa lo que es la molienda, triturado, extracción, filtración, secado, flotación,
evaporación.

En las etapas Químicas; usamos la fuerza de química para lograr este proceso, agregando
deferencias de químicos para separar lo que se quiere del alimento, refinado o pelado químico.

Terminando en la etapa Bioquímica; este proceso es muy propio por la persona encargada a
realizarlo, porque en este actúa la eficacia del ingeniero para determinar que entidades
bioquímicas se adaptan mejor a su proceso, en este proceso son muy elocuentes los siguientes;
fermentación, esterilización, pasteurización.

Ahora bien, en los diferentes procesos de transformación de alimentos encontramos lo siguiente;

Operación unitaria de transporte de calidad de alimento:

Circulación interna de fluidos; en este aparto se estudia el mecanismo por medio donde va a fluir
nuestra materia prima, encontramos los siguientes; bombas, compresores entre otros.

También hay la circulación externa de fluidos; teniendo en cuenta que este proceso es separar el
fluido de las partículas, este proceso es esencial el mecanismo de Fluidización.

Movimiento solido en el seno del fluido; es separar lo solido del mecanismo del fluido teniendo en
cuenta esto podemos realizar este proceso por medio de sedimentación filtración entre otros.

Operación de transferencia de materia; esta operación es controladas por la difusión de un

componente en el seno de la mezcla en ellas encontramos los diferentes procesos como;
Destilación, adsorción o desorción, Extracción en este puede ser como liquido-liquido o solido-
liquido.
Operaciones unitarias de transferencias de calor; en esta operación esta controlada por los
diferentes tipos de mecanismos de temperaturas en ellos encontramos los siguientes; conducción,
radiación y conversión.

Operaciones simultaneas de transferencias de materia-calor; como su nombre lo indica en esta

fase van incluidas la materia y el calor podemos encontrar en este proceso los siguientes
tratamientos; humidificación y deshumidificación, cristalización, deshidratación y liofilización.

b. Describir el símbolo del equipo para las operaciones unitarias de procesamiento de

alimentos de acuerdo con el siguiente material bibliográfico:

Valiente Barderas, Antonio (1999). Problemas de balance de materia y energía en la industria

alimentaria. Editorial Limusa. México. pp 17- 35.

En las operaciones Físicas encontramos:

En las etapas Químicas

Terminando en la etapa Bioquímica

Circulación interna de fluidos